Viticulture/OEnologie

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1 Date : 30 novembre Lieu : Crouzilles PRÉVENTION DES MALADIES DU BOIS GRÂCE À LA TAILLE (ancienne initiation à la taille Guyot Poussard) Améliorer la taille sur votre exploitation pour respecter les flux de sèves et limiter les maladies du bois. y Comprendre le rôle de la taille. y Rappel des principes de taille. y Reconnaissance des maladies du bois. y Impact de la taille sur la présence de bois mort dans le cep. y Améliorer la taille Guyot pour respecter les flux de sève et limiter les maladies du bois. y Gestes à accomplir pour limiter le bois mort. y Adaptation et amélioration de la taille sur le domaine. y Bilan de formation : ce qui me semble possible à mettre en œuvre, les difficultés. INTERVENANT : Nicolas Rubin : conseiller viticole - ATV 49. Date : 1 er décembre Lieu : Crouzilles PRATIQUER LE REGREFFAGE ET LE CURETAGE DE FAÇON EFFICACE Etre capable de greffer en fente simple avec buttes de terre sur racines. Regreffage : y Principe et croquis du greffage en fente. y Préparation de la parcelle, des greffons et du greffage. y Présentation des outils et fournitures, exercices d affûtage de la serpette et du couteau à fendre. y Entraînements à la découpe des greffons. y Préparation et assemblage des ceps et des greffons. Curetage : y principe du curetage. y détermination des flux de sève sur un cep. y prévention des accidents. y utilisation d'une tronçonneuse sur cep malade. INTERVENANT : Nicolas Rubin : conseiller viticole - ATV 49. page 6 - Formations

2 Date : Février 2016 LES POINTS RÉGLEMENTAIRES À CONNAÎTRE EN VITICULTURE Connaître les points réglementaires incontournables en viticulture. y Réglementation autour de l installation. y Achat d une vigne, les droits de plantation. y Les bases réglementaires de la vendange. y Réglementation lors de la vinification. y Réglementation pour les autres traitements. y Connaître les mentions obligatoires et facultatives sur les étiquettes et les documents promotionnels. y Réglementation de la vente. INTERVENANTS : Jean-Luc Guerin : Service viticulture - Douanes, Denis Reggieri : Répression des Fraudes, Guillaume Lapâque : directeur FAV, : conseillère œno-viti - Chambre. Durée : 2 jours + 2 demi-journées sur exploitation Dates : 2 février et 1 er mars rendez-vous individuels Contacts : Sophie Bidet Tél. : Nathalie Flabeau Tél COMMENT ORIENTER MON EXPLOITATION VITICOLE POUR RESTER COMPÉTITIF DEMAIN? NOUVEAU Apporter les outils de stratégie afin d'amener les agriculteurs à réfléchir différemment et les mettre en position d'anticipation, de projection. y Identifier la question stratégique sur son exploitation. y Envisager des scénarios d'évolution possibles. y Choisir le scénario en phase avec le cadre de référence de l'exploitation. y Formaliser le plan d'action du scénario retenu. INTERVENANTS : Nathalie Flabeau et Sophie Bidet : consultantes en stratégie d'entreprise - Chambre. page 7 - Formations

3 Durée : 1,5 jour Dates : 18 et 22 janvier 2016 Laurence Caillol Tél JE CONNAIS MES PRIX DE REVIENT EN VITICULTURE Calculer ses prix de revient pour ses différents produits, élaborer une offre tarifaire pertinente. y Méthode d'élaboration des prix de revient. y Mise en œuvre par chaque vigneron, avec les outils comptables, de suivi commercial propre à chacun. y Comparaison des prix de revient et des prix de vente. y Les spécificités des différents circuits de vente. INTERVENANT : Laurence Caillol : conseillère d'entreprise - Chambre. Date : 10 décembre MAÎTRISE DE L'OXYGÈNE DISSOUS AU COURS DE L'ÉLEVAGE JUSQU'À LA MISE EN BOUTEILLE Savoir maîtriser l'oxygène dissous jusqu'à la mise en bouteille. Le vin est sensible à l oxygène. Les phénomènes d oxydation entrainent une perte aromatique irréversible. Les vins blancs et rosés sont extrêmement fragiles. Les vins rouges sont eux, lorsque la mise est précoce, touchés assez souvent par la réduction. L équilibre est donc difficile à obtenir. La maitrise de l oxygène dissous tout au long de l élevage jusqu à la mise en bouteille est déterminante pour ajuster les teneurs en sulfites. Le consommateur doit déguster des vins aromatiques, sans défaut, et sans avoir de maux de tête le lendemain. Des mises en situation pratiques clôtureront la journée. INTERVENANTS : : œnologue - Chambre d agriculture 37, Marie Clidière - agent Nomacorc VITICULTEURS, Vous souhaitez asécuriser la protection de votre vignoble. Nous réalisons aune intervention spécifique à votre demande. aun diagnostic indépendant. aune analyse globale de la situation. aun conseil personnalisé et certifié. page 8 - Formations

