LE RESTAURANT D APPLICATION

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1 SECTION HÔTELIÈRE DU LYCÉE SAINT-ÉTIENNE 2, rue Louise et Léon Vernis SENS Tél. : Fax : LE RESTAURANT D APPLICATION vous présente ses menus

2 Le lycée Saint-Étienne Un lycée polyvalent Pour préparer l enseignement supérieur! Pour entrer dans la vie professionnelle! Le lycée Saint- Les voies de l enseignement général préparant aux bacs : Littéraire (L) Économique et Social (ES) Scientifique (S) Une voie d enseignement technologique : Sciences et Technologies de la Santé et du Social (ST2S), Sciences et Technologies de l Industrie et du Développement Durable (STI2D), Et des voies d enseignement professionnel dans le domaine de la restauration.

3 Accueil - Sérieux - Qualité Ce que nous voulons pour l ensemble de notre établissement est particulièrement vrai pour le restaurant d application. Nous avons la prétention de former à la vie professionnelle des jeunes que les métiers de la restauration attirent et nous voulons qu ils puissent acquérir les bases qui leur permettront de se faire une place dans la société, au service des autres. En venant dans notre restaurant d application Les Jardins Saint-Savinien vous participez à cette construction de leur avenir en leur donnant une occasion supplémentaire d exercer leur savoir faire. L apprentissage du métier est difficile, la vie professionnelle exigeante ; ils le savent et s y préparent à cœur. Je souhaite qu à travers les mets savoureux que nos chefs en herbe vous auront préparés et servis dans un cadre que nous voulons agréable, vous puissiez apprécier que Accueil, Sérieux et Qualité ne sont pas de vains mots dans votre établissement et qu ils s appliquent à la cuisine et au service. J espère surtout que vous aurez pris du plaisir dans notre restaurant et aurez envie de revenir ou de nous envoyer vos amis. Jean-Louis Vançon Directeur

4 La Section d Enseignement Professionnel d Hôtellerie Restauration Le lycée professionnel existe au sein du groupe scolaire Saint-Étienne depuis Il accueille près de 80 élèves sortis de 4 ème ou de 3 ème, pour la préparation du CAP service de restaurant, CAP cuisine mais aussi CAP agent polyvalent de restauration. Ces diplômes se préparent en 2 ans. Les élèves doivent effectuer 14 semaines de stage auprès de professionnels de la région avec lesquels nous travaillons en partenariat pour les évaluations des examens. Désormais, les élèves ont l opportunité de poursuivre leurs études au sein du Groupe Scolaire en préparant un Bac Professionnel Restauration en alternance.

5 Les Elèves du Restaurant d Application Les Jardins Saint-Savinien sont heureux de vous présenter les menus pour l année scolaire, et espèrent vous accueillir prochainement. Le restaurant est ouvert du Lundi au Vendredi, le midi (fermeture pendant les vacances scolaires et de juin à mi-septembre). Nous vous rappelons chers clients qu il est impératif de réserver minimum une semaine à l avance. Arrivée conseillée le midi entre 12h00 et 12h15 pour permettre à nos élèves de reprendre les cours à 14h00. RÉSERVATIONS : Par téléphone au (Restaurant) ou au (Cuisine) ou Par votre venue, vous participez à la formation de nos élèves, et contribuez à la réussite de chacun. Par avance merci, et à bientôt. L équipe pédagogique

6 C.A.P. CUISINE La formation de cuisinier s adresse à des jeunes dynamiques, créatifs et rigoureux, aimant cuisiner bien sûr mais aussi découvrir et faire découvrir aux autres maintes saveurs. Tout au long de leur parcours professionnel, ils devront s enrichir de nombreuses expériences pour devenir des professionnels accomplis. C.A.P. RESTAURANT Les jeunes qui choisiront la formation en restaurant s épanouiront dans un métier valorisant, lié au contact et au commerce. Chacun saura y évoluer sans difficulté si efficacité et courtoisie sont ses principales qualités. C.A.P. AGENT POLYVALENT DE RESTAURATION Une troisième formation dans le domaine alimentaire est proposée au Lycée St Etienne, celle d Agent polyvalent de Restauration. Après deux années de formation, les jeunes ayant fait ce choix pourront travailler dans différents secteurs de la restauration collective (hôpitaux, maisons de retraite, restauration scolaire, d entreprise), restauration à thème, rapide et l agroalimentaire. Ces trois possibilités de formation offrent des débouchés très divers dans le domaine de l Hôtellerie/Restauration, où les emplois sont en augmentation constante. Après leur examen, les jeunes peuvent soit poursuivre en bac professionnel restauration, soit entrer dans la vie active avec l assurance de trouver un emploi au niveau de leurs compétences et de leurs attentes. Ils pourront, s ils le souhaitent, accéder assez rapidement à un poste à responsabilités en France comme à l étranger. Après un CAP Cuisine au Restaurant, possibilité au sein de l établissement de préparer un Bac Professionnel en contrat de professionnalisation en 2 ans.

