Cuisine Centrale François Rabelais

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1 Cuisine Centrale Françis Rabelais Cmmune de St Etienne du Ruvray Maître d œuvre : EURL Architecture et Ingénierie Type d pératin : Cnstructin HQE Typlgie du bâtiment : Cuisine centrale Année de livraisn : 2005 Surface : m² Cût de l pératin : HT TTC Rue du champ des Bruyères Saint Etienne du Ruvray Pôle Qualité Envirnnementale du BTP Haute-Nrmandie 1 Le Pôle QE BTP est actuellement hébergé par l Assciatin Réginale Envirnnement du BTP 14, rue Gerges Charpak Mnt Saint Aignan Tél Mbile Fax are.btp@nrmandnet.fr

2 Smmaire I. Identité de l pératin Identificatin de l pératin Nature des travaux Destinatin Surfaces Planning de l pératin Phase du prjet d aménagement...6 II. Acteurs de l pératin... 7 III. Démarche glbale du prjet Qualité des sls Requalificatin du quartier des Bruyeres Cntexte enjeux et mtivatin du prjet Descriptin et fnctinnement de la cuisine Exigences fnctinnelles et envirnnementales IV. Pints frts de l pératin V. Prfil envirnnemental du bâtiment Référentiels de QEB utilisés a. Perfrmance énergétique b. Qualité envirnnementale Prfil envirnnemental (suivant référentiel) a. Prfil H et E b. Prfil HQE avec les 14 cibles c. Organisme certificateur VI. Détail des cibles en «HQE»-TERTIAIRE Système de management envirnnemental (SME) Relatin harmnieuse des bâtiments avec leur envirnnement Chix intégré des prduits, systèmes et prcédés de cnstructin a. Systèmes cnstructifs b. Chix des matériaux Chantier à faibles nuisances Gestin de l énergie a. Cnceptin biclimatique b. Analyse thermique c. Pnts thermiques d. Descriptin du bâti e. Cmpsitin de la titure f. Cmpsitin des cmbles plafnd haut g. Cmpsitin des murs périphériques - extérieurs h. Cmpsitin des fenêtres i. Cmpsitin du plancher bas j. Chauffage k. Emetteurs du chauffage Pôle Qualité Envirnnementale du BTP Haute-Nrmandie 2 Le Pôle QE BTP est actuellement hébergé par l Assciatin Réginale Envirnnement du BTP 14, rue Gerges Charpak Mnt Saint Aignan Tél Mbile Fax are.btp@nrmandnet.fr

3 l. Rafraichissement / refridissement a. Chambres frides et lcaux rafraîchis m. ECS n. Energie renuvelable Ventilatin p. Etanchéité à l air q. Eclairage r. Equipements de cuisine s. Objectif de cnsmmatin d énergie cnventinnelle du bâtiment Gestin de l eau Gestin des déchets d activité Gestin de l entretien et de la maintenance Cnfrt hygrthermique et acustique Cnfrt visuel Cnfrt lfactif Qualité sanitaire des espaces Qualité sanitaire de l air Qualité sanitaire de l eau VII. Financement de l pératin VIII. Bilan des cnsmmatins IX. Remerciement Pôle Qualité Envirnnementale du BTP Haute-Nrmandie 3 Le Pôle QE BTP est actuellement hébergé par l Assciatin Réginale Envirnnement du BTP 14, rue Gerges Charpak Mnt Saint Aignan Tél Mbile Fax are.btp@nrmandnet.fr

4 N de référencement 022 Date de créatin 08/10/2010 Date de dernière mdificatin 22/10/2010 Date de validatin par le CDR QEB 25/10/2010 Date de validatin par le maître d uvrage xx/xx/2010 Auteur de la fiche : Nm : Staehle Prénm : Thmas Organisme : ARE-BTP Fnctin : Chargé de missin Cde pstal : Ville : Mnt Saint Aignan Tél : thmas.staehle@are-btp.fr Cuisine centrale Françis Rabelais Plan de masse Plan du réez de chaussé Pôle Qualité Envirnnementale du BTP Haute-Nrmandie 4 Le Pôle QE BTP est actuellement hébergé par l Assciatin Réginale Envirnnement du BTP 14, rue Gerges Charpak Mnt Saint Aignan Tél Mbile Fax are.btp@nrmandnet.fr

5 Façade Sud et Sud-Est Façade Nrd-Est et Sud-Ouest Pôle Qualité Envirnnementale du BTP Haute-Nrmandie 5 Le Pôle QE BTP est actuellement hébergé par l Assciatin Réginale Envirnnement du BTP 14, rue Gerges Charpak Mnt Saint Aignan Tél Mbile Fax are.btp@nrmandnet.fr

6 I. Identité de l pératin 1. Identificatin de l pératin Nm de l pératin : Cnstructin de la Cuisine centrale Françis Rabelais Adresse : Rue du Champ des Bruyères Cde pstal : Cmmune : Saint Etienne du Ruvray 2. Nature des travaux Neuf Réhabilitatin Rénvatin Extensin neuve Extensin réhabilitatin Opératin d'aménagement 3. Destinatin Lgts ind Lgts cll Bureaux : : : Enseignement : Petite enfance : Autres : Cuisine centrale 4. Surfaces Nmbre de bâtiments (annexes) : 1 Effectif glbal : 30 persnnes Capacité de prductin : repas / jur Nmbre de niveaux : R+ : 1 Surface du bâtiment : m2 utiles (cuisine et lcaux tertiaires) Emprise au sl : m2 utiles Surface chauffée : m2 Vlume chauffé : m3 5. Planning de l pératin Phase du prjet d aménagement Date début prgrammatin : 15/06/ 2003 Date d btentin du PC : 10/12/ 2003 Date début des travaux : juillet / 2004 Date de livraisn : ctbre / 2005 Pôle Qualité Envirnnementale du BTP Haute-Nrmandie 6 Le Pôle QE BTP est actuellement hébergé par l Assciatin Réginale Envirnnement du BTP 14, rue Gerges Charpak Mnt Saint Aignan Tél Mbile Fax are.btp@nrmandnet.fr

7 II. Acteurs de l pératin Maître d uvrage Maître d œuvre BE Technique Structure Nm : Ville de Saint Etienne du Ruvray Adresse : Mairie BP. 458 Cde pstal : Cmmune : Saint Etienne du Ruvray Cntact Nm : Guyt Prénm : Yves Service : Services techniques Tél : Fax : yguyt@ser76.cm Structure Nm : EURL Architecture et Ingénierie Adresse : 24 rue du Château - Landn Cde pstal : Cmmune : Paris Cntact Nm : Persn Prénm : M. Service : SO Tél : Fax : Prt : aib.persn@wanad.fr Structure Nm : Berime Adresse : 149 Av. Jean Llive Cde pstal : Cmmune : Pantin Cedex Cntact Nm : Schadeck Prénm : C. Service : SO Tél : Fax : c.schadeck@berim.fr Pôle Qualité Envirnnementale du BTP Haute-Nrmandie 7 Le Pôle QE BTP est actuellement hébergé par l Assciatin Réginale Envirnnement du BTP 14, rue Gerges Charpak Mnt Saint Aignan Tél Mbile Fax are.btp@nrmandnet.fr

