Le ris de veau préparé de deux façons, une Fricassée au lard séché des Aldudes, cromesquis aux morilles 28.00
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- Adrien Dupuis
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1 La carte Les entrées Filet de rouget de roche servi froid glacé à la tomate, frivolité de saumon fumé, Concombre à la crème Le ris de veau préparé de deux façons, une Fricassée au lard séché des Aldudes, cromesquis aux morilles Petits légumes de saison aux amandes torréfiées L œuf poché au foie gras de canard des Landes mi- cuit, brioche toastée, magret fumé de la Limagne Collection de courgettes croquantes et en émulsion Cannelloni de Calamar au lard fumé farci façon basquaise, gambas grillée, zéphyr de tomate Caviar d aubergine, aux amandes torréfiées, émulsion de crustacés
2 Prix nets, boissons non comprises La mer Lotte marinée au poivrons et piment d Espelette, artichaut façon barigoule, Champignons du moment Merlu de ligne, croustillant de la mer, jus de piquillos aux agrumes, Quinoa bicolores, Jeune poireau au basilic La terre Quasi de veau label rouge, inclusion de lard fumé et persil plat, collection autour du petit pois Petite tête de veau au goût de la sauce gribiche Poitrine de pigeon rôtie de la Nièvre en croûte de verveine, la cuisse confite, chipolatas de volaille Le céleri dans tous ses états Pavé de faux filet Angus, Bonbon de foie gras de canard des Landes poêlé aux pistaches vertes, 38.00
3 Pomme Anna, légumes d été Prix nets, boissons non comprises Toutes nos viandes sont d origine France, Allemagne, Argentine, Menu inspiration Mise en bouche sans faisselle ou chariot de fromage Filet de rouget de roche servi froid glacé à la tomate, frivolité de saumon fumé, Concombre à la crème L œuf poché au foie gras de canard des Landes mi- cuit, brioche toastée, magret fumé de la Limagne Collection de courgettes croquantes et en émulsion Cannelloni de Calamar au lard fumé farci façon basquaise, gambas grillée, zéphyr de tomate Caviar d aubergine, aux amandes torréfiées, émulsion de crustacés Quasi de veau label rouge, inclusion de lard fumé et persil plat, collection autour du petit pois Petite tête de veau au goût de la sauce gribiche Merlu de ligne, croustillant de la mer, jus de piquillos aux agrumes, Quinoa bicolores, Jeune poireau au basilic Poitrine de pigeon rôtie de la Nièvre en croûte de verveine, (supplément 5.00 ) la cuisse confite, chipolatas de volaille Le céleri dans tous ses états
4 Faisselle de Fromage Blanc à la crème Les Fromages Frais et Affinés d Auvergne et d Ailleurs, Accompagnés de mes Confitures cuites dans mes bassines en cuivre Baba au rhum réinventé, acidulé à la fraise de Chateldon, sorbet fraise La framboise en robe d été, fraiche et croustillante C est renversant!!!! Prix nets par personne, boissons non comprise Toutes nos viandes sont d origine France, Allemagne, Argentine, Menu Harmonie gourmande 3 services 2 services Mise en bouche Mise en bouche Entrée Viande ou poisson Fromage Dessert Mise en bouche Entrée Poisson Viande Fromage Dessert Le ris de veau préparé de deux façons, Une Fricassée au lard séché des Aldudes, cromesquis aux morilles petits légumes de saison aux amandes torréfiées Lotte marinée au poivrons et piment d Espelette, Artichaut façon barigoule, Champignons du moment Pavé de faux filet Angus, Bonbon de foie de canard des Landes poêlé aux pistaches vertes, Pomme Anna, légumes d été
5 Faisselle de Fromage Blanc à la crème Les Fromages Frais et Affinés d Auvergne et d Ailleurs Accompagnés de mes Confitures cuites dans mes bassines en cuivre Pré dessert L anneau de saturne au fruit de la passion, Cubes d ananas et mangue doré à l or fin, sorbet exotique Toutes nos viandes sont d origine France, argentine, Allemagne Prix nets par personne, boissons non comprises Fromages & gourmandises Fromages frais et affinés Faisselle de Fromage Blanc à la crème 8.00 Les Fromages Frais et Affinés d Auvergne et d Ailleurs Accompagnés de mes Confitures cuites dans mes bassines en cuivre. Gourmandises Maison
6 Baba au rhum réinventé, acidulé à la fraise de Chateldon La framboise en robe d été, fraiche et croustillante C est renversant!!!! L anneau de saturne au fruit de la passion, cubes d ananas et mangue doré à l or fin, sorbet exotique Chariot de 8 mignardises Prix nets, boissons non comprises Eaux minérales Eaux non gazeuses Evian 1/2 litre 4.00 Evian litre 5.00 Eaux gazeuses
7 Vichy Célestins 5.00 Badoit 5.00 Badoit1/ Saint Géron 75cl 5.00 Chateldon 75cl 5.50 Boissons chaudes Café expresso, Chariot de mignardises réalisées par nos soins 5,00 Grand café 5.00 Thé Ceylan 5.00 Infusions 5.00 Prix nets, service compris
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