MENU SIGNATURE. Ce Menu est servi s il est choisi par tous les convives de la même table

Transcription

1 MENUS & CARTE

2 MENU SIGNATURE Ce Menu est servi s il est choisi par ts les convives de la même table Eveil des Papilles Déclinaison «Autr du Petit Pois» Décpe de Langstines aux Agrumes, son Cocktail au Caviar Gold Rget à la Plancha, Compotée de Rhubarbe, Huile de Verveine Raviole d Asperges Blanches d Alsace au Foie Gras, Billon infusé au Citron Jaune Chartreuse de Homard Bleu «Retr des Caraïbes» façon Pina Colada Filet d Agneau de Lait des Pyrénées laqué, variation de Carotte et Abricot Cappuccino de Pommes de Terre et Truffes Instants Dceur Signature Sucrée 180 En complément de votre Dégustation : - L Emulsion de Pommes de Terre et Truffes 43 - La Grillade de Foie Gras de Canard, Compotée de Rhubarbe, Billon de Basilic 38 - Les Fromages de Maître Bernard Antony 18 Nos mets vs sont proposés ss réserve d éventuelles modifications dues à l approvisionnement des marchés et des saisons.

3 MENU VEGETAL Ce Menu est servi s il est choisi par ts les convives de la même table Eveil des Papilles Déclinaison «Autr du Petit Pois» Tels un Tableau de Damien Hirst, voici quelques Jeunes Légumes et Herbes de Printemps La Palette des Légumes de Printemps Raviole d Asperges Blanches d Alsace et Ricotta, Billon infusé au Citron Jaune Crème Brûlée Minute au Ch-Fleur et Epinard Risotto blanc et Brocoli, gel de Café Arabica Cappuccino de Pommes de Terre et Truffes Instants Dceur Signature Sucrée 149 En complément de votre Dégustation : - L Emulsion de Pommes de Terre et Truffes 43 - Les Fromages de Maître Bernard Antony 18 Nos mets vs sont proposés ss réserve d éventuelles modifications dues à l approvisionnement des marchés et des saisons.

4 MENU CREATION Ce Menu est servi s il est choisi par ts les convives de la même table Eveil des Papilles Déclinaison «Autr du Petit Pois» Foie Gras d Oie en Trompe l œil, Fraise, Compotée de Rhubarbe Crabe Royal de l Arctique, Cannelloni de Céleri et Pomme Décpe de Bar de Ligne en Ceviche, Trilogie de Saveurs en Déclinaison Dos de Cabillaud, Hollandaise au Vinaigre de Cabernet Sauvignon, Morilles fraîches Aile de Raie Bclée, Beurre msseux au Kaffir, Wasabi et Gingembre Poitrine de Canette rôtie, Gâteau de Cassis et Pignon de Pin, jus réduit de Graine de Coriandre Epaule d Agneau confite, crémeux de Ch-fleur et Pistache, jus crt à la Cardamome Filet Mignon de Veau en croûte d Herbes, timbale d Asperges, jus réduit à la Fleur de Sureau Cappuccino de Pommes de Terre et Truffes La Rhubarbe Compotée de Rhubarbe et Glace à l Orange Amère dans l Esprit d une Tarte La Pomme Verte Marmelade et Sorbet à la Pomme Verte, Crémeux à l Ilang-Ilang, Aloe Vera Confit L Exotique Biscuit Cacaoté à la Banane, Chantilly au Chocolat Bahibé, Marmelade et Sorbet Fruits Exotiques Signature Sucrée en 3 Plats 98 en 4 Plats 128 En complément de votre Dégustation : - L Emulsion de Pomme de Terre et Truffes 43 - La Grillade de Foie Gras de Canard, Compotée de Rhubarbe, Billon de Basilic 38 - Les Fromages de Maître Bernard Antony 18 Nos mets vs sont proposés ss réserve d éventuelles modifications dues à l approvisionnement des marchés et des saisons.

