É t. e m. t n. i r 1 5 P
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- Louis Milot
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1 t n e m p s & É t é 2 0 i r 1 5 P L a q u a l i t é, c e s t n o t r e P a s s i o n!
2 Nos Mousses LE SOUFFLÉ EXOTIQUE Crème Chiboust passion truffée de framboises, crème brûlée vanille, sur génoise LE CRAQUELIN AUX FRAISES Mousse chocolat, biscuit cuillère, mousse fraises LA FEUILLANTINE Crémeux au chocolat, mousse pralin avec feuillantine aux noisettes LE FRAISIER Génoise, crème légère vanille truffée de fraises, bouquet de fraises LA FORÊT NOIRE Biscuit chocolat, mousse Kirsch et griottes LE JAMAÏCAIN À l ananas LE TRIO DE CHOCOLATS Mousse aux trois chocolat Le rêve blanc Tendance.fr LA PERLE DE FRAMBOISES uniquement en 4 et 6/8 pers. Mousse aux framboises, truffée de framboises entières, crème légère mascarpone parfumée au Soho (litchi) sur biscuit aux amandes LE CHABADA uniquement en 4 et 6/8 pers. Crème brûlée framboise, bavaroise vanille, mousse alliance chocolat/goût framboise LE RÊVE BLANC uniquement en 4 et 6/8 pers. Génoise café, crumble café, crème onctueuse mascarpone, mousse café TENDANCE.FR uniquement en 4 et 6/8 pers. Nos Tartes TARTES AUX FRUITS, FRAISES OU FRAMBOISES EN SAISON 6/8 pers. 20,00 12 pers. 34,00 Avec fond biscuité ou fond sablé et crème d amandes PAVÉ AUX FRUITS, FRAMBOISES OU FRAISES EN SAISON 4 pers. 10,00 6/8 pers. 20,00 12 pers. 34,00 Sablé croustillant, compotée de rhubarbe, génoise vanille, mousse fraises des bois TARTE AU CITRON MERINGUÉE En taille unique : 6/8 pers. 20,00 4 pers. 14,80 6/8 pers. 24,00 12 pers. 38,00 La perle de framboises Le trio de chocolats La feuillantine L ESTIVAL uniquement en 4 et 6/8 pers. Biscuit citron, crumble aux amandes, léger smoothie aux fraises, crème mousseuse vanille-citron TARTE CARAMELITA En taille unique : 8/10 pers. 28,00 Tarte fine chocolatée avec son cœur caramel à la fleur de sel
3 NosClassiques d Hier revus pour Aujourd hui LA TARTE MILLE-FEUILLES TRADITION LA TARTE MILLE-FEUILLES AUX FRUITS 4 pers. 13,00 6/8 pers. 23,00 12 pers. 38,00 LE SAINT HONORÉ TRADITION LE SAINT HONORÉ AUX FRUITS 6/8 pers. 24,00 12 pers. 38,00 LE PARIS BREST En taille unique : 6 pers. 24,00 LE 2000 ÉCLATS 6/8 pers. 25,00 12 pers. 40,00 Mousse au Kirsch chemisée de pâte d amande et décorée avec des mignardises Mignardises & Macarons LES MIGNARDISES SUCRÉES La pièce 1,00 À partir de 100 pièces 0,95 LES MACARONS La pièce 1,00 À partir de 100 pièces 0,95 PETITE TOUR DE MACARONS (env. 50 pièces) 1,30 la pièce Spécial Enfants SPIDERMANN HELLO KITY CARS I REINE DES NEIGES GARFIELD ANGRY BIRDS OBELIX MARSUPILAMI OUI-OUI MIGNON BOB L EPONGE MICKEY WINNIE L OURSON TIGROU MINNIE TITI MONSTRE &CIE BARBAPAPA MONSTER HIGH Biscuit fourré avec crème vanille ou mousse chocolat ou chocolat/framboise 12/14 pers. 45,00 Pour une création spéciale Supplément de 10,00 Happy Birthday CHIFFRE EN BISCUIT Sur support de brie au Kirsch À partir de 15 personnes - 4,80 la pers. CHIFFRE EN PÂTE À CHOUX Fourré crème vanille, café, chocolat, aux fruits ou crème Paris-Brest 5 pers. 19,00 10 pers. 38,00
