Chef de cuisine. LE SOIR, nous vous accueillons «COTÉ GASTRONOMIQUE» Menu à partir de 45 Service de 19h30 à 21h30
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- Thibault Delorme
- il y a 7 ans
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1 «Ma cuisine est un mélange de saveurs, de simplicité, d amour et d élégance, le tout arrosé de passion et d attention. C est une cuisine sans artifice, imaginée avec fraîcheur et goût, afin que la table soit l endroit de partage, de détente et de convivialité par excellence.» Christophe Chiavola Chef de cuisine LE SOIR, nous vous accueillons «COTÉ GASTRONOMIQUE» Menu à partir de 45 Service de 19h30 à 21h30 Le Restaurant "les Terrasses de l'image" est ouvert 7 jours/7 du 1 er mai au 30 septembre 2016.* *Restaurant fermé midi et soir les lundis et mardis : du 24 mars au 30 avril inclus puis du 1 er octobre au 31 octobre 2016
2 Coté Gastro Pour le diner «Menu» Le chef vous propose de nouvelles saveurs à découvrir aux choix à la carte 45 Au choix dans de menu Amuse- bouche, Entrée, Plat & Dessert. 55 Au choix dans le menu Amuse- bouche, Entrée, Plat, Chariot de fromages, Dessert. «Menu à l aveugle» 6 plats 75 Dernière prise de commande pour ce menu à 21h (du lundi au samedi) Une fois les pieds sous la table et servi uniquement pour l ensemble de la table le Chef vous propose un repas d instinct et de saison en fonction du retour du marché. Plus besoin de se faire des nœuds au cerveau en décortiquant la carte! Nous vous demanderons si vous avez des allergies ou des antipathies alimentaires, laissez-vous guider. «Menu des tout petits» 16 Crudités ou Jambon Serrano Viande ou poisson grillé Et légumes du jour Glace du jour ou Gâteau chocolat TARIFS NETS TTC
3 Entrée seule à 20 Coté Gastro Pour commencer Thon rouge de méditerranée Tartare aux fruits de la passion, gelée de pamplemousse Vinaigrette exotique Le Poulpitos En tempura et panko, caviar d aubergines au Razel Jus massalé citron coriandre gingembre Le Maquereau Filet brulé minute, marinade gingembre mangue Sorbet poivron Espelette Plat seul à 33 Pour continuer Maigre de ligne Cuit au beurre mousseux, tartare de légumes au chorizo, mousseline de carottes, cèleri Bouillon de crevettes au saté Filet de bœuf «Montbéliard» fumé Figues déglacées au vinaigre balsamique, girolles, encornets, cromesquis Jus de viande à la Figatelli Le Risotto «Carnaroli» Pecorino, lard de «Colonata» et gambas Jus de viande corsé Dessert seul à 13 Côté sucré Le chocolat Valrhona Biscuit moelleux orange noisette, ganache crémeuse caramel, noisettes et chocolat blanc Citron Bergamote Sablé, crémeux mascarpone coriandre, gelée et sorbet citron L ananas «Naiya» Gâteau caramélisé, noix de coco, épices exotiques, crème glacée muscade, cannelle, vanille Fromages affinés de la maison Vergne a Nîmes
4 Coté Bistro La carte bistro est servie uniquement pour le déjeuner Burratina, tomates anciennes de chez nous!! 15 Parmesan, vinaigrette pesto, olives vertes Gambas croustillantes aux herbes fraîches, parmesan 19 Coppa, huile d olive du moulin du Calanquet Focaccia, brousse, gorgonzola, Cecina de bœuf 15 Raisins, tomates et mesclun, vinaigrette au miel La tomate du potager en gaspacho 13 L œuf fermier cuit à basse température, coppa L'exceptionnelle Paletta ibérique «5 jotas» 100 % gland 25 Pain pressé à l huile de truffe, crème d ail ****************** La côte de bœuf de race «Charolaise» maturée 6 semaines, grillée sur aromates 90 / 2 pers La côte de bœuf de race «Angus», grillée sur aromates 35 «Les deux accompagnées d une purée de pommes de terre à la burratina fumée, jus de carcasses corsé» Risotto Carnaroli 35 Pecorino, lard de «Colonata» et gambas, jus de viande corsé L'extraordinaire thon rouge de méditerranée juste saisi 31 Endives et sucrine, aïoli au wazabi Pièce de veau fermier rôtie au beurre d aromates 32 Purée de patates douce, petits légumes, jus corsé Retour de pêche saisi au beurre mousseux, aubergines et courgettes rôties 19 Ecume crémeuse à la coco ****************** Citron Bergamote Sablé, crémeux mascarpone et coriandre, gelée et sorbet citron 13 L ananas «Naiya» Gâteau caramélisé, noix de coco, épices exotiques, crème glacée muscade, cannelle, vanille 13 Palette de glaces et sorbets 9 (Parfums du moment) Assiette de fromages de Saint Rémy de Provence 12 TARIFS NETS TTC
5 Notre restaurant «Les Terrasses de l Image» met à votre disposition la liste des allergènes dans notre carte et menus qui pourraient nuire à votre santé et au bon déroulement de votre repas.
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