LE SOMMAIRE. Les Cocktails
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- Léonard Bordeleau
- il y a 8 ans
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1 2015
2 LE SOMMAIRE Les Cocktails Cocktail tradition 4 Cocktail tendance.. 5 Cocktail saveur. 6 Cocktail prestige 7 Cocktail dînatoire. 8 Cocktail douceur.. 9 Cocktail gourmand.. 9 Les ateliers.. 10 Les boissons du cocktail. 11 Réservation au Ou par mail info@elan-traiteur.fr ELAN TRAITEUR Les Franches Sancerre 3
3 Cocktail Tradition Collection de feuilletés chauds assortis Quiche lorraine Mini pizza Mini croque monsieur Feuilleté saucisse Friand parisien Feuilleté de chèvre et pesto Profiterole au fromage Croustade volaille tandoori Canapés assortis Chignon de magret de canard et mousson Eventail de rosette sur pain aux céréales Rosace de farce fromagère et tomate cerise sur pain noir Jambon parme et mangue sur pain tomaté Saumon fumé au sarment de vigne Médaillon de volaille aux petits légumes Mousseline de poisson cocktail Assortiment de 6 pièces salées / pers. Assortiment de 8 pièces salées / pers. Assortiment de 10 pièces salées. 7,00 / pers. 4
4 Cocktail tendance Collection de bouchées chaudes assorties Aumônière de Chavignol aux herbes des garigues Accras antillais Mini croque-saumon à l aneth Bouchée de crevettes chinoises Briochette d escargot en persillade Moelleux saint jacques Bouchée de ris de veau Volaille fondante aux morilles Bouchées froides assorties Millefeuille de volaille à l estragon et moutarde de Meaux Wrap de légumes du soleil Bavaroise de Chavignol et piquillos Tartelette de piperade et queue d écrevisse marinée Maki de saumon fumé et wasabi Parfait de foie gras et chutney exotique au vinaigre de framboise Mini polenta, jardinière au pesto et tomate confite Blinis de saumon gravlax Cocktail Tendance 6 pièces/pers... Cocktail Tendance 8 pièces/pers... Cocktail Tendance 10 pièces/pers. 5,70 / pers. 7,60 / pers / pers. 5
5 Cocktail Saveurs Cocktail tendance + Canard à l orange Tartare de betterave et mousse de chèvre frais Vitelo tonato Banderille de gambas sauce thaï Mozaïque de loup de mer, gelée safranée Cocktail Saveur 12 pièces/pers.. 12,80 / pers. 6
6 Cocktail Prestige Cocktail tendance + Truffe de foie gras et chocolat pure origine Mini tournedos Rossini Boudin blanc de langoustine, vinaigrette de crustacés Thon mi-cuit, sésames grillés et espuma wasabi Mousseline de patate douce, chair de crabe et pamplemousse Miroir de saumon, coco et citron vert Magret fumé et mendiant, chantilly de cêpe 12 pièces ,80 / pers. 15 pièces... 17,10 / pers. 7
7 Cocktail dinatoire (ce cocktail peut remplacer un repas) Les bouchées chaudes Aumônière de Chavignol aux herbes Accras Mini croque saumon à l aneth Briochain d escargot Bouchée asiatique Moelleux saint jacques Bouchée de ris de veau Fondant de volaille aux morilles Les bouchées froides Millefeuille de volaille à l estragon et moutarde de Meaux Wrap de légumes du soleil Bavaroise de Chavignol et piquillos Tartelette de piperade et queue d écrevisse marinée Maki de saumon fumé et wasabi Parfait de foie gras et chutney exotique au vinaigre de framboise Mini polenta, jardinière au pesto et tomate confite Blinis de saumon gravlax Nos pièces prestiges chaudes Cocotte de risotto crémeux aux parmesan et cèpes Burger du Périgord Banderille de gambas, sauce thaï Le buffet de desserts Assortiment de petits fours Baba au rhum,,éclair chocolat, choux grand marnier, sablé aux fruits, tartelette au citron meringuée, macaron... Assortiments de verrines gourmandes Tiramisu classico Panacotta pistache fraise Chocolat noir et mousse praliné Cocktail 24 pièces - 27,80 / pers. Nos pièces prestiges froides Canard à l orange Truffe de foie gras et chocolat pure origine Mini tournedos Rossini Thon mi-cuit, sésames grillés et espuma wasabi Miroir de saumon, coco et citron vert Magret, mendiant de fruits sec et chantilly de cêpe Boudin blanc de langoustine, vinaigrette de crustacés Mousseline de patate douce, chair de crabe et pamplemousse Réservation au Ou par mail info@elan-traiteur.fr ELAN TRAITEUR Les Franches Sancerre 8
