PROGRAMME DE COURS PARTICIPATIFS OCTOBRE-NOVEMBRE-DECEMBRE 2012

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1 Téléphone mail : passion-cuisine@wanadoo.fr PROGRAMME DE COURS PARTICIPATIFS OCTOBRE-NOVEMBRE-DECEMBRE 2012 LUNDI 24 SEPTEMBRE 17H00 A 21H30 COURS PARTICIPATIF AVEC REPAS ET VINS HORAIRES POUR LES COUCHES TOT!!! Makis de langoustines chauds aux épinards et son foie gras cuit autrement Filet de veau mignon cuit à basse température et son risotto aux trompettes Figues au vin rouge et son biscuit amande Prix : TTC comprenant le cours, le dossier recettes, le repas, les boissons avec vins MERCREDI 26 SEPTEMBRE DE 14H00 A 18H00 COURS PARTICIPATIF EMPORTE Intervenant Philippe MASSON Ex Chef Pâtissier Restaurant Jacques Lameloise 3 macarons Michelin - Enseignant Référent Cuisinier-Pâtissier et son assistant Chaque élève confectionnera plusieurs préparations, qu il emportera. «COURS POUR ENFANTS» ANS : LA PATISSERIE» Sucette chocolat des ours Muffins à la fraise tagada Vrai flan pâtissier Riz au lait vanille et chocolat blanc Cookies cacahuète Cône de gelée et fruits rouge Prix : TTC comprenant le cours, le dossier recettes, vos réalisations. VENDREDI 28 SEPTEMBRE DE 19H00 A 23H30 - COURS PARTICIPATIF AVEC REPAS ET VINS Filet de sole farcie aux écrevisses et moules, tombé de pousse d épinard Croustillant de lapin confit, polenta et caviar d aubergine Sablé sésame, ganache à la fève de tonka et ses agrumes Prix : 86,00 TTC comprenant le cours, le dossier recettes, le repas, les boissons avec vins LUNDI 1 ER OCOTBRE DE 9H30 A 16 H30 COURS PARTICIPATIF AVEC REPAS, VINS ET EMPORTE Vous préparerez, sous les conseils de l enseignant, un assortiment des différentes préparations, que vous emporterez et dégusterez sur place. «Grande Journée Pâtisserie Intensive 3» Vous réaliserez, vous dégusterez, vous emporterez de nombreuses préparations modernes : DESSERT A L ASSIETTE DECORS ET TECHNIQUE DE DRESSAGE NOUVEAU Prix : TTC comprenant le cours, le dossier recettes, le repas de midi avec vins 1/10

2 MERCREDI 3 OCTOBRE 19H00 A 23H30 COURS PARTICIPATIF AVEC REPAS ET VINS Vous préparerez, sous les conseils de l enseignant, un assortiment, suivant programme, que vous dégusterez sur place «Les cèpes» Crème de cèpes Tarte fine aux cèpes et son mesclun aux noisettes torréfiées vinaigrette à l huile de noisettes Suprême de volailles, pommes de terre farcies aux cèpes en cocotte Crème brulée Prix : TTC comprenant le cours, le dossier recettes, le repas de midi avec vins VENDREDI 5 OCTOBRE 19H00 A 23H30 COURS PARTICIPATIF AVEC REPAS ET VINS Ballottine de saumon au bacon, et son meslun acidulé Soupière de coquillages en feuilletage (coques, moules, langoustines) et ses légumes Croustille de pommes et pain d épices, glace caramel au beurre salé Prix : TTC comprenant le cours, le dossier recettes, le repas, les boissons avec vins. SAMEDI 6 OCTOBRE DE 9H30 A 16H30 COURS PARTICIPATIF AVEC REPAS ET VINS Vous préparerez, sous les conseils de l enseignant, un assortiment des différentes préparations, que vous emporterez et dégusterez sur place. «Grande Journée Pâtisserie Intensive 2» Vous réaliserez, vous dégusterez, vous emporterez