UN SERVICE DE QUALITÉ UNE ENTREPRISE À L ÉCOUTE DE SES EMPLOYÉS UNE CUISINE 100 % FAIT MAISON UNE FRAÎCHEUR DES PRODUITS GARANTIE

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2 UNE CUISINE 100 % FAIT MAISON Ts les, jrs, dans chacun de nos restaurants, 6 cuisiniers de métier s affèrent aux frneaux. Tt ce qui est dans vos assiettes, SANS EXCEPTION, est fait maison. Grâce à ce travail, chacun des restaurants la côte & l arête est titulaire du titre Maître Restaurateur (nvelles normes 2016 : 100% fait maison, diplôme certifié par l état). UNE FRAÎCHEUR DES PRODUITS GARANTIE Ns sommes livrés du lundi au samedi en fruits, légumes et poissons. Les seuls produits surgelés présents dans notre cuisine sont nos glaces artisanales. Ns apportons une attention particulière à travailler des produits de saison. Notre artisan blanger prépare et livre notre pain baguette, pain de campagne, pain à hamburger et brioche quotidiennement. UN SERVICE DE QUALITÉ Dans le prolongement des engagements de la côte & l arête, ns veillons tt particulièrement à produire un service des plus qualitatifs. Malheureusement, la restauration n est pas une machine bien réglée. La fréquentation est irrégulière et une simple erreur peut désorganiser un service et provoquer de l attente, mais ns donnons tjrs le meilleur de nsmême afin d y remédier. UNE HYGIÈNE IRRÉPROCHABLE Ns sommes encadrés par un consultant en hygiène et sécurité alimentaire. Il a mis en place une traçabilité adaptée à notre volume de matières premières et à leur fraîcheur. Ns faisons tt particulièrement attention au respect des normes HACCP et des analyses sont effectuées par des laboratoires agréés par les services vétérinaires régulièrement pr vs garantir une hygiène parfaite. UNE ENTREPRISE À L ÉCOUTE DE SES EMPLOYÉS La côte & l arête s engage à donner à ts ses salariés des conditions de travail optimales et adaptées aux volumes de chaque restaurant. Le résultat d une étude interne montre que : 96,4% de nos salariés s estiment épanis dans notre entreprise 94% de nos salariés estiment que la charge de travail quotidienne est correcte Enfin, comme beaucp le font, n hésitez pas à partager votre expérience sur les réseaux sociaux : #lacoteetlarete La liste des allergènes présents dans les plats est mise à votre disposition ; Demandez-la à votre serveur. Merci

3 OS À MOËLLE +3,5 ROSSINI foie gras poêlé +5,5 FORMULE EXPRESS Entrée et plat dans la même assiette Servi en 30 Assiette bœuf Salade de tomates confites & mozzarella au pesto «maison» Brochette de Bœuf grillé & purée «maison» 9,9 Assiette plet Salade, crstillant de chèvre Brochette de Plet mariné & purée «maison» 9,9 FORMULE DU JOUR Entrée + Plat Plat + Dessert 11,9 Entrée + Plat + Dessert 14,9 Entrée du jr Salade de crstillant de chèvre Salade de tomates confites & mozzarella au pesto «maison» Plat du jr Grillade du moment Pavé de saumon Purée «maison» / Légumes grillés Faux-filet 200gr. +3,5 Dessert du jr Msse au chocolat Panna Cotta au clis de fruits rges Café grmand +2,9 Uniquement le midi en semaine (hors week-ends et jrs fériés)

4 Conseillé par le chef TAPAS Assortiment de charcuterie artisanale Jambon Bodega de la Rioja (12 mois d affinage), Saucisse perche, Sbresade, Bdin grillé 16 Pata Negra 24 mois d affinage 15 Terrine de foie gras au piment d Espelette maison 12 ENTRÉES Assortiment de charcuterie artisanale Jambon Bodega de la Rioja (12mois d affinage), saucisse perche, sbressade 9,5 Œuf cocotte au foie gras et magret séché 8,5 Os à moëlle grillé à la fleur de sel 7,5 Terrine de foie gras au piment d Espelette maison 12 Pata Negra 24 mois d affinage 15 Saumon gravlax, crème de citron, ciblette et pain aux noix 11 SALADES Salade Cabéc Jeunes psses, cabéc, jambon Bodega, tomates confites, oignons rges, noix, croûtons 13,5 Salade César Jeunes psses, émincé de plet pané, lardons, œuf mollet, parmesan, tomates confites, croûtons, sauce Caesar 14 Salade Landaise Jeunes psses, toast foie gras au piment d Espelette, magrets séchés, lardons, œuf mollet, tomates confites, croûtons 14,5

