Menus banquets Printemps / Eté 2012

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1 Menus banquets Printemps / Eté 2012

2 Menu à 20 par personne Hors boissons Merci de choisir un menu UNIQUE pour l ensemble des convives Entrées Vol au vent de la mer en croute feuilletée (pétoncles- crevettes-saumon ) Salade fraîcheur autour de la volaille (aiguillettes de poulet-avocat-pamplemousse-tomate cerise etc) ½ melon charentais au porto & jambon Serrano ** Terrine de rouget barbet aux grenouilles & tomate aillée, vinaigrette aux herbes fines Tarte fine au chèvre et tomate confite sur lit de roquette Millefeuille de saumon fumé & fenouil, sauce Ciboulette Chaud froid d asperges blanches Plats Faux filet de bœuf rôti en croûte wellington, garniture du moment Dos de saumon en croûte de sésame, riz vénéré, sauce vierge Carré de porcelet braisé à la bière, tagliatelles fraîches Côtelettes d agneau grillées à la provençale, pommes pont neuf et légumes de saison Jambonnette de pintade farcie aux champignons Filet d omble chevalier simplement poêlé, riz rouge de Camargue, petits légumes Fromages Munster flambé au marc de gewurztraminer Duo de fromages & son pain aux noix Desserts Tarte fine aux mirabelles et son sorbet Terrine de rhubarbe et framboises Tulipe croustillante de sorbets & fruits frais, coulis de fruits rouges Crème brûlée traditionnelle Tiramisu à la fraise & à la framboise Profiteroles glacées au chocolat *de fin Mars à début Juin ** à partir de Mai

3 Menu à 30 par personne avec 1 entrée Hors boissons Menu à 38 par personne avec 2 entrées Hors boissons Merci de choisir un menu UNIQUE pour l ensemble des convives Entrées Salade périgourdine (œuf de caille, gésier, magret de canard fumé, mini médaillon de foie gras) Opéra de foie gras aux pommes et son chutney Assiette de dégustation de foies gras de canard & petit pain Langoustines rôties au fenouil, curry & noix de coco sur un mesclun de salade Carpaccio de st jacques aux framboises, vinaigre balsamique Chaud froid de noix de st jacques sur tartare d algues, carpaccio de lotte fumée Variation autour du saumon de Norvège ( carpaccio-tartare...) Vol au vent de ris et rognons de veau Plats Filet de bœuf rôti, sauce aux girolles Filet de bar sauvage, tapenade niçoise, tagliatelles au basilic Duo de ris de veau & mignon de veau aux girolles Souris d agneau confite au thym, petits légumes printaniers pavé de magret de canard aux bluets, tagliatelles aux 5 baies Noix de st jacques piquées au romarin, sauce légère aux baies roses Filet de dorade ropyale juste saisi, caviar d aubergines sur toasts à l huile d olive Osso bucco de lotte aux tendres légumes et son risotto Fromages Chariot de fromages affinés Desserts Palette de bavarois aux parfums d été Assiette autour des fruits rouges Dôme chocolat blanc et cœur au caramel fondant Entremet moelleux aux trois chocolats Pêche melba traditionnelle Chaud & froid de mirabelles Café gourmand autour du chocolat et caramel

4 LES PETITS LORRAINS (Pour les enfants jusqu à 12 ans) Menu à 10 1 sirop à l eau (parfum au choix) ***** Le Saucisson en Brochette Clown de Crudités de Saison ***** Suprême de Poulet et ses Pommes Frites (Accompagnés de Ketchup ou Mayonnaise ) Steak Haché, Pâtes ***** La Coupe de Glace (2 parfums au choix) 1 yaourt ou une compote de fruits

5 OPTIONS APERITIF Flûte de champagne + feuilletés : 6.00 par personne Kir pétillant ou kir Bourgogne Aligoté + feuilletés : 3.50 par personne OPTIONS MENU Forfait boisson à 12 (menu à 1 entrée) par personne comprenant : 1 verre de vin par personne avec l entrée 1 verre de vin avec le plat 1 verre de vin avec le fromage Eau plate et pétillante sur table Café ou Thé ou Infusion Forfait boisson à 15 (menu à 2 entrées) par personne comprenant : 1 verre de vin par personne par entrée 1 verre de vin avec le plat 1 verre de vin avec le fromage Eau plate et pétillante sur table Café ou Thé ou Infusion Nos vins proposés sont des vins d appellation d origine contrôlée et seront adaptés en fonction des mets choisis.

6 CONDITIONS GENERALES DE VENTE - Toute réservation n est effective qu après un versement de 30 % d arrhes - Pour toute annulation jusque 2 jours avant la date du repas, l acompte versé sera conservé par l hôtel à titre de dédommagement - Pour toute annulation moins de 2 jours avant la date du repas, le total des repas réservés sera exigé par l hôtel (prélèvement sur carte bancaire ou paiement par chèque du solde) - Le nombre approximatif de convives doit être confirmé à l hôtel au minimum 10 jours avant la date du repas, ensuite une modification de 10 % en plus ou en moins est tolérée jusque 2 jours avant la date du repas. Ensuite tout repas annulé moins de 2 jours avant la date sera facturé en totalité.

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