de nombreuses préparations modernes : Gratin soufflé orange framboise Gâteau moelleux avec insert Pain d épices Millefeuille Tarte au citron meringuée Gâteau marjolaine Prix : TTC comprenant le cours, le dossier recettes, le repas de midi avec vins MERCREDI 10 OCOTBRE 14H30 A 18H30 COURS PARTICIPATIF EMPORTE Vous préparerez, sous les conseils de l enseignant, deux terrines, suivant programme, que vous emporterez. «LA COCHONNAILLE» Terrine du chef Terrine de gibier (pour les amateurs de chasse, pleins d astuces pour égayer vos terrines) Vous repartirez avec une terrine de chaque préparation pour 10 personnes environ. Peuvent se faire à l avance et se congeler très bien sans souci. Terrine de grattons que vous dégusterez à l issu du cours avec l apéritif Prix : TTC comprenant le cours, le dossier recettes, vos réalisation. VENDREDI 12 OCTOBRE DE 19H00 A 23H30 - COURS PARTICIPATIF AVEC REPAS Soufflé de crevettes grises Filet de bœuf wellington Tarte fine aux figues et cannelle Prix : 90,00 TTC comprenant le cours, le dossier recettes, le repas, les boissons avec vins 2/10

3 LUNDI 15 OCTOBRE DE 15H00 A 18H00 COURS PARTICIPATIF EMPORTE Vous fabriquerez et emporterez une terrine de jambon persillé de 500 cc environ. «LE JAMBON PERSILLÉ» Technique de cuisson Découpe Montage Fabrication d une vraie gelée sans gélatine Prix : TTC comprenant le cours, le dossier recettes, votre réalisation. MERCREDI 17 OCTOBRE 19H00 A 23H30 COURS PARTICIPATIF AVEC REPAS ET VINS Fricassée de champignons des bois, oeuf mollet et pousses d'épinard au jus Roulé de dinde en croûte de noisettes et parmesan, navets glacés Tarte au sucre, glace au lait réduit caramélisé Prix : 88,00 TTC comprenant le cours, le dossier recettes, le repas, les boissons avec vins VENDREDI 19 OCOTBRE 19H00 A 23H30 COURS PARTICIPATIF AVEC REPAS ET VINS Enseignant Référent Cuisinier Pâtissier Sphère de daurade croustillante et sa tombée d endives caramélisées Tourte de pommes de terre et foie gras, châtaignes Biscuit pain d épices et ses figues rôties Prix : 88,00 TTC comprenant le cours, le dossier recettes, le repas, les boissons avec vins LUNDI 22 OCTOBRE 17H00 A 21H30 COURS PARTICIPATIF AVEC REPAS ET VINS HORAIRES POUR LES COUCHES TOT!!! Velouté de potiron en cappuccino de lard fumé Filet de veau mignon cuit à basse température et son risotto aux trompettes Tarte aux noix Prix : TTC comprenant le cours, le dossier recettes, le repas, les boissons avec vins MERCREDI 24 OCTOBRE DE 9H30 A 14H30 COURS PARTICIPATIF AVEC REPAS Intervenant Julien BURDIN Second de cuisine au Restaurant Greuze 1 macaron Michelin assisté de Philippe MASSON Ex chef pâtissier restaurant Jacques Lameloise 3 macarons Michelin Enseignant Référent Cuisinier Pâtissier dégusterez sur place Amuse bouche : sablé parmesan, mousse de chèvre et gelée de tomate Œuf coulant croustillant et potage de topinambour avec écume de lard fumé Pigeon cuit sur la carcasse, gnocchi de potimarron Dessert surprise de Philippe Prix : TTC comprenant le cours, le dossier recettes, le repas, les boissons avec vins 3/10

