Ensemble contre le gaspillage alimentaire En Hérault

Transcription

1 Ensemble contre le gaspillage alimentaire En Hérault Année Olivia Beziat, diététicienne Association MIAMUSE

2 Les grands projets Projet national «1000 écoles et collèges contre le gaspillage alimentaire» de l ADEME DRAAF Loi de Transition énergétique pour la croissance verte -Août 2015 => Rôle des administrations publiques avec 3 valeurs fondamentales: écologique, éthique et économique Programme national de prévention des déchets Pacte national de lutte contre le gaspillage alimentaire de 2013 Obj: diminuer par deux le gaspillage alimentaire dans notre pays d ici à 2025

3 Exemple de campagne de communication Affiche-fond de plateau du programme anti gaspi du ministère de l agroalimentaire et de la foret «Les contes anti gaspi»

4 Dans l Hérault, on fait quoi? Année 2015: harmonisation des menus sur le département Année 2016: Création et test des ateliers «Les légumes plaisir» sur 3 collèges Projet «plaisir à la cantine» sur 2 collèges du département Approvisionnement et service du pain en tranches Année scolaire : Mise en place du projet dans 6 collèges du département soit 5 collèges satellites (1/UPC) et 1 collège autonome. à Le collège La Petite Camargue est retenu!! Objectif: Validation de la méthodologie et modélisation pour le déploiement sur d autre collèges à la rentrée 2017.

5 Dans l Hérault, on fait quoi? Le projet se met en place au collège de Lansargues avec Madame Dareys La principale du collège et notamment Mr Hellal (gestionnaire), Mr Miscoria (Chef cuisinier), Mme Crouzet (infirmière), et des élèves volontaires. + La direction de la restauration du département L équipe de l UPC Lansargues avec Mr Adell + Les diététiciennes de l association Miamuse avec Mme Beziat

6 Vue d ensemble du collège en ACTION! 3 Février: Organisation du comité de pilotage et des actions à venir 21 au 27 mars: 1 ère semaine de pesée du gaspillage alimentaire au retour des plateaux Mai: Atelier «Ensemble contre le gaspillage alimentaire» mercredi 3 mai Atelier sensoriel et «Les légumes plaisir» mercredi 31 mai Numéro spécial Courgette! 29 mai au 2 juin : 2ème semaine de pesée des déchets alimentaire 21 juin: bilan global u projet et projection/organisation pour l an prochain

7 1ère pesée des déchets alimentaires àaliments servis sur les plateaux mais non consommés à Produits remis en température mais non servis

8 JOUR 1 Mardi 21 MARS Grille de mesure des plats gaspillés Projet "Gaspillage alimentaire" DRS - CD 34 - MIAMUSE Collège: La petite camargues Lansargues Date: 21/02 Quantités en kg % gaspillage Entrée 1: Demi-avocat 42,97 Entrée 2: Salade de mâche, poireaux, tomates 23,29 Observations: -Semoule sèche -Nette préférence pour les steaks, donc en fin de service les élèves n ont pas consommé le poisson pourtant servi par manque de choix -Présentation des litchis à revoir Entrée 3: Salade de mâche, mais, thon, tomates 46,92 Plat protidique 1: Steak haché grillé 110g 9,15 Plat protidique 2: Filet de truite sce crème pelardon 160g 13,10 Garniture 1: Haricots plats (150g) 56,60 Garniture 2: Semoule (200g) 23,70 Prod. laitier 1: Camembert à la coupe 30,14 Prod. laitier 2: Six de savoie portion 20g 0,00 Dessert 1: Litchis au sirop 50,27 Dessert 2: Pomme (stock fruit) 59,76 PAIN PAIN BIO TRANCHE (75 pains 400g) 36,07

9 JOUR 2 Jeudi 23 MARS Grille de mesure des plats gaspillés Projet "Gaspillage alimentaire" DRS - CD 34 - MIAMUSE Collège: La petite camargues Lansargues Quantités en kg % gaspillage Entrée 1: Laitue à la feta 33,77 Entrée 2: Soupe de poisson à l'huile d'olive 48,33 Entrée 3: Quiche lorraine 10,31 Plat protidique 1: Omelette aux oignons (120g) 39,50 Plat protidique 2: Cordon bleu (100g) 6,00 Garniture 1: Crozets fromage 45,16 Garniture 2: Riz aux légumes 85,14 Prod. laitier 1: Rondelé nature (16g) 0,00 Prod. laitier 2: Tomette du Salagou à la coupe (35g) 27,07 Dessert 1: Ananas frais 5,52 Dessert 2: Clémentine 15,03 Observations: -Remarque que les élèves prennent quiche sinon rien -Auraient préférés une omelette nature ou fromage -Riz sec- crozets secs et servi en trop grande quantités PAIN PAIN BIO TRANCHE (69 pains 400g) 24,57