8 BET Restauratin Structure Nm : Cplan SàRL Adresse : 24 rue du Château - Landn Cde pstal : Cmmune : Paris Cntact Nm : Vachez Prénm : Mme. Service : SO Tél : Fax : aib.persn@wanad.fr OPC (crdinatin de chantier) Bureau de cntrôle Structure Nm : CIB Adresse : 26 Rte. d Evreux Cde pstal : Cmmune : Quatremare Cntact Nm : Jamt Prénm : M. Service : SO Tél : Fax : Prt : cib.cncept.ingenieurie.batiment@wanad.fr Structure Nm : Nrisk Adresse : Hrizn 2000 Im. MACH 6 - Av. des Hauts de Grigneux Cde pstal : Cmmune : Bihrel Cntact Nm : Bravard Prénm : Thierry Service : SO Tél : Fax : thierry.bravard@nrisk.cm Pôle Qualité Envirnnementale du BTP Haute-Nrmandie 8 Le Pôle QE BTP est actuellement hébergé par l Assciatin Réginale Envirnnement du BTP 14, rue Gerges Charpak Mnt Saint Aignan Tél Mbile Fax are.btp@nrmandnet.fr

9 Crdnnateur SPS AMO-QEB Structure Nm : Qualicnsult Adresse : Hrizn 2000 Im. MACH 6 - Av. des Hauts de Grigneux Cde pstal : Cmmune : Bihrel Cntact Nm : Chpart Prénm : M. Service : SO Tél : Fax : ruen.qc@qualicnsult.fr Structure Nm : Slener Adresse : 48 rue Gustave Nadaud Cde pstal : Cmmune : Lille Cntact Nm : Pecurt Prénm : Alexandre Service : SO Tél : Fax : alexandre.pecurt@slener.fr Organisme de certificatin QEB Structure Nm : Certivéa Adresse : 4 Av. du Recteur Pincaré Cde pstal : Cmmune : Paris Cntact Tél : Entreprises principales Crps d état Lt : n 1 Grs- œuvre Nm de l entreprise : Sauvage Adresse : 5 rue Amable Lzai Cmmune : Petit Quevilly Cde pstal : Cntact : M. Fagt Tél : Fax : sauvage-sa@wanad.fr Pôle Qualité Envirnnementale du BTP Haute-Nrmandie 9 Le Pôle QE BTP est actuellement hébergé par l Assciatin Réginale Envirnnement du BTP 14, rue Gerges Charpak Mnt Saint Aignan Tél Mbile Fax are.btp@nrmandnet.fr

10 Crps d état Lt : n 2 Charpente métallique Nm de l entreprise : Atelier Bis Adresse : ZI Brttes Cmmune : Chaumnt Cde pstal : Cntact : M. Pepe Tél : Fax : inf@ateliersbis.cm Crps d état Lt : n 3 Cuverture Serrurerie - Métallerie Nm de l entreprise : Atelier Bis Adresse : ZI Brttes Cmmune : Chaumnt Cde pstal : Cntact : M. Pepe Tél : Fax : inf@ateliersbis.cm Crps d état Lt : n 4 Résines Nm de l entreprise : Satras Adresse : ZA de Qullihuec Cmmune : Ergue Gaberic Cde pstal : Cntact : M. Thuault Tél : Fax : t.thuault@sastras.cm Crps d état Lt : n 5 Menuiseries Intérieures Nm de l entreprise : SNER Adresse : ZI rue de l industrie Cmmune : Falaise Cde pstal : Crps d état Lt : n 6 Menuiseries Extérieures Nm de l entreprise : Atelier Bis Adresse : ZI Brttes Cmmune : Chaumnt Cde pstal : Cntact : M. Pepe Tél : Fax : inf@ateliersbis.cm Pôle Qualité Envirnnementale du BTP Haute-Nrmandie 10 Le Pôle QE BTP est actuellement hébergé par l Assciatin Réginale Envirnnement du BTP 14, rue Gerges Charpak Mnt Saint Aignan Tél Mbile Fax are.btp@nrmandnet.fr

11 Crps d état Lt : n 7 Faux-Plafnds Nm de l entreprise : Travisl SA Adresse : 18 rue Gerges Clem Cmmune : Ntre Dame de Gravenchn Cde pstal : Cntact : M. calabrese Tél : Fax : l.tampigny@travisl.fr Crps d état Lt : n 8 Peinture Nm de l entreprise : Zae Adresse : Im. Barnier Cmmune : Stteville les Ruen Cde pstal : Cntact : M. Lienafa Tél : Fax : zae76@zae.cm Crps d état Lt : n 9 Revêtements de sls suples Nm de l entreprise : Gamm Adresse : ZA de la plaine des Cambres Cmmune : Auceaumeville Cde pstal : Cntact : M. Delaire Tél : Fax : gamm@gamm.fr Crps d état Lt : n 10 Panneaux Industrialisés Nm de l entreprise : Dagard Adresse : Rte. du Stade Cmmune : Bussac Cde pstal : Cntact : M. Branquet Tél : Fax : evialatu@dagard.cm Pôle Qualité Envirnnementale du BTP Haute-Nrmandie 11 Le Pôle QE BTP est actuellement hébergé par l Assciatin Réginale Envirnnement du BTP 14, rue Gerges Charpak Mnt Saint Aignan Tél Mbile Fax are.btp@nrmandnet.fr

12 Crps d état Lt : n 11 Plmberie Sanitaire Nm de l entreprise : Savec Adresse : ZI De Saint Léger du Burg Denis - BP 128 Cmmune : Darnétal cedex Cde pstal : Cntact : M. Cntremulin Tél : Fax : savec.cntremulin@savec.fr Crps d état Lt : n 12 Electricité Nm de l entreprise : Desrmeaux Adresse : 38 rue Paul Lmbard BP 212 Cmmune : Grand Quevilly Cde pstal : Cntact : M. Pan Tél : Fax : be.desrmeaux@freswl.fr Crps d état Lt : n 13 Chauffage Ventilatin Nm de l entreprise : Savec Adresse : ZI De Saint Léger du Burg Denis - BP 128 Cmmune : Darnétal cedex Cde pstal : Cntact : M. Cntremulin Tél : Fax : savec.cntremulin@savec.fr Crps d état Lt : n 14 Prductin de frid Nm de l entreprise : G Frid Adresse : Zne Grandin Nury Rte. de Ruen BP 232 Cmmune : Elbeuf sur Seine Cde pstal : Cntact : M. Delburg Tél : Fax : gfrid@wanad.fr Pôle Qualité Envirnnementale du BTP Haute-Nrmandie 12 Le Pôle QE BTP est actuellement hébergé par l Assciatin Réginale Envirnnement du BTP 14, rue Gerges Charpak Mnt Saint Aignan Tél Mbile Fax are.btp@nrmandnet.fr

