Cuisine à la Carte. Les hors d œuvres. Les plats de la mer

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1 Cuisine à la Carte Queue de homard, légumes croquants, écume de mayonnaise à la vanille 24 Filets de rougets rôtis sur un taboulé de quinoa à l aubergine 22 Carpaccio de canard mulard à la truffe blanche d été, artichaut poivrade 22 Burger berrichon au «Crottin de Chavignol», salade de roquette 16 Gaspacho glacé à la tomate, sardine marinée, sorbet à l huile d olive 16 Les plats de la mer Raviole de homard, bouillon de crustacés au safran du Berry 26 Bar en viennoise de piquillos, ails confits et pistou, fenouil braisé 22 Omble chevalier rôti, jus d arêtes au cresson de fontaine, écrasé de pomme de terre 23 Rascasse en papillote transparente, nage de coquillages à la citronnelle 18 Les plats du terroir Filet de veau fondant, beurre de carcasses de homard, poêlée de légumes printaniers 26 Côte de bœuf*, sauce béarnaise, cocote de légumes au thym (pour 2 personnes) 50 (*élevé dans un pâturage français) Râble de lapin en croûte de moutarde, tagliatelles de carottes et quelques girolles 24 Noix d échine du «Roi Rose» cuit basse température, jus câpres-olive, purée d artichaut 16 Nos fromages 8 Crottin de Chavignol rôti, salade à l huile de noix 8 Chèvre frais aux herbes de la Belle Fontaine 5

2 Cuisine Prestige 55 (en supprimant le plat de la mer ou du terroir) 75 avec l accord mets et vins (6cl/12cl/6cl) 65 (en prenant le plat de la mer et du terroir) 85 avec l accord mets et vins (6cl/6cl/6cl/6cl) Le hors d œuvre Queue de homard, légumes croquants, écume de mayonnaise à la vanille Pessac Léognan blanc 2014 «Château Tour Léognan» Le plat de la mer Raviole de homard, bouillon de crustacés au safran du Berry Crozes-Hermitage blanc 2014 Domaine Guigal Le plat du terroir Filet de veau fondant, beurre de carcasses de homard, poêlée de légumes printaniers Chablis 1 er cru Montmains 2011 «Domaine Vauroux» Margaux «Sirène de Giscours» 2012, 2 ème vin du Château Giscours Les desserts

3 Cuisine de Bistrot 31 Burger berrichon au «Crottin de Chavignol», salade de roquette Gaspacho glacé à la tomate, sardine marinée, sorbet à l huile d olive Le plat de la mer ou du terroir Rascasse en papillote transparente, nage de coquillages à la citronnelle Noix d échine du «Roi Rose» cuit basse température, jus olive et câpres, purée d artichaut Chèvre frais aux herbes de la Belle Fontaine Les desserts Cuisine des Juniors 12 (enfant de moins de dix ans) Escalope de volaille, pâtes fraîches Assortiment de sorbets

4 Cuisine Gourmande 45 (en supprimant le plat de la mer ou du terroir) 54 (en prenant le plat de la mer et du terroir) Filets de rougets rôtis sur un taboulé de quinoa à l aubergine Carpaccio de canard mulard à la truffe blanche d été, artichaut poivrade Les plats de la mer et de la rivière Bar en viennoise de piquillos, ails confits et pistou, fenouil braisé Omble chevalier rôti, jus d arêtes au cresson de fontaine, écrasé de pomme de terre Les plats du terroir Côte de bœuf*, sauce béarnaise, cocote de légumes au thym (pour 2 personnes) (*élevé dans un pâturage français) Râble de lapin en croûte de moutarde, tagliatelles de carottes et quelques girolles Chèvre frais aux fines herbes de la Belle Fontaine

5 Cuisine des Douceurs Tatin d abricots, cuite au moment, crème glacée au thym-citron 8 Parfait glacé au cassis de chez «J.P Mery», coulis de lait vanillé 8 Tartare de melon et pastèque au poivre de Sichuan, sorbet groseille 8 Sorbet au cacao de Guyaquil, tuile de grué, coulis de pistache 8 Sablé breton, crème légère au chocolat blanc, fraises «d Aubigny-sur-Nère» 8 Assiette des douceurs de «La Chaumière» de supplément à nos menus Pour accompagner nos douceurs, nous vous proposons servi au verre : Champagne - Haton 1 er cru Maury rouge (6cl) - Mas Amiel 15 ans d âge 10.00