10 JOUR 3 Vendredi 24 MARS Grille de mesure des plats gaspillés Projet "Gaspillage alimentaire" DRS - CD 34 - MIAMUSE Collège: La petite camargues Lansargues Quantités en kg Date: 24/02 % gaspillage Entrée 1: Laitue aveyronnaise 30,91 Observations: -N ont pas lu le menu donc se sont précipités sur salade de pâtes + poulet/frites + éclair Mais pas suffisamment faim pour consommer l ensemble du plateau. Pain peu nécessaire sur ce type de menu. Entrée 2: Endives aux pommes 21,00 Entrée 3: Penne au thon 78,37 Plat protidique 2: Filet de poulet 28,13 Garniture 1: Frites 3,06 Prod. laitier 1: Brie de Meaux 61,60 Prod. laitier 2: Yaourt framboise 6,52 Dessert 1: Eclair chocolat 5,45 Dessert 3: Stock: Clémentine PAIN PAIN BIO TRANCHE (65 pains 400g) 55,46

11 JOUR 4 Lundi 27 MARS Grille de mesure des plats gaspillés Projet "Gaspillage alimentaire" DRS - CD 34 - MIAMUSE Collège: La petite camargues Lansargues Quantités en kg % gaspillage Entrée 1: Laitue au sésame (sachet 500g) 33,50 Entrée 2: Tielle setoise AOP 1 tielle (550g) pour 6 3,58 Observations: -Les propositions d entrées n étaient pas suffisamment attractives face à la tielle, qui a manqué. Soupe de légumes trop salée. Poisson trop sec. Les coupelles plastiques de fromage blc cévenole ont été laissé car non identifiées, intitulé pas assez explicite. Entrée 3: Soupe de légumes 72,44 Plat protidique 1: Gardianne de taureau de camargues 35,67 Plat protidique 2: Blanquette de dos de colin 34,09 Garniture 1: Haricots verts persillés 61,90 Garniture 2: Gratin de chou-fleurs 62,22 Prod. laitier 1: Mini babybel portion 20g 27,67 Prod. laitier 2: Chanteneige portion 25g 0,00 Dessert 2: Fromage blc cevenol 64,85 Dessert 3: Stock: Coupelle de crème anglaise PAIN PAIN BIO TRANCHE (74 pains 400g) 8,45

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13 JETER MOINS = MANGER PETIT MIEUX POUCET A COMPRIS COMBIEN LE PAIN EST PRÉCIEUX gaspillagealimentaire.fr Programme anti-gaspi du ministère de l agroalimentaire et de la foret Les contes anti gaspi

14 Déroulement de l Atelier «Ensemble contre le gaspillage alimentaire» q Présentation du projet général q Photolangage : expression sur le gaspillage q Vidéo «Taste the waste». 3minutes q Poster ou diapo «A table» - les familles du monde et leur alimentation sur 1 semaine q Jeu de la ficelle du gaspillage alimentaire q Vidéo «Agathe la patate» 4 41minutes q Par groupe de 3-4, réfléchir et créer des supports de communication ou animation à mettre en place au collège avant ou pendant la semaine de pesée.

15 Les conditions de la réussite Selon les élèves de l atelier v v v v v v Les choix devraient être respectés jusqu à la fin du service car si on ne mange pas ce que l on souhaite, on ne goutte pas, et on jette. Ø Proposition de choisir son menu à l avance On ne lit jamais le menu à la vie scolaire c est petit et en N/B, et au self on ne le voit pas. Ø Idée de positionner les menus de façon plus stratégique : poteaux, vitre à l entrée du self, en ligne sur On ne sait pas toujours ce que les plats contiennent et si on va aimer, donc on ne prend pas. Ø Identifier les plats avec des étiquettes sur la banque réfrigérée / chaude Ø Faire des bols test avec des cure-dents pour gouter avant de se servir ou non. La présentation des assiettes ne fait pas toujours envie, «splash» dans l assiette! Adapter les portions à notre faim Ø Tout en préparant quelques assiettes d avance, les élèves proposent de faire une zone différente avec des assiettes pré-remplies petite faim / grosse faim. Les fruits ne sont pas bons, pas suffisamment murs donc on jette et on ne peut pas l emporter.