Noël de notre enfance - Noël tout recommence. Minuit sonne - et FAUCHON entre en scène : FAUCHON au champagne, FAUCHON à la truffe, FAUCHON côté

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1 HORS SÉRIE - NOËL 2013

2 Noël de notre enfance - Noël tout recommence. Minuit sonne - et FAUCHON entre en scène : FAUCHON au champagne, FAUCHON à la truffe, FAUCHON côté homard, FAUCHON façon caviar, FAUCHON en canapé, FAUCHON aux crustacés. Les yeux scintillent, les conversations s arrêtent FAUCHON tant attendu, FAUCHON tellement inattendu. FAUCHON compose une promenade gourmande en forêt et présente noël enchanté

3 SOMMAIRE LE FOIE GRAS page 5 LE SAUMON page 7 LE COMPTOIR DE LA MER page 9 LA TRUFFE page 11 LA CHARCUTERIE page 13 L APÉRITIF page 15 L ENTRÉE page 17 LE POISSON page 19 LA VIANDE page 21 LE FROMAGE page 23 LE PAIN page 25 LA BÛCHE pages Retrouvez toute la collection d épicerie Noël Enchanté dans nos magasins FAUCHON et sur LE DESSERT page 31

4 LE FOIE GRAS terrine de foie gras Tradition Modernité LES GRANDES TRADITIONS Le canard Foie Gras de canard entier du Sud-Ouest à la coupe : 19,50 les 100g Grande Origine et goût marqué par le poêlage. Cuit au torchon Foie Gras de canard aux 12 épices de Noël les 300g : 77 Foie Gras cuit au torchon à l ancienne et présenté dans un set FAUCHON : «le Foie Gras à offrir» L'oie Foie Gras d oie entier d Alsace à la coupe : 25,50 les 100g Le Foie Gras d oie des puristes, grande longueur en bouche et texture ferme. L Alsace, c est le berceau du Foie Gras et la subtilité des épices. LES TRUFFÉS D EXCEPTION LA SÉRIE LIMITÉE La terrine de Foie Gras d oie 2013 Édition Limitée la terrine en porcelaine de 200g : 180 Fabriquée dans les ateliers de la Manufacture de Lunéville, décorée à la feuille d or, cette terrine renferme un sublime Foie Gras d Oie entier, recette d Alsace, truffé à 13%. Edition Limitée numérotée de 1 à 100. Le canard Foie Gras de canard du Sud-Ouest truffé à 15% à la coupe : 52 les 100g terrine de 250g : 135 La règle préconise 3% de truffes, FAUCHON casse les codes et s autorise 15%. Foie Gras de canard du Sud-Ouest truffé à 20% à la coupe : 60 les 100g Une série limitée : c est tout dire! A vos réservations. L'oie Foie Gras d oie entier d Alsace truffé à 3% à la coupe : 38 les 100g terrine de 250g truffé à 5% : 96 Le foie gras et la truffe : toute l'affirmation d un mariage heureux. «Le Colmar» : Foie Gras d oie entier façon Colmar truffé à 5% à la coupe : 45 les 100g Le must du Foie Gras d oie, une recette inchangée chez FAUCHON depuis 50 ans. LES CRÉATIONS FAUCHON Le canard BALADE EN FORÊT : Foie Gras de canard aux cèpes et aux noisettes à la coupe : 25 les 100g 1001 NUITS : Foie Gras de canard entier aux épices 1001 nuits à la coupe : 21 les 100g CRISTAL : Foie Gras de canard au Vin de Glace à la coupe : 29,50 les 100g L'oie Foie Gras d oie au Gewürztraminer à la coupe : 30,50 les 100g Deux produits exceptionnels pour une recette ronde, moelleuse et fondante. Sans oublier l'incontournable Sauternes FAUCHON pour accompagner vos Foies Gras I 37,5 cl : 15 I 75cl : 21. Optez aussi pour un Champagne Krug La Grande Cuvée I 75cl : 147 5

