La carte d Automne. Les entrées. Chef de cuisine : Eric Ropital

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1 Les entrées Le Foie Gras En compression de volaille et jambon Ibérique «PataNegra» Layered duck Foiegrasand Iberico«PataNegra» cured ham Le Homard Bleu Aux figues, compote de navets à l orange Brittany lobster medallions, fresh figs filled with candied turnips and orange La Saint Jacques Noix aux épices Tandoori, gingembre et citron Seared Scallops scented with ginger and lemon, shredded cabbage La Ricotta En ravioles au parfum de sauge et pistou Ricotta cheese and sage ravioli, pesto dressing L Andouillette En Tatin, étuvée d oignons doux et chicons, moutarde à l ancienne Caramelized onions, chicory and chitterlings sausage pie, mustard seeds sauce

2 Les poissons La Sole Dorée façon meunière Pan fried sole on the bone, steam potatoes and lemon butter sauce Le Merlu En dos à la vapeur, fricassée d artichauts et champignons Steamed hake, pan-fried artichokes and mushrooms Le Turbot En filet, risotto de fenouil à la fève de tonka Roasted fillet of turbot, risotto scented with fennel and Tonka beans La Lotte En médaillons, compote de granny Smith et purée de patate douce Monkfish medallions, Granny smith apple compote and mashed sweet potatoes

3 Les viandes Le Veau En entrecôte, marrons et champignons de saison en coque de Jack Be Little Pan-fried veal sirloin, Jack Be Little filled with Wild mushrooms and chestnuts Le Boeuf En médaillon de filet comme un Rossini Beef tournedos, pan-fried foie gras, wild mushrooms La Biche En pavé, galette de maïs, réduction balsamique, betterave rouge Venison steak, corn flour pancake, beetroot and balsamic vinegar sauce Les Ris de Veau En fricassée au vin du Jura Stir-fried veal sweetbread, Jura area white wine creamed sauce L Agneau En noisette au citron confit, purée de pois chiche et rouelles d oignons en tempura Loin of lamb saddle with candied lemon, mashed chick peas and deep fried onions tempura

4 Le Fromage & Les desserts Le Fromage Sélection de notre maître fromager French matured cheese board Le Marron Moelleux et son sorbet coing Warm chestnut sponge cake, quinces sorbet L Omelette Norvégienne Glace vanille, sorbet framboise flambée Grand Marnier Vanilla ice cream and raspberries sorbet coated with meringue, flamed with Grand Marnier Le Chocolat Entremet chocolat de Tanzanie 75% de cacao, biscuit spéculoos Spéculoos biscuits topped with Tanzania 75% cocoa dark chocolate cream Les Fruits Exotiques Glace noix de coco en coque de chocolat, ananas confit à la vanille Chocolate cup filled with coconut ice cream, candied pineapple scented with vanilla

5 Les menus Menu Royal Lieu Uniquement le midi du lundi au vendredi Entrée, Plat garni, Café gourmand, 1 verre de vin et ½ bouteille d eau minérale Menu Retour du Marché Entrée & Plat garni ou Plat garni & Dessert Entrée & Plat garni & Dessert Notre chef de cuisine Eric Ropital compose au gré des saisons, des menus privilégient qualité et fraîcheur des produits du terroir

6 Le menu Tentation Amuse bouche Le Foie Gras En compression de volaille et jambon Ibérique «Pata Negra» Ou La Ricotta En ravioles au parfum de sauge et pistou Le Merlu En dos à la vapeur, fricassée d artichauts et champignons Ou La Biche En pavé, galette de maïs, réduction balsamique, betterave rouge La sélection de notre Maître fromager Le Chocolat Entremet chocolat de Tanzanie 75% de cacao, biscuit spéculoos Ou Assortiment de crèmes brûlées

7 Le menu Sensation Amuse bouche Le Foie Gras Mi-cuit Le Homard Bleu Aux figues, compote de navets à l orange Intermède Glacé Le Turbot En filet, risotto de fenouil à la fève de tonka Le Bœuf En médaillon de filet comme un Rossini La sélection de notre Maître fromager Prélude sucré L Omelette Norvégienne Glace vanille, sorbet framboise flambée Grand Marnier

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