MENU Les fêtes de fin d année approchent à grand pas!

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1 Les fêtes de fin d année approchent à grand pas! Penser déjà à réserver vos plats. Clôture des commandes : Le Jeudi 18 décembre (pour Noël) Le Jeudi 26 décembre (pour la Saint-Sylvestre) Attention!!!!!! Le 24 décembre & le 31 décembre ouvert jusque 16h00 Le 25 décembre ouvert de 8h00 à 12h30 Nous serons fermés le 1 janvier 2014 Tel : 019/ Fax : 019 / Mail : sablacorbeille@gmail.com - Prix sous réserve de modification de taux TVA, prix du marché taux de TVA 6% comprise pour emporter 1

2 TOAST T01 Toast froid luxe 1,00 /pièce T02 Toast chaud luxe 1,00 /pièce T03 Cuillère garnie de luxe 1,50 /pièce T04 Mini sandwiche luxe 1,50 /pièce T05 Sandwiche garni 2.00 /pièce T06 Demi sandwiche garni ouvert 1,85 /pièce T10 Plateau de crudités (10 à 15 personnes) 25,00 /pièce T07 Pain surprise (10 à 15 personnes) 55,00 /pièce (Jambon, gouda, américain, pâté, salami) T08 Pain surprise mixte (10 à 15 personnes) 75,00 /pièce Pain blanc et gris (Jambon, gouda, américain, pâté, salami, salade de poisson, salade de poulet, salade de viande et jambon poireau) T09 Pain surprise de luxe (10 à 15 personnes) 85,00 /pièce Pain blanc et gris et tomate. (Jambon/fromage, américain, saumon fumé, salade de crabe, salade de crevettes grises, salade de fromage pesto et magret de canard, mousse de Roquefort et fruits secs, foie gras et son confit, salade de poulet) 2

3 POTAGE, CREME, VELOUTE P01 Velouté de champignon des bois 10,00 /litre Crouton ail /romarin et magret de canard fumé P03 La bisque de homard, 13,00 /litre Chaire de Homard et tomate P32 Le velouté d endive de Bruxelles, /litre Effiloché de jambon Magistral/pignon de pain 3

4 ENTREE FROIDE EF16 ½ Homard belle vue EF13 Coupe de l Atlantique aux agrumes (Crevette grise, Queue d écrevisse, Emincé de Homard, brunoise de saumon confit, gambas, agrumes) Sauce cocktail X.O. EF19 Terrine de foie gras maison, duo de confits et sa chiffonnade et Patanégra, pain toast. EF18 La trilogie de saumon 12,00 (Saumon belle vue, saumon fumé, saumon confit, sauce tartare du chef) EF05 Terrine de gibier maison, airelles sauvages, 9,00 salade automnale, vinaigrette 4

5 ENTREE CHAUDE EC13 Médaillon de filet de sole et sa mousse de crevettes Sauce Nantua et julienne de poireaux. EC11 Coquille de Saint-Jacques de Bretagne en lutté au beurre nantais. EC26 Scampi diable au piment de Madagascar 10,00 EC05 ½ Homard thermidor et sa purée de vitelotte 25,00 EC08 Caille désossée et farcie en Matignon, ris de veau et foie gras, champignons des bois, réduction de porto 5

6 PLATS CHAUDS PC14 Poitrine de faisan farcie aux cèpes, 15,00 champignons/fagot de haricot sauce champignons crème cognac. PC16 Aloyau de biche sauce grand Veneur, 20,00 duo du verger et gratin dauphinois. PC 08 La traditionnelle dinde farcie, duo de nos vergers 14,00 et du jardin, purée de céleri boule aux herbes fines. PC07 Dinde nature façon Orpoise à la c énn é 14,00 Duo de nos vergée et du jardin, purée de céleri boule aux herbes fines. PC115 Véritable filet de cannette, 14,00 Traditionnel gratin dauphinois ail / gruyère. Légumes de saison (haricot, chicon & poire) PC239 Filet mignon à la riche 15,00 Gratin dauphinois à la truffe Légumes du moment (Minimum 4 couverts) 6

7 Pierrade raclette - Fondue (min 4 pers) A01 Pierrade ou fondue de poissons Bourriche du pêcheur selon les arrivages Fondue fournie avec son court-bouillon 18,00 /pers A02 Pierrade de viandes Bœuf, porc, agneau, volaille, veau, canard, gibier A03 Raclette & charcuterie Fromage suisse, français. Sélection de charcuterie du chef. 12,00 /pers 10,00 /pers A04 Gourmet Mini boulettes, saucisses, roulades, brochettes, Bœuf, porc, veau, agneau volaille, 13,00 /pers A05 Fondue Bœuf, porc, agneau, volaille, veau, gibier Le tout coupé en fines tranches si au bouillon 15,00 /pers Nos accompagnements au prix de 4.00 /pers. Féculents : Pomme de terre froide et fine herbes*, Pâte méditerranée et taboulé Crudités : Carotte râpée, chou blanc, céleri, haricot Salade mixte. Sauce : Tartare du chef, cocktail X.O, mayonnaise citronnée. *Pour la raclette les pdt f. sont remplacées par des grenailles. 7

