Réceptions 2014/2015

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1 Réceptions 2014/2015 Depuis 1998, notre société s est installée face à la baie du Mont Saint-Michel. Notre chef cuisinier «Stéphane Gesbet» fondateur et créateur des «HERMELLES TRAITEUR» s investit chaque jour pour vous proposer des idées originales pour concevoir votre événement avec comme seul objectif «RAVIR LES PAPILLES DE VOS INVITES». Aujourd hui LES HERMELLES TRAITEUR c est : UN VRAI SAVOIR FAIRE qui se met au service de votre événement. UNE VERITABLE EXPERIENCE QUI EST mise votre disposition pour l'organisation de vos réceptions privées et d'affaires. UN LABORATOIRE aux normes de 200 m², contrôlé chaque mois par un organisme indépendant «CVPA» UNE FLOTTE DE 4 CAMOINS FRIGORIFIQUES qui vous assure un transport dans le respect de la chaîne du froid UNE EQUIPE COMMERCIALE professionnelle qui vous aide et vous apporte son expérience du métier de traiteur pour vous proposer un large choix de formules adaptés à vos besoins Bienvenue aux Hermelles Traiteur Votre contact Isabelle GESBET : : contact@hermelles-traiteur.com - 1 -

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3 LES COCKTAILS PIECES FROIDES MAISON Mini poivrons farcis, Bouchon aux légumes de saison, Tartine du trappeur (mousson de canard et magret fumé Mille feuilles de saumon fumé et son fromage frais sur blinis, Briochine de crabe au curry et son herbe folle, Tartine du pêcheur (rillettes de poisson et poisson fumé par nos soins) Saint Maur frais aux graines de pavots sur pain d épices, Pissaladière, Mini pâté en robe, Maki, Tapas Mini tortilla aux légumes de saison Tartine du pêcheur Roulade au fenouil et duo de saumon en feuille de Wakamé Roulé de serano «con el queso fresco» sur toast céréales Toasts de foie gras (+0.50 ) VERRINES Mini salade de Choux chinois et sa crevette marinée au balsamique Gaspacho fraîcheur Noix de pétoncles marinées au citron vert et lait de coco Carpaccio de saumon frais Carpaccio de bœuf à la fleur de sel Carpaccio de saumon frais Ravioles de Saint-Jacques (+0.50 ) LES PIECES CHAUDES Pic de julienne de légumes Mini samossas variés Crevette en chemise de pomme de terre Mini nems Accra de morue, Beignets de crevettes Mini samossas poulet gingembre TARIFS DES COCKTAILS hors boissons Le cocktail INITIAL 5 pièces par personne 6.50 Assortiment de 5 pièces salées froides Le cocktail APERITIF 7 pièces par personne Assortiment de 5 pièces salées froides et 2 chaudes Le cocktail CLASSICO 10 pièces par personnes Assortiment de 7 pièces salées et 3 chaudes Le cocktail GOURMAND 12 pièces par personnes Assortiment de 8 pièces salées froides et 4 chaudes 15 pièces par personnes Assortiment de 10 pièces salées froides de 5 chaudes - 3 -

4 Les Animations culinaires Le banc d écailler 3.00 /pers 2 Huîtres de Cancale par personnes avec son vinaigre aux échalotes et citron Stand galettes de Sarazin 3.50 /pers 3 Mini galettes bretonnes garnies au saumon et au jambon Stand Mini grillade (3) à la Plancha au choix 3.50 /pers Brochette de viandes marinées ou Brochette de porc caramélisés ou Brochette d agneau légèrement boucanée ou Brochette de saint jacques (+.050 ) Les petits «plus» Pastèque fraîcheur pour environ 50 pers Boules de melons et pastèque en saison Panier du maraîcher pour environ 50 pers Carotte, radis, choux fleur, céleri, concombre, tomate cerise (selon la saison) et leurs sauces dip Pain surprise/pain Nordique/ ou Couronne festive au choix sandwiches (environ) Gressins et tapenade d olives noires, guacamole et raïta 1.00 /pers Ateliers des bambins (à partir de 15 enfants) 6.00 /enfant Tomates cerises, 2 mini «clubdino», chips, 1 bonbonnière (3 bonbons/enfant) Les BOISSONS COCKTAIL par personne avec les boissons SOFT Jus de fruits, eau gazeuse, eau plate et cola /avec 2 verres par personne Punch ou sangria blanche/rouge, Kir breton ou Kir pétillant /personne avec Vouvray/Crémant /personne avec Champagne Incluant : la location des verres, le nappage du buffet cocktail la maintenance et le service - 4 -

