Avec infos, conseils et recettes. Guide des herbes aromatiques fraîches

Transcription

1 Avec infos, conseils et recettes Guide des herbes aromatiques fraîches

2 Comment conserver les herbes aromatiques fraîches? Votre magasin Colruyt vous propose toute l année de nombreuses variétés d herbes aromatiques, en pot ou en barquette. Elles relèvent agréablement vos préparations les plus diverses, et délivrent des parfums plus délicats que les herbes séchées. Les herbes aromatiques présentées en pot doivent être conservées à température ambiante : par exemple dans la cuisine ou sur le balcon en été. Ne les exposez pas en plein soleil et veillez à ce que la terre reste toujours humide : les herbes se conserveront alors plus longtemps. Vous pouvez aussi replanter le basilic ou l aneth dans votre jardin ou votre potager : ils continueront à se développer. Les herbes aromatiques vendues en barquette ou en botte se conservent quelques jours au réfrigérateur. Certaines comme la ciboulette, le persil, le basilic et la coriandre peuvent même être surgelées dans leur ravier. Les herbes fraîches Bio-time De nombreuses variétés d herbes aromatiques sont disponibles chez Colruyt sous la marque Bio-time. Elles répondent aux exigences et normes de qualité strictes de l agriculture biologique et portent le label agréé «biogarantie» ou le label bio européen. Découvrez-les dans votre magasin! 2

3 basilic Basilic Les feuilles de ce condiment typique de la cuisine méridionale présentent une saveur prononcée de citron et de jasmin. - Déchirez les feuilles de basilic, mais de préférence ne les hachez pas car elles s oxyderaient plus rapidement. - Il est conseillé de ne pas faire cuire le basilic. Ajoutezle donc en fin de préparation. - Le basilic frais fait merveille employé seul, mais se marie difficilement avec d autres herbes aromatiques. Le basilic agrémente idéalement les plats méridionaux tels que pizzas ou pâtes, ainsi que les salades (tomate mozzarella) et les légumes cuits à la vapeur (courgette, aubergine, etc.). Il accompagne aussi parfaitement les plats de poisson ou de viande, et est l ingrédient de base du pesto. Sorbet au basilic Ce sorbet n est pas seulement un dessert original, c est également un délicieux digestif, à savourer entre deux services. Ingrédients (pour (pour 4 verres) 4 verres) g 50 de g feuilles de feuilles de basilic de basilic g de g sucre de sucre - le - jus le d 1 jus citron d 1 citron Cuisson Cuisson (25 (25 min, min, la veille) la veille) 1. Portez 1. Portez 1/2 1/2 L d eau L d eau à ébullition à ébullition dans dans une une casserole. casserole. Versez-y Versez-y le sucre le sucre et laissez et laissez frémir frémir pendant pendant 10 min 10 min à feu à doux. feu doux. Placez ensuite Placez casserole ensuite la dans casserole de l eau dans froide, l eau de manière froide, de à refroidir manière rapidement à refroidir rapidement le sirop de sucre. le sirop de sucre. 2. Mixez le basilic avec le jus de citron et intégrez-y le sirop de sucre. Mélangez bien et mixez encore une fois. 3. Versez le mélange dans un récipient en verre ou en plastique et placez-le au surgélateur. Mélangez-le toutes les heures à 3 Dessert ou digestif 2. Mixez l aide le d une basilic fourchette, avec le jus jusqu à de citron ce et que le intégrez-y sorbet ait le bien sirop épaissi. de sucre. Mélangez bien et mixez encore une fois. 3. Servez Versez le par mélange ex. dans dans des flûtes un récipient à champagne. verre ou en plastique et placez-le au en surgélateur. Mélangez-le toutes les heures à l aide d une fourchette, jusqu à ce que le sorbet ait bien épaissi. Servez par ex. dans des flûtes à champagne. Recette du livre de cuisine Colruyt «Festival de bouchées». Valeur nutritionnelle par verre (sur base de la liste des ingrédients) : Énergie 254 kcal - Protéines 0,0 g - Lipides 0,0 g - Glucides 63,4 g

