PRODUIRE DES LEGUMES POUR LES CIRCUITS COURTS. Repères pour les porteurs de projet
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- Tristan Marcel Cousineau
- il y a 7 ans
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1 PRODUIRE DES LEGUMES POUR LES CIRCUITS COURTS Repères pour les porteurs de projet
2 PROJET LAUREAT CASDAR 2010 «Elaboration d un référentiel pour évaluer la performance technique, économique, sociale et environnementale et favoriser le développement des circuits courts de commercialisation»
3 Objectifs poursuivis Construire une méthodologie permettant d étudier la durabilité des activités de circuits courts de commercialisation Produire des références fiables au niveau national (produits laitiers à base de lait de vache, porcs, volailles, viande bovine et ovine, légumes) Explorer plus en détail les dimensions sociales et environnementales et dresser un panorama des innovations
4 Etude légumes Co-pilotes : CERD et FNAB Groupe d experts : InterAFOGC, AMAP Ile de France, FR CIVAM Bretagne, Chambre d agriculture interdépartementale d Ile-de-France, Chambre d agriculture 49, GAB 22, Bio de Provence, l ADABio, GAB 44, INRA UMR Innovation, CFPPA de Florac, AFOCG 45. Stagiaires : Oriane MERTZ (Ecole ingénieur agricole Esitpa)
5 Présentation de l échantillon légumes Objectif de l échantillon : Eclairage sur la diversité des systèmes valorisant des légumes et petits fruits en circuits courts et non une représentativité statistique Diversité des contextes pédoclimatiques et sociaux Diversité en lien avec le poids des circuits courts Diversité des trajectoires Diversité des modes de production Repères pour accompagner les nombreux candidats à l installation en maraichage diversifié associant bio et vente en circuits courts 65 fermes enquêtées dans 4 régions (1% des fermes légumières pratiquant les circuits courts)
6 Présentation de l échantillon 16 fermes bio 13 fermes 21 fermes, dont 11 en bio Sur 65 fermes enquêtées : 66 % spécialisées en circuits courts 65 % en agro-biologie 34 % se sont installées il y a moins de 5 ans 15 fermes bio
7 Diversité des systèmes enquêtés Importance des circuits courts : 85 % du chiffre d affaires avec une fourchette de 30 à 100 % du chiffre d affaires) Surfaces : totale : 6,1 hectares (1,8 à 170 hectares) maraichage : 3,5 hectares (0,4 à 80 hectares) couverte : 0,3 hectares (0,03 à 3 hectares) Trajectoire : 2 à 27 ans Gamme : 31 en moyenne (2 à 71 légumes) et circuits : 2 (1 à 6)
8 Construction d une typologie des exploitations enquêtées Comment a été construite la typologie? Trajectoire et profil des agriculteurs Système de production Pratique de production et de commercialisation 6 grandes logiques décrites sur la base de l échantillon Installations anciennes Reprise SAU importante et bon niveau d équipement Installations plus récentes Création SAU moindre et niveau d équipement variable Groupe A et B Groupe C,D, E et F
9 Présentation de la typologie A B C D E F Installations anciennes Installations plus récentes Ancienneté Plus de 20 ans 10 ans 6 ans < à 3 ans Milieu agricole ++ +/- - Reprise fam. ++ +/- création SAU importante et bon niveau d équipement SAU moindre et niveau d équipement variable SAU m moy. 10 ha 7 ha 2 ha 1,5 2 ha 2,5 ha SAU moy. abri 1 ha 0,6 ha 0,5 ha 0,2 0,13 0,18 Mécanisation Mode de prod. ++ conventionnelle ++ Bio
10 Présentation de la typologie A B C D E F Gamme (nb légumes) Part du CAm en circuits courts Circuits courts combinés (moy.) Circuits courts prépondérants en valeur 50 % 100 % 100 % Peu de vente directe GMS et CD 2,3 CC 1 CC 2,5 CC 2 CC 2,6 CC Marché Marché suivi des paniers Marché et panier Marché, panier, ferme Panier, marché PVC, ferme
11 Présentation de la typologie A B C D E F % CA achat revente 5 % 4 % 2 % 10 % 9 % 4 % Prix d un panier de 10 légumes Conventionnel AB 21,7 / 24,8 / / 28,7 / 32,4 / 28,9 / 32,8 Temps de commercialisation (heures)/ha/semaine 6 4,6 6,4 5,7 8,5 7,2
12 Temps global maraichage en h/ha/sem. Zoom sur le temps de travail , , % 90% 80% 70% 60% 50% 40% Temps bénévoles Temps salariés Temps agriculteurs % temps de commercialisation 15 30% 10 20% 5 10% 0 groupe A groupe B groupe C groupe D groupe E groupe F 0%
13 /ha /heure Caractéristiques économiques , ,0 CA m / ha ,0 VA m / ha ,2 19,4 15,5 13,3 9,1 8,5 25,0 20,0 15,0 10,0 5,0 CA m / h VA m / h 0 Groupe A Groupe B Groupe C Groupe D Groupe E Groupe F 0,0
14 /ha Caractéristiques technicoéconomiques ( /ha)
15 /ha Caractéristiques technicoéconomiques ( /ha) Groupe F: poste charges de matériel important (achat petits matériels et entretien) Groupe E: poste fioul et carburant plus important
16 Résultats économiques A B C D E F Echantillon CA en /ha VAm/ha Vam/ETPm EBE/ha EBE/ETP
17 Focus sur les jeunes installés Jeunes + 5 ans d expérience Jeunes - 5 ans d expérience Ancienneté SAU maraichage 4 ha 2,5 ha Temps/ha maraichage 22,5 heures/semaine 36,8 heures/semaine % en vente directe 85 à 100 % 32 à 100 % Charges opérationnelles/ha Vam/ETPm Revenu/UTH exploitant
18 Focus sur la commercialisation 92 % des producteurs sont satisfaits de la commercialisation en circuits courts 78 % rencontrent cependant des difficultés : relation avec les consommateurs (fidélisation difficile, relation avec les AMAP parfois tendue, ) gestion du travail (charge importante, organisation complexe, ) Temps de commercialisation en circuits courts = 8,5 h/ha/sem. (moy.) 11,3 mois de vente en circuits courts par an en moy. CA moy. / h de commercialisation = 87 /h (17 à 340)
19 Focus sur la vente en circuits courts Types de circuits courts pour la commercialisation des légumes et petits fruits Pratiques des différents circuits courts Poids des principaux circuits courts 3 circuits courts phares quelle que soit l antériorité de l installation avec une très nette prépondérance du marché hebdomadaire dans la commercialisation en circuits courts. Les récemment installés ont par contre un chiffre d affaires plus éclaté par type de circuits courts. 63 % rencontrent des difficultés à pénétrer les circuits courts
20 Conclusion Montée en puissance progressive de l activité, correspondant au temps nécessaire à la construction du réseau de clientèle et à la maitrise technique dans le contexte de l exploitation (même avec une bonne expérience) Nécessaire réflexion sur les circuits de commercialisation et sur l organisation du travail Pour en savoir plus : Guide pratique et repère Rapport final (à venir)
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