13 Crps d état Lt : n 15 Ascenseur Nm de l entreprise : Thyssen Krupp Ascenseurs Agence Haute-Nrmandie Adresse : 20 rue Blaise Pascal BP 84 Cmmune : Petit Quevilly Cde pstal : Cntact : M. Bulard Tél : Fax : jm.bulard@thyssenkrupp.ascenseur.fr Crps d état Lt : n 16 a-f Equipments de Cuisine Catégries : Inx+Stckage+Cuissn+Laverie+Electrmécanique Nm de l entreprise : Lanef LC Cuisines SA Adresse : 16 Av. Carnt BP 22 Cmmune : Deville les Ruen Cde pstal : Cntact : M. Cuvey Tél : Fax : be@lanef.fr Crps d état Lt : n 16 g Cnditinnement Nm de l entreprise : Scamel Adresse : Ch. Allivet Cmmune : Renage Cde pstal : Cntact : M. Desgute Tél : Fax : Prt : p.desgute@scamel.cm Pôle Qualité Envirnnementale du BTP Haute-Nrmandie 13 Le Pôle QE BTP est actuellement hébergé par l Assciatin Réginale Envirnnement du BTP 14, rue Gerges Charpak Mnt Saint Aignan Tél Mbile Fax are.btp@nrmandnet.fr

14 III. Démarche glbale du prjet 6. Qualité des sls Une étude de sl a été réalisée sur le site juin Elle mntre que le site a fait l bjet de dépôts de déchets de tutes natures (gravats, enrbé bitumineux, ferrailles, plastiques ), avec présence de fûts d hydrcarbures renversés sur le sl. Sur la parcelle cncernée par le prjet de cuisine centrale, il n a pas été bservé de traces apparentes de pllutins, mais il ne puvait être exclu la présence de surces de pllutin enfe dans les amas de gravats u dans la végétatin. Préparatin du sl de la parcelle 7. Requalificatin du quartier des Bruyeres Le chix du site résulte d une décisin de la ville de Saint-Etienne-du-Ruvray. Il a été impsé en amnt de l pératin et cnfirmé en phase initiale par une analyse de chérence, cmpte tenu des enjeux fnctinnels, des liaisns avec les différents lieux de restauratin et de la sensibilité du site vis-à-vis des nuisances acustiques que représente cet équipement. La cuisine centrale est la première cnstructin à s inscrire dans ce site à urbaniser dans la perspective de la créatin d'un futur quartier résidentiel. Il s agit dnc d un prjet pilte du pint de vue de la qualificatin urbaine de ce site. Le terrain chisi, pur l implantatin de la cuisine, se situe au Sud-Ouest d une vaste parcelle de terrain cnstruite. Il côtie, au Nrd, quelques pavillns plus anciens. Il assure la transitin du nuveau quartier (au Sud) avec une zne d activités artisanales et industrielles, ancienne, visine, cnstituée de bâtiments et d installatins diverses. Dans cette perspective, la cuisine centrale, bien que bâtiment fnctinnel, dit présenter une image «signée» pur une insertin discrète et de qualité dans l envirnnement prche, tut en garantissant un minimum de nuisances vis-à-vis du visinage. Pur abutir à ce résultat : Le plan de masse a été rienté de manière à limiter les nuisances acustiques, cmpte tenu de la présence et de la prximité d habitatins existantes et futures (psitinnement de la zne d apprvisinnement et des magasins). Le bâtiment a été réparti sur deux niveaux (rez-de-chaussée pur la cuisine et étage pur la partie administrative) avec une exigence de cmpacité ; le déblai du terrain dissimulant, partiellement, la partie Est (rientée vers le nuveau quartier d habitatins). Pôle Qualité Envirnnementale du BTP Haute-Nrmandie 14 Le Pôle QE BTP est actuellement hébergé par l Assciatin Réginale Envirnnement du BTP 14, rue Gerges Charpak Mnt Saint Aignan Tél Mbile Fax are.btp@nrmandnet.fr

15 L ensemble des façades a fait l bjet d un traitement architectural en rupture avec l image classique du bâtiment industriel, avec un chix apprprié de culeurs et de matériaux de vêture. Les équipements et leur psitinnement, à l intérieur du bâtiment, nt été définis de manière à réduire les nuisances acustiques et lfactives. 8. Cntexte enjeux et mtivatin du prjet Le prjet d une nuvelle cuisine centrale de la ville de Saint-Etienne-du-Ruvray est né en A cette épque, les nrmes d hygiène cncernant les cuisines cllectives nt été renfrcées de manière imprtante. Pur se mettre en cnfrmité avec ces nuvelles règles, la ville de Saint-Etienne-du-Ruvray, dispsant d un service de restauratin cllective en liaisn chaude, cmpte tenu des difficultés pur respecter l impératif de la température minimum de 65 C, a décidé de cnvertir la chaîne de prductin et de distributin en liaisn fride. 9. Descriptin et fnctinnement de la cuisine La cuisine centrale est située sur un terrain dégagé en pente Sud Nrd dans une zne industrielle en partielle cnstructin. Le bâtiment se cmpse d une partie bureau et d une partie cuisine. Cette dernière cmprend une zne réfrigérée de surface au sl cnséquente. La température ambiante de cette zne est de 3 C, avec une petite partie «surgelés» à -12 C et une partie «préparatin frids» à + 12 C. Chaque jur, plus de repas snt préparés dans les lcaux de la cuisine centrale qui fnctinne depuis début L équipe de préparatin, cmpsée de 15 persnnes, applique le principe de la «marche en avant». Les denrées premières arrivent sur deux quais (quai sec et quai frid) pur être décnditinnées et stckées en chambres frides u à température ambiante. En fnctin de la grille des menus et du planning de prductin, les denrées snt ensuite déstckées pur être épluchées, cuisinées, cnditinnées et refridies avant stckage à 3 C. Les plats peuvent être aussi cnservés durant 3 jurs à cette température. Le jur de la cnsmmatin, ils snt transprtés vers les cuisines satellites sur les lieux de restauratin en camin frigrifique avant d'être remis à une température supérieure à 63 C. 10. Exigences fnctinnelles et envirnnementales Le rôle de chef de prjet, pilte au sein de l équipe prjet, a été cnfié à la persnne respnsable de la gestin et du fnctinnement de la cuisine, assistée du directeur des services techniques de la ville et d un AMO HQE. Cette dispsitin est destinée à dnner du pids aux aspects fnctinnement et explitatin de la cuisine, pur un meilleur équilibre dans les arbitrages par rapprt à la dimensin écnmique. Ce cmité de piltage, ainsi cnstitué, a été cmplété par une structure de cnsultatin des utilisateurs ptentiels (ceux de l ancienne cuisine). La prise en cmpte de l avis du persnnel a été un préalable dès la réalisatin du prgramme. Une analyse des cnditins de travail, dans l ancienne cuisine, a d abrd été réalisée, cmplétée par un recueil des avis et suhaits des utilisateurs en matière de qualité d usage et de cnfrt de travail. Cette cncertatin a pris la frme de réunins de l ensemble du persnnel, en amnt du prgramme, et ensuite péridiquement pur validatin aux différentes phases de la cnceptin. De cette cncertatin avec le persnnel de cuisine, a été retenue la nécessité de dispser, à la fis davantage la lumière naturelle aux différents pstes de travail, d une ambiance mins bruyante et d un cnfrt hygrmétrique accru. Des adaptatins pratiques, pur un meilleur ajustement de la cuisine aux gestes prfessinnels, nt ainsi pu être analysées avec les utilisateurs (pentes au sl pur l évacuatin des eaux de manière à éviter la stagnatin, psitinnement des grilles d évacuatin par rapprt aux marmites de cuissn, dimensinnement de certains lcaux, ). Le recurs à une AMO spécialisée «HQE», de la phase de prgrammatin jusqu aux premières années d'explitatin de la cuisine, a été perçu avec intérêt par la Maîtrise d'ouvrage dans cette démarche d initiatin à la qualité envirnnementale et, plus particulièrement, appréciée aux phases de prgrammatin et de Pôle Qualité Envirnnementale du BTP Haute-Nrmandie 15 Le Pôle QE BTP est actuellement hébergé par l Assciatin Réginale Envirnnement du BTP 14, rue Gerges Charpak Mnt Saint Aignan Tél Mbile Fax are.btp@nrmandnet.fr