4 Persil plat et persil frisé Persil plat et persil frisé Le persil est probablement l herbe aromatique la plus utilisée en cuisine. On distingue le persil plat et le persil frisé, à la saveur fraîche assez proche ; tous deux sont disponibles dans votre magasin Colruyt. Pour émincer rapidement du persil, mettez-en quelques branches dans un verre et coupez-les avec des ciseaux. Le persil est souvent employé pour décorer les plats les plus divers. Vous pouvez également l utiliser pour réaliser des vinaigrettes ou des persillades : de petites croûtes d épices sur la viande ou les légumes. Essayez aussi le persil frit (1 min dans la friteuse à 175 C) pour accompagner les viandes grillées ou les croquettes de crevettes. Bifteck à la crème aux fines herbes Il n y a pas de saison pour déguster un délicieux bifteck, accompagné d une excellente sauce à la crème et d une salade mixte. De plus, c est prêt en 10 min à peine. Ingrédients (4 personnes) - 4 biftecks (boucherie Colruyt) - 1 c. à soupe d huile d olive - sel et poivre du moulin (Topaz) Pour la crème aux fines herbes : - 10 tomates séchées - 4 c. à soupe de mascarpone - 2 c. à soupe de persil haché - 1 portion de cerfeuil (surgelés Ringis) ou 1 c. à soupe de cerfeuil frais haché Préparation - Coupez les tomates séchées en très petits morceaux. - Mélangez les morceaux de tomates avec le persil, le cerfeuil et le mascarpone. Salez et poivrez. Réservez au frais pendant 1 h. PLAT PRINCIPAL Cuisson (10 min) 1. Badigeonnez la viande d huile d olive. Faites chauffer une poêle à griller et faitesy cuire la viande durant 2 min de chaque côté. À mi-cuisson, faites pivoter la viande d 1/4 de tour de manière à obtenir un beau quadrillage. 2. Prolongez la cuisson en fonction de vos goûts (bleu, saignant ou à point). Salez et poivrez. Déposez une rosette de crème aux fines herbes sur le bifteck grillé et servez avec des frites et une salade mixte ou avec des pommes de terre nature et des haricots. Recette du livre de cuisine Colruyt «Bon Appétit! 4». Valeur nutritionnelle par personne (sur base de la liste des ingrédients) : Énergie 334 kcal - Protéines 43,4 g - Lipides 16,7 g - Glucides 3,1 g 4

5 Ciboulette Ciboulette La ciboulette fait partie de la même famille que l ail, le poireau, l oignon et l échalote. Sa saveur fraîche et vive s exprime idéalement lorsqu elle est crue. - Émincez la ciboulette à l aide d un couteau tranchant, sur une planche. Vous pouvez également utiliser une paire de ciseaux. - Ne séchez pas la ciboulette, et ne la chauffez pas à des températures trop élevées ; elle perdrait alors de sa saveur. Vous pouvez intégrer la ciboulette dans les plats à base d œufs, les salades, les potages et les sauces. Pensez aussi au fromage frais, au poisson grillé et aux plats de viande. Elle rehausse également les saveurs de la viande de veau et de la volaille. Mousse d écrevisse et coulis de ciboulette Des crustacés et du jambon Ganda réunis dans une entrée légère et festive. Ce plat se prépare entièrement la veille, en à peine 15 minutes. Ingrédients (4 à (pour 6 personnes) 4 verres) Laissez-les l aide d une se dissoudre fourchette, entièrement. jusqu à ce que le g de g de chair feuilles d écrevisse de basilic (espace fraîcheur) 2. Dans sorbet un grand ait bien bol, épaissi. mixez finement la chair - 4 à tranches g de sucre de jambon Ganda d écrevisse avec le fond de poisson et la g le de jus germes d 1 citron mixtes crème Servez fraîche par ex. battue. dans des Salez flûtes et poivrez. à champagne. un peu d eau à ébullition et faites-y - le Cuisson jus d 1/2 citron (25 min, vertla veille) 3. Portez - 1,5 1. dl Portez de fond 1/2 de L d eau poisson à ébullition (bocal) dans une blanchir la ciboulette hachée pendant - 1 dl casserole. de crème fraîche Versez-y le sucre et laissez 2 min. Égouttez et mixez la ciboulette avec - 3 feuilles frémir de pendant gélatine 10 (1,6 min g / pièce) à feu doux. 1/2 dl de crème fraîche jusqu à obtention - 1 plant Placez de ciboulette ensuite la casserole dans de l eau d une pâte verte bien lisse. Incorporez-y le - sel et froide, poivrede manière à refroidir rapidement jus de citron vert, salez et poivrez. Préparation le sirop de sucre. - Hachez 2. Mixez grossièrement le basilic avec la ciboulette. jus de citron et Dressez des tourelles de mousse d écrevisse - faites intégrez-y tremper la le gélatine sirop de dans sucre. de l eau Mélangez froide. au centre des assiettes et déposez une tranche - Battez bien légèrement et mixez encore 1/2 dl de une crème fois. fraîche. de jambon Ganda par-dessus. Répartissez un Cuisson 3. Versez (15 min, le mélange veille) dans un récipient en peu de germes mixtes autour de la mousse 1. Portez verre le fond ou en de plastique poisson à et ébullition placez-le et au surgélateur. les feuilles Mélangez-le de gélatine toutes pressées. les heures à d écrevisse et garnissez d un trait de sauce. ajoutez-y Recette du livre de cuisine Colruyt «Bon Appétit! 4». Valeur nutritionnelle par personne (sur base de la liste des ingrédients) : Énergie 140 kcal - Protéines 17,2 g - Lipides 7,4 g - Glucides 1,2 g ENTRÉE 5