7 Menu CAP : 14 Septembre JEUDI 12 VENDREDI 13 Quiche Lorraine Filet de Sole Bonne Femme Riz pilaf Bananes flambées Velouté Dubarry Escalope de veau à la crème Tagliatelles Gratin de fraises

8 Menu CAP : 14 Septembre JEUDI 19 Les élèves de bac professionnel, élaborent et proposent un menu à 16 Nous contacter pour connaître le menu, et réserver par la même occasion. JEUDI 19 VENDREDI 20 Menu CAP Melon à l italienne Veau Marengo Pommes à l anglaise Tarte chocolat Tartare de Saumon Estouffade de Boeuf Bourguignonne aux deux purées Assiette de Sorbets, Suprême d Agrumes

9 JEUDI 26 JEUDI 26 Septembre Menu CAP : 14 Les élèves de bac professionnel, élaborent et proposent un menu à 16 Nous contacter pour connaître le menu, et réserver par la même occasion. Menu CAP : MENU ALSACIEN Flammenküche Poulet au Riesling, Spaetzel Munster et Cumin Tarte Alsacienne aux Prunes VENDREDI 27 LUNDI 30 Assiette de Charcuterie Filet de sole Dieppoise Petits légumes Choux à la crème Quiche océane Suprême de volaille à la crème Tagliatelles Assiette de fromages Crème caramel

10 Menu CAP : 14 MARDI 1 Octobre Tarte à l oignon Poulet noir de Bourgogne sauté chasseur Pmmes de terre sautées Assiette de fromages Bavarois aux poires JEUDI 3 Les élèves de bac professionnel, élaborent et proposent un menu à 16 Nous contacter pour connaître le menu, et réserver par la même occasion. JEUDI 3 Menu CAP : MENU JURA Morteau en brioche Coq au vin jaune, tagliatelles Fromages régionaux Gâteau aux noix VENDREDI 4 Tarte a l oignon Fricassee de volaille a l ancienne Gratin a la crème Assiette de fromages Farandole de fruits frais

11 LUNDI 7 MARDI 8 Octobre Menu CAP : 14 Assiette de crudités ou Terrine de campagne Rôti de bœuf, Bouquetière de légumes Assiette de fromages Poires au cassis Salade façon niçoise Côte de porc charcutière Pommes mousseline Assiette de fromages Eclair au chocolat JEUDI 10 Tarte aux poireaux Navarin aux pommes Assiette de fromages Pêches flambées, Glace vanille, Tuiles aux amandes VENDREDI 11 MENU RHONE/ALPES Assiette de charcuteries Lyonnaise Tartiflette Salade au Beaufort et aux Noix Tarte aux myrtilles

12 Menu CAP : 14 LUNDI 14 MARDI 15 Octobre Avocat vinaigrette Poulet rôti pomme purée Assiette de fromages Pain perdu à la cassonade, glace au spéculos MENU SEMAINE DU GOUT Se renseigner à l accueil du restaurant, ou choisissez de réserver sans connaître le menu, Surprise! MERCREDI 16 A l'occasion de la Semaine du goût Les éléves vous proposent Tarte aux pommes «maison» A réserver et à retirer sur place entre 11h00 et midi JEUDI 17 Coquille Saint-Jacques gratinée Poulet rôti Poêlee forestière et Pommes château plateau de fromages tarte bourdaloue

13 LUNDI 4 Novembre Menu CAP : 14 Allumettes au fromage Filet de julienne florentine Assiette de faisselle au coulis de fruits rouges ou miel Œufs à la neige MARDI 5 Œufs farcis Chimay Blanquette de veau à l ancienne Riz pilaf Tartine de sénonais et sa salade Poires flambées, glace vanille, cigarette russe JEUDI 7 STAGE EN ENTREPRISE Restaurant fermé VENDREDI 8 STAGE EN ENTREPRISE Restaurant fermé