16 cnceptin. La phase de prgrammatin a été un lieu de débat et d arbitrage entre les deux lgiques : fnctinnelle et envirnnementale, sutenues par deux AMO distinctes. Ces deux aspects nt ainsi pu faire l bjet de deux dcuments différents et revendiqués avec un égal équilibre pur la suite de l pératin. En phase de cnceptin, l AMO HQE a pu apprter sn aide dans la cnstructin du dialgue et sn enrichissement avec la maîtrise d œuvre, ntamment pur faire émerger des slutins riginales et innvantes (exemple : récupératin de chaleur sur la prductin de frid). IV. Pints frts de l pératin Une démarche chérente pur abutir à un équipement à la fis fnctinnel et écnme, La cncertatin avec les utilisateurs de la cuisine, L inscriptin du prjet dans la requalificatin du quartier, L intégratin de l pératin dans le site et la prise en cmpte des impacts liés à sn fnctinnement, Une dynamique d actin et des échanges fructueux entre maîtrise d uvrage et maîtrise d œuvre, La place dnnée au cnfrt d usage et aux cnditins de travail, Un chix de slutins simples, écnmiques et perfrmantes, Le cût de l pératin, La satisfactin des utilisateurs. Pôle Qualité Envirnnementale du BTP Haute-Nrmandie 16 Le Pôle QE BTP est actuellement hébergé par l Assciatin Réginale Envirnnement du BTP 14, rue Gerges Charpak Mnt Saint Aignan Tél Mbile Fax are.btp@nrmandnet.fr

17 V. Prfil envirnnemental du bâtiment 1. Référentiels de QEB utilisés Démarche de certificatin : a. Perfrmance énergétique RT 2000 RT HPE RT 2000 THPE RT 2005 RT 2005 THPE RT 2005 THPE BBC Minergie PassivHaus - Maisn Passive BEPOS Autre b. Qualité envirnnementale Habitat et Envirnnement Millésime : 200 Patrimine Cprpriété et Envirnnement Millésime : 200 Habitat et Envirnnement EHPA-EHPAD Millésime : 200 Patrimine Habitat et Envirnnement Millésime : 200 NF Bâtiment tertiaire Démarche HQE Millésime : 2000 NF Bâtiment tertiaire en explitatin Démarche HQE Millésime : 200 NF Lgement Démarche HQE Millésime : 200 NF Maisn individuelle Démarche HQE Millésime : 200 NF Maisn rénvée - Démarche HQE Millésime : 200 Aménagement - Démarche HQE Millésime : 200 Date d btentin de la certificatin : 15/03/2006 Pôle Qualité Envirnnementale du BTP Haute-Nrmandie 17 Le Pôle QE BTP est actuellement hébergé par l Assciatin Réginale Envirnnement du BTP 14, rue Gerges Charpak Mnt Saint Aignan Tél Mbile Fax are.btp@nrmandnet.fr

18 Relatin harmnieuse des bâtiments avec leur envirnnement immédiat Chix intégré des prduits et systèmes de cnstructin Chantier à faibles nuisances Gestin de l énergie Gestin de l eau Gestin des déchets d activité Gestin de l entretien et de la maintenance Cnfrt hygrthermique Cnfrt acustique Cnfrt visuel Cnfrt lfactif Qualité sanitaire des espaces Qualité sanitaire de l air Qualité sanitaire de l eau A B C D E 2. Prfil envirnnemental (suivant référentiel) a. Prfil H et E b. Prfil HQE avec les 14 cibles Cibles TP P B Légende : TP=Très perfrmant P =Perfrmant B =Base Les 14 n crrespndent aux 14 cibles de la HQE c. Organisme certificateur Cerqual Certivea Cequami Prmtelec Autre rganisme : Aucun rganisme certificateur Pôle Qualité Envirnnementale du BTP Haute-Nrmandie 18 Le Pôle QE BTP est actuellement hébergé par l Assciatin Réginale Envirnnement du BTP 14, rue Gerges Charpak Mnt Saint Aignan Tél Mbile Fax are.btp@nrmandnet.fr

19 VI. Détail des cibles en «HQE»-TERTIAIRE 1. Système de management envirnnemental (SME) Organisatin de l pératin pur atteindre les cibles envirnnementales : Maîtriser les prcessus en phase cnceptin : Asscier les partenaires en amnt : Privilégier des intervenants réginaux : Définir les rientatins et réaliser des chix techniques chérents : Planning d avancement des travaux : La prise en cmpte de l avis du persnnel a dnc été un préalable dés la rédactin du prgramme. Par ailleurs, la démarche HQE a permis la cnstructin d un dialgue fructueux entre maîtrise d uvrage et maîtrise d œuvre. 2. Relatin harmnieuse des bâtiments avec leur envirnnement Analyse paysagère et envirnnementale du site Intégratin paysagère du bâtiment par le chix des matériaux Intégratin paysagère du bâtiment par le chix des frmes Intégratin du bâtiment dans sn envirnnement prche Première cnstructin à s inscrire dans un site destiné à être urbanisé, la cuisine centrale est cnsidérée cmme un prjet pilte pur la qualificatin urbaine du site. Un sin particulier a dnc été apprté à la cmpsitin architecturale et au traitement des nuisances induites par le fnctinnement de la cuisine pur arriver à ce résultat. 3. Chix intégré des prduits, systèmes et prcédés de cnstructin a. Systèmes cnstructifs Ossature : Bis Brique Bétn banché Parpaing-Blc bétn Bétn cellulaire Métal Perméance des paris Pari perspirantes frein vapeur Pari étanches par vapeur Islatin Islatin thermique par l intérieur Islatin thermique par l extérieur Pôle Qualité Envirnnementale du BTP Haute-Nrmandie 19 Le Pôle QE BTP est actuellement hébergé par l Assciatin Réginale Envirnnement du BTP 14, rue Gerges Charpak Mnt Saint Aignan Tél Mbile Fax are.btp@nrmandnet.fr

