Le programme. des ateliers. Conception : Photos : 107, rue Henri Chéron LISIEUX

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1 Le programme des ateliers 107, rue Henri Chéron LISIEUX Conception : Photos :

2 L édito Grand toqué de chocolat, de pâte à choux et de guimauve Mordu de pièces montées, de nougatine et de bonbonschocolat Sucré. Salé. Nicolas Barbet est un amoureux de la pâtisserie, un champion du croque-en-bouche, le maître des macarons, le magicien des fééries en sucre d art. Croustillant praliné et chantilly au chocolat au lait, dacquoise noisette et crème onctueuse caramel beurre salé, pain de gêne pistache et crémeux mangue-ananas... Avec lui la bûche et le financier sont revisités, les pommes de la tarte normande sont poêlées au calva et le flan parfumé avec de vraies gousses de vanille de Madagascar «Ce que j aime, c est remettre des classiques au goût du jour», souligne le jeune pâtissier normand, qui n a pas encore la trentaine, mais a puisé son expérience auprès de grands pâtissiers (certains Meilleurs ouvriers de France) aux quatre coins de l hexagone. En créant son magasin, l an dernier, à Lisieux, Nicolas Barbet allie toutes ses envies... Car son péché mignon, sa grande gourmandise, c est de transmettre sa passion! Chaque mercredi, pour les enfants, et le samedi (pour les plus grands), il partage ses trucs et ses tours de main lors d ateliers-pâtissiers, au cœur de son magasin La pâtisserie de chef devient alors une délicieuse «Récréation sucrée»! Juliette Alizea Rédactrice culinaire

3 Le programme des ateliers 2013 / 2014 Samedi 7 Septembre Samedi 14 Septembre Tarte aux poires et crème d amande Fonçage pâte sablée, pochage de fruits, réalisation d une crème d amande. Samedi 21 Septembre Paris Brest Technique de la pâte à choux, utilisation de la poche à douille, réalisation d une crème mousseline praliné. Mercredi 25 Septembre poche à douille, Samedi 28 Septembre Démonstration Thermomix Formule : Démonstration Samedi 5 Octobre Le Saint Honoré Technique de la pâte à choux, fabrication d une chantilly, dressage à la poche, glaçage des choux au caramel. Samedi 12 Octobre Macaron à la pistache Macaron à la framboise poche à douille, garniture pistache, Samedi 19 Octobre Palmier - Jésuite Pithivier - Allumette chantilly Réalisation à la main d une pâte feuilletée, pochage de la chantilly. Samedi 26 Octobre Mercredi 30 Octobre Mini cake et Madeleine Mélange et cuisson. Samedi 2 Novembre En route vers les chocolats de Noël Travail du chocolat, montage de chocolat sur le thème de Noël pour illustrer votre table. Samedi 9 Novembre Macarons de Noël version Sucrée : macaron clémentine et macaron figue poche à douille, confiture clémentine, confiture figue. Samedi 16 Novembre Noël avec mon thermomix. Formule : Démonstration Mercredi 20 Novembre Bonbons chocolat - truffes - bonbons praliné - rocher Travail du chocolat, moulage des bonbons, garnitures. Samedi 23 Novembre Verrines sucrée et salées Samedi 30 Novembre 18h00 Macaron de Noël version salée : macaron foie gras, macaron magret de canard poche à douille, démonstration de la réalisation d un foie gras, garnissage des macarons. Tarif : 65,00e Mercredi 4 Décembre Chocolat de Noël : moulages sur le thème de Noël Travail du chocolat, moulage en chocolat. Samedi 7 Décembre 18h00 Foie gras et Mousse de poisson Réalisation d un foie gras et mousse de poisson pour vos entrées. Tarif : 65,00e

4 Le programme des ateliers 2013 / 2014 Mercredi 11 Décembre Bûche traditionnelle au praliné Réalisation d un biscuit, crème au praliné légère. Samedi 14 Décembre Bûche revisitée Réalisation d une bûche chocolat et biscuit spéculoos glacée au chocolat. Samedi 28 Décembre Brownie et Muffin Mélange des ingrédients et cuisson. Samedi 4 Janvier Galette Réalisation d une pâte feuilletée à la main, garniture aux poires chocolat. Samedi 11 Janvier Entremets : Le trois Chocolats Réalisation et montage d un entremets comme votre pâtissier. Samedi 18 Janvier Formule : Cours Démonstration Mercredi 22 Janvier poche à douille, Samedi 25 Janvier Samedi 1 er Février Chouquette Choux Chantilly Pâte à choux, réalisation d une chantilly et pochage. Samedi 8 Février Spécial Saint Valentin : Saint Honoré Pâte à choux, utilisation de la poche à douille, réalisation d une pâte sablée et d une crème pâtissière. Samedi 15 Février Pâte à Choux version salée!! Gougère au comté, religieuse poivron-paprika, mini éclair chèvre et ciboulette. Samedi 22 Février Macaron Mangue-passion Macaron Banane chocolat poche à douille, ganache chocolat banane, confiture mangue passion. Mercredi 26 Février Brownie - Muffin Mélange des ingrédients et cuisson. Formule : Cours Enfant Samedi 1 er Mars Feuilleté Salé Réalisation d une pâte feuilletée à la main. feuilleté tomate-mozzarella, bouchée fruits de mer, feuilleté chair à saucisse. Mercredi 5 Mars Chouquette et Choux Chantilly Réalisation de la pâte à choux et dressage des choux. Samedi 8 Mars Paris Brest Technique de la pâte à choux, utilisation de la poche à douille, réalisation d une crème mousseline praliné. Samedi 15 Mars Brioche - Kouglof Réalisation d une pâte à brioche. Samedi 22 Mars Macaron Framboise Macaron Chocolat Samedi 29 Mars Formule : Cours Démonstration