5 LE SAUMON LES SAUMONS FUMÉS Les Classiques Saumon écossais fumé à la ficelle les 100g : 12,50 Suspendu par la queue selon la méthode traditionnelle, ce saumon recèle des notes tourbées sous une mâche fondante. Saumon fumé norvégien les 100g : 11 Le saumon consensuel et familial par excellence, qui offre un équilibre idéal et une chair fondante. Saumon bio fumé irlandais les 100g : 14 Saveur douce et savoureuse, chair serrée et beurrée caractérise ce rare saumon irlandais Les Sauvages Baltique les 100g : 14,50 Un saumon de caractère, très peu gras et d un rose ivoire délicat. Écossais les 100g : 16 Produit rare, complexe, empreint d arômes de haute mer pour palais experts ou curieux. Français de l Adour les 100 g : 29 Avec seulement 1000 saumons pêchés par an dans le Bassin de l Adour, FAUCHON est fier de vous proposer ce roi des poissons Made in F, au goût incomparable. Produit à chair rose orangée, serrée et beurrée, aux saveurs exceptionnelles, pour amateurs à la recherche d émotion et de vraie rareté. LES CŒURS DE FILET Le Classique Cœur de saumon écossais «Original» les 100g : 15 Le cœur du saumon, là où la chair se fait plus croquante, plus équilibrée et élégante. Les Recettes «Cœur ARCTIC» les 100g : 16 Gelée de mûre Arctique, crumble de farine de châtaigne et airelles. Saveurs inédites pour cette très rare mûre de couleur jaune qui mûrit au soleil de minuit en Laponie ; elle apporte des notes fraîches et acidulées au cœur de saumon, remplaçant avantageusement le citron! Cœur de saumon mandarine et baies roses les 100g : 16 Cœur de saumon mariné aux essences de mandarine et de baies roses. Le cœur de saumon est magnifié par la fraîcheur de l agrume, associé à la chaleur du poivre rose saumon cœur Arctic Audace Excellence Les Poissons Crus Saumon Salma les 100g : 49 Saumon d élevage ultra-frais, sélectionné au Nord de Bergen en Norvège, qualité sashimi. LES ACCOMPAGNEMENTS Crème de raifort à l'aneth les 100g : 5,90 L accord parfait pour accompagner nos saumons, réalisé à partir de crème crue de qualité. Grands Blinis frais 4 pièces : 6,20 Mini-blinis frais 18 pièces : 6,80 Œufs de saumon sauvage les 100g : 18 Taramas Artisanaux (sans colorant ni conservateur) Nature légèrement fumé, 70% d œufs de cabillaud les 100g : 7,90 Au piment d Espelette les 100g : 7,90 A la Truffe Noire du Périgord 5% les 100g : 16,90 7

6 crustacés Fraîcheur Subtilité LE COMPTOIR DE LA MER LES CAVIARS 30g 50g 100g 200g Caviar Beluga Imperial (Huso Huso) origine Iran à partir de 299 origine Bulgarie à partir de 250 Caviar mythique aux grains gris acier de très belle taille. Le grain est moelleux et fondant presque crémeux. La saveur puissante procure aux papilles de grandes émotions gustatives dignes des plus grands caviars. Caviar Baeri Royal (Acipenser Baeri) origine France Sologne à partir de 70 Un caviar Made in F, aux grains de couleur brun foncé et à la saveur délicatement marine. Caviar Osciètre Royal (Acipenser Gueldenstaedtii) origine Bulgarie à partir de 63 Ample et généreux, aux grains de belle taille. Sa couleur est de brun clair à brun foncé. LES CRUSTACÉS Assiette de homard la pièce : 43 Homard entier décortiqué, fine brunoise d ananas et légumes du moment, sauce citronnée. Pinces de Crabe Géant du Kamchatka le kg : 129 Le bain de mer absolu sous forme d une mâche serrée, dense, jubilatoire. La chair de crabe géant ne s oublie pas! Crabe Kamchatka morceaux les 80g : 19,90 Crevette bio entières de Madagascar les 100g : 8 Chair croquante et parfumée. LES FRUITS DE MER Plateaux pour 2, 4, 6.12 personnes, sur commande. Plateau consigné Plateau Royal pour 2 personnes : homard bleu, 4 langoustines royales, 1 patte de Crabe Royal du Kamchatka, 6 huîtres plates Belon 00, 6 huitres spéciales Gillardeau n 3, 6 fines de Bretagne n 3, 6 crevettes bio de Madagascar, 4 oursins, palourdes, bigorneaux, crevettes grises, beurre extra fin d Échiré demi-sel, vinaigre à l échalote, sauce cocktail maison, citrons. Plateau Impérial pour 2 personnes : 285 Plateau Royal et Caviar Baeri 30g Oursins frais l unité : 4,50 Récoltés en Norvège, pleins, saveur délicatement iodée et douce presque sucrée. LES HUÎTRES «GRAND CRU» Huîtres Plates Belon N 00 la bourriche de 25 : 75 Maison Cadoret, Riec-sur-Belon Huîtres Spéciales N 3 la bourriche de 25 : 69 Maison Gillardeau, Marennes Oléron Huîtres Fines de Bretagne N 3 la bourriche de 25 : 29 Maison Cadoret, Riec-sur-Belon 9