6 Coriandre Coriandre Les feuilles de coriandre présentent un goût particulier, à la fois citronné et anisé. Les feuilles de coriandre sont généralement employées crues, car leur arôme se dissipe sous l effet de la chaleur. C est pourquoi on recommande de ne les ajouter aux plats cuits qu en fin de cuisson. Grâce à son arôme à la fois citronné et anisé, la coriandre convient aussi bien aux préparations salées, sucrées ou aigres-douces : tables de riz, plats au curry, plats de viande méridionaux, et bien sûr la cuisine au wok. Bœuf Madras Voici un plat de curry épicé du sud de l Inde. Pour qu il soit encore plus relevé, ajoutez-y un piment. Ingrédients (4 personnes) g de lanières de bœuf pour wok (viande surgelée Colruyt) - 2 oignons - 2 c. à soupe de beurre - 2 c. à soupe d huile d olive - 2 cm de gingembre - 1 plant de coriandre - épices Topaz : - 3 c. à café de curry - 1 feuille de laurier - 1 c. à café de cumin - 1 pincée de poivre de Cayenne Préparation - Émincez les oignons. - Pelez le gingembre et râpez-le finement. - Ciselez la coriandre. Cuisson (15 min) 1. faites fondre le beurre dans une casserole et versez-y l huile d olive. Mélangez-y les épices séchées et le gingembre râpé. Rissolez-y les oignons pendant 2 min. 2. Intégrez la viande et couvrez d 1 dl d eau. Laissez mijoter durant 5 min en mélangeant de temps en temps. Ajoutez la coriandre ciselée. 3. Retirez la feuille de laurier avant de servir. Servez avec du riz. Recette du livre de cuisine Colruyt «Entre amis». PLAT PRINCIPAL Valeur nutritionnelle par personne (sur base de la liste des ingrédients) : Énergie 314 kcal - Protéines 31,9 g - Lipides 17,1 g - Glucides 8,1 g 6

7 Thym Thym La saveur prononcée du thym, très revigorante, évoque les senteurs de la garrigue. Le bouquet garni est composé de thym, de laurier et de persil. La saveur du thym est très dominante ; utilisez-le donc avec modération. Le thym se retrouve dans la plupart des ragoûts et des bouillons, ainsi que dans les sauces et les marinades. Vous pouvez aussi ajouter une branche de thym à l eau bouillante des pommes de terre, des carottes, des poireaux, etc. Mascarpone aux 4 herbes Pas question de préparer une fondue ou un gourmet sans sauces! Essayez donc cette recette joliment colorée. Ingrédients g de mascarpone - 1 c. à café de vinaigre de vin blanc - 1/2 plant de ciboulette fraîche - 10 branches de thym frais - 10 branches de basilic frais - 3 branches de persil frais - 1 c. à café de paprika (Topaz) - sel et poivre Préparation (5 min) 1. Hachez finement toutes les herbes. 2. Mélangez tous les ingrédients, salez et poivrez. SAUCE Recette du livre de cuisine Colruyt «Saveurs de fête». Valeur nutritionnelle par 100 g (sur base de la liste des ingrédients) : Énergie 406 kcal - Protéines 4,9 g - Lipides 41,1 g - Glucides 4,2 g 7