20 Islatin répartie Islatin intégrée Sarking (titure) Intégratin paysagère (frmes et matériaux) Des slutins simples et écnmiques nt été mises en œuvre pur la recherche d écnmies d énergie (cmpacité de l envelppe du bâtiment, apprts slaires, récupératin de calries sur la prductin de frid, etc ). Une évaluatin et un bilan intégrant une analyse des dépenses énergétiques en curs de réalisatin dnnera les recmmandatins nécessaires à la cnduite des installatins. b. Chix des matériaux Utilisatin des FDES (INIES et ELODIE) : Empli de matériaux prduits u transfrmés réginalement : Energie primaire pur la fabricatin des matériaux kwh/m2 et plus 800 à kwh/m2 800 kwh/m2 et mins Capacité de stckage du CO 2 (ex : le bis) : Utilisatin de matériaux recyclés dans la cnstructin : Chix de matériaux de secnd œuvre à faible émissin de COV : Chix de mbilier à faible émissin de COV : Chix du ciment limité aux éléments de structure : Le chix des matériaux, suivant une analyse prenant en cmpte les aspects maintenance, durabilité, hygiène, mais également le cycle de vie des matériaux, a permis d argumenter, vire de remettre en cause certains chix. Ainsi, pur la charpente, le bis initialement préféré pur ses qualités envirnnementales évidentes a été remplacé par de l acier, à la fis pur des raisns de cmpacité du bâtiment (plus favrable à une intégratin discrète dans l envirnnement et à l écnmie de vlume d air à chauffer en saisn fride). 4. Chantier à faibles nuisances Organisatin du chantier : Crdinatin du chantier : Tri des déchets : Réductin des nuisances (acustiques, pussières ) : Préventin des pllutins : Organisatin des aces, parking et endrits de stckage : Tnnages des déchets : 48 T Pôle Qualité Envirnnementale du BTP Haute-Nrmandie 20 Le Pôle QE BTP est actuellement hébergé par l Assciatin Réginale Envirnnement du BTP 14, rue Gerges Charpak Mnt Saint Aignan Tél Mbile Fax are.btp@nrmandnet.fr

21 Bennes par catégrie de déchets 5. Gestin de l énergie a. Cnceptin biclimatique Analyse envirnnementale du site et précnisatins : Cnceptin biclimatique de l envelppe Orientatin Sud : Serre biclimatique : Bâtiment cmpact : Surfaces de vitrage par façade : Surface au Sud : 34 en m2 Prtectins slaires (débrd de tit, brise sleil, stre ) : Inertie thermique (matériaux de frte densité) : Dispsitin des pièces en fnctin de l usage (Ex : tampn thermique au Nrd): Implantatin de végétaux caduques (au sud) : La démarche de cnceptin biclimatique truve, pur partie, des répnses dans la dispsitin du plan de masse et la cnceptin architecturale du bâtiment : un psitinnement des magasins et des chambres frides au Nrd, la cmpacité du bâtiment, une façade Sud et un espace administratif largement vitrés, équipés de brise sleil pur ptimiser les apprts slaires gratuits. Des slutins, au niveau des équipements techniques, nt également truvé leur rigine et leur abutissement dans le cadre des échanges entre la maîtrise d uvrage et la maîtrise d œuvre, tut au lng Pôle Qualité Envirnnementale du BTP Haute-Nrmandie 21 Le Pôle QE BTP est actuellement hébergé par l Assciatin Réginale Envirnnement du BTP 14, rue Gerges Charpak Mnt Saint Aignan Tél Mbile Fax are.btp@nrmandnet.fr

22 des phases de cnceptin : L islatin thermique des chambres frides a été renfrcée, De l énergie est récupérée sur le système de prductin de frid pur le préchauffage de l eau chaude, abndamment utilisée en cuisine, Un caissn à effet cyclnique (utilisatin de la frce centrifuge pur séparer l air des guttelettes d eau et des particules plluantes en suspensin), les déperditins par ventilatin dans les znes frtement prductrices en vapeur. Dans une installatin de prductin de frid, les calries issues du mteur et du cmpresseur snt habituellement acheminées vers des échangeurs thermiques pur être évacués dans l air extérieur. Ici plutôt que d être rejetée, cette énergie btenue au niveau de l échangeur est récupérée pur le préchauffage de l eau chaude sanitaire, abndamment nécessaire au fnctinnement de la cuisine. Suivant les besins en eau chaude, ce dispsitif très simple dans sa cnceptin et sa mise en œuvre, permet un préchauffage de l eau à une température cmprise entre 27 et 45 C. Brises sleil pur prtéger les vitrages au Sud de la surchauffe en péride estivale Façade Sud largement vitrée Façade Est Pôle Qualité Envirnnementale du BTP Haute-Nrmandie 22 Le Pôle QE BTP est actuellement hébergé par l Assciatin Réginale Envirnnement du BTP 14, rue Gerges Charpak Mnt Saint Aignan Tél Mbile Fax are.btp@nrmandnet.fr

23 b. Analyse thermique Simulatin thermique dynamique : Prpsitin de différentes ptins d islatin de chauffage : Analyse du bâti à la caméra thermique infraruge : c. Pnts thermiques Identificatin des pnts thermiques : Rupteurs de pnts thermiques : d. Descriptin du bâti Les façades de bureaux snt rientées au Sud et snt cmpsée d une surface imprtante de vitrage. Des brise-sleil nt été rajutés récemment pur diminuer les surchauffes en péride d ensleillement. L ssature du bâtiment est métallique, les murs en agglmérés de ciment snt dublés à l intérieur avec 10 cm de laine de verre et du Plâcmur. Les façades de la partie cuisine snt bardées avec des lames de bis mais sans islant supplémentaire. Les clisns intérieures dnnant sur les lcaux réfrigérés snt en panneaux de plyuréthane de 8 cm. Les menuiseries dispsées sur la façade Sud snt réalisé en duble vitrage 4/24/4 et avec des châssis en aluminium. Les fenêtres des lcaux réfrigérés snt en duble vitrage 4/24 /4 avec des châssis en PVC. Des stres nt été récemment ajutés à l intérieur pur les bureaux de la façade Sud. Pur les bureaux des lcaux cuisine des stres nt été installés à l extérieur. La titure d une partie d une partie du bâtiment est en terrasse (bac acier et islatin sur plafnd de 30 cm). La plus grande partie abrite le lcal technique de ventilatin des cuisines : grupes frids et centrales de traitement d air. Le plafnd est cmpsé d une pari islante en plyuréthane de 8 cm. La dalle inferieure est en bétn islée avec 8 cm de plystyrène. e. Cmpsitin de la titure Titure en pente : Titure plate - terrasse Traitements pur le cnfrt d été (Ex : fibres de bis) : Sarking : La titure est cnstitué d une titure terrasse qui représente la partie la plus imprtante. Une autre partie de la titure est réalisé en bac acier arrndi. L islatin est assurée par 12 cm de laine de verre. Pôle Qualité Envirnnementale du BTP Haute-Nrmandie 23 Le Pôle QE BTP est actuellement hébergé par l Assciatin Réginale Envirnnement du BTP 14, rue Gerges Charpak Mnt Saint Aignan Tél Mbile Fax are.btp@nrmandnet.fr