7 truffe Mystérieuse Mythique LA TRUFFE LA TRUFFE NOIRE DU PÉRIGORD Tuber melanosporum La plus mystérieuse et mythique des truffes : l or noir du Périgord. Parfaite pour parfumer œufs brouillés, pâtes ou risottos. Déposée en rouelles généreuses sur une belle tartine de beurre salé, elle saura faire votre plus grand bonheur. Ou encore : insérée sous la peau de votre volaille de Noël, accompagnée de l'incontournable purée de pommes de terre à la Truffe FAUCHON. Prix selon le cours TRUFFE BLANCHE D ALBA Rare! Saison courte, parfums contrastés, notes puissantes. Ne jamais cuire cette truffe, elle doit juste infuser. La déposer sur un risotto ou des pâtes. Prix selon le cours Nous sommes en permanence à votre écoute pour vous aider dans votre choix de truffes et vous prodiguer les conseils de conservation et d utilisation. Beurre à la Truffe Blanche d'alba la verrine de 45g : 13,50 Beurre à la Truffe Noire Tuber Melanosporum la verrine de 45g : 9 Laissez-vous séduire par notre sélection de produits à base de truffe, au rayon Épicerie FAUCHON : Tagliatelles à la Truffe Blanche les 250g : 14,50 Riz supérieur Carnaroli à la Truffe Noire les 300g : 9.50 Sel aromatisé à la Truffe Blanche la boîte de 100g : 16 Huile d olive à la Truffe Blanche les 55ml : 14,50 Huile parfumée à la Truffe Noire les 100ml : 15,50 Miel à la Truffe Blanche les 60g : 14 Sauce tomate à la Truffe Blanche le bocal de 180g : 9,50 Sauce à la Truffe Noire du Périgord 7,5% le bocal de 200g : 31 11

8 LA CHARCUTERIE LES JAMBONS Jambon de porc noir de Bigorre de Pierre Matayron à la coupe : 17,50 les 100g Elevé en pleine nature au cœur du Gers, nourri de glands et de céréales, le porc noir nous livre un jambon incontournable. 18 mois d affinage : son potentiel aromatique a pris le temps de s épanouir! Jambon Ibérico Bellota à la coupe : 26,50 les 100g Issus de porcs nourris exclusivement aux glands, affinés 36 mois, les jambons de Julio Casalba sont une exclusivité FAUCHON. Notes de noisettes et d herbes séchées. Culatto di Zibello «DOP» de Massimo Spigoreli à la coupe : 25,50 les 100g La terre enveloppée de brouillard de la rive droite du Pô nous livre un jambon d exception : le Culatello di Zibello. Mariné et séché 24 mois, couleur rubis, saveur délicate : de la haute-couture italienne. Toutes les Grandes Origines sont également disponibles en plateaux et assortiments sur demande. LES PÂTÉS EN CROÛTE Pâté en croûte au Foie Gras de canard à la coupe : 5,50 les 100g Se mariera très bien avec notre gelée au Champagne FAUCHON et une salade de feuilles de chêne. Pâté de Foie Gras de canard et viande en croûte à la coupe : 8,10 les 100g Création d inspiration alsacienne. A accompagner d'une salade d endives et pommes fruits au vinaigre de pommes FAUCHON. LES INCONTOURNABLES Escargot de Bourgogne l unité : 1,50 la douzaine : 18 pâté en croûte au foie gras de canard Élégant Généreux Boudin blanc truffé à 3% le kilo : 59 Classique de cette fin d année, il possède le vrai goût d un produit du patrimoine culinaire français. A rôtir en douceur à la poêle avec une noix de beurre et quelques gouttes d eau. Pied de porc farci truffé les 2 pièces : 31 FAUCHON vous invite à redécouvrir cette recette traditionnelle de Noël d antan. Enrichis d une fine farce de porc truffée, ces pieds de porcs sont un vrai délice. Poêler 10 à 12 minutes, sans matière grasse. Pour accompagner votre charcuterie, notre sommelier vous conseille le Chateauneuf-du-Pape blanc «Clos de L Oratoire des Papes», cl : 21 Notre boulanger vous conseille la Tourte FAUCHON revisitée : mélange de farine de meule et de seigle, avec son levain naturel I les 800 g : 8,00, ou son Pain de Campagne : mélange de farine de froment, de meule et de seigle I les 300g : 3,50 13