4 Date : 14 janvier 2016 Lieu : à déterminer GESTION DE LA FERMENTATION ALCOOLIQUE ET MALOLACTIQUE COMME OUTIL D ORIENTATION SENSORIELLE Les phénomènes microbiologiques sont la base même de la transformation du raisin en vin. Mais en plus d assurer la fermentation alcoolique et malolactique de façon basique, le pilotage de ces mécanismes permet d orienter les caractères gustatifs des vins. Les éléments nutritifs, la température, la turbidité sont entre autre des éléments importants. Pistes et moyens pour adapter les mécanismes fermentaires aux profils de vins que vous souhaitez obtenir. INTERVENANTS : Olivier Pillet : directeur Du Développement Biotechnologies - IOC, : œnologue - Chambre d agriculture 37. Date : 25 février 2016 Lieu : à déterminer MICROBIOLOGIE DU RAISIN ET DU VIN : À LA RENCONTRE DE L INVISIBLE Découvrir ou redécouvrir les mystères de la microbiologie du raisin et du vin. Depuis plusieurs années des déviations microbiologiques sur les moûts et vins réapparaissent. Schizosaccharomycès en début de vendange, Brettanomyces pendant les fermentations, piqûres lactiques, ascecence voici une liste non exhaustive des maladies et germes à défaut. Les excès du climat, la diminution des intrants, le changement dans les pratiques culturales... sont sans doute des facteurs qui contribuent à cet environnement. Malgré tout le consommateur est intransigeant et n accepte aucune déviation. La connaissance de ce monde invisible est capital pour le vigneron. La diminution de tels ou tels additifs ne peut se concevoir qu avec des professionnels avertis capable de comprendre pour anticiper. INTERVENANTS : Laurence Guerin - IFV Amboise, : œnologue - Chambre d agriculture 37. Consultez la partie Commercialisation, à partir de la page 36 de ce catalogue. page 9 - Formations

5 Date : mars 2016 Lieu : à définir SE PRÉPARER À LA VINIFICATION BIO Pratiques et règlementation de la vinification des vins Bio. La demande du consommateur en vins bio augmentent. Tôt ou tard, vous, vignerons vous vous poserez la question : Est-ce que mes pratiques en vinification sont adaptées aux vins bio? Vous devez anticiper les demandes futures de vos clients. Pourquoi se fermer les portes de certains marchés. INTERVENANTS : Sandrine Delobel : animatrice Terra Vitis - LPA Amboise, : œnologue - Chambre d agriculture 37. Durée : 2 jours Dates : 18 janvier et 29 février 2016 Lieu : à définir AUGMENTER LA FERTILITÉ DE SES SOLS EN VITICULTURE Optimiser le potentiel de vos sols en raisonnant l'entretien et les apports. y Comprendre le fonctionnement du sol et les facteurs de sa fertilité. y Définir l itinéraire technique d entretien : gestion de l enherbement, travail du sol, engrais verts y Choisir les amendements et les engrais et appliquer les bonnes quantités au bon moment. INTERVENANTS : Dominique Massenot : conseiller formateur en agriculture respectueuse de l'environnement - AMISOL. VITICULTEURS, Vous souhaitez asécuriser la protection de votre vignoble. aconnaître et mettre en œuvre les adaptations possibles. amaîtriser votre IFT (Indice de Fréquence de Traitement), prenant en compte la globalité de votre entreprise, de votre environnement. Nous réalisons a4 observations entre débourrement et véraison sur des parcelles caractéristiques de la diversité de votre vignoble. aun diagnostic indépendant. aune analyse globale de la situation. aun conseil personnalisé et certifié. page 10 - Formations