Menu Graminée 33. Suggestion du jour (Selon le marché) * * * Suggestion du jour (Selon le marché) * * * Granité de saison * * *

Transcription

1 Menu Graminée 33 (Servi au déjeuner le samedi, hors jours fériés) Carpaccio de dorade fumée par nos soins, Tartare de carottes, crumble de tomme Œuf poché, de la Ferme du Goulet, tuile au lard Meurette à notre façon, fondue d'épinards. Chartreuse de saumon Bio Ecrasé de pommes de terre au lait d'avoine Pavé de merlu en vapeur d'algues, Barigoule de céleri branche Toast de fromage de la ferme des 7 chemins, Blanquette de légumes de saison au kari goss Haricots blancs de Vendée Croustillant de mignon de porc, parfumé au romarin du potager, Jus au sarrasin, risotto de quinoa au Safran de Vilaine Granité de saison Tartine de tomme de la Ferme des 7 Chemins, croûte de polenta Salade tiède de roquette Dessert du jour

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3 Menu Graminée 29 (Servi au déjeuner du lundi au vendredi, hors jours fériés) (Déjeuner affaires à 24 servi au déjeuner du lundi au vendredi : entrée plat ou plat-dessert) Carpaccio de dorade fumée par nos soins, Tartare de carottes, crumble de tomme Œuf poché, de la Ferme du Goulet Meurette à notre façon, fondue d'épinards. Chartreuse de saumon Bio Ecrasé de pommes de terre au lait d'avoine Pavé de merlu en vapeur d'algues, Barigoule de céleri branche Toast de fromage de la ferme des 7 chemins, Blanquette de légumes de saison Haricot blanc de Vendée Croustillant de mignon de porc, parfumé au romarin du potager, Jus au sarrasin, risotto de quinoa au Safran de Vilaine Tartine de tomme de la Ferme des 7 Chemins, croûte de polenta Salade tiède de roquette Dessert du jour

4 La Carte des Jardins Sauvages Velouté de potimarron parfumé à la camomille Crumble de marrons, chips de pommes de terre 20 Quenelle de suprême de volaille en carpaccio de canard fumé Coulis de champignons, Carpaccio de saumon cru bio, sel aux algues Bio Coulis d'étrilles au lait d'avoine Poissons Cabillaud en croûte de Tomme de la ferme des 7 chemins, Mesclun et pesto de mâche Médaillon de lotte au chou braisé Dés de pommes de terre et petits lardons Viandes Poitrine de porc confite en croûte de pain d'épices, Jus au sarrasin, boudin et herbes mélangés Epaule d'agneau cuite 7 heures parfumée au romarin Pont neuf de polenta 29 29

5 Menu Dégustation 72 (Servi pour l ensemble de la table) Laissez-vous guider au gré des humeurs gustatives du Chef, ce menu vous est proposé sous la forme d une Carte Blanche. 4 plats Création et sélection de la carte, en dégustation Assortiment de fromages Assiette de gourmandises Profitez de l accord mets/vins (3 verres) 20 L ardoise du jour 54 Le Chef vous propose selon le marché, «L ardoise du jour». Notre sommelier vous présentera l accord mets/vin pour accompagner votre repas Menu Végétarien 42 «Du végétal selon le jardin du moment, sans oublier les légumineuses» Entrée, Plat, Dessert

6 Menu Découverte Enfant 15 (Jusqu à 11 ans) (Menu accompagné d un verre de jus de fruits bio)

7 Carte des Gourmandises Suggestion de fromages, lit de salade aux fruits secs 11 Tarte fine légère aux pommes* *à commander au début du repas Millefeuille parfumé à la vanille au lait d'avoine Glace aux noix Parfait glacé au chocolat noir parfumé à la cardamome, Marmelade d'oranges amères Dame blanche Glace vanille camomille Sauce chocolat aux 4 épices Macaron, mousse caramel au beurre salé Coulis de fruits de saison *à commander au début du repas Assiette de gourmandises Café gourmand 13 11

8 Menu La Grée Des Landes 40 (Menu «schiste» à 34 entrée-plat ou plat-dessert servi du dimanche au jeudi, hors jours fériés) Effiloché d'aile de raie aux algues Compotée de courge spaghetti Nage de poireau fumé juste tiédi façon Potage Parisien revisité Poireau du potager, fumé par nos soins Poêlée d'escargots de la ferme ti ar maligorn Risotto aux champignons bruns Filet de maquereau, croustillant de polenta Écrasé de pommes de terre à l'huile d'olive, tuile de parmesan. Côte de porc épaisse en malice de lentilles Pommes croquettes de haricots blancs, chutney aux navets Servi pour 2 personnes Fricassée de volaille de "La Molière" au thym, Fondant de Légumes d'hiver Assiette de fromages, lit de salade aux fruits secs Pommes de nos vergers rôties au four, Sablé Breton, sorbet Gwell Dessert du jour