«Farandole» de spécialités Provençales. «Pirate»
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- Andrée Chassé
- il y a 7 ans
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1 La «Farandole» de spécialités Provençales servie pr 1 personne e Mesclun, tomates anciennes, artichaut Barigle, melon, jambon cru, tarte fine tomate mozza aubergine, petits légumes farcis à la niçoise, poivrons grillés, chèvre chaud et fruits de saison. L Incontrnable assiette du «Pirate» e Tartare de dorade rose, mesclun, tomates anciennes, gambas, noix de Saint-Jacques, langstines, mles, palrdes, plpes et fruits de mer en persillade flambés au Pastis et fruits de saison.
2 Décvrez notre Assiette «De Convivialité à Partager Pendant l Apéritif» e nos «Salades Repas» e L ITALIENNE mesclun, tomates anciennes, mozzarella di buffala, jambon cru 7 mois, olives de Nice, basilic et huile d olive AOP La berger mesclun, tomates anciennes, pommes confites à la cannelle, lardons déglacés au vinaigre de framboise, 4 toasts de bon fromage de chèvre et miel de lavande La César like in San francisco salade, tomates anciennes, gambas grillées, croûtons à l ail, copeaux de grada padano, sauce césar à l estragon La landaise mesclun, tomates, foie gras maison, gésiers de canard, pommes de terre sautées, magret fumé et pignons de pin Chiffonnade de jambon cru Melon du marché Tomates cerises Crostinis de caviar d aubergines Radis
3 La «Côte de Bœuf» charolaise grillée au barbecue Servie avec une farandole de légumes et salade mixte. Panaché de sauces et sel de Guérande e servie pr 2 personnes 1 kg de charolaise par personne La «Grande Végétarienne» sans gluten servie pr 1 personne e Farandole de légumes du moment, salade de quinoa, artichauts Barigle, riz Basmati safrané, melon du marché, crudités, mesclun, tomates anciennes et fruits de saison
4 La belle «dégustation autr de la Truffe» Ns utilisons la truffe tuber melanosporum et tuber aestivum servie pr 1 personne e Les ravioles de foie gras à la crème et truffes noires et blanches La traditionnelle brillade de truffes Les noix de Saint-Jacques à la crème truffée Le petit mesclun au chèvre frais et copeaux de truffes Purée maison à la truffe et farandole de légumes la véritable «Brride Provençale au Safran» servie pr 1 personne e Dos de lp de mer, gambas, langstines, mles, noix de Saint-Jacques, pommes de terre safranées, spe de poisson, rille maison et croûtons à l ail
5 La «Billabaisse Royale» aux 7 poissons servie pr 2 personnes minimum Servie avec pommes de terre safranées, rille et croûtons maison 30 mn d attente Vive, rget barbet, lp, saint-pierre, congre, dorade, lotte e par personne La grande «Ballade au bord de la Mer» Cascade de fruits de mer grillés à la plancha, mles, gambas, langstines, noix de Saint-Jacques, plpes. 1 filet de saint-pierre en papillotte, 1 lp rôti à la sicilienne, 1 dorade royale rôtie en marinade pastis et vin blanc, riz basmati et farandole de légumes. servie pr 2 personnes minimum e par personne
6 Les «Bruschettas» La Bruschetta est une spécialité venue d Italie et ns la faisons au Rempart depuis 15 ans, très appréciée sur place à emporter certains de nos clients ne viennent que pr elle. Elles sont ttes garnies de tomate et de cantal râpé... Bon appétit! la Formule Express du midi Sauf week-end et jrs fériés Servie jusqu à 13h e La Parma Un plat du jr au choix (voir tableau) le burger italien à la mozzarella, tomate et pist une bruschetta au choix et la salade mixte la sorrentina tomate fraîche, fromage, olives, marjolaine 8.00e la james tomate fraîche, mozzarella, fromage, olives, basilic 9.00e le dessert du jr le café et ses 2 macarons la glace dble le Menu Enfant la spéciale tomate fraîche, anchois, fromage, olives, basilic, persillade 9.00e la parma jambon cru, mozzarella, fromage, basilic, tomate, olives 10.00e la rempart brie, foie gras maison, fromage, miel de lavande 12.00e la biquette fromage de chèvre, basilic, fromage, miel de lavande 10.00e la formaggi chèvre, mozzarella, cantal, Roquefort, persillade, basilic 11.00e la del mar fruits de mer, crème fraîche, persillade 12.00e e le cadeau de «Bienvenue» le cheeseburger frites purée maison les nuggets frites purée maison le steak haché frites purée maison le cordon bleu frites purée maison la glace dble
