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- Gustave Dumais
- il y a 8 ans
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1 POUZADOUX Gourmand 4 Place du Marché Sainte-Maxime Menu Repas de fêtes Pour vos commandes: Tél : Mail : fabrice.pouzadoux@wanadoo.fr
2 Les entrées d exception Le foie gras maison Préparés avec des foies gras du Sud Ouest, soigneusement choisis pour nous, et sur tout, assaisonnés et cuit impeccablement par nos soins. Mille feuilles de foie gras aux truffes d Aups Foie gras entier de canard aux fruits secs Foie gras d oie entier au torchon Foie gras de canard entier au torchon Foie gras d oie aux truffes d Aups 350,00 le Kg 170,00 le 200,00 le 170,00 le 280,00 le Foie gras de canard aux truffes d Aups Rosé 260,00 le Terrine de foie de canard aux figues 170,00 le Vous désirez un foie gras préparé spécialement pour vous. Sur commande, nous vous préparons vos plateaux de foie gras de fêtes, décorés de perles de gelée, de mangue, fraises, framboises et poires cuites au vin (12 la ) demandeznous!.
3 Les produits de la mer Feuilletés de langouste façon Mère Brazier 11,00 pièce Saumon fumé salé au sel sec maison Le saumon fumé maison sur plateau décoré avec fruits Carpaccio de saumon à notre façon, fruits décor Le saumon cuit au naturel, sauce vierge (la bande de personnes) Cassolette de la mer sauce corail (St Jacques, homard, loup, gambas, quenelles) pour 4 personnes 82,00 le 10,00 la 10,00 la 75,00 pièce 38,00 Terrine de saumon et loup aux poivrons marinés à l anchoïade Plateaux aux 4 saumons : fumé, mariné, en tartare au citron vert et gingembre, cuit au naturel Coquilles Saint Jacques fraîches 1/2 Langouste accompagnées de notre mayonnaise maison à l estragon La blanquette de lotte «petits bateaux» aux morilles Le Koulibiac de saumon à la Russe, sa sauce et rizotto aux cèpes 46,80 le 15,00 la 7,00 pièce 16,00 la demie 18,00 la 11,00 la Pour le caviar, cette année, il est recommandé de commander!!
4 Et aussi Les amuses bouches froides Plateaux de 20 pièces à 16 Plateaux de 40 pièces à 30 Canapés saumon fumé et citron ver t Canapés saumon frais sur rouille Canapés foie gras, pointes d asperges Canapés crevette tomate confite Canapés mousseline de poisson sur mayonnaise Mini tar telettes rascasse, fondue de poireaux Gougère de langoustine, mini pissaladières Bouchées de poularde aux morilles Mini pizza, feuilletés saucisses, soubressades Escargots Avignonnaise en bouchées Pâtés en croûte pur beurre et sa ballottine de foie gras aux morilles 34,80 le Queues de langouste en Armoricaine crémée, riz safrané Cassolettes lutées garnies de veau, quenelles et morilles façon Financière Escargots de Bourgogne très gros faits maison Le saumon en croûte sauce à l estragon Nous consulter 9,00 l une 9,00 la douzaine 9,00 la Les petites barques lutées aux fruits de mer ( + 1 consigne) 6,00 l une Les bouchées à la reine aux ris de veau, veau, quenelles et champignons frais 7,00 l une Vous pouvez aussi nous commander Mini verrines et mini assiettes! Demandez nous
5 Les plats d exception Loup en croûte feuilletée, sauce aux truffes et pistaches La marmite du Père Noel au homard, lotte, fruits de mer, amandines, rouilles et croûtons La blanquette de homard son riz et ses légumes La ballottine de chapon farci cuite, sauce aux morilles et vin jaune du Jura Suprême ou cuisse de Poularde en demi-deuil aux truffes et légumes façon pot au feu Poularde de Bresse farcie en croûte sauce aux morilles (5-6 personnes) Suprême ou cuisse de Poularde au vin jaune du Jura et aux morilles Dindes ou chapons fermiers rôtis avec marrons et oignonade de chez Hédiard Croustillant de filet d agneau de Sisteron, à l ail confit et sauce bordelaise (min. 2 s) Gigot d agneau de Sisteron en croûte, sauce bordelaise (8-10 personnes) Filet de bœuf Charolais en croûte, sauce Périgueux Les cailles décarcassées cuites, farcies d une farce fine au foie gras et pistaches, sauce poivrade Le civet de sanglier ou de chevreuil Le rôti de chevreuil en croûte, sauce Bordelaise caramélisée (6 pers) 14,00 la 19,00 la 19,00 la 15,00 la 20,00 pièce 98,00 pièce 17,00 pièce 15,00 la 16,00 la 98,00 pièce 18,00 la 9,00 pièce 36,80 le 80,00 pièce Le rôti ou la gigue de chevreuil, sauce Grand Veneur ou Bordelaise caramélisée (6 pers) 80,00 pièce
6 Nous pouvons aussi vous préparer sur commande : civets de lièvre, faisans, perdreaux, col verts, coq au vin, porcelets rôtis ou en civet, cuisses de grenouilles, écrevisses ou queues de langoustes en Armoricaine...et tout ce qui pourrait vous faire plaisir!!! Les accompagnements de vos plats Pour le gibier : endives braisées, gratin dauphinois nature ou au cèpes ou aux morilles, gratin de potiron et patate douce, gnocchi de potiron au parmesan, rosaces de pommes de terre. Pour les viandes : gratin dauphinois nature ou au cèpes ou aux morilles, gratin provençal, assortiment de légumes sautés, gratin de légumes basilic et parmesan. Pour les volailles et crustacés : légumes façon pot au feu, mendiants de courgettes aux pignons, marrons, gratin de potimarron. N oubliez pas nos macarons maison au vin jaune et truffes!!! Mais aussi, Rossini individuels en feuilletage au foie gras sauce Périgueux!
