LA CARTE. Lapin et foie gras Ravioles de lapin confits et foie gras de canard, jeu de texture autour de la carotte, jus de braisage - 21

Transcription

1 LA CARTE ENTRÉES Lapin et foie gras Ravioles de lapin confits et foie gras de canard, jeu de texture autour de la carotte, jus de braisage - 21 Girolles Girolles en texture, lard de Colonatta et jaune d œuf parfait, jus de viande et émulsion de tanaisie - 21 Gambas Tartare de gambas au gingembre, et fine salade de mangues et de papayes vertes au vinaigre blanc - 21 Foie gras Escalopes de foie gras de canard poêlées, variation autour de la figue et jus de veau - 23

2 POISSONS Cabillaud Dos de cabillaud en croute de noix et de comté, ravioles ouverte de céleris, girolles et anguille fumée, émulsion au vin jaune - 30 Bar Filet de bar à la plancha, pommes de terre douces et noisettes, coulis de mâche et émulsion au beurre noisette - 32 Saint Pierre Filet de Saint Pierre rôti, raviole végétal de gambas, bouillon et émulsion de crevettes et curry doux - 34 VIANDES Volaille Volaille d Alsace farcie au foie gras de canard, gnocchis de pommes de terre, petits légumes et sauce suprême - 29 Bœuf Faux filet de bœuf d élevage alsacien grillé, cannelloni de pommes de terre farcie à la joue de bœuf, trompettes de la mort, jus l estragon - 31 Chevreuil Chevreuil des chasses du nord de l Alsace, compression de céleri fumé et champignons des bois, jus légèrement aromatisé au chocolat amer - 33

3 PLATEAU DE FROMAGES 11 DESSERTS Citron Dans l esprit de la tarte au citron, mousse fromage blanc et sorbet citron - 11 Saint Honoré Dans l esprit du saint honoré vanille et praliné au beurre salé, glace à la vanille - 11 Pomme - Cubisme de pommes caramélisées, crémeux vanille, pommes vertes et sorbet pommes vertes - 11 Chocolat Biscuit moelleux au chocolat, crémeux chocolat et Grand Marnier, sorbet à l orange - 11 Café gourmet Trois desserts gourmands autour d'un café - 14

4 LES MENUS MENU DU MARCHE - 35,00 Amuse-bouche Fricassée de casserons, bouillon de bouillabaisse, émulsion à la rouille Pastilla de volaille jaune et foie gras de canard, quinoa aux petits légumes, jus de volaille Assiette de fromages affinés Ou Tartelette choco-mangue, sorbet fruit exotique Ce menu est uniquement servi pour le déjeuner Pour accompagner le menu du marché, nous vous proposons une formule boissons à 20 par personne comprenant : 2 verres de vin, 50cl d'eau de source, 1 café ou thé

5 MENU DÉCOUVERTE - 62,00 Composé de 4 plats selon l'inspiration du Chef, le marché et la saison Entrée poisson viande dessert Supplément plateau de fromages - 9 MENU GOURMAND - 75 Composé de 6 plats selon le marché et la saison : Tartare de gambas au gingembre, et fine salade de mangues et de papayes vertes au vinaigre blanc Ravioles de lapin confits et foie gras de canard, jeu de texture autour de la carotte, jus de braisage Filet de Saint Pierre rôti, raviole végétal de gambas, bouillon et émulsion de crevettes et curry doux Chevreuil des chasses du nord de l Alsace, compression de céleri fumé et champignons des bois, jus légèrement aromatisé au chocolat amer Plateau de fromages Dans l esprit du saint honoré vanille et praliné au beurre salé, glace à la vanille Nos menus sont servis pour l ensemble des convives de la table. Prise de commande pour les menus découverte et gourmand jusqu à 13h15 au déjeuner et 21h15 au dîner Pour accompagner ces menus, nous vous proposons deux formules boissons, au choix : - Formule à 26 par personne comprenant : 3 verres de vin - Formule à 34 par personne comprenant : 4 verres de vin

6 VINS PRÉSENTS SUR LA CARTE 2012 AOC - Crémant d Alsace - Vignobles des 2 Lunes «Comète» 36, AOC - Pinot Gris - Domaine Schoenheitz «Herrenreben» 34, AOC - Santenay 1er Cru Domaine Lequin-Colin «Vieilles Vignes» 29, AOC - Côtes du Rhône - Château des Tours 38, AOC - Châteauneuf du Pape - Domaine J. Masquin «Montplaisir» 44,00

7 HORAIRES D OUVERTURE DU LUNDI AU VENDREDI Pour le déjeuner : 12h00 à 13h30 Pour le dîner : 19h30 à 21h30