24 Partie titure terrasse Partie titure bac acier arrndi f. Cmpsitin des cmbles plafnd haut Cmpsitin des cmbles plafnd haut (de l extérieur vers l intérieur) : Cmbles perdus Cmbles chauffés Le plafnd est réalisé avec des dalles de faux plafnd dispsé sur un quadrillage métallique. Les cmbles snt utilisés pur le stckage de matériel. Ils accueillent également la centrale d air. Plafnd filtrant avec un apprt de lumière naturelle Pôle Qualité Envirnnementale du BTP Haute-Nrmandie 24 Le Pôle QE BTP est actuellement hébergé par l Assciatin Réginale Envirnnement du BTP 14, rue Gerges Charpak Mnt Saint Aignan Tél Mbile Fax are.btp@nrmandnet.fr

25 g. Cmpsitin des murs périphériques - extérieurs Les murs périphériques nt réalisés avec du bétn banché au niveau du sus sl. Au RDC une ssature métallique et du bétn banché n été utilisé pur les murs périphériques. Dans les deux cas l islatin des murs est effectuée avec 15 cm de laine de verre. Bétn banché et ssature métallique Islatin avec de la laine de verre h. Cmpsitin des fenêtres Cmpsitin du vitrage : Duble vitrage 4/24/4 Gaz : Air Argn Kryptn Facteur slaire du vitrage Sw =78 Facteur de transmissin lumineuse du vitrage TLw =69 Cmpsitin des drmants et uvrants : PVC Alu Bis Bis-alu Cefficient de transmissin thermique de la fenêtre Uw =0,25 (en W/m2*K) Certificatin et classement Classement Actherme : AC2 th. Classement : A2, E4, VA2 Indice d affaiblissement acustique RW La façade Sud cmprte des dubles vitrages avec argn 4/24/4 peu émissifs. Les chassies snt en aluminium et la surface de vitrage est de 34 m2. Les autres façades snt équipé avec les vitrages mais les surface snt mins imprtantes. Pôle Qualité Envirnnementale du BTP Haute-Nrmandie 25 Le Pôle QE BTP est actuellement hébergé par l Assciatin Réginale Envirnnement du BTP 14, rue Gerges Charpak Mnt Saint Aignan Tél Mbile Fax are.btp@nrmandnet.fr

26 Vitrages de la façade Sud i. Cmpsitin du plancher bas Cmpsitin du plancher bas : Terre plein Vide sanitaire Sus-sl Les plancher du sus sl et du RDC snt réalisés avec une dalle bétn. Le plancher du sus sl est sur terre plein avec un filme de plyane pur garantir l étanchéité à l eau. Plancher du sus-sl Plancher du RDC Pôle Qualité Envirnnementale du BTP Haute-Nrmandie 26 Le Pôle QE BTP est actuellement hébergé par l Assciatin Réginale Envirnnement du BTP 14, rue Gerges Charpak Mnt Saint Aignan Tél Mbile Fax are.btp@nrmandnet.fr

27 j. Chauffage Cnvecteur électrique Réseau de chaleur Chaudière gaz (avec préparateur u instantané) Simple Basse température A cndensatin Chaudière fiul (avec préparateur u instantané) Simple Basse température A cndensatin Chaudière autmatique à bis Granulé Plaquettes Céréales PAC : Eau / Air Cp = 4 Cgénératin gaz Cgénératin bis Système de régulatin du chauffage Rbinet thermstatique Mteur électrthermique Le chauffage du bâtiment est effectué par une chaufferie centrale dispsant de 2 chaudières gaz située en sus sl de la partie bureaux. 2 chaudières (de marque DE DIETRICH type GT 300 et GT 300 DIEMATIC-m DELTA) identiques alimentent en eau chaude, via une buteille de mélange. 2 réseaux régulés de radiateurs, 1 réseau cnstant d aérthermes (2 centrales), 1 réseau de prductin d eau chaude sanitaire (ECS). Cmpsitin de la chaudière : Brûleur Tuyauteries-rbinetterie Filtre désembueur magnétique Remplissage Expansin Intrductin de réactifs Pmpe de circulatin chaudière Pmpe de circulatin réseau Armire électrique Buteille d équilibre Réseaux de chauffage Prductin d eau chaude sanitaire Pôle Qualité Envirnnementale du BTP Haute-Nrmandie 27 Le Pôle QE BTP est actuellement hébergé par l Assciatin Réginale Envirnnement du BTP 14, rue Gerges Charpak Mnt Saint Aignan Tél Mbile Fax are.btp@nrmandnet.fr

28 Balln de récupératin de chaleur pur l ECS Cnduit de fumées-carneau Trémie ventilée Cnduit de ventilatin haute Raccrdement des chaudières au réseau gaz Pste de détente et cmptage Détecteur de gaz Ventilatin de la chaufferie Cupure d urgence Régulatin Gaine pmpier-extincteur Pmpe de relevage Chaudières CHAUDIERE Chaudière 1 Chaudière 2 Fnctin ECS / Chauffage ECS / Chauffage Marque De Dietrich De Dietrich Type GT 308 GT 308 Puissance 230 kw 230 kw Cmbustible Gaz Gaz Année BRULEUR Marque du brûleur Cuend Cuend Type C24 GX 507 C24 GX 507 Année MESURES Température chaufferie C 11,0 C En Arrêt Température fumées C 152,0 C Jur Lambda 1,22 Visite %CO2 9,7 % %O2 3,8 % CO (ppm) 7 Dépressin (m bars) 0,43 RESULTATS Rendement cmbustin 93,3 % Excès d air 22 % Remarque : Rendement de prductin : 66% Rendement glbal de l installatin : 59,3% Les caractéristiques de cmbustin snt myennes et amélirables. La chaufferie est surdimensinnée par rapprt aux besins en puissance. Pôle Qualité Envirnnementale du BTP Haute-Nrmandie 28 Le Pôle QE BTP est actuellement hébergé par l Assciatin Réginale Envirnnement du BTP 14, rue Gerges Charpak Mnt Saint Aignan Tél Mbile Fax are.btp@nrmandnet.fr

