Classe de CM1 et CM2 de Laurence Allain École publique Paul Gauguin de Plogonnec

Transcription

1 Une toque à la cantoche Classe de CM1 et CM2 de Laurence Allain École publique Paul Gauguin de Plogonnec

2 Jolie petite histoire Notre maitresse nous a annoncé que nous allions participer à un concours culinaire avec l aide des responsables de la cantine que nous connaissons bien. Déjà en CP et en CE1, nous avions élaboré des menus en lien avec ce sur quoi nous travaillions en lecture et nous en avions réalisés 5 sur toute l année. Nous cherchions d abord des ingrédients en lien avec nos lectures. Puis nous vérifiions l équilibre alimentaire de notre menu et enfin nous cherchions des noms originaux pour les différents plats, tout cela avec l aide du responsable de la cantine. Cette année, nous sommes en CM1 ou CM2 et quand la maîtresse nous a expliqué le concours «Une toque à la cantoche», certains d entre nous se sont tout de suite imaginés en «Top chef». Nous avons imaginé que chacun ferait un gâteau, que les enfants goûteraient, la maîtresse aussi, et que le meilleur serait élu. En fait, les choses sont un peu différentes. La maîtresse nous a expliqué que le concours coïncidait avec certains apprentissages scolaires comme :

3 Économiser l énergie Les éco-gestes

4 L équilibre nutritionnel

5 La qualité gustative

6 Elle nous a aussi expliqué le règlement et le déroulement du concours. Nous avons donc compris qu il fallait créer une recette originale et éco-responsable, la présenter et la servir à la cantine. Il fallait donc être imaginatif et créatif et trouver des ingrédients que les copains apprécient. Nous débordions d idées hamburger, pizza sauf que la maîtresse a fait appel à Marylène, chef de la cantine..nous devions respecter les règles du concours quant aux choix des aliments, la saisonnalité et la proximité des produits utilisés dans la recette. C était donc parti pour l aventure On a réfléchi On a hésité Du porc? Du poulet? Du poisson? Finalement on a opté pour quelque chose qui assemble la Bretagne, le Finistère et Plogonnec Notre recette sera une Galette fourrée avec de la Tomme du Névet. Et elle sera économique en coût de transport, en énergie : Pas besoin d utiliser beaucoup de carburant. La Tomme vient de Plogonnec Les autres ingrédients sont à une trentaine de kilomètres Et puis notre recette est écologique : les ingrédients choisis l agriculture biologique, de saison et sont peu transformés. sont en majorité issus de L étape suivante était de prévenir les copains, de les inciter eux et leurs parents, leur famille, et leurs amis de voter pour notre recette grâce à une campagne d affichage percutante et à une visibilité dans l école et sur le site de la commune. Nous avons donc réalisé des affiches, nommé notre recette, présenté notre projet à France bleu Breizh Izel, réalisé une vidéo sur notre travail avec l aide d un papa.

7 Nature arborée du Névet au soleil noir de blé Plat principal Description Galette de blé noir fourrée de Tomme du Névet façonnée en forme de tronc d arbre. La salade verte compose le feuillage de l arbre. Le miel représente la sève de l arbre qui coule à ses racines. La Tomme du Névet étant un fromage produit sur la commune et le bois du Névet un espace naturel sensible. Cette recette nous invite à être en communion avec notre environnement. Elle a l avantage d être proposée, donc dégustée, toute saison.

8 Pâte à galette au blé noir(10 galettes) Farine de blé noir 0,330 kg Beurre ½ sel 0,010 kg Œuf 1 entier Lait pasteurisé 10 cl Gros sel 10 g Eau 75 cl Ingrédients Pomme de terre 0,070 kg Tomme du Névet 0,060kg Mélange de pousses et de feuilles 0,030 Kg Miel0,010 kg Pomme 0,140 kg Préparation, mode et temps de cuisson Disposez la farine de sarrasin en puits, dans un saladier, avec le sel. Versez de l eau au fur et à mesure et mélangez à l aide d un fouet. Vous obtiendrez une pâte fluide et épaisse. Ajoutez-y l œuf qui apportera une belle coloration à votre pâte lors de la cuisson et mélangez bien. Laissez la pâte reposer en la recouvrant d un film alimentaire. Beurrer votre Billig positionnée sur feu moyen. Faites cuire les deux faces 1 à 2 minutes chacune. Déposez au centre la Tomme du Névet.