4 VENDREDI 26 OCTOBRE DE 19H00 A 23H30 - COURS PARTICIPATIF AVEC REPAS ET VINS LA SAINT JACQUES Tartare de Saint jacques et son mesclun oignons rouges et mangues, vinaigrette aux fruits de la passion Crème de potiron onctueuse, noix de Saint-Jacques rôties au lard fumé Noix de saint Jacques poêlées, endives caramélisées à l orange Gaspacho de poire-vanille et sorbet chocolat Prix : 100,00 TTC comprenant le cours, le dossier recettes, le repas, les boissons avec vins MARDI 30 OCTOBRE DE 19H00 A 23H30 - COURS PARTICIPATIF AVEC REPAS ET VINS Intervenants Bruno Monnoir - Chef de cuisine au Restaurant Le Benaton 1 macaron Michelin assisté de Philippe MASSON Ex chef pâtissier restaurant Jacques Lameloise 3 macarons Michelin Enseignant Référent Cuisinier Pâtissier Détails à venir Prix : 110,00 TTC comprenant le cours, le dossier recettes, le repas, les boissons avec vins MERCREDI 31 OCTOBRE DE 9H30 A 14H30 COURS PARTICIPATIF AVEC REPAS Intervenant Philippe MASSON Ex Chef Pâtissier Restaurant Jacques Lameloise 3 macarons Michelin - Enseignant Référent Cuisinier-Pâtissier et son assistant Les enfants prépareront, sous les conseils de l enseignant, un repas complet, suivant programme, qu ils dégusteront sur place. «Cours pour Enfants» ans : menu de l entrée au dessert!! Velouté de châtaignes Pâté chaud en feuilletage et pommes de terre toupinelle Smoothie banane et mangue Prix : TTC comprenant le cours, le dossier recettes, le repas. VENDREDI 2 NOVEMBRE DE 19H00 A 23H30 - COURS PARTICIPATIF AVEC REPAS ET VINS LE FOIE GRAS Makis de langoustines chauds aux épinards et son foie gras cuit autrement, samossa Saint- Jacques terre et mer. Foie gras poêlé et sa pomme caramélisée, et jus acidulée Verrine chocolat et espuma baileys, croutons de pain d épices Prix : 98,00 TTC comprenant le cours, le dossier recettes, le repas, les boissons avec vins 4/10

5 SAMEDI 3 NOVEMBRE DE 9H00 A 15H00 - COURS ŒNOLOGIE AVEC INITIATION + DEGUSTATION CHEZ UN VITICULTEUR + REPAS ACCORD METS ET VINS Intervenant Philippe MASSON Ex Chef Pâtissier Restaurant Jacques Lameloise 3 macarons Michelin - Enseignant Référent Cuisinier-Pâtissier et son assistant Intervenant Jean Pierre DESPRES Ex Chef Sommelier retraité de Jacques Lameloise 3 macarons Michelin «Initiation a la Dégustation» Les bases des connaissances en œnologie. Vous apprendrez à reconnaître les arômes, les cépages, les régions Dégustation chez un viticulteur Nom à venir Déjeuner à Passion cuisine, repas accord mets et vins : Détails à venir Prix : TTC comprenant le cours, le repas, les boissons avec vins. MERCREDI 7 NOVEMBRE DE 14H30 A 17H30 COURS PARTICIPATIF EMPORTE Vous préparerez, sous les conseils de l enseignant, un assortiment, suivant programme, que vous emporterez. «LE SECRET DES MACARONS» Les Mélanges : «le macaronage» Les cuissons Les parfums Les couleurs Prix : TTC comprenant le cours, le dossier recettes, vos réalisations. VENDREDI 9 NOVEMBRE DE 19H00 A 23H30 - COURS PARTICIPATIF AVEC REPAS ET VINS dégusterez sur place «SIPHON» un festival de préparations (8 préparations) Velouté de potiron au siphon Emulsion de chorizo et choux fleur Emulsion de crème de petits pois au lard fumé NOUVELLES Crème de foie gras et son espuma de pommes RECETTES Mayonnaise aérienne Crème siphonnée