Préface. Vous allez découvrir des plats gourmands préparés avec des produits de la région, pour la plupart. ~~~

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1 Préface Vous allez découvrir des plats gourmands préparés avec des produits de la région, pour la plupart. ~~~ Il nous tient à cœur de cuisiner en accord avec les saisons et de choisir des ingrédients de première fraicheur pour que le goût soit toujours au rendez-vous. ~~~ Il se peut dès lors qu un produit soit temporairement indisponible; notre Maître d Hôtel vous renseignera volontiers sur l arrivage du jour. ~~~ Nous vous souhaitons un très bon appétit et beaucoup de plaisir autour de notre table. «Convier quelqu un c est se charger de son bonheur pendant tout le temps qu il est sous votre toit» Jean Anthelme Brillat-Savarin, physiologie du goût 1825

2 ~ ~ ~Chapitre 1 ~ ~ ~ Le début de l histoire... SALADE VEGETALE Feuilles de salade et légumes crus de saison Vinaigrette au miel et citron 15. LA SALADE DU RAISIN Salade croquante, gambas-avocat et amandes Vinaigrette aux agrumes 21. ASPERGE ET FERA FUME Crème d asperges mousseuse Rillette de féra fumé à l estragon 18. FERA DU LAC LEMAN Tartare de féra du lac Crumble parmesan et tomate séchée 26. ASPERGE VERTE Asperges vertes servies chaudes Culatello di Zibello 28. FOIE GRAS DE CANARD AU NATUREL Terrine de foie gras de canard Rhubarbe et pistache 29. MORILLES ET GRENOUILLES Cuisses de grenouilles et morilles au vin jaune Racine de persil à l ail doux 36.

3 ~ ~ ~Chapitre 2 ~ ~ ~ Les incontournables de la broche du Raisin COQUELET SUISSE Coquelet fermier rôti entier, sauce moutarde au vin blanc 41. PORC SUISSE RASSIS SUR OS Côte de porc laquée au sirop d érable et poivre sauvage 42. BŒUF SUISSE RASSIS SUR OS PAR LUDOVIC PERROUD Côte de bœuf, Beurre Café de Paris du Chef (Prix par personne, min. 2 personnes) 62. GIGOT D AGNEAU DE LAIT DES PYRÉNÉES Gigot rôti entier à la broche, en deux services Jus au thym et à l ail doux (Prix par personne, min. 2 personnes) 74. Nos viandes et volailles servies à la broche sont accompagnées de pommes de terre sautées et petits légumes de saison

4 ~ ~ ~Chapitre 3 ~ ~ ~ Le lac, la mer et la viande PERCHES DU LAC «PIERRE-ALAIN MONBARON» Les fameux filets de perches du lac Léman cuisinés Meunière Pommes frites «Maison» 42. FERA DU LAC LEMAN Filet de féra du lac Sauce au Dézaley Riz basmati parfumé 38. SAINT-PIERRE DE LIGNE Filet de saint-pierre en cuisson lente Sauce beurre noisette Panisses «Maison» 56. POULET DE ROMANDIE ET MORILLES Suprême de poulet rôti Sauce morilles au vin jaune Fregola sarda 46. AGNEAU D IRLANDE Carré d agneau en croûte d herbes Jus à la provençale Polenta au chèvre frais de Forel 48. VEAU SUISSE RASSIS SUR OS PAR LUDOVIC PERROUD Côte de veau au sautoir Sauce légère sauge et citron confit Pommes nouvelles rissolées aux herbes 62.

5 ~ ~ ~Menu ~ ~ ~ Printanier FERA DU LAC LEMAN Tartare de féra du lac Crumble parmesan et tomate séchée POULET DE ROMANDIE Suprême de poulet rôti Sauce morilles au vin jaune Polenta au chèvre frais de Forel CHOUX CHOUX Profiteroles saveurs caramel-tonka-ananas Sauce tiède chocolat au lait 72. Provenance Foie gras et st-pierre / France Prix en CHF TVA 8% incluse

6 ~ ~ ~Menu ~ ~ ~ «Poésie gourmande» FOIE GRAS DE CANARD AU NATUREL Terrine de foie gras de canard Rhubarbe et pistache ASPERGE ET FERA DU LAC Asperges vertes servies chaudes Filet de fera cuit lentement MORILLES ET GRENOUILLES Cuisses de grenouilles et morilles au vin jaune Racine de persil à l ail doux AGNEAU D IRLANDE Carré d agneau en croûte d herbes Jus à la provençale LES FROMAGES SUISSES Assiette de fromages frais et affinés FRAISE - BASILIC Déclinaison autour de la fraise Glace yogourt-basilic Menu complet 130. Uniquement 2 entrées 110. Menu servi à l ensemble des convives de la table

7 ~ ~ ~Epilogue ~ ~ ~ Douceur et onctuosité LES FROMAGES SUISSES Assiette de fromages frais et affinés 16. SOUFFLE Spécialité de la Maison Soufflé citron vert et noix de coco, sorbet lime (Attente de 15 min) 18. FRAISE ET BASILIC Déclinaison autour de la fraise Glace yogourt-basilic 16. CHOUX-CHOUX Profiteroles saveurs caramel-tonka-ananas Sauce tiède chocolat au lait 16. LA SAISON Dessert de notre menu de la semaine 12. GLACE MAISON Chocolat Vanille Tahiti Pistache Fève tonka Yogourt-basilic 4. / boule SORBET MAISON Gingembre Fraise Citron vert Ananas Jasmin 4. / boule

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