Il est grand temps de rallumer les étoiles

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1 DOMAINE DES ETANGS DYADES Il est grand temps de rallumer les étoiles It is time to rekindle the stars GUILLAUME APOLLINAIRE

2 S asseoir à la table de Dyades, c est commencer un voyage sans partir, et tout laisser venir. La carte imaginée par le Chef étoilé Fabien Beaufour est inspirée de la dyade, la réunion de deux principes complémentaires, l équilibre entre terroir et création. Embark on a journey that comes to your table at Dyades. Michelin-star Chef Fabien Beaufour s menu is inspired by the dyad, the marriage of two complementary ideas, the balance between local cuisine and creation. MENU PRINTEMPS 2016

3 MENU DU MARCHÉ MENU COCOTTE ÉLABORÉ CHAQUE SEMAINE VARIES EACH WEEK AUX GRÉS DES ENVIES VARIES ACCORDING TO DESIRES Salade de betteraves rôties, chèvre frais de Manslois et capucine Roasted beetroots, Manslois goat s cheese, and nasturtium Poireaux vinaigrette à la truffe et œufs pochés Leeks with truffle vinaigrette and poached eggs Filet de truite à la Grenobloise, choux-fleurs rôtis aux fruits de la passion Fillet of trout à la Grenobloise, passion fruit roasted cauliflower Poitrine de porc à la française Pork belly à la française Tarte au citron meringuée Lemon meringue tart Pommes rôties au Pineau des Charentes Roasted apple with Pineau des Charentes 30 en 2 plats ou 35 en 3 plats 49 SERVI LE MIDI UNIQUEMENT, DU LUNDI AU VENDREDI (HORS JOURS FÉRIÉS) SERVED AT LUNCH, FROM MONDAY TO FRIDAY (EXCLUDING PUBLIC HOLIDAYS) MENU CONVIVIAL SERVI EN PLATS À PARTAGER, À L ENSEMBLE DE LA TABLE CONVIVIAL MENU SERVED TO ALL GUESTS

4 MENU DES POTAGERS Les petits pois, gelée de homard et noix de coco Peas, lobster gelée and coconut Les pousses et racines du Domaine des Etangs Shoots and roots grown at Domaine des Etangs Les asperges blanches, anguille fumée et foie gras White asparagus, smoked eel, and foie gras PRINTEMPS SPRING La carotte fumée, taboulé et sabayon d agrumes à la tagette Smoked carrot, taboulleh and citrus sabayon with tagetes Le céleri, la truffe noire et le porc de Bigorre sur toast Celeriac, black truffle and Bigorre pork on flat bread Les fèves et pois, gnocchis pochés, jus d agneau à l ail noir Fava beans and peas, poached gnocchi, black garlic lamb jus La rhubarbe confite Poached rhubarb 75 MENU DÉGUSTATION EN 8 PLATS SERVI À L ENSEMBLE DES CONVIVES TASTING MENU OF 8 DISHES, SERVED TO ALL DINERS La menthe et le chocolat Guanaja Mint and Guanaja chocolate

5 MENU SIGNATURE L esturgeon, l oursin et le caviar d Aquitaine Sturgeon, sea urchin and Aquitaine caviar Les coquillages et concombre marinés à l aneth Coquillages and cucumber ceviche Les asperges vertes et cacahuètes grillées, vinaigrette aux huitres de Charente Green asparagus, grilled peanuts, Charente oyster vinaigrette PRINTEMPS SPRING Le parfait de foie gras mandarine, pain et pickles maison Mandarin foie gras parfait, homemade bread and pickles Le homard, la carotte des sables fumée au foin, sabayon de verveine citron Roasted lobster, hay-smoked carrots, lemon verbena sabayon La côte d agneau du Limousin, fèves mijotées et jus à l ail noir Limousin lamb chop, braised fava beans and black garlic jus 98 MENU DÉGUSTATION EN 8 PLATS SERVI À L ENSEMBLE DES CONVIVES TASTING MENU OF 8 DISHES, SERVED TO ALL DINERS La pomme verte et coriandre fraîche Green apple and fresh coriander Le parfait glacé pamplemousse et agrumes macérés Grapefruit parfait glacé and macerated citrus

6 Menu des enfants Velouté de céleri, jambon à l os poché Celeriac velouté, ham hock Salade de betteraves et fromage de chèvre frais Beetroots salad and fresh goat s cheese Suprême de volaille rôti et pommes purée Roast chicken breast and mashed potatoes Filet de saumon et carottes au miel Fillet of salmon and honey-glazed carrots Fondant au chocolat Chocolate fondant 20 Sorbets et glaces du jour Sorbet and ice cream selection of the day

7 DYADES Chef Étoilé Fabien Beaufour et son équipe Prix nets, taxes et service compris. Les origines de nos viandes sont affichées à l entrée du restaurant. La liste des produits pouvant faire l objet d allergies est disponible sur simple demande auprès de nos équipes.

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