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6 LES MENUS Tarifs TTC/personne : café inclus Notre carte est une invitation pour les gourmets. Répondre à vos attentes est une priorité pour nous. Et, si vous préférez un buffet gastronomique avec plat chaud, contactez nous. Les mises en bouche Croustillant de rouget façon samossa Pic d Agneau légèrement boucané mariné au lait de coco Emincé de Bar mariné au citron vert Pic de Gambas au caramel d épices douces Marbré de Foie gras et son confit de figue (+2.00 ) Les entrées Roulé de Saumon fumé farci Tartare de Daurade, Crème brûlée au Crabe Tartare de Daurade sur Tartine et Queue de Gambas au Rhum et Cassonnade. Effeuillé de Saumon fumé parfumé à la Ciboulette, Polenta et Croustillant Colombo Tempura de Cabillaud, Risotto au lait de Coco et légumes pochés Emulsion d Etrilles Filet de Sole et St Jacques comme un Millefeuilles, Frites de Patates douces et Crème fumée Pic de Bar Émulsion citronnelle, Tartine marine parfumée à la Coriandre et légumes confits Filet de Bar Mousseline de petits pois ciboulette, Purée de Patates douces et Croustillant Parmesan Pavé de Bar en croûte d herbes fraîches, petits légumes façon tajine et Crème citronnée Rouleau de Bar fumé maison, légumes croquant, Jeunes pousses et vinaigrette aux herbes Les plats Pavé de Veau Kumquats Bouchons de Pommes de Terre et fagot d Asperges Jus simple à l Aneth Filet de Veau légumes confits sur pain céréales et pommes au four Tranches de Magret rôti Parmentier de Cuisse confite et légumes glacés réduction Porto Rouge Filet Mignon mariné au miel et sésame Laitue braisée et Pommes croustillante Noisette d Agneau en croûte d herbes fraîches Epaule confite et Mousse d Artichaut Filet de Bœuf comme un rôti Croustillant de légumes aux tomates et foie gras poché (+1.50 /pers) Pigeon rôti Cannelloni de Chèvre frais et tomate rôtie à l ail (+2.00 /pers) et autres suggestions du chef selon vos souhaits Et, si vous préférez un Poisson, contactez nous. Les Fromages Assiette aux TROIS fromages Samossa de chèvre chaud parfumé à la coriandre Tarte fine aux pommes et Chavignol Tartine de Brie au caramel de betterave Dessert de Présentation (Mariage, Anniversaire, autre à définir ) et servi à l assiette Nous réalisons votre dessert personnalisé Dessert unique Charlotte aux fruits et son coulis Mille feuilles à la fraise Assiette gourmande de 3 desserts Croquant Praliné, Pavé au chocolat sauce caramel, Exotica ananas/coco Assiette gourmande (3 desserts) Délice fondant de fruits rouges (cassis) Gâteau crousti/moelleux à la Pistache ou autre Fraisier ou Framboisier, Poirier (en saison), Duo de gourmandise Farandole de 4 desserts service buffet ( ) Nous réalisons pour vous les pièces montées de Choux & nougatine Ou Macarons Supplément pour Pièce montée de présentation Macarons ou Croqu en bouche (choux) = /pers Forfait pour forme artistique de 40/60 cm = sur devis à partir de la pièce - 6 -