9 L APÉRITIF LES COFFRETS Coffret de 16 mini-madeleines 20 Truffe noire du Périgord, Tomate et Chèvre Sainte-Maure de Touraine, Foie Gras de Canard, Saumon et basilic. Vin conseillé : Chablis, Domaine Laroche «Saint-Martin», cl : 17 Coffret de 8 mini-éclairs 29 2 éclairs au Crabe à l'armoricaine et légumes croquants, 3 éclairs au Foie Gras de Canard aux éclats de châtaigne, 3 éclairs au Saumon fumé et gingembre Vin conseillé : Vouvray, Domaine Huet «Le Mont», cl : 21 Coffret de 24 mini-canapés 48 Mini-carrés de Noix de Saint-Jacques et ricotta au citron Mini-carrés de crème de noix aux cèpes et parmesan Mini-blinis au saumon fumé norvégien et crème à l aneth Mini-spirales de Comté 12 mois d affinage, à la crème de mascarpone et Truffe Noire du Périgord Mini-carrés de Jambon Ibaïona et tartinade de tomates confites Mini-tartelettes de Foie Gras de Canard et chutney de figues Vin conseillé : Champagne FAUCHON Brut Rosé 75cl : 40 Plateau de fromages apéritifs pour 4 personnes : 20 Taupinière de la Maison Jousseaume Beaufort d été AOP - Carré du Val de Meuse - Fleurs de Tête de Moine Vin conseillé : Pouilly Fumé, Château de Tracy, cl : 22 LES BOUDINS COCKTAIL A pocher dans une eau frémissante 3 à 4 minutes pour un apéritif tapas. Mini-boudins blancs truffés la barquette de 250g : 19 Parfaits pour un apéritif ou en garniture d une volaille. Vin conseillé : Champagne FAUCHON Brut 75cl : 30 mini madeleines Émotion Gourmandise Mini-boudins au crabe la barquette de 200g : 7,60 Très riches en crabe. De la saveur et de la mâche. Vin conseillé : Côtes d Auxerre, Domaine Goisot «Gondonne», cl : 21 LES CHAMPAGNES FAUCHON Champagne FAUCHON Brut : Magnum 150cl : 60 75cl : 30 37,5cl : 16 Champagne FAUCHON Brut Rosé : 75cl : 40 37,5cl : 20 Champagne Thiénot Brut Blanc : 75cl : 29 Champagne Moët et Chandon Brut Impérial (isotherme) : 75cl : 37 Champagne Lanson Extra Âge Blanc de Blancs 75cl : 60 Champagne Bollinger la Grande Année, cl : 99 Champagne Dom Pérignon, cl : 145 Champagne Krug, la Grande Cuvée 75cl : 147 Champagne Roederer Cristal, cl : 189 Champagne Krug, la Grande Cuvée, Rosé 75cl :