8 MENU DE NOËL / toasts chauds ******* Coupe de l Atlantique aux agrumes Sauce cocktail X.O. ********* Le velouté d endive de Bruxelles, Effiloché de jambon Magistral ******** La traditionnelle dinde farcie ********* Délice de Noël MENU NOUVEL AN / 42,00 4 toasts chauds ********** Terrine de foie gras maison, duo de confits sa chiffonnade et Patanégra. *********** La bisque de homard, chaire de Homard, tomate ************ Poitrine de faisan farcie aux cèpes, Champignons/Fagot de haricot Sauce champignons crème cognac. ************* Cœur de l An Fromage offert. 8

9 Buffet 1 Charcuterie et fromage Dinde et cochon de lait farci Roulade de volaille aux légumes Assortiment de boudins de fêtes Rosbif cuit base température. Pâté en croute de gibier et ses confits Jambon de Parme et autres salaisons Plaisir fromager et ces accompagnements Panier de pains spéciaux Féculents et crudités 22,00 par pers min 10 pers. 9

10 Buffet 2 Baby homard en belle vue, rouille au pesto rouge Filet de saumon fumé et confit Tomate aux crevettes grises à la Belge. Mousseline de truite fumée de nos rivières, Œuf à l anchoïade * * * Foie gras d'oie et canard, confit d Ardenne Chiffonnade de Parme Carpaccio d Angus et huile de truffe Gigot d agneau de lait rôti et persillé. Boudins de fêtes, dinde farcie * * * Plateau de fromages de nos sélections de fêtes et ses garnitures. * * * Assortiment de crudités / féculents / sauces. * * * Cœur ou bûche de notre Maitre pâtissier Français. 50,00 par pers min 10 pers 10

11 Spécial fête Toasts chauds Saumon Belle-Vue Tomate Mer du Nord ½ œuf mimosa Abricot thon Rosbif cuit basse température Rôti de porc Duroc d olive Caramélisé au sirop de Liège Terrine de pâté de gibier Galantine de volaille Fromage Chèvre- pate fleurie pâte dur Pâte lavée Salade mixte, pomme de terre, pâte Légumes : carotte, chou blanc, salade 3 sortes sauces : mayonnaise, cocktail, tartare Panier de pain Bûche La magie de la fête 25,00 par personne Minimum 20 personnes 11

12 FROMAGES Plateau de fromages fermier AOC DESSERT Buches de Noël de notre boulanger : Crème au beurre Crème fraiche 3.90 / pers / pers. Buches de Noël du Premier ouvrier de France Bûches Gâteaux Spéciaux NOM TAILLE PRIX Bourbon 4, 6 ou 8 pers. 4,50 / pers. Biscuit croustillant au riz soufflé, mousse chocolat à 70 % de cacao et crème brûlée à la vanille Bourbon. Marquise 4, 6 ou 8 pers. 4,50 / pers. Biscuit pain de Gênes citron, compotée de fruits rouges, mousse Marquise au fromage blanc Mélodie 4, 6 ou 8 pers. 4,50 / pers. Biscuit croquant aux éclats de noisettes, Bavaroise café, crème brulée chocolat lait d origine Vanuatu. Invitation 4, 6 ou 8 pers. 4,50 / pers. Biscuit moelleux chocolaté, crème fraîche vanillée Bourbon, mousse chocolat Bûches Gâteaux Traditionnels Ballotin 4, 6 ou 8 pers. 4,50 / pers. Biscuit pain de Gênes aux agrumes, Bavarois Vanille, fruits frais de saison Saveur d Antan Moka 4, 6 ou 8 pers. 4,50 / pers. Biscuit de Savoie, saucé de café, crème au beurre moka allégée. Saveur d Antan Chocolat 4, 6 ou 8 pers. 4,50 / pers. Biscuit de Savoie, saucé de chocolat, crème au beurre chocolat allégée. 12