4 Nos Biscuits comme Autrefois «Malme» TRADITIONNEL Fourré à la crème mousseline vanille, café, chocolat, Grand-Marnier, Cointreau ou pralin, garniture traditionnelle 6 pers. 18,00 8 pers. 23,00 10 pers. 27,00 12 pers. 32,00 FONDANT Chemisé au sucre fondant 6 pers. 21,00 8 pers. 28,00 10 pers. 32,00 12 pers. 36,00 TOUTE L ANNÉE, NOUS VOUS PROPOSONS NOS PETITS FOURS Nos Bonbons de Chocolat Toute la délicatesse et la douceur de nos chocolats «faits maison». De subtils mélanges et mariages d épices, à découvrir au travers de plus d une vingtaine de variantes pour créer des ballotins à votre image. Communion & Confirmation LE LIVRE EN BISCUIT Présenté fermé Biscuit chemisé de pâte d amande et reliure en croquant 18/20 pers. 50,00 LE LIVRE GLACÉ Présenté ouvert Parfums vanille, café, framboise, citron, abricot 20 pers. 60,00 Nos Pièces Montées PIÈCES MONTÉES EN CHOUX Choux montés en forme de cône traditionnel 70 choux choux Le chou 2,00 Autres formes : Chapelle : 65 choux Corbeille : 40 choux Berceau : 45 choux Puit d Amour : 40 choux PIÈCES MONTÉES FAÇON «WEDDING CAKE» Mariage, naissance, anniversaire Génoise fourrée à la crème mousseline vanille, café, chocolat, Grand-Marnier, Cointreau ou pralin La pers. 6,00
5 Nos Glaces L OMELETTE NORVÉGIENNE Vanille/framboise/chocolat et parfait au Grand-Marnier Ananas /pêche/poire et parfait au Grand-Marnier 5/6 pers. 24,00 10/12 pers. 38,00 LE DÉLICE DES CARAÏBES Sorbet citron, orange et pêche La pers. 3,50 LA BOMBE GLACÉE Glace vanille, sorbet framboises avec petit coulis de framboises et meringues aux éclats de nougat 8 pers. 26,50 LA MARMITE GLACÉE Marmite en croquant garnie de boules de glace 5/6 pers. 27,00 8/10 pers. 40,00 LE MONTAGE GLACÉ Berceau, corne d abondance, terrain de foot, cygne, colombe, fer à cheval, bouteille, etc. La pers. 5,00 TIRAMISU GLACÉ AUX FRAISES Sorbet fraise, glace vanille et parfait mascarpone avec fines feuilles de chocolat noir 6 pers. 24,00 LA CORBEILLE DE FRUITS 12/15 pers. 58,00 LA FARANDOLE Assortiment de sorbets glacés (fraise, passion et ananas) et fines feuilles de chocolat noir intense sur fond de meringue japonaise Taille unique : 6/8 pers. 28,00 Notre Vacherin Glacé traditionnel LES PARFUMS Vanille - Café - Fraise Vanille - Café - Chocolat Myrtille - Vanille - Abricot Vanille - Framboise - Banane Vanille - Framboise - Chocolat Ananas - Pêche - Poire Passion - Vanille - Kiwi Citron - Fraise - Melon Pistache - Chocolat Banane 8 pers. 27,00 12/14 pers. 38,00
