Auberge des 21. Menus

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Constance Jolicoeur
il y a 8 ans
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1 Auberge des 21 Menus Menu Le Doyen Depuis 20 ans, cette auberge occupe une place de choix parmi les relais grmands du Québec. Au gré des arrivages, elle privilégie les produits régionaux, notamment des aliments sauvages méconnus, dont quenilles, pimbina, chictées, violettes sauvages et fleurs de mai pr créer une cuisine actualisée, qui s'inspire des traditions locales et des mets autochtones. Démontrant avec doigté et finesse qu'il maîtrise cet art en constante évolution, le chef-propriétaire Marcel Bchard varie ses menus chaque semaine pr satisfaire et surprendre à tt cp sa nombreuse clientèle régulière. Il fait aussi la promotion des produits indigènes à des foires, des festivals et des démonstrations culinaires. Par sa recherche de l'excellence en tt, par la qualité et la fraîcheur des matières premières transformées sur place et par la qualité de son service en salle, l'auberge des 21 s'est vite fait un nom. C'est ainsi qu'elle est devenue une référence dans sa fière région. Menu Table d'hôte Le menu suivant est régulièrement modifié. Ainsi, ils vs est présenté à titre indicatif seulement. Salade de crevettes Nordiques à la noix de coco et au concombre. Ballotin de canard et figues, nid de lentilles, ketchup de fruits. Sablé au Parmesan, msseline d orange et asperges croquantes. Mille-feuilles de saumon fumé et crème légère au wasabi, Espuma au gingembre. La grande marmite de ce soir. Entremet L abat du jr au choix de monsieur le bcher

actualisée, qui s'inspire des traditions locales et des mets autochtones.

2 La prise du pêcheur, au gré des marées Râble de lapin aux champignons de nos ss-bois. Déclinaison d agneau; Côtes, bonbon d épaule braisé et ragoût. Filet mignon de porc rôti au tilleul et fruits secs (noix, noisettes amandes), crème de pomme de terre. Tian de mignon de bœuf et sa rillette au 14 Arpents, fricassée de grelots, sauce au hblon. Délices du Pâtissier. Thé, café infusion. Table d'hôte avec un choix d'entrée: 46.50$

Filet mignon de porc rôti au tilleul et fruits secs (noix, noisettes amandes), crème de pomme de terre.

3 Le grand menu dégustation Ts les convives à la table doivent participer Partez à l'aventure gastronomique sept services surprise à la discrétion du chef! 68.50$ par personne. Tartare de saumon frais et truite fumée maison, huile de poivre vert et émulsion de cresson. Raviole d animelles d agneau, légumes croquants, velté de panais. Consommé de saison au parfum de madère, poêlée de morilles. Mignon de porcelet à l anis, salade de roquette au vinaigre balsamique blanc. Granité au vin blanc et à la poire. Trnedos de canard au poivre italien, infusion de thé des bois. Filotine de Kénogami et noisettes grillées au sirop d érable. Biscuit visitandine et purée de dattes aux agrumes. Marquise au pralin et mélasse croquant au chocolat garni de clis aux perles bleues. Le menu suivant est régulièrement modifié. Ainsi, ils vs est présenté à titre indicatif seulement.

Consommé de saison au parfum de madère, poêlée de morilles. Mignon de porcelet à l anis, salade de roquette au vinaigre balsamique blanc. Granité au vin blanc et à la poire.

4 Petit menu dégustation Choix de deux entrées à la table d'hôte, potage, plat principal et dessert $ par personne. Menu de saison Hiver Le menu suivant vs est présenté à titre indicatif seulement. Poissons marinés «retr de la pêche blanche» sur laitues de saison et nuage de neige à l échalote verte. Mille-feuilles de panais et tomates confites et poêlée de foies de volaille. Relles de cochonet en persillade de vin blanc. Terrine de gibiers, et chutney aux bleuets façon Nord-Côtière. Potage du jr. Filet de sébaste, légèrement grillé, sur lit d endives braisées à la citronelle. Rognons de veau dans leur graisse, jus léger relevé au Cognac, garni de crème dble à la mtarde forte et raifort sauvage. Osso-bucco de daim, sur spatzilis au jus de betteraves. Médaillons de carib du Nunavik, sauce aromatisée aux baies de genévrier sauvage et gros gin. Jambonneau de pintade farci au foie gras, sauce aux figues fraîches rôties. Choix de fromages (3) d ici et d ailleurs. Délice du pâtissier. Thé, café infusion.

Mille-feuilles de panais et tomates confites et poêlée de foies de volaille. Relles de cochonet en persillade de vin blanc. Terrine de gibiers, et chutney aux bleuets façon Nord-Côtière. Potage du jr.

5 Menu à la carte Les menus suivants sont régulièrement modifiés. Ainsi, ils vs sont présentés à titre indicatif seulement. Entrées Duo de caneton,terrine de fois gras et Proscuitto de magret (15.50$) Escalope de foie gras poêlée sur pavé d'oignons caramélisés au caramel de Porto et sa raisinée (17.50$). Méli-mélo de jeunes psses et truite de notre fumoir, vingaigrette aux perles bleues (10.00$) Feuilleté de champignons sauvages et ris de veau,crstillant sur pointes d'asperges fraîches.(10.00$) Plats Saumon bcané à l'amérindienne, sève d'érable cristallisée, et beurre blanc (27.50$) Pétoncles et demi homard, crémeuse au lait de maïs à la vanille et pois sucrés (28.50$) Le gibier d'élevage préparé et servi à l'humeur des temps (28.50$) Plateau de fromages fins (9.00$ prix par personne)

00$) Feuilleté de champignons sauvages et ris de veau,crstillant sur pointes d'asperges fraîches.(10.00$) Plats Saumon bcané à l'amérindienne, sève d'érable cristallisée, et beurre blanc (27.

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