7 les «Entrées Provençales» Le méli-mélo de melon et jambon cru 7 mois d affinage 12.00e les artichauts à la barigle au vin blanc et romarin 12.00e les petits légumes farcis à la niçoise, jus de daube 12.00e les poivrons grillés et marinés à l huile d olive 12.00e la tarte fine aux tomates, aubergine et mozzarella 12.00e le saint-marcellin rôti au fr chutney de figue et petits mesclun 15.00e les «Entrées de la Mer» La spe de poisson, rille maison et croûtons à l ail 14.00e le tartare de dorade rose aux herbes folles 14.00e les grosses gambas en persillade flambées au pastis 14.00e la cassolette de noix de saint-jacques et fruits de mer au safran 16.00e les «Entrées Truffes et Foie gras» le foie gras maison, toast de pain de mie artisanal 16.00e les ravioles de foie gras à la crème truffée 16.00e la traditionnelle brillade de truffes noires 16.00e
8 les «Viandes du Rempart origine France» La suggestion 17.00e du Chef selon la saison Voir tableau! l Italian Burger, tomates, mozzarella, aubergines, pist 15.00e Le rempart burger au foie gras, magret et brie de meaux à la truffe 18.00e Le filet de bœuf charolais au barbecue et jus au thym 20.00e le magret de canard du sud-est, jus au miel de lavande 20.00e Sauce roquefort cèpes 3.00e Sauce morilles Rossini 5.00e les «Poissons du Rempart décpés devant vs» le lp mariné au vin blanc et pastis rôti au fr 18.00e la dorade royale de méditerranée à la sicilienne 22.00e le filet de saint-pierre en papillotte infusé aux fleurs et safran 20.00e les noix de saint-jacques cuites au beurre et purée à la truffe 25.00e un «Petit Coin d Italie» Les raviolis aux 5 fromages et à la crème 15.00e les cannoncini à la chair de homard et crème safranée 18.00e les caserecci à la crème de truffe 18.00e les raviolis farcis aux crevettes et crgettes, crème et tomates cerises 18.00e
9 la Formule Brasserie «Rapide & Chic» e amuse bche à la truffe le filet de bœuf grillé au thym le poisson du jr le magret de canard au miel les raviolis farcis aux crevettes et crgettes Crème et tomates cerises le rempart burger au foie gras et truffes la suggestion du chef la carte des desserts le Menu Provençal «Manon des Srces» amuse bche du jr la farandole de spécialités provençales le saint-marcellin rôti et chutney de figues la spe de poisson, rille maison et croûtons le tartare de dorade rose aux herbes folles le rempart burger Au foie gras, magret et brie de Meaux à la truffe le poisson du jr La suggestion du Chef selon la saison Voir tableau! la carte des desserts e
10 le Menu Rempart le Menu Dégustation «Jean de Florette» «Autr de la Truffe» e e amuse bche du jr les gambas flambées au pastis et persillade la cassolette de saint-jacques au safran la brillade de cèpes de fleurs en saison la petite salade périgrdine au foie gras Gésiers et magret fumé le filet de bœuf grillé sauce morilles le magret de canard, jus au miel de lavande le lp la dorade royale le filet de saint pierre en papillotte A l infusion de fleurs et safran les cannoncini à la chair de homard Et crème safranée la carte des desserts amuse bche truffée la petite brillade de truffes les ravioles de foie gras aux truffes le filet de bœuf rossini aux truffes les noix de saint-jacques aux truffes le tr Riezois à la truffe le brie de meaux à la truffe la carte des desserts
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