10 L ENTRÉE LES ENTRÉES FROIDES Pomme de pin au Foie Gras de Canard Truffé l individuel : 16 Petit entremets salé à la ganache de foie gras et fine brunoise de Truffe Noire du Périgord, éclats de châtaigne. Recouvert de mini-écorces de tuiles de châtaigne. Vin conseillé : Châteauneuf-du-Pape Blanc «Clos de l Oratoire des Papes», cl : 26 Éclair au Crabe façon Saint-Honoré 7 Chair de tourteau, légumes croquants et crème de crustacés acidulée. Vin conseillé : Saumur Blanc, Domaine du Collier, cl : 24 Eclair au Foie Gras de Canard et Truffe Noire du Périgord 9 Vin conseillé : Champagne FAUCHON Brut 75cl : 30 Millefeuille de saumon fumé norvégien et petits légumes, crème à l aneth 8,50 Vin conseillé : Menetou-Salon, Domaine Philippe Gilbert, cl : 16 Millefeuille de crabe façon mimosa, gingembre et sauce mousseline à la ciboulette 9,50 Vin conseillé : Pouilly Fumé, Château de Tracy, cl : 22 Tartelette Œuf norvégien 14,50 Oeuf poché, saumon fumé norvégien, fine julienne de céleri rémoulade et fond d artichaut. Vin conseillé : Viré Clessé, Domaine des Héritiers du Comte Lafon, cl : 25 Tartelette Crème de noix et Cèpes poêlés l individuel : 13 pour 4 personnes, sur commande : 48 Vin conseillé : Bourgogne Côte Chalonnaise «Digoine», H. de Villaine, cl : 25 Carpaccio de Noix de Saint-Jacques, ricotta au citron et œufs de saumon 18 Vin conseillé : Pouilly Fuissé «La Roche», Bret Brothers, cl : 34 Demi-Homard européen à la Parisienne pour 1 personne : 40 Vin conseillé : Fixin 1er cru Clos de la Perrière, Joliet, cl : 45 pomme de pin au foie gras Surprise Délicatesse Demi-Langouste Royale Bretonne à la Parisienne la pièce pour 2 personnes : 120 Vin conseillé : Puligny Montrachet 1er cru «Le Cailleret», de Montille, cl : 110 LES ENTRÉES CHAUDES Brioche parisienne au Foie Gras de Canard et Truffe noire du Périgord 12 la pièce Vin conseillé : Bourgogne Côte Chalonnaise «Digoine», H. de Villaine, cl : 25 Vol-au-vent de noix de Saint-Jacques et langoustine, petits légumes de saison, crème de crustacés 20 Vin conseillé : Champagne Agrapart et Fils, 7 crus 75cl : 35 Vol-au-vent de la Reine 25 Ris-de-veau et Poulet de Challans, sauce suprême aux petits légumes et à la Truffe Noire du Périgord. Vin conseillé : Meursault «Les Criots», Ballot Millot, cl : 40 17

11 LE POISSON homard Finesse Raffinement Homard européen au coulis de crustacés infusé au basilic et petits légumes à la nage 42 par personne Existe également en plat pour 4 ou 6 personnes, sur commande Vin conseillé : Fixin 1er cru Clos de la Perrière, Joliet, cl : 45 Noix de Saint-Jacques de Normandie à la Crème de Truffe Noire du Périgord, lit de poireaux et éclats de potimarron 30 par personne Existe également en plat pour 4 ou 6 personnes, sur commande Vin conseillé : Champagne Agrapart et Fils, Minéral 75cl : 54 Filet de turbot, barigoule d artichaut poivrade, jambon Ibaïona et infusion de citronnelle 34 par personne Existe également en plat pour 4 ou 6 personnes, sur commande Vin conseillé : Champagne Lanson, Extra Age rosé 75cl : 60 Le Koulibiac de saumon 100 pour 6 personnes Une pâte sablée au beurre demi-sel renferme un filet de saumon de France poché et mariné à l'aneth, agrémenté d un mélange de riz, de pousses d'épinards, de saumon fumé, d'œufs durs et de petites girolles poêlées. Servi avec une sauce au bouillon de coquillages et zeste de citron. Vin conseillé : Champagne Jacquesson, Cuvée cl : 39 Tourte au saumon fumé, poireaux et citronnelle la pièce pour 6 personnes : 50 Pâte sablée garnie d'une farce fine de saumon, de petits légumes de saison, d'une julienne de saumon fumé. Le tout rehaussé au gingembre et à la coriandre. Vin conseillé : Chablis 1er cru, Les Fourchaumes, Laroche, cl : 32 19

