«Un lieu raffiné, une cuisine de saveur. et une essence d extrême bien-être»
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- Aline Pagé
- il y a 8 ans
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1 LE SAINT-MARTIN
2 Jean-Luc Lefrancois, Chef Exécutif et Eve Moncorger Chef Pâtissière, guidés par leur simplicité et générosité se réunissent en cuisine afin de sublimer la table du restaurant Le Saint-Martin.
3 «Un lieu raffiné, une cuisine de saveur et une essence d extrême bien-être» Jean-Luc Lefrancois
4 Entrées Starters LE POTIMARRON Royale et velouté, gnocchis de lentilles au curry Madras SMALL PUMPKIN Royal flan and creamy soup, Madras curry lentils gnocchis 24 LA TOMATE Farcie d aubergines à la parmesane, chorizo croustillant TOMATO Stuffed with parmesan eggplants, crispy chorizo 22 L ŒUF Mollet en coque de brioche, légumes d automne, quelques champignons EGG Soft boiled and housed in a brioche bowl, with autumn vegetables, mushrooms 26 LE FOIE GRAS Marbré aux fruits du mendiant, figues légèrement épicées FOIE GRAS Duck foie gras marbré with dried fruits and nuts, slightly spiced figs 38 LA LANGOUSTINE En feuille croustillante, raviole de choux, jus court de Porto et Banyuls KING PRAWN Stuffed in a crispy brick pastry, cabbage ravioli, Porto and Banuyls sauce 34
5 Poissons Fish LA SOLE Fine ballotine, cresson, betteraves multicolores à la réglisse SOLE Thin ballotine, watercress, multicolor beets with licorice 40 LE BAR DE LIGNE En croute de pistache, polenta aux olives niçoises, artichauts poivrade SEA BASS In a pistachio crust with Nicosia s olives polenta and artichokes poivrade 45 LE TURBOT Semoule moelleuse à la coriandre, noix, noisettes, raisins en tempura TURBOT Soft semolina with coriander, nuts, hazelnuts, grapes tempura 43 LE ROUGET Farci de courge butternut, céleri rave fondant, émulsion verveine RED MULLET Stuffed with butternut squash, fondant celeriac, verbena emulsion 36
6 Viandes Meats L AGNEAU Le carré rôti au sel fumé, mitonné de champignons sauvages LAMB Smoked salt roasted saddle lamb, wild mushrooms simmered 36 LE PIGEON En deux cuissons, galette de maïs, cœur de sucrine. PIGEON Two ways cooked, corn galette, baby lettuce salad 39 LE BOEUF Le filet poêlé, pommes de terre grenailles, mousseline de vitelottes, oignons doux BEEF Pan fried filet, with new potatoes, vitelotte purée and sweet onions 57 LE VEAU Le quasi à la casserole, châtaignes au vinaigre de balsamic blanc, cromesquis de potiron VEAL Slow cooked shank, white balsamic vinegar seasoned chestnuts, pumpkin cromesquis 35
7 Fromages Cheeses NOS FROMAGES FRAIS ET AFFINES Sélection exclusive d Eric Gayraud et de la fromagerie des Baous FINE AND MATURE CHEESES Exclusive selection by our local producers Eric Gayraud and the Baou cheese factory 20
8 Desserts Desserts Sélection de desserts par notre Chef pâtissière Eve Moncorger Pastry Chef, Eve Moncorger s selection LA POIRE Tartelette sablée, senteur de fèves de tonka, tuile de feuillantine PEAR Shortbread tartlet, tonka beans flavored, thin biscuit LE CARAMEL Biscuit croquant aux cacahuètes caramélisées, gelée acidulée au yuzu CARAMEL Crispy peanuts caramelized biscuit, yuzu jelly LE CHOCOLAT ILLANKA Douceur noix de coco, cassis ILLANKA CHOCOLATE With coconut and blackcurrant LA FIGUE Parfait glacé aux pains d épices, crème légère à l orange FIG Iced parfait with gingerbread, light orange cream FRUITS ROUGES Assortiment de fruits rouges RED FRUITS Assortment of red fruits GLACES Assortiment de glaces et sorbets faits maison ICE CREAM Assortment of homemade ice creams and sorbets 18
9 MENU SAINT-MARTIN LA TOMATE Farcie d aubergines à la parmesane, chorizo croustillant TOMATO Stuffed with parmesan eggplants, crispy chorizo Ou/ or LE FOIE GRAS Marbré aux fruits du mendiant, figues légèrement épicées FOIE GRAS Duck foie gras marbré with dried fruits and nuts, slightly spiced figs ~~~ LE ROUGET Farci de courge butternut, céleri rave fondant, émulsion verveine RED MULLET Stuffed with butternut squash, fondant celeriac, verbena emulsion Ou/ or LE VEAU Le quasi à la casserole, châtaignes au vinaigre de balsamic blanc, cromesquis de potiron VEAL Slow cooked shank, white balsamic vinegar seasoned chestnuts, pumpkin cromesquis ~~~ NOS FROMAGES FRAIS ET AFFINES Sélection exclusive d Eric Gayraud et de la fromagerie des Baous FINE AND MATURE CHEESES Exclusive selection by our local producers Eric Gayraud and the Baou cheese factory ~~~ LE CHOCOLAT ILLANKA Douceur noix de coco, cassis ILLANKA CHOCOLATE With coconut and blackcurrant Ou/ or LA POIRE Tartelette sablée, senteur de fèves de tonka, tuile de feuillantine PEAR Shortbread tartlet, tonka beans flavored, thin biscuit 75
10 L INSTINCT GOURMAND Pour ce Menu, Le Chef Exécutif Jean-Luc Lefrançois vous demande de vous laisser guider par sa passion, ses inspirations et produits du moment. Laissez-vous tenter par une cuisine raffinée et par la subtilité avec laquelle Jean-Luc Lefrançois sublime les produits locaux. Veuillez noter que ce menu doit être commandé pour l ensemble des convives. For this Menu, allow yourself to be led by executive Chef Jean-Luc Lefrançois passion, inspiration and fresh ingredients. Indulge in the meticulous cuisine and the subtlety with which Chef Jean-Luc Lefrançois enhances local products. 120
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àa la carte : Plat allégé / Light dish : Plat provençal / Provencal dish : Cuisine du monde / World kitchen : Végétarien / Vegetarian
histoire Fin XVIII e siècle, on se servait des mâts de bateaux pour construire des immeubles, ces fameux «3 fenêtres», très courants à Marseille. La façade mesure en général 7 mètres de large sur 14 mètres
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