7 Les FORFAITS BOISSONS Les Intermèdes Trou Normand ou Poiré Granité de cidre Granité Champagne 2,00 /pers 2,50 /pers 3.00 /pers Les eaux Eaux plates et gazeuses /pers Forfait «Vins servi à table» Sauvignon et Bordeaux supérieur à 6.00 /pers Touraine et Côtes de Bourg à 7.50 /pers Chardonnay Saint Nicolas de Bourgueil à 9.00 /pers Bordeaux blanc et St Emilion à /pers Forfait «Bulle» dessert à la bouteille (1 pour 6) Pétillant Crémant Vouvray Champagne Montage d une cascade Forfait soft pour soirée dansante pour 50pers incluant les gobelets plastiques Eaux plates et gazeuse, jus de fruits, cola, Les Collations nocturnes Plateau de fromage pour 50 pers Avec 1 Brie entier ou3 fromages et pain spéciaux Corbeille de fruits de saison à pour 50 pers Pain surprise/pain Nordique/la Couronne festive (Environ) 50 sandwichs à pièces Ateliers des friandises à 5.00 par pers Buffet de 2 nounours en chocolat, bonbons 120gr Ou Assortiment de 5 mignardises par personne - 7 -

8 Les BUFFETS RETOUR Le champêtre 8.00 * Andouille, Saucisson sec, Pâté, Rillettes, Rôti de Porc, Salade nantaise, Salade piémontaise, Salade Fidji, Carottes râpées, Pommes fruits au curry, Duo de fromages et salade verte, Assortiment de tartes (1 pour 8) Le grand champêtre * Andouille, Saucisson sec, Pâté, Rillettes, Rôti de Porc, Poulet froid, Salade piémontaise, Fraîcheur de pommes de terre & effeuillé de moruettes, Crudités (carottes râpées, tomates et betteraves) Terrine de poisson, Duo de fromages et salade verte, Assortiment de tartes (1 pour 8) Le traditionnel * Saucisson à l ail, Saucisson sec, Mousson de foie, Galantine de volaille, Rôti de Porc, Rôti de Bœuf, Poulet froid, Tarte aux champignons, Flamiche, Taboulé Salade Fidji, Fraîcheur de pommes de terre & effeuillé de moruettes, Crudités, Terrine de légumes, Duo de fromages et salade verte, Assortiment de tartes (1 pour 8) Le terre et mer * Pâté en croûte, Fondant de volaille aux pistaches, Rôti de Porc, Tarte aux champignons, Flamiche, Terrine de légumes, Crudités, Salade Fidji, Fraîcheur de pommes de terre & effeuillé de moruettes, Emincé de saumon farci, Terrine de poisson, Saumon mariné, Sushi, Trois fromages et salade verte 1 dessert au choix carte des desserts Formule «Galettes» * Assortiment de crudités Salade Fidji Salade Paradis (carottes, betteraves, tomates) (Pâtes, oignons rouges, tomates séchées, moitiés d'olives, persil, ciboulette) (poulet fumé, ananas, mayonnaise, curry) Galettes : Sur la base de 2 par personne, Garniture saucisse (1 par personne), jambon, fromage Crêpes : Sur la base de 2 par personne Garniture miel, confiture, chocolat à tartiner * Tarif préférentiel sur les retours de réceptions Prix par personne en Livraison-dépose Matériel à Restituer au plus tard le LUNDI, au Vivier sur Mer (Tout matériel manquant ou cassé sera facturé) En option forfait boissons Cidre/vins (1 bouteille/5)/eaux/café /pers pour la location de vaisselle Kit vaisselle «Buffet retour» 2 assiettes, 1kit couvert complet, 1 verre, gobelet touilleurs + Forfait Estimation 2 Personnels de service (<> 70 personnes) De 10h30/11h00 à 17h Ces horaires incluent LE REDRESSAGE de la salle en nappage papier, la maintenance du buffet et le rangement de notre matériel. Prix étudiés POUR UN MINIMUM DE 30 personnes

