Carte traiteur Boucherie, charcuterie, traiteur

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1 Carte traiteur 2014 Boucherie, charcuterie, traiteur C. LOICHOT 38 GRANDE RUE CHARQUEMONT Tel : Fax :

2 Apéritif et amuse bouche : ** Pain surprise (au choix : charcuterie, fromage) ** Avec du saumon fumé (en supplément) ** Mini feuilletés à l escargot ** Mini pâté en croûte, saucisson sec, saucisse sèche.. ** Petits fours chauds Fruits cocktail ** Pamplemousse aux crevettes ** Avocat garni (macédoine, thon, riz) ** Tomate Basquaise (tomate, œuf mollet, sauce, bacon) ** Crudités (au choix) ** Tomate aux crevettes Entrées froides : ** Saumon ou brochet en médaillon sans garniture ** Saumon ou brochet garni su plat (crevettes, tomate, macédoine) **Terrine de poisson aux noix de St Jacques ** Duo de saumon fumé (0.050 gr) et foie gras de canard (0.040 gr) et sa gelée et son beurre ** Charcuterie sur plat ** Terrine aux trois poissons Entrées chaudes : ** Coquille St Jacques ** Cassolette aux fruits de mer + riz ** Cassolette de sole aux noix de St Jacques et mousse de carottes ** Cassolette de ris de veau aux zestes de citron + riz

3 ** Escargots (avec son beurre «Maison») ** Moules farcies aux noisettes pilées ** Filets de rougets à l Américaine ** Lotte à l Américaine ** Filet de saumon Dieppoise ** Croûte forestière ** supplément aux morilles ** Cuisses de grenouilles (0.150 gr) ** Filet de sandre au vin jaune Toutes nos entrées chaudes à base de poisson sont accompagnées de riz. Plats Cuisinés : ** Cuisse de pintade à la crème de morilles ** Cuisse de canard à l orange ** Gigue de chevreuil sauce Diane + fruits ** Gibier sauce au choix + fruits ** Noisette de biche sauce poivrade ** Filet de bœuf aux champignons et morilles (0.140 g) ** Entrecôte forestière ** Pavé de veau doré, jambon de Parme sauce estragon ** Cuisse de poulet forestier aux morilles ** Suprême de poulet au vin jaune ** Magret de canard forestier aux morilles ** Civet de porcelet aux échalotes **Filet de canard aux pèches ** Moelleux d autruche au cumin et sa poire au Porto (supprimé) ** Langue de bœuf forestière aux morilles Chaque plat est accompagné d une garniture au choix : Endive braisée (selon la saison), tomate provençale, gratin dauphinois, petits choux aux carottes fondantes, spaëtzles, tagliatelles aux champignons, purée aux noisettes, pommes macaires, flan de légumes. Afin d obtenir une jolie présentation dans votre assiette, nous vous conseillons de choisir plusieurs garnitures pour faire un jeu de couleurs.

4 Plats d ambiance : (à partir de 10 personnes) ** Choucroute garnie ** Couscous ** Paëlla ** Cassoulet à la graisse d oie ** Chili con carné ** Tagine de poulet et de veau ** Baëckeofe de lapin et de porc à la moutarde Buffet campagnard ** Viande froide (3 sortes au choix : Rôti de porc, rosbeef, gigot, ou poulet) ** Terrine de poisson sur macédoine **Médaillon de saumon froid sur macédoine

5 ** Médaillon de saumon froid et aspic **Jambon à l os ** Salade de fruits Buffet Prestige ** Saumon fumé «Maison» ** Foie gras de canard ** Crevettes Assortiment de mignardises sucrées ** Autre dessert (Petits choux, tartelettes, mini éclair café, mini éclair chocolat,.) Mousse de fruits : parfum à définir Nougat glacé : Vacherin glacé avec son coulis Tarte aux fruits de saison Forêt Noire Soufflé au citron doux/fruits rouges (sorbet) Soufflé grand Marnier à la crème glacée, cacao Pyramide chocolat crème brulée

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