5 Le programme des ateliers 2013 / 2014 Mercredi 2 Avril Chocolat de Pâques Travail du chocolat, moulage de Pâques. Samedi 5 Avril Millefeuille vanille Feuilleté, mousseline vanille, utilisation de la poche à douille. Samedi 12 Avril Chocolat de pâques Travail du chocolat, montage de pâques. Mercredi 16 Avril Chocolat de pâques Travail du chocolat, montage de pâques. Mercredi 23 Avril Macaron Framboise poche à douille, Samedi 26 Avril Macaron au Yuzu poche à douille, confiture au yuzu. Samedi 3 Mai Confiserie Pâte de fruits, guimauve, pomme d amour. Samedi 10 Mai Eclair Fraise Chantilly Conception d une pâte à choux, réalisation et pochage de la chantilly. Samedi 17 Mai Formule : Cours Démonstration Mercredi 21 Mai Les plaisirs sucrées de la fête foraine Beignet aux pommes, chouchou. Samedi 24 Mai Entremets macaron framboise et pistache poche à douille, réalisation et pochage de la mousseline pistache. Samedi 31 Mai Pâtes fraîches aux œufs maison Réalisation de pâtes fraiches au laminoir, conception de sauces. Samedi 7 Juin Fraisier Réalisation d une crème mousseline vanille, conception d un biscuit cuillère, montage du fraisier. Samedi 14 Juin Tarte au citron meringuée Réalisation d une pâte sablée, d une crème mousseline citron et d une meringue italienne, utilisation de la poche à douille. Mercredi 18 Juin Mini cake et madeleine Mélange des ingrédients et cuisson. Samedi 21 Juin Samedi 28 Juin Panier Choux et Nougatine Réalisation d une pâte à choux, de la nougatine, utilisation de la poche à douille, fabrication de la crème pâtissière. Samedi 5 Juillet Paris Brest Technique de la pâte à choux, utilisation de la poche à douille, réalisation d une crème mousseline praliné. Samedi 12 Juillet Palmier - Jésuite - Pithivier Allumette chantilly Réalisation à la main d une pâte feuilletée, pochage de la chantilly. Mercredi 16 Juillet

6 CONDITIONS GÉNÉRALES DE VENTE Art.1 Objet : Récréation Sucrée propose des cours de pâtisserie dont les contenus,le lieu,les dates, les horaires ainsi que les prix sont fixés dans ce livret. L achat d un cours de ces cours implique de la part du client, l acceptation sans réserve des présentes conditions générales de vente. Art.2-Inscription : L inscription au cours se fait en prenant contact par téléphone ou sur place, sous réserve de places disponibles. L inscription devient définitive à réception du règlement intégral. Une inscription une fois payée, n est pas remboursable. Une réservation peut être reportée à la demande du client, une seule fois et si elle est formulée au minimum une semaine avant la date de la réservation prévue initialement Art.3-Modalités de règlement : Le règlement du prix du cours est dû à compter de l inscription au cours, dès confirmation de Récréation Sucrée. Il doit s effectuer dans une limite de 30 jours après inscription. Le cours de pâtisserie doit être réglé au plus tard le jour du cours. Art.4-Responsabilité : Récréation Sucrée se réserve le droit d annuler un cours et informera le client dans les meilleurs délais de façon à trouver une solution qui conviendra aux deux parties. Art.5-Propriété : Les recettes proposées par Récréation Sucrée pendant les cours sont la propriété de Récréation Sucrée. La reproduction, la représentation ou la publication de ces recettes sont autorisées pour un usage exclusivement privé et non commercial, sous réserve de respecter la provenance de la recette en indiquant sur le support de diffusion, au bas de façon apparente et lisible, la note «recette proposée par Récréation Sucrée».