14 Menu CAP : 14 LUNDI 11 Novembre Férié MARDI 12 JEUDI 14 Feuilleté d œuf poché à la provençale Pavé de rumsteack sauce au poivre Pommes Dauphine Faisselle de fromage blanc au coulis de fruits rouges ou fines herbes Tartare de fruits frais sauce au chocolat chaud STAGE EN ENTREPRISE Restaurant fermé VENDREDI 15 STAGE EN ENTREPRISE Restaurant fermé

15 LUNDI 18 MARDI 19 JEUDI 21 Novembre Menu CAP : 14 Assiette de crudités Escalope de volaille à la crème Pommes rissolées Beignets d ananas Salade Tourangelle Escalope de veau sauce poulette Tagliatelle de légumes Gratin de fruits d automne Les élèves de bac professionnel, élaborent et proposent un menu à 16 Nous contacter pour connaître le menu, et réserver par la même occasion. VENDREDI 22 STAGE EN ENTREPRISE Restaurant fermé

16 Menu CAP : 14 LUNDI 25 Novembre Soupe à l oignon gratinée Darne de saumon pochée beurre blanc pommes vapeur Pudding diplomate MARDI 26 JEUDI 28 Moules farcies Curry de porc Riz madras Paris Brest Les élèves de bac professionnel, élaborent et proposent un menu à 16 Nous contacter pour connaître le menu, et réserver par la même occasion. VENDREDI 29 STAGE EN ENTREPRISE Restaurant fermé

17 LUNDI 2 Décembre Menu CAP : 14 Potage cultivateur Médaillons de veau Duroc Pommes croquette Tarte des sœurs Tatin MARDI 3 JEUDI 5 VENDREDI 6 Assortiment de poissons fumés Crème acidulée et toasts Estouffade de joue de porc basquaise, Tagliatelles fraîches Pommes flambées au calvados - Glace au beurre salé, tuiles Petit pâté feuilleté Blanquette de veau a l ancienne Duo de purées plateau de fromages Crème renversée au caramel EXAMEN DE CUISINE Restaurant fermé

18 LUNDI 9 Décembre Menu CAP : 14 Moules farcies Curry de porc Riz madras Paris Brest MARDI 10 JEUDI 12 VENDREDI 13 Feuilleté d œufs brouillés à la portugaise Cuisse de poulet grillé à l américaine Pommes paille Pruneaux flambées, glace à l armagnac EXAMEN de RESTAURANT Restaurant ouvert MENU AVEC APÉRITIF, VIN ET CAFÉ 18 tout compris EXAMEN DE CUISINE Restaurant fermé

19 LUNDI 16 MARDI 18 Décembre Cassolette d escargots persillés Steak sauté Bercy Pommes rissolées Tarte au citron meringuée Menu de Noël Menu CAP : 14 JEUDI 19 APÉRITIF ET CAFÉ COMPRIS 25 Vins non compris EXAMEN de RESTAURANT Restaurant ouvert MENU AVEC APÉRITIF, VIN ET CAFÉ 18 tout compris

20

21 LUNDI 6 MARDI 7 JEUDI 9 Janvier Salade de magret de canard à l œuf poché Pavé de Bœuf au roquefort Pommes dauphine Crème brûlée pralinée et petits fours Talmouse en tricorne Estouffade de bœuf Bourguignonne Carottes vichy Ananas au Kirsch Les élèves de bac professionnel, élaborent et proposent un menu à 16 Nous contacter pour connaître le menu, et réserver par la même occasion. Menu CAP : 14 JEUDI 9 VENDREDI 10 Menu CAP Potage parmentier Entrecôte sauce Bordelaise Pommes noisette et petits fagots plateau de fromages Gratin de fruits exotiques Les élèves de terminale CAP vous proposent des GALETTES DES ROIS MAISON

22 LUNDI 13 MARDI 14 JEUDI 16 Janvier Crème Choisy Carbonnade de bœuf à la Flamande Crumble aux pommes Assiette de charcuterie Fricassée de volaille aux morilles Risotto crémeux Forêt noire Les élèves de bac professionnel, élaborent et proposent un menu à 16 Nous contacter pour connaître le menu, et réserver par la même occasion. Menu CAP : 14 JEUDI 16 VENDREDI 17 Menu CAP : BOURGOGNE Mise en bouche feuilletés d escargots Œufs meurette Filet de Sandre à l oseille Poire Belle Dijonnaise SOIRÉE TARTIFLETTE (au profit de l association des parents d élèves)