de vitelotte Brioche doré et son espuma maroilles Petit beurre siphonné!! Vous allez découvrir des textures, des gouts, des présentations : «étonnants» Prix : TTC comprenant le cours, le dossier recettes, le repas, les boissons avec vins LUNDI 12 NOVEMBRE DE 17H00 A 19H00 COURS PARTICIPATIF EMPORTE. «LE FOIE GRAS» A LA PORTEE DE TOUS, PLUS JAMAIS VOUS N ACHETEREZ DE FOIE GRAS!!! Vous dégusterez les quatre foies gras et vous réaliserez et emporterez celui de votre choix dans une terrine de 500 cc. Vous repartirez également avec un boudin de foie gras cuit au sel pour l apéritif Les foies gras sont à faire 5 à 12 jours avant de les consommer, peut ce congeler très bien. Prix : TTC comprenant le cours, le dossier recettes, vos réalisations. 5/10

6 MERCREDI 14 NOVEMBRE DE 14H30 A 18H00 COURS PARTICIPATIF EMPORTE. «VOS ENTREES DE FETE» C est moi qui l ai fait!!!! Foie gras cuit au vin rouge Ballottine de volaille aux écrevisses et pistaches Vous repartirez avec une terrine de chaque préparation pour 10 personnes environ. Peuvent se faire à l avance et se congeler très bien sans souci. Prix : TTC comprenant le cours, le dossier recettes, vos réalisations. VENDREDI 16 NOVEMBRE DE 19H00 A 23H30 COURS PARTICIPATIF AVEC REPAS, VINS Soupe de moules et légumes frais Véritable bouchée à la reine maison Parfait glacé cacahuète et sa sauce caramel Prix : TTC comprenant le cours, le dossier recettes, le repas, les boissons avec vins. LUNDI 19 NOVEMBRE DE 9H00 A 14H00 COURS PARTICIPATIF AVEC REPAS L ESCARGOT EN FETE Escargot en tempura d herbes La meurette d escargot Soupière d escargots en bouillon de légumes luttées Verrine d escargots poêlés jus d herbes et une émulsion d ail doux Crème brulée à la pistache Prix : 88,00 TTC comprenant le cours, le dossier recettes, le repas, les boissons avec vins. MERCREDI 21 NOVEMBRE DE 19H00 A 23H30 COURS PARTICIPATIF AVEC REPAS, VINS MENU DE FETE PREPARER A L AVANCE Velouté de châtaignes Magret de canard farci au foie gras poêlé Saint-Jacques poêlées et sa fondu de morilles et oignons Verrine de coco, sorbet chocolat et son espuma bayleys Prix : 98,00 TTC comprenant le cours, le dossier recettes, le repas, les boissons avec vins VENDREDI 23 NOVEMBRE DE 14H00 A 17H00 COURS PARTICIPATIF EMPORTE Vous confectionnerez une bûche de 8 personnes que vous emporterez et pourrez congeler, ainsi que son moule OFFERT pour pouvoir en refaire chez vous. «LA BUCHE» Vous dégusterez sur place 2 bûches différentes et vous choisirez le parfum de votre choix : o Vanille / Caramel o Chocolat / Praliné Prix : TTC comprenant le cours, le dossier recettes, votre réalisation. 6/10

7 SAMEDI 24 NOVEMBRE DE 9H30 A 16 H30 COURS PARTICIPATIF AVEC REPAS, VINS ET EMPORTE Vous préparerez, sous les conseils de l enseignant, un assortiment des différentes préparations, que vous emporterez et dégusterez sur place. «Grande Journée Pâtisserie Intensive 3» Vous réaliserez, vous dégusterez, vous emporterez de nombreuses préparations modernes : DESSERT A L ASSIETTE NOUVEAU DECORS ET TECHNIQUE DE DRESSAGE Prix : TTC comprenant le cours, le dossier recettes, le repas de midi avec vins LUNDI 26 NOVEMBRE DE 14H30 A 17H30 COURS