12 LA VIANDE Lièvre à la Royale et purée de pommes de terre à la Truffe Noire du Périgord 40 par personne Emietté de chair de lièvre mijotée plusieurs heures et roulé en feuille de choux avec son filet juste poêlé, garni au foie gras. Accompagné de pommes de terre tournées, garnies d une fine purée à la Truffe Noire du Périgord. Servi avec la fameuse Sauce Royale. Existe également en plat pour 4 ou 6 personnes, sur commande. Vin conseillé : Pessac Léognan, Château Fieuzal, cl : 40 Suprême de poularde de Challans, légumes d antan et sauce aux morilles 28 par personne Légumes : panais, crosnes, carottes jaunes, butternut, carottes violettes. Existe également en plat pour 4 ou 6 personnes, sur commande. Vin conseillé : Pommard Vielles Vignes, Girardin, Filet mignon de veau français, risotto carnaroli aux champignons des bois, jus de veau à la sauge 32 par personne Existe également en plat pour 4 ou 6 personnes, sur commande. Vin conseillé : Châteauneuf-du-Pape Blanc «Clos de L Oratoire des Papes», cl : 26 lièvre Héritage Fantaisie Rôti de chapon au Foie Gras et cèpes 150 pour 6 personnes Demi-chapon en rôti garni d'une farce fine aux cèpes et Foie Gras de Canard. Accompagné de légumes d'antan et d'un jus corsé à la truffe. Sur commande. Vin conseillé : Charmes Chambertin, Dugat Py, cl : 500 Dinde de Noël aux marrons pour 6 personnes sur demande Galette des Bois Tourte aux ris de veau et morilles la pièce pour 6 personnes : 50 Fine pâte sablée garnie d'une farce de veau au cognac, de poulet de Challans, de ris de veau de France et de morilles. Vin conseillé : Saint-Estèphe, Château Ormes de Pez, cl : 40 LES ACCOMPAGNEMENTS Gratin dauphinois au Comté 12 mois d affinage l unité : 12 Fricassée de champignons de saison le kilo : 80 Risotto aux cèpes l unité : 14,50 Risotto aux langoustines l unité : 16 Fine purée de pommes de terre Maison à la Truffe Noire du Périgord le kilo : 115 Purée de potimarron et éclats de châtaigne le kilo : 40 21

13 LE FROMAGE LES GOURMANDISES FROMAGÈRES brillat des bois Fondant Généreux Le Brillat des Bois la pièce : 14 Ce Brillat-Savarin, incroyablement fondant et généreux, est habilement rehaussé de touches de cèpes, noisettes et agrumes pour un mélange des sous-bois puissant. Brie à la Truffe Noire fabrication Maison les 100g : 10 * Recette originale et must have de FAUCHON, le brie infusé à la Truffe Noire Tuber Melanosporum fraîche est un secret de la Maison. Fondant, puissant et généreux, il est tout simplement incontournable à Noël. *Prix susceptible de varier en fonction du cours de la Truffe. Brie Tout Fruit les 100g : 4,50 A la façon d un mendiant sucré-salé joliment balancé entre croquant et fondant, le brie Tous Fruits de FAUCHON est un mélange pistache-abricot encanaillé par une touche de gin Maison. LES FROMAGES Beaufort Chalet d Alpage AOP les 100g : 6,80 Des notes beurrées, de muscade et de cive grillée : un grand cru, comparable aux grands Bourgognes! Roquefort AOP les 100g : 5 Le plus vieux des fromages AOP dans une version ultra crémeuse, après un mois de «détente» en chambre tempérée. Stilton AOP infusé au Porto les 100g : 6,10 Dans la grande tradition britannique, ce Stilton crémeux se combine aux fulgurances du Porto FAUCHON. Mont d Or AOP la pièce de 500g : 16,50 Le fromage de l hiver, une boîte pur crème qu on ouvre au couteau et qu on sert à la cuillère. Epoisses AOP la pièce : 14,40 Le grand classique des croûtes lavées, un vintage qui fait du bien. Taupinette de chez Alain Jousseaume la pièce : 5,60 Un dôme de chèvre équilibré vif et familial, désormais incontournable. LES PLATEAUX Plateau de fromages apéritifs 20 pour 4 personnes Taupinière de la Maison Jousseaume Beaufort d été AOP - Carré du Val de Meuse - Fleurs de Tête de Moine Plateau Classic Chic. Sur commande uniquement 35 pour 4 pers. 55 pour 8 pers 85 pour 10/12 pers. Comté 27 mois AOP - Brie à la Truffe - Taupinette - Roquefort AOP son confit Mirabelles L'équipe de la Cave FAUCHON se tient à votre disposition pour accorder les vins à vos choix de fromages. Pour accompagner vos fromages, nous vous conseillons les pains suivants : Pain Brié à la muscade : mélange de farine de froment et beurre AOC, avec une pointe de muscade I les 300 g : 6,50 ou Pain de campagne : mélange de farine de froment, de meule, et de seigle I les 300g : 3,50 23

