Les Entrées. Ormeaux poêlés au beurre breton et persillade, (par deux pièces) 32 Langoustines vivantes servies tièdes mayonnaise 29
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- Christine Martel
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1 Les Entrées Asperges blanches de France, sauce mousseline 15 Filets de maquereaux frais marinés au vin blanc 13 Tartare de daurade au citron et aux fines herbes 17 Terrine du Chef au ris de veau 16 Soupe de crustacés côtiers faite maison, accompagnée de sa garniture 13 Foie gras de Canard fermier au Cognac et Porto, confit d échalotes au vin rouge 19 Coquillages farcis par nos soins, au beurre d escargot 14 6 Huîtres chaudes, creuses N 2 de Cancale gratinées sur tombée d épinards 18 Assiette de bulots de la baie du Mont St-Michel cuit au court bouillon 13 Gratin de langoustines à l estragon 21 Huitres plates de la Baie de Cancale n 00 Les 6 21 Les 9 31 Les Huîtres creuses N 2 de notre sélection des parcs à huitres bretons Les 6 15 Les 9 22 Les Ormeaux poêlés au beurre breton et persillade, (par deux pièces) 32 Langoustines vivantes servies tièdes mayonnaise 29 Les Homards Bretons de Notre Vivier Homard grillé «A la Duchesse Anne» 11 les 100g. Homard en tronçon sauté, sauce à l armoricaine 11 les 100g. Homard bleu poché minute, servi tiède mayonnaise (20 min d attente) 11 les 100g. Les Poissons (Tous nos poissons sont issus de la pêche côtière) Poissons entiers à griller pour 2,3 ou 4 personnes, servis au guéridon (Saint-Pierre et Turbotin, selon arrivage du jour) 29 /pers Lieu Jaune aux fines feuilles croustillantes 18 Aile de raie pochée au bouillon, sauce hollandaise 19 La marmite malouine, pommes anglaises et croûtons 26 Lotte rôtie en cocotte sauce au poivre vert croquant 20 Belle sole meunière ou grillée beurre blanc 35
2 Les Viandes (Bœuf race à viande, nos viandes bovines sont d origines françaises, sélectionnées par notre boucher M.G.Rouvray) Rognons de veau sautés sauce Ambassadeur 1 8 Magret de canard fermier rôti au romarin et gratin de pommes de terre Charlotte 19 Porcelet de la ferme du Pré-Bois de chez «Marie-Annick», Sur embeurré de choux 20 Châteaubriand poêlé sauce au poivre, et ses pommes allumettes maison 25 Morceau choisis d agneau de Pré -salé au jus à l ail et son gratin de pommes de terre Charlotte 25 Filet de veau aux Morilles, légumes de saison 26 Véritable tournedos de filet de bœuf Rossini 30 La Roulante à Fromages Sélection de fromages affinés de Maître Bordier 10 Nos Desserts Maisons (Pour un meilleur confort de service, nos desserts sont à choisir en début de repas) Tarte renversée des sœurs Tatin et son pot de crème épaisse 9 Paris-Breizh monté minute, praliné-amandes, noisettes torréfiées 9 Moelleux au chocolat intense, cuit au moment, sorbet menthe verte 9 Tartelette au fromage blanc servie tiède, poêlée de fruit rouge, glace au fromage blanc 9 Vacherin meringué sorbet citron-gingembre frais, monté au moment 9 Parfait glacé à la Verveine et orange Maltaise 9 Religieuse vanille de Bourbon et café expresso 9 Tiramisu parfumé a la mangue fraiche et liqueur d ananas 9 La Suggestion du Pâtissier 9 Crêpes au beurre Suzette façon Escoffier, glace à la vanille Bourbon 9 Tarte du jour aux fruits de saisons 9
3 Le Menu du Marché Servi tous les jours sauf le samedi soir, dimanche midi et les jours fériés 24 Soupe de crustacés côtiers faite maison, accompagnée de sa garniture Assiette de bulots de la baie du Mont St-Michel cuit au court bouillon Terrine du Chef au ris de veau Aile de raie pochée à la sauce hollandaise, pommes vapeur Porcelet de la ferme du Pré-Bois de chez «Marie-Annick», Sur embeurré de choux Poissons grillés sur choucroute façon Duchesse Anne Crème brulée Plaza à la Vanille de Bourbon Tarte du jour aux fruits de saisons Moelleux au chocolat intense, cuit au moment, sorbet menthe verte
4 Le Menu de l Hermine 35 Asperges blanches de France, sauce mousseline Palourdes farcies au beurre d escargot 9 Huitres creuses n 2 de la Baie de Cancale Filets de maquereaux frais marinés au vin blanc La marmite malouine, pommes anglaises et croûtons Magret de canard fermier rôti au romarin, gratin de pommes de terre Charlotte Aile de raie pochée, sauce Hollandaise Rognons de veau sautés sauce Ambassadeur La Tarte renversée des sœurs Tatin servie tiède et pot de crème de Normandie Paris-Breizh monté minute, praliné-amandes, noisettes torréfiées Tiramisu parfumé a la mangue fraiche et liqueur d ananas Parfait glacé verveine et orange Maltaise
5 Le Menu Solidor 46 Foie gras de canard fermier au Cognac et au Porto, confit d échalotes au vin rouge Tartare de daurade au citron et aux fines herbes 6 Huîtres chaudes, creuses N 2 de Cancale sur tombée d épinards Langoustines vivantes servies tièdes mayonnaise Lotte rôtie en cocotte sauce au poivre vert croquant Lieu Jaune aux fines feuilles croustillantes Morceau choisis d agneau de Pré -salé au jus à l ail et son gratin de pommes de terre Charlotte Châteaubriand sauce au poivre et ses pommes allumettes maison Dessert au choix à la carte La suggestion du Pâtissier
6 Le Menu d Aleth 58 Gratin de langoustines à l estragon Foie gras de canard fermier au Cognac et au Porto, confit d échalotes au vin rouge 6 Huitres plates de la Baie de Cancale n 00 Coquillages panachés farcis par nos soins au beurre d escargot Véritable tournedos de filet de bœuf Rossini Demi-homard grillé façon Duchesse Anne ( 250/270grs) Filet de veau aux Morilles Ormeaux en persillade et sa mousseline de légumes (+4.00 ) Dessert au choix à la carte La suggestion du Pâtissier
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