7 Idées de menus de fêtes A ir de 6 personnes Menu I *Foie gras de canard nature ou aux marrons ou aux figues, gelée et fruits décor *Saumon en croûte, sauce estragon * Dinde ou chapon fermier rôti sur oignonade et marrons, farce Menu II *Plateau de saumon fumé en décor * Foie gras de canard nature ou aux marrons ou aux figues, gelée et fruits décor * Filet de bœuf en croûte, sauce Périgueux ou aux morilles, légumes Menu III * Le saumon cuit au naturel, sauce vierge * Foie gras de canard nature ou aux marrons ou aux figues, gelée et fruits décor * La marmite du Père Noël Menu IV * Le plateau aux 4 saumons en décor * Le loup en croûte feuilletée, sauce pistaches et truffes * Rôti de biche en croûte, sauce bordelaise caramélisée, légumes Menu V *Foie gras de canard nature ou aux marrons ou aux figues, gelée et fruits décor *Feuilletée de langouste sauce Mère Brazier * Poularde de Bresse en demi deuil ou aux truffes, ou en croûte, légumes Menu VI * Le Koulibiac de saumon, rizotto, sauce * Le Foie gras de canard aux fruits secs, gelée et fruits décor * Dinde ou chapon fermier rôti sur oignonade et marrons Menu VII * Le Foie gras de canard aux fruits secs, gelée et fruits décor * Le carpaccio de saumon et ses fruits décor * Dinde ou chapon fermier rôti sur oignonade et marrons, farce Menu VIII * Foie gras de canard nature ou aux figues, gelée et fruits décor * Le plateau aux 4 saumons en décor * Filet de bœuf en croûte, sauce Périgueux ou aux morilles, légumes 36,00 40,00 39,00 41,00 42,00 36,00 39,00 42,00 Demandez nous des idées ou proposez nous les vôtres!! La soirée doit être féérique, les soucis balayés, uniquement le plaisir de se retrouver et terminer l année avec ceux qu on aime!!!
8 Proposition complète de repas sur buffet 50 onne Organisation avec vaisselle minimum 12 personnes Forfait matériel: 4 onne Fourniture de nappage du buffet et des tables dont vous disposez pour votre repas, sans manquer de rien, y compris pour l apéritif...livraison du matériel la veille. Un buffet sans service, fourniture de glaçons possible. Le pain sous forme de mini pains individuels en accord avec les mets. L apéritif (5 pièces cocktail. + feuilletés chaud) *Canapés asperge-tomate confite *Mini club italien (mousse de chèvre-tomate-origan-basilic) *Mini verre de crabe et mousse de chèvre *Mini verres de poulet au curry *Assortiment de mini feuilletés chauds (2/pers) Les entrées sur buffet *Le foie gras de canard maison, à la coupe, son décor de fruits et sa gelée perlée, pain de mie toasté *Le plateau aux 4 saumons : fumé, cuit au naturel, en tartare au gingembre, mariné, mayonnaise à l estragon et décor de fruits frais *Le plateau de 3 huîtres onne Le plat Choisir un plat unique parmi : *Les suprêmes de poulardes sauce au vin jaune du jura et morilles, gratin dauphinois *La dinde ou chapon fermiers (prédécoupé), cuisinés sur oignonade, gratin de patates douces, farces et marrons *La blanquette du Père Noël composée de lotte, filet de loup, encornet, moules, tronçons de homard, amandines, rouille et croûtons *Le filet de bœuf en croûte, sauce Périgueux, tian de légumes et gratin dauphinois Le plateau de fromages La bûche de fin d année Choisir une bûche parmi : *La pina colada au citron vert et coco, crème ananas *La bûche Acapulco: café noisette *La profiterole: choux vanille et biscuit chocolat, crème anglaise au café *La nocibe: mousse vanille et son sablé croustillant *La caramélia: biscuit caramel, mousse confit de lait au rhum, caramel beurre salé *La choco nougat: biscuit brownie à la banane, mousse nougat, ganache au chocolat aux fèves de tonka *L exotika: crémeux passion-coco, mousse yaourt, gelée exotique et biscuit dacquoise coco *La tentation: bavaroise fraise, crème au citron, biscuit aux amandes *La Grand Marnier et sa crème anglaise au citron *La rouge délice: mousse fraise des bois et biscuit pistache, coulis de framboises *La Bertone à la crème de nougat, noix de coco, biscuit choco-banane
9 Tarifs volailles et gibier frais (Alsace) de Noël Dindes fermières de Bresse Chapons de Bresse 25,00 pièce 49,80 le Chapons de Pintade 17,00 le Poulardes des Landes 13,00 le Pintades fermières 10,80 le Perdreaux rouges Rôtis ou cuissot de sanglier Colverts 15,00 pièce 39,80 pièce 20,00 pièce Viande à civet (épaule) de sanglier ou de chevreuil 31,00 le Dindes ou chapons fermiers des Landes, Auvergne ou Gers Oie fermières Landes ou Bresse 15,00 le 19,80 le Poulardes de Bresse 32,00 le Canettes Barbarie Canards Faisans mâles ou femelles Rôtis de biche Gigues de chevreuil 11,80 le 9,50 le 21,00 pièce 39,80 le 42,80 le
10 Toute l équipe de Pouzadoux Gourmand vous souhaite d agréables fêtes de fin d année
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