8 Menthe Menthe La menthe présente un arôme très typique, corsé et rafraîchissant à la fois. Une des propriétés de la menthe est de favoriser la digestion. Elle fait merveille dans le thé et les infusions. La menthe fraîche hachée peut être intégrée à une salade de concombre ou de tomates, et entre dans la composition du taboulé. Cette herbe aromatique est également souvent employée en combinaison avec de la viande d agneau. Pensez aussi à la sauce ou à la glace à la menthe, au thé à la menthe fraîche... et aux cocktails (le mojito, par exemple). Glace, sauce balsamique aux fraises et cerises La sauce balsamique aux cerises et aux fraises confère une touche originale à ce dessert. Ingrédients (4 personnes) g de fraises ou de fruits des bois frais - 1/2 L de crème glacée à la vanille bourbon (Davinia Royal) g de cerises du Nord dénoyautées au sirop (bocal) + 2 dl du jus du bocal - 2 c. à soupe de sucre de canne - 2 c. à soupe d amandes effilées (Estudiantes) - 2 c. à soupe de vinaigre balsamique - 4 branches de menthe - 1 gousse de vanille (Topaz) Préparation - Égouttez les cerises et réservez le jus. - Versez ± 2 dl du jus des cerises, le sucre de canne et le vinaigre balsamique dans un poêlon et ajoutez la gousse de vanille fendue dans la longueur. Faites cuire le tout pendant ± 7 min jusqu à ce que le mélange devienne sirupeux. Laissez refroidir. - Coupez les fraises en morceaux. - faites griller les amandes effilées dans une poêle à revêtement antiadhésif, sans matière grasse. Cuisson (5 min) 1. Mélangez les fraises et les cerises égouttées avec la sauce balsamique. 2. répartissez la glace vanille dans 4 coupes. Nappez de sauce aux fruits. Décorez de menthe fraîche et parsemez d amandes grillées. Recette du livre de cuisine Colruyt «Saveurs d Italie». Dessert Valeur nutritionnelle par personne (sur base de la liste des ingrédients) : Énergie 313 kcal - Protéines 4,7 g - Lipides 10,0 g - Glucides 50,8 g 8

9 Aneth Aneth L aneth présente un goût légèrement anisé, frais et subtil, quoique persistant. Il relève les plats et facilite la digestion. Veillez à ajouter le feuillage d aneth finement haché juste avant de servir les plats, afin que la chaleur dégagée libère les saveurs de cette herbe aromatique. De préférence, n intégrez pas l aneth en cours de cuisson car sa saveur déclinerait. L aneth confère davantage de saveur aux plats de poisson, aux salades (notamment de concombre) et au beurre à l ail. Il relève idéalement les plats de saumon, de scampis et de poulet. Le feuillage aux allures de plume garnit aussi élégamment les assiettes. Steaks de saumon grillés à l aneth PLAT PRINCIPAL La chair ferme du saumon convient parfaitement au barbecue ; la preuve avec ces délicieux steaks de saumon à l aneth! Ingrédients (4 personnes) - 4 steaks de saumon (surgelés Kelvin) - 4 échalotes - 4 c. à soupe d huile d olive - 1 blanc d œuf - 1 c. à soupe de farine - 4 c. à soupe d aneth finement émincé - Mixed Pepper (moulin, Topaz) - sel Préparation - faites entièrement dégeler les steaks de saumon et épongez-les. - Émincez les échalotes très finement. Mettez-les dans une assiette creuse et ajoutez l aneth. Mélangez bien et épicez de Mixed Pepper et de sel. - Battez le blanc d œuf avec l huile d olive dans une assiette creuse. Cuisson (20 min) 1. Passez le saumon dans la farine et secouez-le pour en éliminer l excédent. 2. Passez ensuite les steaks de saumon dans le blanc d œuf battu. Veillez à ce qu ils en soient entièrement recouverts. 3. Passez enfin les steaks de saumon dans le mélange à base d échalote et d aneth. 4. faites cuire le saumon sur un barbecue bien chaud pendant ± 5 min (selon l épaisseur), de chaque côté. Servez avec une sauce légère (par ex. mayonnaise au yaourt, citron, sel et poivre), une pomme de terre farcie et une salade verte. Recette du livre de cuisine Colruyt «Les délices du barbecue». Valeur nutritionnelle par personne (sur base de la liste des ingrédients) : Énergie 468 kcal - Protéines 31,5 g - Lipides 36,9 g - Glucides 2,6 g 9

