Menu Mariage. Formule n 1

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1 Menu Mariage Formule n 1 Crème de cèpes au parfum de Serrano Marbré d artichaut au foie gras vinaigrette balsamique et mesclun de salade Le roulé de saumon fumé à la crème de fromage frais, mesclun de salade et vinaigrette sésame L aumônière de saumon et merlus aux petits légumes, coulis de homard L escalope de saumon au beurre blanc safrané et julienne de légumes Le dos de cabillaud, écrasée de pomme de terre, sauce moutarde à l ancienne Le suprême de pintade du sud-ouest à la crème de cèpes Pomme Ana Le mignon de porc au beurre de Lilet Tagliatelles de courgettes et pomme grenaille L émincé de magret de canard du sud-ouest sauce aigre douce aux fruits rouges Flan de courgette et tomate provençale L assortiment de 3 fromages affnés et mélange de salade à l huile de noix

2 Formule n 2 Feuilleté de guacamole, tourteau et crevette, mesclun de salade et vinaigrette au sésame Le foie gras de canard mi- cuit sur toast et confture fgues oignons La tarte fne de légumes du soleil et flet de rouget sauce vierge Le pavé d esturgeon aux lentilles vertes et réduction balsamique Le dos de saumon, fondue de poivrons rouge et jus de viande corsé Les blancs de seiche sauté persillade La pièce de veau aux pleurotes Ecrasé de pomme de terre aux trompettes Le mille-feuille de bœuf au vin de cassis Le tournedos de magret de canard à la crème de morilles Flan de courgette et tomate provençale La découpe de brebis et confture de cerises et mélange de salade à l huile de noix

3 Formule n 3 La tarte fne aux pommes, foie gras poêlé sauce aigre douce Le duo de foie gras, mi- cuit sur toast et chaud aux pommes La salade landaise au foie gras mi- cuit Le pavé de maigre façon Bordelaise (pomme vapeur, sauce verte aux échalotes) Le duo de lotte et Saint jacques au coulis de homard, étuvé de carottes Le ris de veau braisé au Sauternes Le flet de bœuf à la Bordelaise Pomme Ana, champignons sautés La pièce de veau aux pleurotes Ecrasé de pomme de terre aux trompettes Le tournedos de magret de canard, foie gras poêle, réduction de vin rouge L assortiment de 3 fromages affnés et mélange de salade à l huile de noix

4 Formule n 4 Saint jacques Rossini aux saveurs asiatiques Le bocal de foie gras chaud au Xérès, fondue de poireaux La brochette de lotte et Saint jacques au Beurre de Sauternes Le pavé de bar au beurre d oursin et jeunes légumes Le flet de bœuf et ris de veau poêlé sauce Périgueux Pomme Ana, champignons sautés Le pavé de quasi de veau et crème de morilles L assortiment de 4 fromages affnés et mélange de salade à l huile de noix

5 Formule n 5 L assiette de fruits de mer 6 huitres, bulots, crevettes, saumon fumé, langoustine, chipolatas grillé La cassolette de Saint Jacques, brunoise croquante et émulsion de corail de Homard Le flet de bœuf, foie gras et ris de veau poêlé, réduction de vin rouge La claie de 5 fromages posée sur table et pain spéciaux

6 Formule n 6 La salade de homard tiède, légumes croquants, mesclun et vinaigrette balsamique aux truffes Le dos de bar de ligne, purée de vitelotte et émulsion de Sauternes Le tournedos de bœuf, ris de veau et foie poêlé, réduction de vin rouge Légumes de saison La claie de 5 fromages posée sur table et pain spéciaux Le dessert des mariés

7 Menu enfants Melon et jambon de pays (suivant saison) Roti de bœuf et gratin dauphinois Croquant aux trois chocolats

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