23 LUNDI 20 MARDI 21 JEUDI 23 Janvier Saucisson en brioche sauce Porto Filet de barbue à l oseille Poêlée de légumes Cerises jubilé Avocat au crabe Lapin aux graines de moutarde et légumes oubliés Moka (Thème sur les fruits de mer intervenant extérieur) Menu CAP : 14 VENDREDI 24 Restaurant fermé Assiette de fruits de mer et ses accompagnements Steak sauté Bercy Pommes persillées Choux chantilly

24 LUNDI 27 MARDI 28 Janvier Potage St Germain Emincé de bœuf Strogonoff Riz pilaf Gratin de fruits exotiques Œufs au plat Carré de porc Judic Crêpes soufflées aux pommes Menu CAP : 14 JEUDI 30 VENDREDI 31 Œufs farcis Chimay Entrecôte double sauce Bordelaise Pommes duchesse Eclairs chocolat/café/vanille Salade aux crevettes Suprêmes de pamplemousse Carré de veau poêlé Choisy Œufs à la neige

25 LUNDI 3 Février Flamiche au Maroilles Cuisse de poulet à la bière de Sens Pommes château Charlotte au café et chicorée Menu CAP : 14 MARDI 4 Petit pâté feuilleté aux fruits de mer beurre blanc Mignon de porc au miel de pays Fagots de haricots verts, Julienne de carottes Poire rôtie au caramel et sorbet VENDREDI 7 Shrimp cocktail Darne de saumon sauce hollandaise Cerises jubilé, Glace vanille

26 Menu CAP : 14 LUNDI 10 Février STAGE EN ENTREPRISE Restaurant fermé MARDI 11 STAGE EN ENTREPRISE Restaurant fermé JEUDI 13 Les élèves de bac professionnel, élaborent et proposent un menu à 16 Nous contacter pour connaître le menu, et réserver par la même occasion. JEUDI 13 VENDREDI 14 Menu CAP Crèpes farcies façon picarde Sole meunière Pommes vapeur Opéra et sa crème anglaise Assiette de saumon fumé et ses accompagnements Magret de canard au poivre vert Petits légumes Assiette de fromages Crème caramel, tuiles aux amandes

27 LUNDI 17 Février Menu CAP : 14 STAGE EN ENTREPRISE Restaurant fermé MARDI 18 STAGE EN ENTREPRISE Restaurant fermé JEUDI 20 Les élèves de bac professionnel, élaborent et proposent un menu à 16 Nous contacter pour connaître le menu, et réserver par la même occasion. JEUDI 20 Menu CAP : MENU DU SUD Pissaladière Soupe au pistou Carré d agneau au thym, petits légumes Fromages régionaux Crème brûlée à la lavande, petits palets à l anis VENDREDI 21 Salade niçoise Côte de boeuf sauce bordelaise Pommes gaufrettes Assiette de fromages Forêt noire

28 Menu CAP : 14 LUNDI 10 Mars Crème de potiron Paupiette de veau aux endives et lard fumé Jardinière de légumes Tarte fine aux pommes et coulis de caramel laitier MARDI 11 Salade niçoise Carré d agneau persillé Haricots verts et tomates provençales Buffet de desserts JEUDI 13 MENU DU SUD-OUEST Salade périgourdine Magret de canard au poivre Farandole de pommes Assiette de fromages régionaux Fruits flambés à l armagnac, glace à la vanille Bourbon VENDREDI 14 Assiette de saumon fumé, crème aneth et citron Carré d agneau primeurs Crèpes flambées au Grand-Marnier

29 LUNDI 17 MARDI 18 JEUDI 20 Mars Quiche provençale Fricassée de volaille à l ancienne Riz pilaf Crème brûlée à la Catalane Gratin de fruits de mer Magret de canard aux cassis Gratin dauphinois Paris Brest Buffet de crudités Entrecôte double beurre marchand de vin Pommes croquettes Œufs à la neige Menu CAP : 14

30 Menu CAP : 14 Mars MARDI 25 Crème Agnès Sorel Paupiette de saumon aux petits légumes Tarte au citron meringuée JEUDI 27 Les élèves de bac professionnel, élaborent et proposent un menu à 16 Nous contacter pour connaître le menu, et réserver par la même occasion. VENDREDI 28 SOIRÉE NORDIQUE

31 MARDI 1 JEUDI 3 Avril Beignets de crevettes Andalouse Darne de saumon sauce Hollandaise Pommes à l anglaise Saint Honoré Les élèves de bac professionnel, élaborent et proposent un menu à 16 Nous contacter pour connaître le menu, et réserver par la même occasion. Menu CAP : 14 VENDREDI 4 STAGE EN ENTREPRISE Restaurant fermé