10 Estragon Estragon L estragon est une plante aromatique qui possède un arôme très particulier : frais, à la fois doux et amer. - Utilisez l estragon avec parcimonie car son goût domine celui des autres ingrédients. - Pour préserver la fraîcheur de son goût, il est préférable de ne pas intégrer l estragon à la cuisson des aliments, mais de l ajouter juste avant de servir. L estragon parfume délicatement les sauces (tartare, béarnaise), les salades, le beurre aux fines herbes, l huile, le vinaigre, etc. Il peut aussi être utilisé pour accentuer les saveurs d autres herbes aromatiques. Tortellinis, sauce à l estragon Moyennant un peu de préparation, vous passerez à table en un quart d heure à peine. Ingrédients (3 personnes) g de tortellinis à la ricotta et aux épinards (espace fraîcheur, Benito) g de champignons - 2 tomates - 1 échalote g de maïs (boîte) - 1 cube de bouillon aux fines herbes - 2,5 dl de crème légère - 1 c. à soupe de beurre - 1 c. à soupe d estragon finement émincé - sel et poivre Préparation - Pelez les tomates, épépinez-les et coupez-les en cubes. - Égouttez le maïs. - Émincez l échalote. - retirez les pieds des champignons et coupez les chapeaux en 4. PLAT PRINCIPAL Cuisson (15 min) 1. faites fondre le beurre dans une casserole. Ajoutez l échalote et faites-la revenir quelques instants, sans la laisser se colorer. Ajoutez les champignons et laissez mijoter pendant 5 min à feu moyen. Salez et poivrez. 2. Versez la crème et 1 dl d eau, et mélangez bien. Ajoutez le cube de bouillon. 3. Intégrez les cubes de tomates, le maïs et l estragon et remuez bien. Portez à ébullition et faites réduire pendant 5 min jusqu à obtention d une sauce légèrement liée. 4. Entre-temps, faites cuire les tortellinis dans 5 L d eau bouillante légèrement salée, pendant 4 à 5 min. Égouttez. Mélangez la sauce aux pâtes et dressez dans les assiettes. Saupoudrez de parmesan râpé et servez. Recette du livre de cuisine Colruyt «Festival de pâtes». Valeur nutritionnelle par personne (sur base de la liste des ingrédients) : Énergie 798 kcal - Protéines 32,1 g - Lipides 36,1 g - Glucides 85,2 g 10