PARTICIPATIF EMPORTE. «VOS ENTREES DE FETE» C est moi qui l ai fait!!!! Foie gras cuit au vin rouge Ballottine de volaille aux écrevisses et pistaches Vous repartirez avec une terrine de chaque préparation pour 10 personnes environ. Peuvent se faire à l avance et se congeler très bien sans souci. Prix : TTC comprenant le cours, le dossier recettes, vos réalisations. VENDREDI 30 NOVEMBRE DE 19H00 A 23H30 - COURS PARTICIPATIF AVEC REPAS ET VINS LA SAINT JACQUES POUR LES FETES A PREPARER A L AVANCE ET RESTER A TABLE AVEC SES INVITES Vous apprendrez à décoquiller vous-mêmes vos Saint-Jacques Saint-Jacques luttées aux champignons des bois Samossa de Saint-Jacques entre terre et mer Tartare de Saint-Jacques à la grany Smith Tarte fine aux pommes et sa glace vanille Prix : 98,00 TTC comprenant le cours, le dossier recettes, le repas, les boissons avec vins SAMEDI 1 ER DECEMBRE DE 9H00 A 12H00 COURS PARTICIPATIF EMPORTE Vous confectionnerez une bûche de 8 personnes que vous emporterez et pourrez congeler, ainsi que son moule OFFERT pour pouvoir en refaire chez vous. «LA BUCHE» Vous dégusterez sur place 2 bûches différentes et vous choisirez le parfum de votre choix : o Vanille / Caramel o Chocolat / Praliné Prix : TTC comprenant le cours, le dossier recettes, votre réalisation. SAMEDI 1 ER DECEMBRE DE 15H00 A 17H00 COURS PARTICIPATIF EMPORTE. «LE FOIE GRAS» A LA PORTEE DE TOUS, PLUS JAMAIS VOUS N ACHETEREZ DE FOIE GRAS!!! Vous dégusterez les quatre foies gras et vous réaliserez et emporterez celui de votre choix dans une terrine de 500 cc. Vous repartirez également avec un boudin de foie gras cuit au sel pour l apéritif Les foies gras sont à faire 5 à 12 jours avant de les consommer, peut ce congeler très bien. Prix : TTC comprenant le cours, le dossier recettes, vos réalisations. 7/10

8 LUNDI 3 DECEMBRE DE 15H00 à 18H30 Cours participatif emporté Intervenants Philippe MASSON Ex Chef Pâtissier Restaurant Jacques Lameloise 3 macarons Michelin - Enseignant Référent Cuisinier-Pâtissier et son assistant Vous préparerez, sous les conseils de l enseignant, un assortiment, suivant programme, que vous emporterez. «Les Petites DOUCEURS» pour les fetes Nougat Nougat chocolat Caramel Guimauve Prix : TTC comprenant le cours, le dossier recettes, vos réalisations. MERCREDI 5 DECEMBRE DE 19H00 A 23H30 COURS PARTICIPATIF AVEC REPAS, VINS Intervenant Cédric Gaudin, chef du restaurant Le Parcours à Chalon sur Saône (vient d obtenir un Bib Gourmand 2012 au guide Michelin) et son assistant Philippe MASSON Ex chef pâtissier restaurant Jacques Lameloise 3 macarons Michelin Enseignant Référent Cuisinier Pâtissier. Détails à venir Prix : TTC comprenant le cours, le dossier recettes, le repas, les boissons avec vins. VENDREDI 7 DECEMBRE DE 15H00 A 19H00 - COURS PARTICIPATIF EMPORTE Vous préparerez, sous les conseils de l enseignant, un assortiment, suivant programme, que vous emporterez. «L APERITIF» Escargots en tempura d herbes Roulé de magret de canard aux oignons rouges confits Croustille de tomates NOUVEAU Bœuf cuit au sel et son comté Œufs de caille en gelée de vin rouge Sucette de gésier de volaille en chaud froid et ciboulette Saumon en