13 Cœurs Gâteaux de l An Neuf MENU Cœur Chocolat 4, 6 ou 8 pers. 4,50 / pers. Biscuit de Savoie, saucé de chocolat, crème au beurre chocolat allégée Cœur Moka 4, 6 ou 8 pers. 4,50 / pers. Biscuit de Savoie, saucé de café, crème au beurre moka allégée. Cœur Sully 4, 6 ou 8 pers. 4,50 / pers. Biscuit dacquoise amandes, crème mousseline vanille de Bourbon, framboises entières, recouvert de boudoirs roses de Reims Cœurs Glacés de l An Neuf NOM TAILLE PRIX Merveille 6 ou 8 pers. 4,50 / pers. Meringue chocolatée croquante aux amandes, glace vanille de Tahiti, glace chocolat Subtil 6 ou 8 pers. 4,50 / pers. Meringue croquante aux amandes, glace vanille de Tahiti, sorbet framboise Bûches Glacées Ephémère 4, 6 ou 8 pers. 4,50 / pers. Parfait caramel, coulis poire, glace vanille Tahiti, biscuit amandes, noix de pécan caramélisées Avalanche 4, 6 ou 8 pers. 4,50 / pers. Meringue croquante aux amandes, glace vanille de Tahiti, sorbet framboise Conquête 4, 6 ou 8 pers. 4,50 / pers. Meringue chocolatée croquante, glace vanille de Tahiti, glace chocolat Glace Nougatine Corne d Abondance 12, 14,16, 18 et 20 pers. 5,10 / pers. Assortiments de glaces et de sorbets (2 boules et 2 fleurs par personne) Traineau 8 pers. 5,10 / pers. Fond de glace lait d amandes avec un assortiment de sorbets aux fruits rouges 13

14 Gâteaux de l An Neuf Feuillage 4, 6 ou 8 pers. 4,50 / pers. Biscuit croustillant au riz soufflé, mousse chocolat à 70 % de cacao et crème brûlée à l orange Délice 4, 6 ou 8 pers. 4,50 / pers. Fond de croustillant praliné, chocolat au lait, biscuit chocolat Horloge 8 pers. 4,50 / pers. Biscuit pain de Gênes aux agrumes, Bavarois Vanille, fruits frais de saison Epiphanie Petite ou grande 13 ou 19,50 Galette des Rois «N hésitez pas à consulter notre livret «Pâtisserie» en magasin!» 14

15 VINS Nous pouvons vous aider à accorder chacun de vos mets avec le vin 15

16 isa fête! Pour Le plaisir de la fête! Pour que chaque repas soit une totale réussite et afin que nos petits plats soient de qualité optimale, notre équipe vous propose de suivre ces quelques conseils de réchauffe : Les plats cuisinés (les viandes ainsi que les poissons) Nos plats cuisinés sont à venir enlever dans notre magasin et sont prêts à être consommés. Il faut toujours garder la protection en aluminium. Placez-les dans le four préalablement chauffé sur 160 degrés pendant 20 à 25 minutes. Nos plats peuvent également être réchauffés en casserole en ajoutant un peu d'eau. Mettez la casserole sur feux doux avec un couvercle en vérifiant de temps en temps que le fond ne colle pas! Evitez de les faire recuire, il s'agit simplement de les réchauffer ; par ailleurs, vous pouvez utiliser votre micro-onde, mais les plats garderont une saveur plus fine si vous les réchauffez au four. Les potages : portez presque à ébullition et ajoute z la garniture d'accompagnement s'il y a lieu d'être. Laissez le cuire pendant 2 à 3 minutes. Les feuilletages : Zakouski, four préchauffé sur 160 degrés enfourné puis mettre la t à 150 pendant 10 minutes. Les plats en feuilletages et autres préparations prêtes à cuire ne supportent PAS le four à micro-ondes. Les légumes et les gratins en purée : les petits légumes et autres garnitures présentées sur plats peuvent être réchauffés soit au micro-onde (3 à 4 minutes en fonction du volume) soit au four (Préchauffé sur 160 degrés pendant 20 à 25 minutes). Les gratins de légumes au four à 180 et pendant 25 à 30 minutes. Les sauces : videz les sauces dans une casserole et faites-les réchauffer pendant 5 à 10 minutes. N'hésitez pas à les battre de temps en temps avec un fouet. Petit conseil : Mettre vos assiettes (préchauffée) le plus près possible d'une source de chaleur ou passées les sous ( la flamme, céramique) ou déposer sur le radiateur. Mettre d'abord les gratins, les purées pendant 12 minutes à 180 et descendre la température du four à 160 degrés et ajoutez les plats de viande et de légumes 20 à 25 minutes. Chauffez la sauce. Exception grosse pièce la dinde : mettez la dinde au four 160 degrés pendant 50 minutes puis réchauffer le reste des accompagnements comme cité plus haut. Dresser vos assiettes préchauffées bon appétit.e totale réussite et afin nos petits plats soient 16