5 MENU INSPIRATION Ce Menu est servi s il est choisi par ts les convives de la même table Menu composé selon l Inspiration du Moment Proposé le Lundi Midi le Jeudi Midi le Vendredi Midi (Exceptés Jrs Fériés) 78 Nos mets vs sont proposés ss réserve d éventuelles modifications dues à l approvisionnement des marchés et des saisons.

6 LA CARTE LEGUMES DU PRINTEMPS Les Légumes du Printemps telle une Palette de Peintre 38 FOIE GRAS D OIE La terrine de Foie Gras d Oie en Truffe et sa garniture 45 FOIE GRAS DE CANARD Grillade de Foie Gras de Canard, Compotée de Rhubarbe, Billon de Basilic ½ Portion 38 TRUFFE Emulsion de Pommes de Terre et Truffes ½ Portion 45 CAVIAR Décpe de Langstines aux Agrumes, son Cocktail au caviar Gold (30gr) 110 * * * LANGOUSTINES Décpe de Langstines cuites et crues, Pomelos Rose et Fleur de Sureau 60 GRENOUILLES Cuisses de Grenilles, Tomate, Herbes et Graines de Coriandre 45 HOMARD Homard Bleu aux Saveurs d Orient 70 Nos mets vs sont proposés ss réserve d éventuelles modifications dues à l approvisionnement des marchés et des saisons

7 LA CARTE TURBOT Turbot Confit au Beurre vanillé, Riz noir et Coquillages en Ecrin 50 BAR Bar de Ligne en Croûte de Sel, Salade de Graines, Pr Deux Personnes 110 Huile «Aubocassa» à l Estragon CABILLAUD Dos de Cabillaud, Hollandaise au Vinaigre de Cabernet Sauvignon, Morilles Fraîches 43 PORCELET * * * Porcelet Crstillant à l Aspérule, Jus réduit et Gnocchi à la Ricotta Pr Deux Personnes 108 VEAU DE LAIT Côte de Veau de Lait en Transparence, Pommes de Terre Pr Deux Personnes 108 Fondantes, Morilles Fraîches RIS DE VEAU Pomme de Ris de Veau, Dceur de Maïs au Parmesan et Citronnelle 51 BŒUF WAGYU Pièce de Bœuf Wagyu Degré 8, Pommes Pont Neuf et Sauce Choron 90 AGNEAU Carré d Agneau en croûte d Herbes, tajine de Légumes Pr Deux Personnes 108 et son jus réduit Origines de Nos Viandes : Volaille, Abats, Veau de Lait, Agneau : France - Bœuf Wagyu : Nvelle-Zélande FROMAGE * * * Les Fromages de Maître Bernard Antony 25 Nos mets vs sont proposés ss réserve d éventuelles modifications dues à l approvisionnement des marchés et des saisons

8 INSTANTS DOUCEUR CAFE Opéra revisité façon Lalique, Glace à l Orge torréfié RHUM Baba au Rhum RHUBARBE Compotée de Rhubarbe et Glace à l Orange Amère dans l Esprit d une Tarte FRAISE Crème Onctueuse aux Herbes Aromatiques, Perles de Kalamansi et Coco, Sorbet à la Fraise POMME VERTE Marmelade et Sorbet à la Pomme Verte, Crémeux à l Ilang-Ilang, Aloe Vera Confit ASPERGES Variations d Asperges Blanches et Vertes, Msse à la Fleur de Sureau, Sorbet au Pamplemsse EXOTIQUE Biscuit Cacaoté à la Banane, Chantilly au Chocolat Bahibé, Marmelade et Sorbet aux Fruits Exotiques FRAISE/LITCHI Mille-Feuille aux Parfums de Fraise, de Litchi et de Géranium Ts nos Instants Dceur 22,- Nos mets vs sont proposés ss réserve d éventuelles modifications dues à l approvisionnement des marchés et des saisons