RESTAURANT pédagogique

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1 Notre RESTAURANT pédagogique «Prosper Montagné» ouvert à tous! MENUS janv > mai 2017 concoctés par les apprentis et enseignants de CCI Sud Formation Carcassonne Ouvert 12h > 14h > sur réservation

2 9 janvier 10 janvier 11 janvier 12 janvier 13 janvier Tartare de saumon fumé au pamplemousse d Asie Magret de canard aux airelles, artichaut farci, pommes Amandine Quiche lorraine Suprême de poisson, beurre blanc à l orange, julienne de légumes

3 16 janvier 17 janvier 18 janvier 19 janvier 20 janvier Ravioli de langoustine au coulis de crustacés Carré de porc poëlé aux épices tandoori, pommes croquettes, flan de légumes Salade piémontaise Panaché de poissons, julienne de légumes, pommes persillées Menu 2 e année BP

4 23 janvier 24 janvier 25 janvier 26 janvier 27 janvier Salade espiègle aux oeufs brouillés Duo de sole et saumon bonne femme, pomme duchesse Moules sauce poulette Poulet rôti et son jus, pommes noisette, garniture Basquaise Menu 1 e année BP

5 30 janvier 31 janvier 1 er février 2 février 3 février Cocktail d avocat et pamplemousse aux crevettes Enroulade de sole et saumon aux langoustines, beurre de cresson Goujonnettes de sole sauce Orly Poularde pochée sauce hongroise, riz pilaf

6 6 février 7 février 8 février 9 février 10 février Terrine de saumon, marinière de coques Magret de canard aux agrumes et fruits secs, garniture du panier Assortiment de légumes à la grecque Pièce de boeuf rôtie, bouquetière de saison Menu 2 e année BP

7 20 février 21 février 22 février 23 février 24 février Mousse d avocat aux crevettes, coulis de tomates Steak au poivre, pommes dauphines Goujonnettes de merlan, sauce andalouse Blanquette de joue de porcelet aux noisettes, ragout de légumes primeurs Menu 1 e année BP

8 27 février 28 février 1 er mars 2 mars 3 mars Timbale de mousse de rascasse au jus d étrilles Longe de porc poëlée, artichaut farci, pommes château Crème Agnès Sorel Piccata à la lombarde, gnocchi romaine

9 6 mars 7 mars 8 mars 9 mars 10 mars Dardois à la mousseline de poissons, beurre fondu à la ciboulette Fricassée de veau aux petits légumes, riz pilaf Sur une fricassée de champignons, oeuf poché,chips de lard, vinaigrette au jus de viande Viennoise de filet de rascasse au beurre de poivrons, petits gnocchis Menu 2 e année BP

10 13 mars 14 mars 15 mars 16 mars 17 mars Pressée de rascasse en habit vert, mesclun Caneton poëlé au cidre, petits pois et carottes glacées Salade tiède de chou vert au lard fumé et à l oeuf poché Médaillon de saumon et de colin, poche sauce hollandaise, flan de courgettes, pomme à l anglaise Menu 1 e année BP

11 20 mars 21 mars 22 mars 23 mars 24 mars Briochine de légumes primeurs, beurre blanc, filet de rouget simplement snacké Fricassée de porc aux légumes printaniers Mousse d avocat aux crevettes, coulis de tomates Poulet rôti bonne femme

12 27 mars 28 mars 29 mars 30 mars 31 mars Briochine de légumes primeurs, beurre blanc, filet de rouget simplement snacké Lapin sauce chasseur Oeuf mollet croquant, garniture bourguignonne Poularde pochée, garniture du panier Menu 2 e année BP

13 10 avril 11 avril 12 avril 13 avril 14 avril Jalousie de poisson au beurre blanc Pintade sautée bourguignonne, pommes cocotte Légumes à la hongroise Poulet rôti et son jus, pommes noisette, garniture basquaise Menu 1 e année BP

14 17 avril 18 avril 19 avril 20 avril 21 avril Frilots d ailerons de volaille au curry Poulet sauté au vin des Corbières, champignons sautés, petits oignons Variation de légumes à la grecque Blanquette de veau, riz pilaf

15 24 avril 25 avril 26 avril 27 avril 28 avril Oeufs en meurette Canard poëlé aux olives, gratin dauphinois Tarte fine aux sardines, tomates et oignons confits Blaquette d agneau, carottes et petits oignons glacés, riz pilaf Menu 2 e année BP

16 1 er mai 2 mai 3 mai 4 mai 5 mai Feuilleté d asperges, sauce maltaise Effilochée de joue de boeuf façon Parmentier, sauce réduite au Corbières Croustillant de crabe à la parisienne Epaule d agneau rôtie, carottes, oignons glacés, gnocchi à la romaine Menu 1 e année BP

17 8 mai 9 mai 10 mai 11 mai 12 mai Evaluation Restaurant ouvert Réservations soumises aux exigences du diplôme Salade languedocienne Brochette de caille sauce au diable

18 15 mai 16 mai 17 mai 18 mai 19 mai Evaluation Restaurant ouvert Réservations soumises aux exigences du diplôme Aumônière de saumon aux crevettes et avocat Poulet grillé en crapaudine, sauce aigre douce Menu 2 e année BP

19 22 mai 23 mai 24 mai 25 mai 26 mai Evaluation Restaurant ouvert Réservations soumises aux exigences du diplôme Asperges sauce maltaise Poulet grillé en crapaudine, sauce diable

20 29 mai 30 mai 31 mai 1 er juin 2 juin Velouté de moules aux asperges à l oeuf poché Pièce de boeuf rôtie, artichauts pommes noisettes, carottes glacées

21 Réservations Restaurant pédagogique «Prosper Montagné» CCI Sud Formation Etablissement de Carcassonne Chemin Sainte Marie, à Carcassonne Réalisation et photos : Scom CCI Aude