TOUS LES PLATS CITÉS SUR CETTE CARTE ONT ÉTÉ PENSÉS, CRÉÉS ET RÉALISÉS PAR YANNICK ALLENO, ACCOMPAGNÉ SUR PLACE, PAR NOS CHEFS EXÉCUTIFS ET
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- Jean-Marie Bois
- il y a 7 ans
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1 TOUS LES PLATS CITÉS SUR CETTE CARTE ONT ÉTÉ PENSÉS, CRÉÉS ET RÉALISÉS PAR YANNICK ALLENO, ACCOMPAGNÉ SUR PLACE, PAR NOS CHEFS EXÉCUTIFS ET ASSISTANTS
2 ENTRÉES FROIDES ET CHAUDES HARIRA 250 Dattes Medjool de Tafilalt, chabakiyas et oeufs de caille à croquer LANGOUSTE PUCE DE LA BAIE DE DAKHLA POCHÉE 950 Betterave en vinaigrette d agrumes SH HIWATES, DÉLICE DE SALADES À LA MAROCAINE 450 Zaâlouk aubergine Betterave à l orange Mechouia de poivrons Artichauts violets m charmel Salade de mauve, citron et olives du souk Navet d Agafay M khalella, tomate séchée et coriandre fraîche Salade de courgettes d Agafay, suc de tomate, cumin et piment doux BRIOUATES 450 Agneau et menthe Gambas m charmel Épinards et fromage frais Poulet au miel et amandes torréfiées Rafraîchie d un coeur de sucrine à l orange et olives du souk M HAMSSA CUISINÉE EN TAJINE 350 Palourdes des côtes du Doukkala-Abda en persillade RASS M FOUAR EN DEUX SERVICES 500 Tête d agneau à la vapeur au cumin Cervelle et tomate fondue en tajine
3 PASTILLAS PASTILLA AUX FRUITS DE MER pour deux personnes Salade de citron PASTILLA ROYALE AU PIGEON 500 POISSONS ET CRUSTACÉS TANGIA DE DAURADE ROYALE AUX OLIVES MAUVES 650 Extraction de céleri et pommes de terre safranées PETITE PÊCHE DES CÔTES MAROCAINES 500 Filet de rouget barbet de petite barque à la chermoula Crevettes roses d Agadir pilpil Friture de petits calamars TAJINE DE BAR DE LIGNE 700 Oignons et raisins au safran de l Ourika TAJINE DE CREVETTES ROYALES ET HARICOTS BLANCS TAJINE DE HOMARD BLEU D OUALIDIA M CHARMEL 950 Blettes et poivrons rouges FRUITS DE MER À LA ROYAL MANSOUR pour deux personnes Homard, langouste, crevettes royales et seiche de la baie de Dakhla Tajine de palourdes à la tomate
4 VIANDES ET VOLAILLES TAJINE DE POULET ET CITRON CONFIT AU SEL DE MARIGHA 450 Olives de Souss TAJINE D AGNEAU AU PERSIL PLAT, OLIVES ET CITRON CONFIT 500 TAJINE DE BOEUF AUX PRUNEAUX 600 ÉPAULE D AGNEAU EN MÉCHOUI pour deux personnes Couscous d orge aux sept légumes TANGIA DE JARRET DE BOEUF MARRAKCHIA 650 Motallat de pommes de terre au pistils de safran de Taliouine TAJINE D ARTICHAUTS VIOLETS ET KEFTA DE CANARD 1300 Petit pois et truffe noire TRIDE DE PIGEON À LA TRUFFE NOIRE D IMOUZZER 820 La cuisse effilochée en habit de choux vert, Le blanc juste poêlé COUSCOUS COUSCOUS DE BLÉ DUR ET COEUR DE BAR DE LIGNE 650 Légumes fondants COUSCOUS COMPLET AU BOEUF, TFAYA 500 Légumes du jardin d Agafay COUSCOUS DE BLÉ DUR AUX AMANDES DOUCES 450 Courgettes fleurs du jardin d Agafay farcie d agneau COUSCOUS D ORGE AUX SEPT LÉGUMES 300 SEFFA MEDFOUNA DE VERMICELLES 350 Caille et raisins secs
5 DOUCEURS PASTILLA À LA CRÈME DE LAIT 250 Fruits secs caramelisés TAJINE DE FRUITS D ASNI 250 Fakkas et glace à la cannelle PERLES D ORANGE ROYAL MANSOUR 250 Dattes, menthe et cannelle CHANTILLY DE DATTE MEDJOOL DE TAFILALET 250 Ananas et nougatine de sésame PALET CHOCOLATÉ À L HUILE D ARGAN ET CITRON CONFIT 250 Crème glacée à l amlou CHLADA DE FRUITS ROUGES 250 Délicate gelée de rose de la vallée du Dadès
6 MENU DECOUVERTE RASS M FOUAR EN DEUX SERVICES Tête d agneau à la vapeur au cumin Cervelle et tomate fondue en tajine PETITE PÊCHE DES CÔTES MAROCAINES Filet de rouget barbet de petite barque à la chermoula Crevettes roses d Agadir pilpil Friture de petits calamars SEFFA MEDFOUNA DE VERMICELLE Caille et raisins secs CHLADA DE FRUITS ROUGES Délicate gelée de rose de la vallée du Dadès PASTILLA À LA CRÈME DE LAIT Fruits secs caramelisés Ce menu de partage vous est proposé pour l ensemble des convives de la table, au prix de par personne.
7 MENU DE PARTAGE SH HIWATES, DÉLICE DE SALADES À LA MAROCAINE Zaâlouk aubergine Betterave à l orange Mechouia de poivrons Artichauts violets m charmel Salade de mauve, citron et olives du souk Navet d Agafay M khalella, tomate séchée et coriandre fraîche Salade de courgettes d Agafay, suc de tomate, cumin et piment doux 2014 La Gazelle de Mogador - Domaine du Val d Argan PASTILLA ROYALE AU PIGEON 2013 Les Coteaux de l Atlas A.O.C. - Château Roslane Blanc TAJINE DE POULET ET CITRON CONFIT AU SEL DE MARIGHA Olives de Souss 2012 Roussane-Clairette - Domaine du val d Argan ÉPAULE D AGNEAU EN MÉCHOUI 2011 Les Coteaux de l Atlas A.O.C. - Château Roslane Rouge COUSCOUS D ORGE AUX SEPT LÉGUMES TAJINE DE FRUITS D ASNI Fakkas et glace à la cannelle 2007 Sauternes - Château Guiraud PERLES D ORANGE ROYAL MANSOUR Dattes, menthe et cannelle Ce menu de partage vous est proposé pour l ensemble des convives de la table, au prix de par personne. Notre chef sommelier et notre chef de cuisine ont travaillé sur l accord mets et vins du menu de partage et vous le proposent à par personne (8 cl. par verre).
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