14 LE PAIN LES BAGUETTES La Tradition FAUCHON 1,70 La Tradition Six Céréales 1,90 La Houloise 1,70 Seigle et froment, assemblage de lin, sésame, orge, soja, tournesol. LES PAINS SPÉCIAUX Tourte FAUCHON revisitée les 800g : 8 Mélange de farine de meule et seigle, au levain nature. Pain Brié à la muscade les 300g : 6,50 Mélange de farine de froment et beurre AOC, avec une pointe de muscade. Pain aux figues les 300g : 6,50 Mélange de farine de froment et de farine tradition, figues moelleuses. pain Croustillant Essentiel Pain à la châtaigne et fruits gourmands les 300g : 6,50 Châtaigne, amande, pistache, canneberge et flocon d avoine. Pain de Campagne les 300g : 3,50 Mélange de farine de froment, de farine de meule et de farine de seigle. Pain de mie brioché les 220g : 4 Pain de seigle aux écorces de citron les 300g : 6 Farine de seigle, farine de froment et écorce de citron. LES PETITS PAINS Petit pain châtaignes et fruits gourmands les 100g : 2,50 Petit pain de Campagne les 80g : 1,20 Petit pain au pavot les 80g : 1,30 Petit pain six céréales les 80g : 1,50 Petit pain aux noix les 100g : 3 Petit pain aux noix et aux raisins les 100g : 3 Petit pain aux cèpes les 80g : 2,50 25

15 bûche trésor des forêts Mystère Magie LA BÛCHE Bûche Trésor des Forêts Individuel : 15 I 4 parts : 60 I 6 parts : 90. Disponible à partir du 6 décembre parts : 120. Uniquement sur commande et à partir du 20 décembre La bûche est composée d une mousse de chocolat noir garnie d une pâte de kumquats, à peine cuits pour en préserver toute la saveur. Un zeste de bergamote, pointue en saveur, apporte de la fraîcheur. A sa base, un biscuit aux brisures de marrons glacés et de farine de châtaigne torréfiée. Ce trésor gourmand s habille d un velours de chocolat noir et s accompagne d une amande d or renfermant un crémeux au chocolat au lait, relevé d une touche de kumquat. Baby choc Gâteau individuel : 12 Un gâteau moelleux, garni d un crémeux chocolat au lait et recouvert d un bonnet en chocolat au lait. Le pompon du bonnet est réalisé en guimauve à la vanille. Pour accompagner votre bûche, notre sommelier vous conseille Champagne FAUCHON Brut : Magnum 150cl : 60 75cl : 30 37,5cl : 16 Champagne FAUCHON Brut Rosé : 75cl : 40 37,5cl : 20 27

16 bûches Beauté Élégance LA BÛCHE Megève 4/6 parts : 50 7/8 parts : 80 Sur un croustillant praliné reposent une mousse chocolat noir 70% et une meringue française à la vanille Bourbon de Madagascar. Décor : plaques de chocolat noir craquant. Caractic 4/6 parts : 50 7/8 parts : 80 Sur un croustillant praliné et spéculoos reposent un biscuit amande, un crémeux au caramel et une mousse légère à la vanille Bourbon de Madagascar. Décor : plaques de chocolat blanc aux éclats de caramel. Victoria 4/6 parts : 50 7/8 parts : 80 Sur un croustillant praliné pistache reposent un biscuit dacquoise amande-pistache, une mousse légère à la pistache et une compotée de framboises. Décor : plaques de chocolat blanc à la fraise. Marron Myrtille 4/6 parts : 50 7/8 parts : 80 Sur un biscuit moelleux aux marrons reposent un biscuit aux amandes et cassis, une compotée de mûres et myrtilles, un biscuit à la farine de riz et châtaigne et une crème de marrons avec brisures de marrons glacés. Décor : plaques de chocolat blanc pétillant. Bûche Glacée 4/5 parts : 50 7/8 parts : 80 Une meringue au chocolat surmontée d éclats de noisettes caramélisées, d une crème glacée à la vanille Bourbon de Madagascar et d une glace au chocolat noir 68% Grand Cru «Gran Couva». Décor : plaques de chocolat noir. Pour accompagner votre bûche, notre sommelier vous conseille Champagne FAUCHON Brut : Magnum 150cl : 60 75cl : 30 37,5cl : 16 Champagne FAUCHON Brut Rosé : 75cl : 40 37,5cl : 20 Toutes nos bûches grand format seront disponibles à partir du 13 décembre 2013 dans les magasins FAUCHON à Paris et à l étranger. 29