gravelax Cappuccino de petits poids au lard fumé Prix : 81,00 TTC comprenant le cours, le dossier recettes, le vos réalisations SAMEDI 8 DECEMBRE DE 9H00 A 12H30 COURS PARTICIPATIF EMPORTE SPECIALE FETE DE FIN D ANNEE Vous préparerez, pour 12 personnes, sous les conseils de l enseignant, un pâté en croute, que vous emporterez dans son moule. «PATE EN CROUTE DE PATISSIER AU FOIE GRAS» Le choix des viandes, La marinade, La pâte à pâté en croute, La gelée, Le fonçage, Le décor, La cuisson, Le démoulage Les gougères au fromage : classiques et version allégée, que vous dégusterez sur place. Prix : TTC comprenant le cours, le dossier recettes, vos réalisations. Un moule anti-adhérent à charnières «spécial pâté croûte» OFFERT (prix magasin 30,00 ). 8/10

9 SAMEDI 8 DECEMBRE DE 15H00 A 17H00 COURS PARTICIPATIF EMPORTE. «LE FOIE GRAS» A LA PORTEE DE TOUS, PLUS JAMAIS VOUS N ACHETEREZ DE FOIE GRAS!!! Vous dégusterez les quatre foies gras et vous réaliserez et emporterez celui de votre choix dans une terrine de 500 cc. Vous repartirez également avec un boudin de foie gras cuit au sel pour l apéritif Les foies gras sont à faire 5 à 12 jours avant de les consommer, peut ce congeler très bien. Prix : TTC comprenant le cours, le dossier recettes, vos réalisations. MARDI 11 DECEMBRE DE 19H00 A 23H30 COURS PARTICIPATIF AVEC REPAS, VINS Intervenants Yohann CHAPUIS - Chef de cuisine au Restaurant Greuze 1 macaron Michelin assisté de Philippe MASSON Ex chef pâtissier restaurant Jacques Lameloise 3 macarons Michelin Enseignant Référent Cuisinier Pâtissier REPAS DE FETES, détails à venir Prix : TTC comprenant le cours, le dossier recettes, le repas, les boissons avec vins. MERCREDI 12 DECEMBRE DE 19H00 A 23H30 -COURS PARTICIPATIF EMPORTE AVEC REPAS ET VINS. «LE FOIE GRAS» Vous dégusterez les quatre foies gras et vous réaliserez et emporterez celui de votre choix dans une terrine de 500 cc qui sera à déguster 5 à 10 jours après. Repas : Foie gras en 4 façons Foie gras poêlé aux endives caramélisées Poires cuites à l étouffées et sauce chocolat Prix : TTC comprenant le cours, le dossier recettes, vos réalisations. VENDREDI 14 DECEMBRE DE 18H30 A 20H30 - COURS PARTICIPATIF EMPORTE. «LE FOIE GRAS» A LA PORTEE DE TOUS, PLUS JAMAIS VOUS N ACHETEREZ DE FOIE GRAS!!! Vous dégusterez les quatre foies gras et vous réaliserez et emporterez celui de votre choix dans une terrine de 500 cc. Vous repartirez également avec un boudin de foie gras cuit au sel pour l apéritif Les foies gras sont à faire 5 à 12 jours avant de les consommer, peut ce congeler très bien. Prix : TTC comprenant le cours, le dossier recettes, vos réalisations. 9/10

10 SAMEDI 15 DECEMBRE DE 9H30 A 11H30 COURS PARTICIPATIF EMPORTE. «LE FOIE GRAS» A LA PORTEE DE TOUS, PLUS JAMAIS VOUS N ACHETEREZ DE FOIE GRAS!!! Vous dégusterez les quatre foies gras et vous réaliserez et emporterez celui de votre choix dans une terrine de 500 cc. Vous repartirez également avec un boudin de foie gras cuit au sel pour l apéritif Les foies gras sont à faire 5 à 12 jours avant de les consommer, peut ce congeler très bien. Prix : TTC comprenant le cours, le dossier recettes, vos réalisations. 10/10