Aujourd hui. Del Maître, leader dans l exportation de charcuterie suisse

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1 Dossier Presse

2 Le groupe LRG Les Laiteries Réunies Genève ont fêté leur centenaire en Aujourd hui, le groupe LRG fait partie des 12 fédérations laitières de Suisse : il collecte et valorise le lait de toute une région, participe au maintien des zones vertes et au développement d une agriculture régionale vivante et productive. LRG Groupe SA réunit des entreprises représentant 4 pôles d activités : Pôle Laitier Pôle Négoce Pôle Carné Pôle Logistique Les entreprises du groupe sont : Val d Arve, Nutrifrais, W.Ottiger, Vivadis, Chäs Max, Del Maître, Maître Bronnimann, LRG Logistics. Hier Quand tout a commencé Il y a 100 ans naissaient les Laiteries Genevoises Réunies, pour garantir une distribution de lait régulière à toute la population du canton de Genève. Il y a 86 ans, les Laiteries Réunies se lançaient dans la production de charcuterie sous l enseigne «Charcuterie du Paysan» et mettaient sur le marché leurs premières spécialités charcutières suisses. Il y a 24 ans, l entreprise prenait le nom de «Del Maître» en fusionnant avec la boucherie Gaudet-Séchaud-Waegell, s installait à Satigny et s orientait vers de nouvelles stratégies marketing. Durant 86 ans, la société charcutière s est diversifiée et spécialisée. Elle a intégré d autres viandes à celle du porc : bœuf, veau et agneau puis a élargi son offre en s adaptant aux exigences du marché et aux tendances de consommation. Année après année, Del Maître s est imposé et spécialisé dans la production de charcuterie de qualité supérieure, reconnue en Suisse et hors frontières, en Europe. Del Maître investit toujours plus dans les équipements industriels, confirmant son engagement en faveur de la qualité et sa place parmi les acteurs du marché charcutier suisse. Exigence, Innovation, Rigueur, Qualité, Goût Partez à la découverte du Grand Charcutier suisse et de ses produits d exception. Aujourd hui 86 ans d existence et toujours un temps d avance Del Maître, leader dans l exportation de charcuterie suisse Del Maître est implanté à Satigny, sur un site moderne à la pointe des nouvelles technologies et des normes de qualité. Connue et reconnue pour la grande qualité de ses produits, la société est spécialisée dans la production de jambon cuit, son cœur de marché (50% du CA annuel). Pionnier en Suisse où il a développé le premier jambon sans adjonction de polyphosphates (le fameux «Jambon Le Prestige»), Del Maître est novateur sur ce marché et se démarque de ses concurrents par l excellence de ses produits. En Suisse, Del Maître occupe les rayons de Migros, Coop et travaille pour les industries de la boulangerie et de la restauration. A l étranger, ses variétés de saucisses sont également très demandées. En 2011, l entreprise connaît un fort développement à l export. En Rhône-Alpes, le groupe Provencia propose ses produits dans les 35 magasins Carrefour et Carrefour Market depuis Grâce à cette croissance explosive des ventes, l export fait désormais partie du top 5 des clients stratégiques de la société. A ce jour, Del Maître est le n 1 de l exportation de charcuterie suisse en Europe (hors viande des Grisons) : la charte graphique de Del Maître évolue C est une année de renouveau pour la société Del Maître, qui change cette année sa charte graphique et son logo. Une atmosphère très naturelle qui caractérise l entreprise! «Le bon goût au naturel» : c est sous cette signature que Del Maître assure des conditions de production performantes, une qualité d hygiène certifiée et conserve la saveur de ses produits. Le saviez-vous? Du lait à la viande Pourquoi la fédération laitière s est-elle lancée dans l activité charcutière? Tout simplement pour valoriser la viande de porc, animal dont l alimentation est principalement constituée de lactosérum et de sousproduits de fromagerie! En chiffres Un assortiment de 300 articles. 35% de parts du marché dans l exportation de charcuterie en Europe (hors viande des Grisons). 90% de son CA en Suisse et 10% en France. 1,2 million d euros de CA en France. Une vingtaine de produits référencés en France, 7 enseignes françaises, une centaine de points de vente. Sur le marché français, + 43% en chiffre d affaires, + 55% de ses volumes, unités 2 3 vendues.