17 macarons Douceur Rondeur LE DESSERT LES GALETTES Galette amande du 26 décembre au 25 janvier Individuelle : 5,70 4 parts : 26 6 parts : 38 8 parts : 50 Disponible en 10, 15 ou 25 parts sur demande (7 par part) Fin feuilletage au beurre des Charentes garni d une traditionnelle crème frangipane. Galette chocolat noisette du 2 janvier au 25 janvier 4 parts : 28 6 parts : 40 8 parts : 52 Fin feuilletage au beurre des Charentes, garni d une onctueuse ganache au chocolat et à la noisette, d un biscuit au chocolat et décoré d un carré de chocolat noir. Brioche bordelaise du 2 janvier au 25 janvier 4/6 parts : 28 6/8 parts : 38 Cette pâte à brioche renferme des cubes de fruits confits marinés à la fleur d oranger. Elle est recouverte d un nappage abricot et décorée de grains de sucre, de pistaches hachées et de cubes de fruits confits. LES PETITS FOURS SUCRÉS Le plateau de 8 pièces : 15 2 choux de saison, 1 caroline chocolat, 2 carrés framboise, 2 carrés choco-praliné, 1 Forêt Noire Le plateau de 15 pièces : 28 2 choux de saison, 4 carolines chocolat, 3 carrés framboise, 3 carrés citron, 3 Forêts Noires Le plateau de 26 pièces : 45 5 choux de saison, 6 carolines chocolat, 5 carrés framboise, 5 carrés choco-praliné, 5 Forêts Noires Le plateau de 72 pièces : carrés choco-praliné, 8 choux de saison, 7 damiers orange sanguine, 8 Forêt Noires, 7 damiers griotte, 10 carolines chocolat, 8 carrés framboise, 8 carrés citron, 8 financiers coulants chocolat Le Plateau de 8 bébés-éclairs craquelin : 29 Parfums : 2 marron-myrtille, 3 vanille-mangue, 3 chocolat au lait-orange LES MACARONS Minis la pièce : 1,70 Les classiques : Chocolat Noir - Vanille Bourbon Café Arabica Praliné Noisette Croquant Amande Douce et Amère Pistache Caramel Beurre Salé Citron Jaune Framboise Les signatures : Chocolat-Passion Praliné Noisette Chocolat Chocolat-Framboise Framboise-Rose Cassis Les créations Noël Enchanté : Marron glacé - Chocolat noir cœur fruité Kumquat Grands la pièce : 5 Chocolat Noir - Vanille Bourbon de Madagascar Chocolat Framboise Les boîtes transparentes : 6 macarons : macarons : macarons : 44 Les boîtes cadeaux : 8 macarons : macarons : macarons : 33 4 designs disponibles : FAUCHON, Pop Macaron, Paris, Noël Enchanté 31

18 INFORMATIONS PRATIQUES Ouverture de nos magasins 24-26, place de la Madeleine : du lundi au samedi, de 8h à 20h30. 30, place de la Madeleine : du lundi au samedi, de 9h à 20h. Ouvertures exceptionnelles de nos magasins Le dimanche 8 décembre de 10h à 19h / 24-26, place de la Madeleine. Les dimanches 15, 22 et 29 décembre de 9h à 20h. Le dimanche 5 janvier de 8h à 19h. Pour toutes vos envies (sucré, salé, cave) notre Shopping Service vous accueille : 26, place de Madeleine Paris Tel : commandesmagasin@fauchon.fr Date limite de prise de commande Samedi 21 décembre à 17h pour le réveillon de Noël. Samedi 28 décembre à 17h pour le réveillon du Nouvel An. Livraison Livraison dans Paris et dans les départements 92 / 93 / 94 / 77 / 78 / 91 / 95 Online shopping :