5 OS À MOËLLE +3,5 ROSSINI foie gras poêlé +5,5 GRILLADES Magret de canard entier 19,5 Rossini 25 Dble-côte d agneau ficelée 18 Rossini 23,5 Rognon de veau 18 Rossini 23,5 Grillade du moment 15 Rossini 20,5 Bavette d aloyau 15 Rossini 20,5 Faux-filet 16,5 Rossini 22 Andillette panée artisanale 13,5 Rossini 19 Entrecôte 300gr 19,5 Rossini gr 25 Rossini 30,5 Côte de boeuf maturée 60 /kg Servie avec 2 os à moëlle VIANDES Tartare de bœuf haché par nos cuisiniers Classique Simple 15 Rossini 20,5 Dble 21 Rossini 26,5 Italien Pesto «maison», parmesan, foie gras poêlé, sauce foie gras Simple 20,5 Dble 26,5 Hamburger Steak haché, pain de notre artisan blanger, salade, cantal, lard, oignons rges, sauce aux cèpes. Simple 16 Rossini 21,5 Dble 19 Rossini 24,5 Frites «maison» cuites à la graisse de canard & salade de jeunes psses Accompagnements à volonté 1 Sauce au choix/pers. : Cèpes, mtarde à l ancienne, bleu et poivre. Sauce supplémentaire 1

6 TARTARE Tartare de saumon env. 250gr haché au moment par nos cuisiniers 18 PLANCHA Pavé de saumon 16,5 Seiche au pesto «maison» 16,5 Daurade royale entière 19 Steak de thon 16 Merlu à l espagnole 18,5 Steak de thon Rossini 21,5 Pavé de Cabillaud, émincé de chorizo 18,5 Purée «maison» & Légumes cuisinés Accompagnements à volonté

7 22 OS À MOËLLE +3,5 ROSSINI foie gras poêlé +5,5 27 Salade de crstillant de chèvre Salade de tomates confites & mozzarella au pesto «maison» Grillade du moment Bavette d aloyau Pavé de saumon Purée «maison» / Légumes cuisinés Entrecôte 300gr. +3 Msse au chocolat + madeleine maison Crème brûlée à la vanille Brbon Panna cotta au clis de fruits rges Saumon gravlax, crème de citron et ciblette Salade Landaise Œuf cocotte au foie gras & magret séché Entrecôte 300gr. Magret de canard entier Pavé de cabillaud émincé de chorizo Purée «maison» / Légumes cuisinés Dessert au choix Café grmand + 1,5 dessert au choix à la carte + 3 MENU ENFANT 9,5 (-12ANS) Jus de fruit Coca Sirop Hamburger Steak haché, Frites «maison» Pavé de saumon Glace artisanale 2 bles Panna cotta au clis de fruits rges Msse au chocolat

8 Conseillé par le chef DESSERTS MAISON Crème brûlée à la vanille Brbon 5,5 Msse au chocolat, madeleine maison 6 Panna cotta au clis de fruits rges 5,5 Fruits de saison frais Chantilly 6 Pain perdu brioché façon grand-mère 7 Vacherin glacé aux fruits de saison frais 6,5 Banoffee 7 Café grmand 7 Colonel Sorbet citron & vodka 8 Williamine Sorbet poire & eau de vie de poire 8 Irish Coffee 8 GLACES ARTISANALES Vanille, chocolat, café, caramel beurre salé, fraise, menthe-chocolat, citron, passion, framboise et poire 1 ble 3 2 bles 4,5 3 bles 6 Supplément Chantilly 1

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