32 Menu CAP : 14 LUNDI 7 Avril Œufs frits bordelaise Steak au poivre flambé Pommes miettes Tarte aux brinbelles MARDI 8 Pavé de saumon rôti aux lentilles du Puy Râble de lapereau farci à la moutarde à l ancienne Tagliatelles Mœlleux au chocolat, glace au gingembre et coulis d agrumes JEUDI 10 Les élèves de bac professionnel, élaborent et proposent un menu à 16 Nous contacter pour connaître le menu, et réserver par la même occasion. VENDREDI 11 STAGE EN ENTREPRISE Restaurant fermé

33 LUNDI 14 Avril Jalousie à la mousseline de sole Epaule d agneau rôtie Gratin de courgettes Bananes flambées Menu CAP : 14 JEUDI 15 Œufs pochés au Chablis Andouillette de chablis Pommes Pont-Neuf Assiette de fromages de l Yonne Clafoutis aux cerises de Saint-Bris JEUDI 17 STAGE EN ENTREPRISE Restaurant fermé VENDREDI 18 STAGE EN ENTREPRISE Restaurant fermé

34 Menu CAP : 14 LUNDI 5 MARDI 6 Mai Omelette plate à l espagnole Lotte à l américaine Noisettes de légumes Framboisier Quiche au thon Poulet cocotte Grand-Mère Ananas au kirsch JEUDI 8 Férié

35 LUNDI 12 MARDI 13 JEUDI 15 Mai Moules marinières Médaillons de veau au paprika Riz aux poivrons Charlotte au chocolat Mousseline de merlan Arlequin Mixed grill Pommes allumettes Mille-feuilles EXAMEN de Restaurant Restaurant ouvert Menu avec apéritif, vin et café 18 tout compris Menu CAP : 14 VENDREDI 16 EXAMEN de Cuisine Restaurant fermé

36 Menu CAP : 14 LUNDI 19 MARDI 20 Mai Salade Lyonnaise Poulet sauté Arlésienne Religieuse Tourte aux poireaux Rognons de veau au madère Pommes cocotte Charlotte aux fraises JEUDI 22 EXAMEN de Restaurant Restaurant ouvert Menu avec apéritif, vin et café 18 tout compris VENDREDI 23 EXAMEN de Cuisine Restaurant fermé

37 LUNDI 26 MARDI 27 Mai Jambon du Morvan Filet de sandre farci aux escargots, sabayon au crémant Julienne de légumes du val de Saône Assiette de fromages Poire Belle Dijonnaise Melon à l Italienne Osso bucco milanaise Spaghettis assiette de fromages Tiramisu Menu CAP : 14 JEUDI 29 Férié VENDREDI 30 Pont de l Ascension

38 Notes

39 Vous pouvez aussi réserver dès maintenant Semaine du goût : du 14 au 17 octobre, menus à thème. Menus de Noël : menus de Noël, le 17 décembre, menu avec apéritif et café compris, hors vins, au prix de 25 euros, nombre de places limitées. Galette des Rois : production et vente de galettes cuites 6 personnes à la crème d amande ou aux pommes, le vendredi 10 janvier, à commander avant le jeudi 19 décembre. Soirée au profit de l Association des Parents d Elèves du Lycée : le 17 janvier, menu tartiflette, apéritif et café compris hors vins et autres boissons, au prix de 16 euros. Soirée sur le thème «pays nordiques» : le 28 mars, menu avec apéritif et café compris, hors vins, au prix de 26 euros, nombre de places limitées. 12 jeudis dans l année, les élèves de la section bac professionnel vous proposent des menus originaux. Renseignement sur place ou par téléphone pour connaître leurs propositions gastronomiques. En Décembre et fin Mai nous comptons sur votre présence pour les examens de nos jeunes. Les menus ne pouvant être communiqués, il est tout de même possible de réserver dès maintenant.

40 RÉSERVATIONS : Par téléphone au ou au ou Site : Imprimerie Barré

Les Entrées. Entrées Chaudes

Les Entrées. Entrées Chaudes Les Entrées Entrées Chaudes Salade de lentilles vertes du Puy au lard fumé, œuf poché... 7,10 Os à moelle au sel de Guérande et ses croûtons dorés... 6,80 Œuf en meurette à l Epineuil rouge... 8,50 Cassolette

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