3 Atelier Exigence & Innovation L exigence au service de la qualité Des règles strictes pour une qualité irréprochable et certifiée Le charcutier Del Maître travaille depuis toujours dans l objectif de mettre sur le marché des produits de grande qualité gustative. Aujourd hui, les exigences en termes d équilibre nutritionnel et de sécurité alimentaire sont plus élevées que jamais. Aussi la société Del Maître s est-elle équipée des meilleurs outils de production et de contrôle des marchandises grâce au système de management de la qualité s appuyant sur la méthode de risques HACCP. Cet auto-contrôle rigoureux intègre les risques bactériologiques, chimiques, physiques ainsi que la problématique des aliments allergisants. international featured standards Food IFS Des règles très strictes encadrent la production des produits charcutiers de la société : ils sont soumis aux normes de contrôles et de traçabilité de la certification ISO 9001 et aux normes de sécurité des denrées alimentaires de la certification IFS (depuis 2009). Une entreprise à taille humaine Si Del Maître travaille au déploiement de son export sur les marchés étrangers, la société souhaite rester une entreprise à taille humaine, assurant une petite production sur le marché haut de gamme dans lequel elle excelle. L investissement dans des outils novateurs, la conquête de nouveaux marchés En décembre 2011, la société s est équipée de deux nouvelles machines industrielles aux performances innovantes. Parmi elles, une machine Mecapack* grâce à laquelle elle développe un nouveau mode de conditionnement pour sa choucroute garnie, désormais présentée en barquette micro-ondable. C est une révolution plus qu une simple amélioration de packaging qui est ainsi amenée, puisque ce conditionnement donne accès à de nouveaux marchés porteurs. La choucroute Del Maître, produit très apprécié des consommateurs français, répond maintenant aux nouveaux modes de consommation : elle est savoureuse, préparée avec des ingrédients de qualité supérieure et dorénavant pratique à transporter et à consommer. Grâce à ce nouvel outil industriel, Del Maître espère augmenter de 20% ses ventes sur le marché français. * L operculeuse Mecapack, (modèle S3000), assure une production de barquettes à l heure, remplissage fait à la main des 6 ingrédients composant la recette de la choucroute garnie. Des technologies de pointe En 2006, Del Maître était le premier en Suisse romande à se doter d une salle blanche, pour renforcer la sécurité alimentaire et augmenter la durée de vie des produits sensibles. Rigueur Del Maître, la pointe de la technologie au service de la qualité. Un site de production moderne et écologique où les zones d exploitation sont séparées pour les viandes fraîches et les produits fabriqués. Visite de l usine Salle d arrivage : la qualité des produits de base Livraison de carcasses (essentiellement de porc) ou de produits désossés prêts à être utilisés. A chaque livraison sont contrôlés le poids, la température et le ph (signe de qualité). Si le cahier des charges n est pas respecté, la viande est renvoyée au fournisseur. Le produit est identifié dès son arrivée à l usine : poids, date d arrivée, numéro de traçabilité qui le suit dans chaque atelier de l usine dans un réel souci de traçabilité de découpe : garantie d une viande fraîche Toutes les viandes sont coupées et triées directement dans la journée suivant leur arrivée par les spécialistes d une société externe à Del Maître. Salaison et Cuisson Les jambons sont placés dans des barattes et moulés de façon à avoir une forme homogène et adaptée aux différentes barquettes. Le jambon «Le Prestige» est cuit durant 16h afin de conserver des qualités gustatives optimales. A la fin de chaque cuisson, les produits sont dirigés vers un «tunnel de froid» pour que la température soit rapidement abaissée. L usine Del Maître m 2 d usine t de charcuterie produites par an (50% jambon cuit) Une moyenne de 50 t / semaine 80 employés Un chiffre d affaires de 35 millions de CHF (environ 30 millions d euros) Investissements dans de nouvelles machines à venir Salle blanche : maintenir un haut niveau de sécurité alimentaire Cette salle aseptisée et en surpression permet de trancher et emballer les jambons cuits dans un environnement stérile. Rien de contaminant ne peut pénétrer dans cette salle, où tout ce qui entre (personnel, matériel d emballage) est préalablement filtré, désinfecté. Salle blanche : outil de haute technologie permettant de trancher et emballer des matières cuites pasteurisées dans un environnement stérile, 4 5 sans contamination microbienne. Emballage Le remplissage des barquettes se fait manuellement ; chaque produit fini est inspecté individuellement afin d en assurer la qualité (ex. : passage au détecteur de métaux). Expédition Les commandes arrivent directement sur le réseau informatique de l usine et sont traitées dans la journée. Une fois les commandes terminées, elles sont stockées pour être livrées dans les délais les plus brefs ; leur transport est assuré par LRG Logistics dans toute la Suisse.