29 Température de chauffage : Les températures de cnsigne des lcaux réfrigérés snt ptimisées. Cncernant les températures ambiantes, elles snt nrmales dans les bureaux, mais dans les pièces de la cuisine à l arrivée du persnnel le matin les températures snt basses (13 vir 8 C le lundi matin). Les hraires de prgrammatin de la centrale d air devrnt être mdifiés pur atteindre une température de cnfrt. Cncernant les températures ambiantes estivales des bureaux situés en façades Sud et Est, elles peuvent mnter jusqu à 30 C. Les stres récréments installés nt quelque peu atténués ce phénmène. Une slutin à ce type de prblème peut être apprté par une sur ventilatin ncturne (free cling), très efficace en Haute-Nrmandie. Chaudière à gaz : De Dietrich k. Emetteurs du chauffage Plancher chauffant Radiateurs muraux Batteries de cuisine Ventilatin Cnvecteur L émissin de chauffage est assurée par des radiateurs FINIMETAL type REGGANE 3000 (radiateurs sans ailettes pur faciliter l entretien), de façn à assurer un chauffage de base et permettre de faire un chauffage réduit hrs ccupatin. Pôle Qualité Envirnnementale du BTP Haute-Nrmandie 29 Le Pôle QE BTP est actuellement hébergé par l Assciatin Réginale Envirnnement du BTP 14, rue Gerges Charpak Mnt Saint Aignan Tél Mbile Fax are.btp@nrmandnet.fr

30 l. Rafraichissement / refridissement PAC réversible Climatiseur Inertie de l envelppe imprtante En fnctin du type d usage les pièces réfrigérées vnt de +12 C à 18 C. Système de refridissement et de climatisatin a. Chambres frides et lcaux rafraîchis Les clisns des pièces réfrigérées snt réalisées avec des panneaux sandwich cmprenant 12 cm de laine de verre. Chambres frides à températures négatives : Paris et plafnds : U=0,221 W/m2 C maxi Sl islé : U=0,155 W/ m2 C maxi Epaisseur des paris : 100 mm au minimum Chambres frides à températures psitives : Paris, plafnds et sl islé : U=0,36 W/ m2 C maxi Epaisseur des paris : 60 mm au minimum si la pari est en cntact avec une autre chambre fride, 100 mm minimum dans les autres cas Pôle Qualité Envirnnementale du BTP Haute-Nrmandie 30 Le Pôle QE BTP est actuellement hébergé par l Assciatin Réginale Envirnnement du BTP 14, rue Gerges Charpak Mnt Saint Aignan Tél Mbile Fax are.btp@nrmandnet.fr

31 Clisn des chambres frides Prte des chambres frides m. ECS Système mixte prduisant le chauffage et l ECS (vir CHAUFFAGE) Balln électrique Balln thermdynamique La prductin d ECS est assurée en chaufferie par les générateurs via un réseau régulé, un échangeur à plaques (170 kw) et un balln de stckage de 800 L. Un cmpteur d eau chaude permet au prestataire de facturer cette prductin. Les cnsmmatins du bâtiment snt certes élevées, mais ce myen de prductin nécessite le fnctinnement estival d au mins un générateur de puissance de 230 kw, faisant tmer sn rendement de prductin très bas. Le cût finalement facturé par le prestataire est bas, mais la cnsmmatin en kwh est largement au dessus des besins nécessaires. Balln d eau chaude sanitaire (ECS) Pôle Qualité Envirnnementale du BTP Haute-Nrmandie 31 Le Pôle QE BTP est actuellement hébergé par l Assciatin Réginale Envirnnement du BTP 14, rue Gerges Charpak Mnt Saint Aignan Tél Mbile Fax are.btp@nrmandnet.fr

32 n. Energie renuvelable Pêle à bis Rendement : (en %) Cheminée uverte Cheminée avec insert CESI / CESC Type de capteur (panneaux u tubes) : Surface (en m2) Orientatin (Sud ) : Fabricant Panneaux PV Type de capteur Surface (en m2) Prductin annuelle d électricité prévue (en kw/h) Fabricant Elienne Centrale hydraulique L pératin ne dispse pas de technlgies pur valriser les énergies renuvelables.. Ventilatin Ventilatin naturelle VMC simple flux VMC hygr (A, B) VMC duble flux avec échangeur thermique % de chaleur récupérée sur l air extrait : 85% Puits canadien puits prvençal : Réseau de ventilatin Centrale d air sus titure Pôle Qualité Envirnnementale du BTP Haute-Nrmandie 32 Le Pôle QE BTP est actuellement hébergé par l Assciatin Réginale Envirnnement du BTP 14, rue Gerges Charpak Mnt Saint Aignan Tél Mbile Fax are.btp@nrmandnet.fr

33 p. Etanchéité à l air Il n y a pas eu de teste à la prte sufflante effectué. Néanmins la maitrise d uvrage et la maîtrise d uvre nt veuillez à la qualité d exécutin pur assurer une bnne étanchéité à l air du bâtiment afin de limiter ntamment les déperditins thermiques. q. Eclairage Eclairage naturel imprtant : Utilisatin d ampules basse cnsmmatin : Utilisatin de LED : Détecteur autmatique de présence : Le système d éclairage a été chisi pur être peu cnsmmateur d énergie tut en assurant une bnne luminsité radiante pur le cnfrt des usagers. r. Equipements de cuisine Les équipements de cuisines snt en acier inxydable, avec des mteurs électriques perfrmants. Zne de cuissn Pôle Qualité Envirnnementale du BTP Haute-Nrmandie 33 Le Pôle QE BTP est actuellement hébergé par l Assciatin Réginale Envirnnement du BTP 14, rue Gerges Charpak Mnt Saint Aignan Tél Mbile Fax are.btp@nrmandnet.fr

34 s. Objectif de cnsmmatin d énergie cnventinnelle du bâtiment Cnsmmatin annuelle d énergie cnventinnelle : kwh/an Emissin annuelle de CO2 : 95 Tnnes Référence Prjet Gain (%) Unités Ubât : 0,626 0, % W/m2*K Année Cnsmmatin (kwh) Dépense ( TTC) Myenne Entre 2007 et 2009, les cnsmmatins d énergie et par cnséquent le mntant de la facture énergétique nt augmentés de manière significative, sans augmentatin d activité de la cuisine. Par ailleurs n nte que la puissance ttale demandée représente 14% de la puissance installée. 6. Gestin de l eau Système de récupératin des eaux pluviales : Système de filtratin physique u chimique : Phyt-épuratin Lagunage : Statin d épuratin à bimasse : Vlume annuel myen récupéré : (en L) Utilisatin des eaux pluviales pur : Arrsage nettyage Machine à laver Chasse d eau Autres usages Surfaces du bâti végétalisée : En titure : (en m2) En mur : (en m2) Equipements sanitaires écnmes (réducteur de pressin ) : Lngueur du tuyau d eau chaude (surce usage) <10 m linéaires : Surfaces perméable des vies et airs de statinnement : 0 (en m2) Aménagement de nues paysagères : Pôle Qualité Envirnnementale du BTP Haute-Nrmandie 34 Le Pôle QE BTP est actuellement hébergé par l Assciatin Réginale Envirnnement du BTP 14, rue Gerges Charpak Mnt Saint Aignan Tél Mbile Fax are.btp@nrmandnet.fr

