MENU EXPRESS DU CHAT 30

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1 MENU EXPRESS DU CHAT 30 Servi uniquement au déjeuner du mardi au vendredi midi (hors jours fériés) Amuse-bouche Velouté du jour 1 Plat a choisir dans le menu à 38 1 dessert à choisir dans le menu à 38 ou fromage 1 verre de vin ou eau minérale Café Mignardises

2 MENU CARTE 38 Foie gras cuit au torchon, chutney à la figue, brioche toastée 6 huitres fines de claires et leur pain bis Cocotte d escargots et ravioles de royans bouillon parfumé a l ail Grenouilles décortiquées, risotto crémeux au citron vert, fumet de grenouilles Gravelax de saumon, sauce acidulée, pain aux noix toasté Gratin de langoustines fraiches, jeunes épinards, sabayon mousseux Tagliata de faux filet sauce au poivre vert, grosses frites soufflées Rouelles de rognons de veau poêlés, sauce moutardée, purée grand-mère Cœur de côte de veau désossée, jus a la sauge déclinaison de choux fleurs Magret de canard rôti, purée de patates douces sauce aux fruits de la passion, chutney de dattes aux épices Pavé de cabillaud poêlé, échalotes croquantes, purée maison, beurre blanc émulsionné Ananas caramélisé au beurre vanillé, sorbet ananas Grosse meringue fondante, crème pralinée, chantilly, coulis espresso Nougat glacé aux amandes caramélisées et oranges confites Dacquoise pistache, mousse au chocolat baguette de meringue, coulis café Assiette de fromages Mignardises

3 MENU RABELAIS 55 Amuse bouche Noix de Saint-Jacques cuites a la plancha, fricassée de chanterelles jaunes, émulsion de beurre blanc, poivre pomelo Les 6 huitres chaudes a l échalote croquante émulsion citronnée Homard décortiqué dans un jus de crustacés,ratte du Touquet, quelques morilles Terrine de foie gras cuite au torchon chutney aux épices pain aux fruits du mendiant Pomme de ris de veau braisée au sautoir, morilles, écrevisses fraiches sauce crémeuse au beurre d écrevisses Belle cote de veau de lait rôtie lentement en cocotte, jus a la sauge champignons de saison poêlées Carré d agneau du Limousin, cuit au four, thym et romarin, charlotte de pomme de terre, foie gras, artichauts, jus d agneau Turbot braisé aux agrumes, petits fenouils moelleux, vinaigrette à l orange, caramel de vinaigre balsamique Verrine fraicheur Millefeuille craquant caramélisé, crème à la vanille bourbon sauce caramel laitier Soupe d agrumes aux fruits exotiques, sorbet à l orange et gingembre tuile croquante Lingot au chocolat, glace pain d épices, sauce cannelle Mignardises

4 PLATEAUX LE PLATEAU CHAT NOIR huîtres (Bretagne Marennes d Oleron), 1/2 tourteau, 1 langoustine, 8 bulots, 4 crevettes royales, 2 amandes, 2 palourdes, 1 clams, 5 moules, crevettes grises, bigorneaux LE PLATEAU ROYAL 64 Le plateau Chat noir + ½ homard + 3 langoustines LE PLATEAU DE CRUSTACES 52 ½ homard, ½ tourteau, 4 langoustines crevettes royales (120 g), crevettes grises, 6 bulots ASSIETTE DE L ECAÏLLER 25 6 huîtres, 4 crevettes royales, 5 bulots, 1 langoustine, 2 amandes, 1 palourde, 2 moules

5 LES ENTREES Terrine de foie gras cuite au torchon chutney aux épices, 19 pain aux fruits du mendiant Foie gras de canard poêlé aux fruits exotiques, jus réduit au porto 20 Noix de Saint-Jacques cuites à la plancha, fricassée de champignons de 21 Saison, émulsion de beurre blanc, poivre pomelo Gravelax de saumon mariné a l aneth et huile d olive, pain aux noix toasté 18 Fricassée de grenouilles fraiches poêlées, ail et persil, coulis d'herbes 29 Homard décortiqué dans un jus de crustacés, ratte du Touquet, Quelques morilles 32 ou 22 le demi Les 6 huitres chaudes à l échalote croquante émulsion citronnée 19 LES POISSONS La sole fraiche de nos côtes, cuite meunière, pommes fondantes 28 Cabillaud poêlé, pomme purée maison, échalotes croquantes, émulsion 20 De beurre blanc Pavé de turbot braisé aux agrumes, petits fenouils moelleux, vinaigrette 30 à l orange, caramel de vinaigre balsamique Véritable bouillabaisse Marseillaise (rouget, daurade, turbot, lotte 38 Croutons aillés et sa rouille) Blanc de Bar rôti, poêlée de coquillages, fèves, jus aux fines herbes 28

6 LES VIANDES Pomme de ris de veau braisée au sautoir, morilles, écrevisses fraiches 30 Sauce crémeuse au beurre d écrevisses Filet de bœuf façon Rossini (toast grillé, foie gras poêlé, jus a la truffe) 32 Carre d'agneau du Limousin, cuit au four, thym et romarin, charlotte 32 de pomme de terre, foie gras, artichauts, jus d agneau Belle cote de veau de lait rôtie lentement au sautoir, jus à la sauge 38 Champignons de saison poêlés LES DESSERTS Nougat glacé à l'orange confite, amandes caramélisées 10 Soupe d'agrumes aux fruits exotiques, sorbet à la passion 12 Café ou Thé gourmand (les mini desserts du moment) 12 Sorbets et glaces du moment 10 Crème délurée, fruits de saison, chips de melon 10 Tiramisu à la fraise et aux biscuits de Reims 10 Sablé breton au beurre salé, crème pistache, framboises fraiches et son coulis 12 Irish coffee 10 Millefeuille craquant caramélisé, crème légère à la vanille, sauce caramel 12 Valentine (sablé chocolat, crème au chocolat, 12 gavotte florentin, chocolat chaud Œufs à la neige caramel laitier au beurre salé 9

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