place l innovation au cœur de la RHD

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2 place l innovation au cœur de la RHD Inscrire le bœuf dans le quotidien des Français : telle est l ambition de Charal. Portée par ses produits bruts (piécés et hachés) et par le développement de nouveaux usages autour de ses produits élaborés, cette stratégie s applique également à sa marque Charal Restauration. Au travers de celle-ci, Charal s adresse aux professionnels de la restauration et aux collectivités, qui recherchent des produits et services innovants, adaptés à leurs contraintes comme à leurs besoins. Pour y répondre, la marque s appuie sur ses 3 valeurs fondatrices, qui ont construit sa réputation et en font aujourd hui le leader de la viande en France : QUALITÉ : Charal assure une traçabilité totale, du pré à l assiette. La viande, rigoureusement sélectionnée, répond à des critères stricts en matière sanitaire, d hygiène et de qualité. Elle est ensuite préparée avec le plus grand soin par les 500 bouchers de la marque. INNOVATION : La praticité est au cœur de l innovation avec des produits Charal adaptés aux besoins des restaurateurs : découpe, conditionnement, grammage, maîtrise des coûts/portions, labels... Leur mise en œuvre se veut toujours plus simple et plus rapide. COMMUNICATION : En réseau RHD, la marque multiplie sa présence dans les différents salons afin de promouvoir ses offres. Elle développe également de nombreux outils de communication au service des restaurateurs, notamment son site Internet Charal Restauration pour leur faciliter le quotidien (fiches techniques, conseils de remise en œuvre en vidéo, idées recettes...). En 2017, aux côtés de ses références incontournables (Carpaccio, Steaks Hachés, Tartare, Effiloché de bœuf ), Charal Restauration renouvelle ses propositions autour d aides culinaires multi-usages (Émincés et Cubes de bœuf) et d une offre de panés originale (Bâtonnets au bœuf, Nuggets au bœuf et Croque-Fromage au bœuf). Ces innovations répondent aux attentes des clients en matière de diversité, de qualité gustative et de sécurité alimentaire. Mais surtout elles facilitent le quotidien des restaurateurs et laissent libre cours à leur imagination en cuisine. L expertise Charal Restauration en chiffres analyses effectuées en laboratoires chaque année, ainsi que des contrôles libératoires sur l ensemble des steaks hachés surgelés audits internes réalisés tous les ans pour la qualité et la sécurité. Un véritable savoir-faire maîtrisé par les 500 bouchers Charal, qui préparent toutes les viandes hachées de la marque. Près de audits en élevages initiés par Charal chaque année, en partenariat avec des organismes de certification.

3 INNOVATIONS 2017 Des aides culinaires innovantes à base de viande hachée à cuisiner qui laissent le champ libre à la créativité : wok, poêlées, plats cuisinés, topping salades et pizzas... Des produits simples et rapides à mettre en œuvre et qui gardent une texture moelleuse même bien cuits. Deux formats sont à découvrir. Les Hachés au bœuf en émincés et en cubes Multi-usages Cuisson sans décongélation en 4 à 5 minutes Bœuf 100 % VBF Haché au boeuf en Emincés 5 sachets/carton En vrac en 12 mois Haché au boeuf en cubes 6 sachets/carton sachet de 1 kg 12 mois 3

4 INNOVATIONS 2017 Une nouvelle gamme de produits panés au bœuf pour croustiller de plaisir! NUGGETS AU BŒUF Une préparation de viande hachée de bœuf 100 % VBF, enrobée d une panure dorée et croustillante. Une recette à destination des restaurations collective et commerciale. Un usage cœur d assiette, en alternative aux offres de panés de volaille et de poisson. CROQUE-FROMAGE Une préparation de viande hachée de bœuf 100 % VBF avec du fromage fondu et enrobée d une panure dorée et croustillante. Une recette à destination de la restauration collective. BÂTONNETS AU BŒUF L association d une préparation de viande hachée de bœuf moelleuse 100 % VBF et d une panure originale aux corn-flakes ultra-croustillante ou aux graines. Une forme bâtonnet ludique et multi-usages : apéro tapas, finger food, topping salades, wrap... Nuggets au bœuf Croque-fromage Bâtonnets au bœuf 3 sachets/carton En vrac en sachet de 1 kg 12 mois 4