8 Le cocktail Douceur Eclair chocolat Gourmandise arabica Choux grand marnier Tartelette citron meringuée Macarons Baba au rhum Miroir framboise passion Ganache et émulsion de carambar Assortiment de 4 pièces sucrées - 3,80 Assortiment de 6 pièces sucrées - 5,70 Le cocktail Gourmand Assortiment de petits fours Eclair chocolat Gourmandise arabica Choux grand marnier Tartelette citron meringuée Macarons Baba au rhum Miroir framboise passion Ganache et émulsion de carambar Réservation au Ou par mail info@elan-traiteur.fr ELAN TRAITEUR Les Franches Sancerre Verrines gourmandes Tiramisu tradition Forêt noire destructurée Blanc mangé de fruits rouges et crumble Assortiment de 6 pièces sucrées 7,20 Ces tarifs ne comprennent ni le personnel, ni la verrerie Ces formules peuvent venir en complément ou en remplacement de pièces cocktail salées. 9
9 Les ateliers gourmands pour compléter votre cocktail : ( nécessite du personnel de service) Animations froides Saumon gravlax à l aneth (2 toasts ) Servi sur blinis et accompagné d une crème citronnée 2.80 / pers. Les ravioles / pers. Quadra tino sauté devant les convives et accompagné d une sauce gorgonzola ou tomate basilic et parmesan Terrine de Foie Gras de canard maison (2 toasts)..... Servi sur du pain de campagne, confiture d oignon, purée de figues 3,00 / pers. Les paninis ( 2 pièces/ pers.).. Réalisation de paninis devant les convives 2.80 / pers. Smoothies (2 pièces).. 3,50 / pers. Légumes et fruits frais agrémentés de condiments et épices, émulsionnés devant vos convives Foie gras et barbe à papa (1 pièces) / pers. Foie gras enrobé de barbe à papa devant les invités Jambon cru sur présentoir (minimum 100 convives)... 3,80 / pers. Jambon cru découper devant les convives et accompagné de billes de melon Les cornetos (2 pièces).. 3,50 / pers. Petits cornets gauffrés garnis de filet de canard, volaille et terminé par un espuma au romarin ou tandoori Animations chaudes Foie gras poêlé ( 40g / pers.).. Foie gras poêlé devant les convives et accompagné de différents pains Le wok Queue de gambas sautée et accompagné de légumes croquants Risotto végétal d asperge verte et truffe Un risotto crémeux accompagné d une émulsion de truffe 4,00 / pers. 4,20 / pers. 3,90 / pers. Certaines de ces animations ne peuvent se réaliser qu en extérieur sous abri aéré et en aucun cas dans une salle fermée car ces animations génèrent de la fumée, des odeurs. La plancha ( 2 Brochettes / pers.) / pers. Grillées devant les convives, les brochettes apportent une touche champêtre à votre cocktail Les cre pes (2 pièces/ pers.) / pers. Mini crêpes salées cuites devant les convives et accompagnées de leurs garnitures... Les pains surprises Le rustique.. 33,00 Jambon cru, rosette, mousson de canard... Le nordique. 33,00 Saumon fumé, crabe, rillettes de la mer... 10
10 Les boissons qui accompagnent votre cocktail Nos vins blancs Destinea - Joseph Mellot - Sancerre 5,60 Côteau du Giennois (Joseph Mellot ) 6,70 Menetou Salon Blanc - La vigne au Paul 10,80 Sancerre Blanc Fleuriet Bernard et fils 12,40 Nos vins rouges Destinea - Joseph Mellot - Sancerre 5,60 Menetou salon - La vigne au Paul Sancerre Fleuriet Bernard et fils 13,70 Nos vins effervescents Crémant de Loire Monmousseaux 8,50 Crémant de Loire Le Marquis 10,00 Champagne Moutaux 21,00 Les softs Jus de fruits (100 cl) Coca (150 cl) Eaux de source plates et gazeuses (bouteilles plastiques) 3,00 / bout. 3,00 / bout. 0,95 / bout. 11
11 Tous nos tarifs s entendent sans vaisselle, sans nappage, sans service. Nous vous proposons en option : - La vaisselle et verrerie sur devis - Le nappage tissu (nappe et serviette) sur devis - Le personnel de service sur devis Nos prix s entendent départ boutique. Pour toute livraison de votre cocktail, nous aurons le plaisir de vous établir un devis personnalisé Réservation au Ou par mail info@elan-traiteur.fr ELAN TRAITEUR Les Franches Sancerre 12
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