11 Citronnelle Citronelle La citronnelle présente, comme son nom l indique, un parfum citronné particulièrement prononcé. Pour préserver la fraîcheur et la douceur de leur goût, il est préférable de ne pas laisser bouillir les feuilles de citronnelle avec les autres aliments, mais de les ajouter juste avant de servir. La citronnelle est principalement utilisée en pâtisserie, dans les préparations contenant aussi de l orange ou du citron ; elle entre alors dans la composition de biscuits, gâteaux et desserts. La citronnelle finement hachée fait aussi merveille avec les potages, salades et sauces aux herbes, ainsi qu avec le poisson et la viande. Soupe froide aux fruits tropicaux DesserT Cette soupe rafraîchissante aux saveurs délicieusement sucrées est un vrai régal lors des chaudes journées d été. Ingrédients (8 assiettes) - 6 nectarines - 6 oranges - 6 fruits de la passion - 1 citron - 1 à 2 dl de jus d orange sanguine (espace fraîcheur) - 8 branches de citronnelle - 8 biscuits aux amandes ou aux noix (par ex. des macarons) Au préalable - Pressez le citron et les oranges. - Coupez 1 nectarine en morceaux et aspergez-la de jus de citron. Réservez pour la décoration. - Coupez les 5 autres nectarines en morceaux et aspergez-les de jus de citron. Ajoutez-les au jus d orange. - Coupez les fruits de la passion en deux et ôtez-en la chair à l aide d une cuiller. Passez à travers un tamis, ôtez les pépins et ajoutez au mélange au jus d orange. - Émiettez les biscuits. Préparation (10 min) 1. Mixez le mélange au jus d orange jusqu à obtention d une soupe lisse. 2. répartissez la soupe dans 8 petites tasses. Décorez de morceaux de nectarine, d un trait de jus d orange sanguine, de biscuits émiettés et d un peu de citronnelle. Recette du livre de cuisine Colruyt «Festival de bouchées». Valeur nutritionnelle par assiette (sur base de la liste des ingrédients) : Énergie 134 kcal - Protéines 2,6 g - Lipides 2,0 g - Glucides 26,6 g 11

12 Sauge Sauge La sauge est une plante très aromatique à la saveur piquante, un peu amère. - La sauge présente un parfum puissant. Utilisez-la donc avec modération pour éviter que sa saveur ne prédomine. - Ajoutez la sauge à la fin de la préparation, pour éviter que son arôme ne se dissipe. La sauge accompagne idéalement le romarin. On la retrouve dans les farces, les saucisses et le vermouth. Vous pouvez également l utiliser pour parfumer le porc, le veau, la volaille et les potages. Essayez aussi d intégrer la sauge dans un potage au potiron, une sauce au fromage ou des légumes (petits pois, haricots), ou encore dans une préparation aux anguilles. Rôti au jambon à la bière blanche Particulièrement recommandé aux amateurs de saveurs épicées, sans oublier une agréable petite pointe d amertume. Ingrédients (6 à 7 personnes) - 1,5 kg de rôti au jambon (boucherie Colruyt) g de champignons - 1 éclat d ail - 0,5 dl de crème fraîche - 2 c. à soupe de beurre - 10 brins de sauge fraîche - 1 c. à soupe de persil finement haché - 1 bouteille de bière blanche (25 cl) - sel et poivre - liant instantané pour sauces Préparation - Émincez finement la sauge et l éclat d ail. - Coupez les champignons en lamelles. Cuisson (1 h 20) 1. faites fondre le beurre dans une casserole et saisissez-y le rôti de tous les côtés. PLAT PRINCIPAL 2. Versez 1/3 de la bière blanche et épicez de sel, de poivre et de sauge. 3. Couvrez et laissez cuire à feu doux pendant 50 à 55 min. Rajoutez régulièrement de la bière. 4. Intégrez l éclat d ail émincé et les lamelles de champignons et poursuivez la cuisson pendant 10 min. Ajoutez la bière restante. 5. retirez ensuite la viande de la poêle et gardez-la au chaud. Augmentez le feu, versez la crème fraîche dans la sauce et liez avec du liant instantané pour sauces. Parsemez de persil finement haché. Coupez la viande et versez de la sauce tout autour. Accompagnez de purée. Recette du livre de cuisine Colruyt «Bon Appétit! 1». Gedrukt op 100 % kringlooppapier. Valeur nutritionnelle par personne (sur base de la liste des ingrédients) : Énergie 347 kcal - Protéines 49,3 g - Lipides 13,7 g - Glucides 3,4 g Verantwoordelijke uitgever: N.V. Etn./Éts Fr. Colruyt S.A., Edingensesteenweg 196, B-1500 Halle. Voor info: bel de Rode Telefoon op Éditeur responsable : N.V. Etn./Éts Fr. Colruyt S.A., Edingensesteenweg 196, B-1500 Halle. Pour infos : appelez le Téléphone Rouge au Imprimé sur papier 100 % recyclé.