5 CHARAL RESTAURATION les hachés premium LE "SÉLECTION" DU BOUCHER Un haché premium élaboré dans la tradition bouchère La qualité d une viande 100 % muscle d origine française. Une texture tendre et aérée grâce au hachage gros grain. Une saveur préservée grâce au procédé de surgélation Charal. Un temps de cuisson optimisé grâce au formage basse pression qui facilite la circulation de la chaleur. Des grammages adaptés : 100 g, 120 g, 150 g, 180 g, 200 g. Sélection du Boucher 15 % MG 60 UVC/carton 50 UVC/carton 40 UVC/carton 34 UVC/carton 30 UVC/carton 100 g 120 g 150 g 180 g 200 g 12 mois LES GRANDS CRUS Un haché gourmand à la couverture assiette optimisée La qualité d une viande 100 % muscle d origine française. Une texture tendre et fondante. Une saveur préservée grâce au procédé de surgélation Charal. Un temps de cuisson optimisé grâce à une strie plus épaisse qui permet un meilleur échange thermique. Un bel aspect grillé après cuisson grâce à l épaisseur de la strie. Un large choix de grammages : 100 g, 120 g, 150 g. Les Grands Crus 15 % MG 60 UVC/carton 50 UVC/carton 40 UVC/carton 100 g 120 g 150 g 12 mois 5

6 CHARAL RESTAURATION VIANDES CRUES Pour les restaurateurs à la recherche d une solution viande crue, Charal propose Charal Minut, une gamme de tartares et de carpaccios surgelés qui se décongèlent en quelques minutes! Charal Minut, c est l assurance d une viande française 100 % pur bœuf de qualité et la praticité d une solution viande crue prête à servir en quelques minutes. LE TARTARE MINUT La qualité d une viande française 100 % muscle. Une saveur préservée grâce au procédé de surgélation Charal. Une décongélation rapide en 5 minutes grâce au conditionnement innovant Charal Minut pour une remise en œuvre simple et rapide. Une maîtrise du coût par portion grâce au conditionnement individuel. Existe aussi en découpe au couteau pour une texture ferme et fondante et un goût incomparable. Le tartare Minut Le tartare aux couteaux Minut 16 UVC/carton 180 g +35 g de sauce 18 mois LE CARPACCIO MINUT La qualité d une viande française 100 % pur bœuf. Une facilité de préparation : décongélation rapide en quelques minutes. Une présentation assiette en rosace. Une gestion de stock simplifiée. Une saveur préservée grâce au procédé de surgélation Charal. Le Carpaccio Minut 15 UVC/carton ou 90 UVC/carton 70 g 18 mois 6

7 LES SOLUTIONS SNACKING les viandes ingrédients Des hachés cuits à cœur de forme ronde et allongée, parfaitement adaptés à la réalisation de sandwichs chauds en toute simplicité! LE STEAK HACHé BAGUETTE CUIT à Cœur La qualité d une viande française 100 % pur bœuf. Un format rectangulaire et un grammage parfaitement adaptés à la réalisation de paninis et de sandwichs chauds. Un steak haché déjà cuit à cœur pour une remise en œuvre simplifiée offrant un gain de temps. Une cuisson contrôlée à cœur à 65 C. Un délicieux goût grillé grâce au procédé de cuisson Charal. Le Steak Haché Baguette 60 UVC/ carton 90 g 12 mois L effiloché de bœuf ROND Idéal pour réinventer les burgers façon bistrot! Une texture unique, plus aérée et plus fondante, pour une nouvelle expérience gustative. Un format rond parfaitement adapté aux pains burger du marché. Déjà cuit, ce produit se réchauffe en quelques minutes à la plaque à snacker ou au four, il offre ainsi de grandes praticité et rapidité de mise en œuvre. L Effiloché de bœuf rond 35 UVC/carton 100 g 12 mois 7