4 Qualité Un large choix de produits goûteux & de qualité certifiée Goût Avec de nombreux produits d été et d hiver, Del Maître offre un panel de saveurs à marier en cuisine pour des moments conviviaux très gourmands Tous les produits Del Maître sont fabriqués selon des méthodes précises et un savoir-faire rigoureux depuis Issues de recettes suisses authentiques, ses charcuteries de renom sont des références en matière de saveurs et de typicité. Privilégiant le naturel dans ses modes de fabrication, Del Maître tire sa notoriété de la grande qualité gustative et nutritionnelle de ses produits charcutiers. Del Maître, c est 150 produits d été et d hiver et 300 références totalisées sur les marchés suisse et européen : produits cuits (jambons) produits traiteurs (choucroute, terrines, plats cuisinés ) produits de saucisserie : pâte fine (saucisse de veau) / saucisse crue (saucisse à l ail, gendarmes ) produits secs : globalement des produits de négoce, séchés dans le Valais (jambon cru, viande séchée) produits convenience : aide culinaire (lardons ) Jambon Le Prestige et Le Prestige Je t aime Jambons supérieurs sans adjonction de polyphosphates. La Chipo de veau La mini-saucisse qui égaie les apéros! La choucroute La choucroute Del Maître se présente désormais en barquette ovale microondable. La forme innovante de cette barquette la démarque des autres produits de même nature sur les marchés français et suisse (les autres choucroutes prêtes à la consommation sont sous-vide et se consomment dans un récipient à part). Ce conditionnement est donc résolument innovant. La Saucisse blanche Onctueuse spécialité pure porc à faire griller sur barbecue. La Chipo lardée Saucisse à base de porc enrobée d une tranche de poitrine : la recette est aussi originale que savoureuse et se prête à l apéritif et au barbecue. La Saucisse de veau Spécialité suisse au moelleux incomparable, c est une pâte fine composée de viande de veau (50 %), de porc et de lait. Le Schüblig Cette saucisse à griller ou poêler est fabriquée à base de porc et de bœuf et fumée selon des méthodes traditionnelles. Le Cervelas Fabriqué à base de viande de porc et de bœuf, il se décline au gré de toutes les envies : grillé sur barbecue, rôti à la poêle ou bouilli, il se consomme chaud ou froid en salade. Rôti de chair à saucisse farci g de chair à saucisse de veau - 1 crépine de porc - 2 c. à s. d huile - 4 dl de bouillon de boeuf Farce - 1/2 poivron rouge grossièrement haché - 1 oignon haché - 2 gousses d ail hachées - 3 c. à s. de persil haché g de fêta - sel, poivre fraîchement moulu Faire tremper la crépine dans de l eau froide puis la presser pour en faire sortir l eau et l étaler à plat sur le plan de travail. Disposer la moitié de la chair à saucisse au centre de la crépine. Bien mélanger tous les ingrédients de la farce et les répartir sur la chair à saucisse. Recouvrir avec la chair restante et façonner cette masse en roulade. Rabattre délicatement la crépine sur la farce. Saisir ce rôti sur toutes les faces dans l huile grésillante, puis mouiller avec le bouillon. Glisser le plat dans le four préchauffé à 200 C et cuire pendant 40 min environ. Cervelas rémoulade g de cervelas - 6 c. à s. d huile d olive - 1 c. à s. de vinaigre de vin - 1 c. à c. de moutarde - persil - 2 échalotes - sel - poivre Enlever la peau du cervelas et couper en fines tranches. Eplucher et hacher les échalotes et le persil. Préparer une vinaigrette avec la moutarde, le vinaigre, l huile d olive, le sel et le poivre. Ajouter les échalotes et le persil à la vinaigrette. Dans un saladier, mélanger le cervelas et la vinaigrette. Mettre au frais au moins une heure et servir. Salade de chèvre chaud et petits lardons rôtis g de salade frisée - 4 chèvres frais - 4 toasts g de lardons fumés - 2 tomates - 1 pincée de thym - 2 dl de vinaigrette Déposer chaque chèvre sur un toast et les passer au four (180 C). Faire dorer les lardons fumés dans une poêle. Découper les tomates en petits dés. Préparer la salade sur assiette. La parsemer de lardons rôtis et de dés de tomates. Assaisonner et déposer le toast sur le lit de salade juste avant de servir. Saupoudrer d une pincée de thym. 7

5 Contact Presse - AGENCE TEXTO Virginia Gurcel Tél. +33 (0) presse@agencetexto.com Photo : BlueOrange Studio / Victoria P./ largeformat4x5 / Kzenon / GettyImages Pour votre santé, pratiquez une activité physique régulière. DEL MAITRE Route de Satigny 60 CH Satigny Tél. +41 (0) Fax. +41 (0) info-delmaitre@irgg.ch