35 Evlutin des cnsmmatins d eau entre 2008 et 2009 Année Quantité (m3) Variatin cns. (%) Dépense ( TTC) Prix myen ( TTC/m3) Dnt ECS (m3) , , Myenne , La cnsmmatin d eau fride est en légère hausse. La cnsmmatin d ECS est imprtante. Si le rendement de prductin de cette eau chaude était très bn, la cnsmmatin d énergie liée à cette prductin serait d envirn 37,2 MWh. D après les relevés la cnsmmatin effective est de 63,4 MWh sit près du duble. Ceci s explique par le myen de prductin et par le rendement très faible en péride de chauffage (en été). 7. Gestin des déchets d activité Organisatin pur le tri des déchets (places pur cllecte différentiée des déchets) Mise en place de cmpsteurs Dcument d infrmatin et de sensibilisatin des usagers Il n y a pas eu de dcuments d infrmatin et de sensibilisatin distribués aux usagers. 8. Gestin de l entretien et de la maintenance Accessibilité des réseaux et du système de chauffage Instrumentatin pur mesurer les cnsmmatins d énergie Outil d analyse des cûts d entretien Mise en place d un plan d entretien et de maintenance (PSP ) Dans ses chix, la maîtrise d uvrage suhaitait s rienter vers des techniques simples et fiables avec le suci cnstant d une maintenance facilitée. S agissant d une cuisine centrale répndant à des exigences spécifiques en matière d hygiène et de sécurité sanitaire, tutes les dispsitins nt été prises pur réduire au maximum les interventins de maintenance dans les espaces cntrôlés de la cuisine. Ceci suppse une réflexin sur la cnceptin et la dispsitin des lcaux techniques accessibles directement depuis l extérieur (en cmble u en vide sanitaire) pur des interventins aisées. 9. Cnfrt hygrthermique et acustique Régulatin de l hygrmétrie par la ventilatin Islatin bruits aériens intérieur / extérieur des lgements de 30 à 38 Db Islatin bruits aériens entre lgements de 54 Db et plus Prtectin bruits d impacts entre lgement de 58 Db et plus L abndance de bruit (surfaces lisses et réverbérantes, chcs, bruit de ventilatin, ) et l atmsphère humide étant surces de nuisances en cuisines cllectives, le cnfrt acustique intérieur et le cnfrt hygrthermique nt été amélirés par : Des plafnds filtrants (avec des vitesses d air mins rapides, plus de surfaces de captage) plus Pôle Qualité Envirnnementale du BTP Haute-Nrmandie 35 Le Pôle QE BTP est actuellement hébergé par l Assciatin Réginale Envirnnement du BTP 14, rue Gerges Charpak Mnt Saint Aignan Tél Mbile Fax are.btp@nrmandnet.fr

36 efficaces et mins bruyants. Un réseau de ventilatin plus largement dimensinné pur réduire les vitesses d éculement d air. Des équipements de cuisine à haut rendement, vir à basse vitesse. Des plafnds à frt puvir réfléchissant. 10. Cnfrt visuel Eclairage naturel imprtant Utilisatin d ampules basse cnsmmatin Utilisatin de LED Les cuisines centrales snt généralement cnçues cmme des espaces relativement cls, bénéficiant de peu de lumière naturelle. Ici, les différents pstes de travail snt éclairés naturellement, en premier jur par de larges baies permettant un lien visuel avec l extérieur, en secnd jur pur les lcaux situés en psitin centrale (clisns vitrées, puits de lumière). 11. Cnfrt lfactif Réductin à la surce des deurs gênantes Traitement des deurs gênantes 12. Qualité sanitaire des espaces Traitement de l espace intérieur et des surfaces Le prjet retenu, résultat d un imprtant travail de réflexin sur les liens fnctinnels entre les différents lcaux, s ppse à une traductin linéaire du principe de la marche en avant (suivant un schéma de circulatins qui desservirait les différents lcaux), de la livraisn des denrées premières au cnditinnement des prduits finis. Ici, les différents lcaux snt dispsés pur cmmuniquer directement les uns avec les autres, suivant le dérulement des étapes du prcessus. Les prduits entrent par une prte et ressrtent par une autre. Il en résulte une dispsitin très fnctinnelle, une écnmie de trajet et de surface, pur une cnstructin la plus cmpacte. Si de prime abrd, à l analyse des prjets, en phase cncurs de maîtrise d œuvre, cette dispsitin ne paraissait pas évidente, à l auditin des candidats, devant la cmmissin technique, elle s est vite impsée par sa lgique. La fnctinnalité des lcaux, l utilisatin de la lumière naturelle, les liens visuels avec l extérieur, le cnfrt acustique et le cnfrt hygrthermique nt fait l bjet d une cnstante attentin au niveau de la cnceptin. A la réalisatin certains détails pratiques nt échappé lcalement à la vigilance et reste perfectible (stagnatin d'eau au sl en cuisine, cnfrt thermique d'été. Néanmins l avis des utilisateurs reste psitif. Pôle Qualité Envirnnementale du BTP Haute-Nrmandie 36 Le Pôle QE BTP est actuellement hébergé par l Assciatin Réginale Envirnnement du BTP 14, rue Gerges Charpak Mnt Saint Aignan Tél Mbile Fax are.btp@nrmandnet.fr

37 Des espaces de travail adaptés aux activités 13. Qualité sanitaire de l air Changement du filtre à air tus les : 6 mis, 12 mis, 18 mis Présence de plantes assurant la phyt-épuratin de l air Pur une cuisine, le renuvellement d'air intérieur qui cnsiste à apprter 30 à 40 vlumes/heure suivant les besins, représente une part imprtante des déperditins énergétiques lrsque l'air vicié est évacué vers l'extérieur après filtratin. Ici, pur les pstes de travail plluants et frtement prducteurs de vapeur d'eau, l'air vicié extrait est dirigé vers des caissns pur être débarrassé des plluants et déshumidifié par effet cyclnique avant d'être partiellement réintrduit dans le vlume de la cuisine. Ce système «à effet cyclnique» présente également les avantages d'une cnsmmatin d'énergie minimale pur une grande capacité de filtratin et d'une maintenance réduite. 14. Qualité sanitaire de l eau Alimentatin en eaux pluviales Présence de clapets anti-retur Le bâtiment ne dispse pas d un système de récupératin et de valrisatin des eaux pluviales. Pôle Qualité Envirnnementale du BTP Haute-Nrmandie 37 Le Pôle QE BTP est actuellement hébergé par l Assciatin Réginale Envirnnement du BTP 14, rue Gerges Charpak Mnt Saint Aignan Tél Mbile Fax are.btp@nrmandnet.fr