6 PAIN SURPRISE ROND 12 pers. 36,00 MINI PATÉ EN CROÛTE La bande d environ 25 pièces 19,50 le kg PAIN SURPRISE AUX NOIX ALLONGÉ 6 pers. 19,50 10 pers. 33,00 PAIN SURPRISE PAYSAN ALLONGÉ 6 pers. 18,50 10 pers. 31,00 Nos Spécialités Salées BRIOCHINE AU CRABE La pièce 1,35 BRIOCHINE AU FOIE GRAS La pièce 1,50 MINI MAURICETTE FOURRÉE La pièce 1,20 MINI BRETZEL La pièce 0,60 BRETZEL OU MAURICETTE La pièce 0,95 LE CŒUR EN MAURICETTE 8/10 pers. 32,00 MINI PETIT PAIN À L EAU Pour accompagner le repas ou les mini knacks à l apéritif La pièce 0,35 MINI PETIT PAIN Céréales, noix, paysan, seigle, pavot, sésame La pièce 0,40 LES FEUILLETÉS SALÉS Assortiment de 80 pièces Le kg 2,00 LE KOUGELHOPF SALÉ Au jambon fumé, noix et oignons Grand (1kg env.) 17,50 Moyen (650 g env.) 13,50 LA BRIOCHE AU SAUMON FUMÉ 8/10 pers. 37,00 LE KOUGELHOPF SURPRISE 8/10 pers. 33,00 LE CROCODILE SURPRISE Nos Pains prêts à garnir PAIN PAYSAN LONG PAIN AUX NOIX LONG 10 pers. 34,00 LE DRAKKAR 15 pers. (env. 110 bouchées) pers. (env. 230 bouchées) 95 LES CANAPÉS Assortiment à partir de 30 pièces La pièce 0,95 À partir de 100 pièces 0,90 6 pers. 3,90 10 pers. 5,90 6 pers. 4,50 10 pers. 6,50 Nos Spécialités Sucrées LA COURONNE SUCRÉE 6 pers. 8,50 10 pers. 11,00 15 pers. 18,00 LA COURONNE FOURRÉE Aux amandes ou aux pépites de chocolat 6 pers. 10,50 10 pers. 13,00 15 pers. 19,50 LE KOUGELHOPF SUCRÉ Grand 15,50 Moyen 7,50 Petit 5,50 LE CHINOIS ROND La pièce 6,90 LA BRIOCHE À LA CANNELLE OU AU STREUSSEL La pièce 6,40 LE LANGHOPF 5 pers. 9,00 8 pers. 12,00
7 BOULANGERIE PÂTISSERIE CHOCOLATIER GLACIER MOMMENHEIM Tél rue du Gal Leclerc Mommenheim Tél Fax rue du Mal Foch Mommenheim Tél a rue du Moulin Batzendorf Tél Nos Horaires d Ouverture du lundi au vendredi de 5h à 19h en continu Samedi de 5h à 17 h en continu Dimanche de 7h à 12h w w w. b e r n h a r d. f r Conception graphique : Atelier du SEL Berstheim - Impression en France (67) selon des procédés et des supports respectueux de l environnement.
dosette de crème thé fruits rouges nestea pêche blanche 33 cl minute maid 33 cl orange minute maid 33 cl tropical minute maid 33 cl pomme
BOISSONS CHAUDES café chocolat dosette de crème thé nature thé citron thé menthe thé fruits rouges café viennois décaféiné grand café expresso BOISSONS FROIDES evian 50 cl badoit 50 cl nestea pêche blanche
Choix du support. 1. Factice 2. à l anglaise. 3. Tradition étage
Mariage Tourtes 2 Choix du support 3 1. Factice 2. à l anglaise boîtes en plastique vides (l une sur l autre) dernier étage : vraie tourte à couper ou factice enrobée et décorée selon votre choix tourtes
FOURNITURES DE PATISSERIE ANNEE 2008
FOURNITURES DE PATISSERIE ANNEE 2008 Fournitures classées selon les lots suivants * Lot n 1 : MATIERES PREMIERES * Lot n 2 : CARTONNAGE Lot n 1 : MATIERES PREMIERES Designation de l'article conditionnement
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Cake aux fruits Couper les fruits secs en cubes (taille au-dessus de la brunoise). r des moules à cake. Chemiser les moules de papier cuisson prévu à cet effet. Tamiser la farine et la poudre à lever.