8 LES SOLUTIONS SNACKING LES Burgers prêts à manger/à emporter Charal propose une large gamme de snacks chauds : burgers, sandwichs chauds pour toutes les envies et pour varier les plaisirs. Parfaitement adaptés à une consommation nomade, ces produits sont rapides et pratiques à réchauffer quelques minutes au micro-ondes directement dans leur emballage. UNE OFFRE LARGE DE BURGERS Un pain bun doré au moelleux garanti grâce à la grillbox. Des recettes variées classiques ou gourmandes. Une viande 100 % VBF. AU FRAIS LE TOAST BURGER Nouvelle innovation technologique : la Toast Box garantit un pain toasté au micro-ondes en 2 minutes 20. Un pain de mie rond croustillant. Une viande 100 % française. Une recette gourmande : sauce fromagère poivrée et poitrine fumée. 8

9 Les viandes à cuisiner LES BOULETTES Juste poêlées ou cuisinées, les boulettes au bœuf offrent une grande souplesse d utilisation : une bonne idée pour concevoir des recettes créatives. La qualité d une viande 100 % française. Une texture moelleuse même bien cuites. Une multitude de mises en œuvre possibles. Une saveur préservée grâce au procédé de surgélation Charal. Une offre économique. Disponibles en bio. PRODUIT POIDS DLC Les Boulettes 30 g/unité en vrac en sachet de 5 kg 14 j LES égrénés Une gamme de viandes hachées prêtes à cuisiner, pratiques et rapides à mettre en œuvre. Les Égrenés Charal sont parfaitement adaptés à la réalisation de recettes à base de bœuf : sauces, plats cuisinés, légumes farcis, etc. Une aide culinaire indispensable pour réaliser des recettes simples en un tour de main. L Égrené pur bœuf VBF La qualité d une viande française 100 % pur bœuf. La praticité d une viande hachée portionnable. Une cuisson minute sans décongélation préalable. Une multitude de mises en œuvre possibles. Une saveur préservée grâce au procédé de surgélation Charal. Disponible en race à viande limousine et en bio. L Égrené pur bœuf VBF 15 % ou 20 % mat. grasse 6 UVC/carton 1 kg 12 mois 9

10 LES VIANDES BIO Découvrez toute une gamme de produits bio issus d une viande de bovins élevés dans l exigence de l agriculture biologique. Certifié Ecocert. Une offre large de produits VBF pour répondre à tous types de besoins : Steaks hachés, Boulettes, Égrenés. LES VIANDES CUITES Pour les restaurateurs à la recherche de praticité et de gain de temps, Charal propose les hachés marqués cuits ou cuits à cœur. Une large sélection de hachés déjà cuits offrant une mise en œuvre simplifiée. LES STEAKS HACHÉS MARQUÉS CUITS À CŒUR La qualité d une viande française 100 % pur bœuf. Des steaks hachés déjà cuits pour une remise en œuvre pratique. Une cuisson contrôlée à cœur. Un délicieux goût grillé grâce à la technologie de cuisson Charal. Une saveur préservée grâce au procédé de surgélation Charal. Disponibles en races à viande charolaise. Trois grammages disponibles pour répondre à tous les besoins : 50 g, 70 g et 100 g. Steak haché marqué cuit a cœur 100 UVC/carton 75 UVC/carton 50 UVC/carton 50 g 70 g 100 g 12 mois 10

11 Les plats cuisinés Pour les professionnels de la restauration collective, Charal propose des solutions repas complètes. Découvrez notre sélection de plats cuisinés : hachis Parmentier et moussaka. Des plats cuisinés savoureux et riches en viande. Des produits de qualité élaborés avec une viande 100 % française. Des produits faciles et pratiques à remettre en œuvre, directement dans leur barquette. Hachis Parmentier Moussaka 3 UVC/carton 4 UVC/carton 2 kg 24 mois 11

12 Relations Tél. : anne.perrot@fhcom.net alexandre.de-la-maison@fhcom.net