9 L empreinte carbone de la recette Ingrédient Bio Respect saison Protéines Gaspillage et déchets Impact Farine de blé Réduction à la noir source Farine de Réduction à la froment source Œuf Compostage de la coquille Lait pasteurisé Tomme du Névet Beurre Miel Mélange de pousses et de feuilles Pomme Réduction à la source Réduction à la source Réduction à la source Réduction à la source Compostage des épluchures Utilisation de la pomme entière pour la décoration, y compris la pelure : Émission de GES réduite : Émission de GES moyenne : Émission de GES importante Les ingrédients issus de l agriculture biologique représentent89 % de l ensemble des produits utilisés pour la recette. 100 % de produits locaux.

10 Cuisson énergétique Utilisation d une Billig pour la cuisson. Temps de cuisson court ce qui réduit la consommation d énergie. Les déchets d emballage sont triés pour être recyclés et les déchets alimentaires sont compostés. Qualité bien-être et santé Pour notre recette, nous avons choisi des produits frais et sans transformation agroalimentaire. La cuisine travaille avec des producteurs locaux et des produits issus de l agriculture biologique. La restauration scolaire de la commune de Plogonnec s est engagée dans cette démarche depuis plusieurs années pour le bonheur des papilles des enfants de la commune. Les produits qui composent la recette sont issus de Plogonnec hormis la farine qui provient d Ergué-Gabéric, la pomme de Briec, le lait pasteurisé BIO de Saint-Yvi. Nous avons donc opté pour une recette «locale» et «économe en carbone». En consommant localement, en respectant la saisonnalité des produits, nous contribuons à la réduction des émissions de gaz à effet de serre. Pour créer notre plat, on est parti de nos goûts, puis on a affiné, en respectant la saisonnalité des produits et la distance parcourue de la terre à l assiette, en excluant la transformation agro-alimentaire. Il a fallu se décider : certains voulaient du poisson, d autres de la viande, du fromage L aide de Marylène, notre chef de cantine, nous a été précieuse. Elle nous a donné des idées de recettes et des suggestions quant au nom de la recette et à la présentation du plat. On a choisi un plat typique de notre région et spécifique à notre commune en tentant d allier l équilibre alimentaire et la qualité gustative de ce plat. On a choisi un plat équilibré avec 61% de protéines et 39% de légumes. La nature des graisses est animale. Tous nos ingrédients contiennent du fer, du calcium, des vitamines et des fibres et l apport est limité en sucre. Les protéines végétales sont présentes dans la farine de sarrasin, les fruits et légumes. Nous avons voulu que notre recette respecte la pyramide alimentaire.

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12 Qualité socio-économique et durabilité Nous sommes attachés à notre territoire et à la mise en valeur de son patrimoine. En promouvant l approvisionnement local, nous valorisons les produits de notre territoire, nous respectons leur saisonnalité, nous contribuons à la réduction des émissions de gaz à effet de serre, et nous participons au développement économique et social de notre département, et de notre région. Le coût de cette recette est de 2,66 par personne.

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14 Bilan et sensibilisation Ce projet nous a permis de travailler beaucoup de choses En sciences, nous avons étudié l équilibre alimentaire, les économies d énergie.. En géographie, nous avons travaillé sur les espaces agricoles En français, nous avons écrit notre scénario pour le film, réalisé des affiches, raconté notre projet. Nous avons du nous exprimer à l oral et en plus devant une caméra Mais nous avons aussi du réfléchir à des moyens de faire connaître notre projet et notre recette Nous avons donc réalisé des affiches par groupe de 5 élèves pour présenter notre projet culinaire et pour expliquer le choix de cette recette. Nous avons retracé notre aventure dans un article qui sera diffusé dans les «échos de Plogonnec»et sur le site internet de la commune. Nous présenterons notre projet dans les classes de notre école. Nous avons contacté les correspondants locaux des quotidiens régionaux du Télégramme et d Ouest France et nous sommes passés dans les journaux plusieurs fois. Nous avons aussi contacté une radio France Bleu Breizh Izel et nous avons été interviewés. Enfin, nous avons réalisé une vidéo avec l aide d un papa. C était génial. La vidéo qui retraçait tout le projet «Une toque à la cantoche» sera diffusée sur le site internet de Plogonnec. Les enfants des écoles de la commune seront conviés à déguster ce plat que nous préparerons en cuisine avec Olivier et Marylène. C était très intéressant et pour l année prochaine, avec la maîtresse et Marylène nous essaierons de travailler sur le tri des déchets en cuisine et à la cantine..

15 Remerciements La classe de CM1/CM2, leur maitresse, tiennent à remercier Marylène pour son investissement, la mairie pour son soutien et le papa d Erell pour le film. Nous avons une pensée pour Olivier, à l origine de notre participation au concours.