9 CE QUI EST INCLUS Timing de la journée selon heure d arrivée Notre arrivée 2h00 environ avant le début de la prestation pour votre mise en place des couverts et nappage (dressage des tables et du cocktail). Le cocktail vin d honneur sur la base d 1h30 (exemple pour le cocktail Apéritif). Le repas à table sur la base de 3h00 (avec une Entrée, un plat, un fromage et un dessert). Après le café : rangement matériel, nettoyage de la cuisine et départ de notre équipe. Le cocktail Inclus : Nappage buffet tissu coton blanc Verrerie cristalline adaptée à la boisson (flûtes, verres à jus de fruits) Maintenance et service des boissons Le repas *Toutes modifications apportées aux menus proposés entraineront une augmentation de tarif Inclus : Les Couverts inox, Verrerie cristalline (2 verres à pied, 1 flûte dessert), Vaisselle porcelaine blanche Nappage et serviettes en tissu coton BLANC la fourniture et la mise en place du service de table Le service à table - le débarrassage des tables Le pain (1 boule individuelle + pain tranché) A la fin du repas nous vous laissons les nappes, un verre sur table et le percolateur de café qui seront à nous retourner dans nos locaux le lundi suivant la prestation INCLUS LES FRAIS FIXES PERSONNEL QUALIFIE pour votre prestation La base de nos prix est calculée pour une vacation de 8h00 et pour 100 personnes assises au repas. Equipe de Cuisine Maître d Hôtel et Equipe de serveurs (1 pour 30 convives selon les salles) Dans nos horaires nous incluons la mise en place, le service et le rangement de notre matériel L heure supplémentaire sera facturée à TTC/pers présent

10 SARL LES HERMELLES TRAITEUR 14 rue de la grève LE VIVIER/MER Siret Extraits de nos CONDITIONS GENERALES DE VENTES 2014/2015 Les devis (prix HT ou TTC) sont confidentiels et s entendent uniquement pour la prestation et livraison décrites à la date demandée. Réservation : LE PAIEMENT SERA ECHELONNE COMME SUIT : A défaut, la commande sera considérée comme nulle. Réservation de la date : à la signature du devis détaillé et/ou de la commande détaillée. 1er acompte de 30% : 6 mois avant la date de livraison encaissé à réception 2ème acompte de 30% : 1 mois avant la date de livraison encaissé à réception Le solde : A réception de facture le jour de la livraison. Nous pouvons, si vous le désirez, vous établir un échéancier à votre convenance pour échelonner vos règlements avant la livraison. En aucun cas, un crédit ne pourra être accordé après la livraison. En cas d augmentation non négligeable de la TVA, des matières premières ou des tarifs de nos Fournisseurs/prestataires entre le devis et la facturation de la prestation, la SARL LES HERMELLES TRAITEUR pourra être amenée à réajuster les tarifs du devis signé. CONDITIONS D ANNULATION : Entre 6 et 3 mois avant : La réservation de reste acquise. 3 mois avant : l acompte de 30 % vous sera restitué. 1 mois avant : 50% de l acompte vous sera restitué. 15 jours ou moins : l acompte sera acquis aux HERMELLES TRAITEUR. MODIFICATION DU NOMBRE DE CONVIVES : Au plus tard 10 jours avant la date par courrier ou mail. Ce nombre servira de base à la facturation. Passé ce délai, le nombre réservé de participants sera facturé. LE CLIENT S ENGAGE : A respecter la réglementation en vigueur dans les locaux où se déroulera la prestation. A régler (au prix d achat) la casse ou la détérioration de la vaisselle ou du matériel mise à sa disposition par LES HERMELLES TRAITEUR. Toute nappe en tissu endommagée (hors taches de vin) bougies, cigarettes, décoration sera facturée au prix de TTC/nappe. NOUS NOUS ENGAGEONS : A honorer les prestations décrites dans le devis et/commande signé(e) des deux parties. A limiter le nombre de prestations le jour de votre réception. Nous transportons nos denrées en camion frigorifique. Nous vous certifions que tout notre personnel est déclaré. /