La Carte et le Menus
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TUILES AMANDES TUILE FINE AU CHOCOLAT
TUILES AMANDES 250 gr de sucre glace 125 gr de blancs 100 gr d œufs 50 gr de beurre ajouter 1 gousse de vanille Laisser maturer 1 heure Gratter la gousse Puis incorporer délicatement Laisser poser 12 heures.
Livre de Recettes *** Tracy Allesina
Livre de Recettes Tracy Allesina Entremets Sablé Noisettes, crémeux à la passion Pâte sablée à la noisettes - 250 g de farine - 100 g de sucre - 50 g de poudre de noisettes - 125 g de beurre - 1 oeuf -
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Entreprises. Les produits. Les commandes peuvent être passées jusqu à 48heures à l avance (selon la qualité du produit)
Entreprises Comment ça fonctionne? Nous pouvons livrer des petits déjeuners, déjeuner et autres pâtisseries, fours salés ou fours sucrés. Si vous souhaitez passer commande ou faire une demande de devis,
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Ganac h e pour enrobage Préparation : Chauffer la crème et le sucre inverti à 80 C. Verser ensuite la crème chauffée directement sur le chocolat (+ beurre de cacao si nécessaire), et bien mélanger. Ajouter
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DESSERTS PATISSIERS. Sirop à baba : eau, sucre, glucose, armagnac (12% à 50 ), 6 babas (farine de blé, œufs, beurre, levure, sel, sucre)
Baba Gascon 6,5 230 2/3 28,3 6,50 X.., Sirop à baba : eau, sucre, glucose, armagnac (12% à 50 ), 6 babas (farine de blé, œufs, beurre, levure, sel, sucre) Baba du Bougnat 6,5 230 2/3 28,3 6,50 X.., Sirop
à lever : pyrophosphate de soude, bicarbonate de soude, sorbate de potassium, sel fin, xanthane
REF DESIGNATION COMPOSITION ALLERGENE Peut contenir Mini Quatre-quarts Raisins Ingrédients : Oeufs frais, sucre, farine de blé (Gluten), beurre concentré 21% (colorant béta carotène), eau, sirop de glucose,
Travaux pratiques de pâtisserie CFA Avignon http://cfa84patis.free.fr
Brioche Farine de force type 45 500g Sel 10g Sucre 50g Levure 25g Œufs 7 Eau pour délayer la levure beurre 300g Pétrir doucement en hydratant la pâte petit à petit Eviter de chauffer la pâte en pétrissant
14 Le Déjeuner 15 Les formules sandwich 16 Le buffet déjeuner 17 Les suppléments. 18 Le Goûter 19 Les formules. 20 Les présentations
3 Le Petit-déjeuner 4 Les formules classiques 5 Les formules premium 6 Les formules du viennois 7 Les formules boissons 8 Les formules originales 9 Les formules spéciales 10 Les suppléments 11 Les boissons
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Formations de Reconversions professionnelles par L atelier des Chefs 1. La formation de reconversion 6 semaines Cuisine p.2 2. La formation de reconversion 2 semaines Cuisine «Snacking» p.16 3. La formation
Café en dosette au bar 2.00 Mélange biologique 100% ARABICA au bar 1.10 Noisette au bar 1.30. Sous réserve de disponibilité et de saisonnalité.
Café de COLOMBIE 2.00 Savoureux corsé et parfumé à la fois. Le café des hauts plateaux. Café du COSTA RICA 2.00 Un café rond, délicat et agréablement long en bouche. Un corps puissant et une légère acidité
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Gâteau à la mousse au chocolat. Recette par Adriano Zumbo
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