Nous sommes fiers d apporter des conseils, des produits, des services

Transcription

1 Collection 2015

2 Nous fabriquons des glaces et des pâtisseries. Nos métiers nous conduisent à trouver des solutions pour les professionnels de la restauration provenant d univers différents : restaurateurs, traiteurs, hôteliers, glaciers, spécialistes de la vente à emporter, boulangers et pâtissiers. Nous sommes fiers d apporter des conseils, des produits, des services Nous avons choisi de développer une gamme de glaces et pâtisseries fabriquées dans nos ateliers qui apportent des réponses inscrites dans la tradition de la pâtisserie gourmande et qui répondent à l attente des nouveaux consommateurs nomades, gourmands et exigeants. C est dans cet esprit que nous vous invitons à déguster nos produits et à nous faire part de vos suggestions pour offrir encore plus de plaisir au dessert. Didier Barral Président 2

3 Les métiers de la Compagnie des Desserts Les ateliers de production de la Compagnie des Desserts vous présentent leurs métiers : Glacier Depuis plus de 30 ans, Pole Sud a mis au point 300 saveurs de glace comme si vous les aviez faites dans votre cuisine et chaque année plus de 1000 fabrications sur-mesure sont produites pour des restaurants qui nous confient le soin de réaliser leurs idées les plus originales. Pole Sud s est fixé d élever le travail du dessert au niveau d un art dédié à la gourmandise et au plaisir des yeux. Pâtissier Le Gourmet Parisien a su s imposer dans le milieu de la restauration en proposant des desserts gourmands alliant tradition et modernité. Près de 350 pâtisseries sont référencées et, chaque année, pour satisfaire une clientèle exigeante, de nouvelles collections de saison sont inventées. 10 ans de collaboration avec Philippe Urraca, Meilleur Ouvrier de France Pâtisserie en 1994 et sa société Midi-Pyrénées Pâtisseries. Le classicisme de ses pâtisseries et son culte des règles de l art sont reconnus par les Chefs actuels en recherche d authenticité. Frédéric Gernez, Maître Artisan Pâtissier, créateur de la Croquanterie Gourmande a apporté son savoir et son imagination à la Compagnie des Desserts en revisitant des produits issus de la tradition pâtissière française. boulanger avec notre partenaire privilégié Depuis 45 ans, nous fabriquons les pains que les Chefs aiment servir pour accompagner leur cuisine. La qualité exceptionnelle des produits est assurée par un choix minutieux des matières premières, l utilisation d un Levain Maison et le respect de méthodes de travail traditionnelles. Passion du produit, Créativité, Esprit de Service et Qualité sont le leitmotiv de Pain-Petifour. 3

4 Les engagements de la Compagnie des Desserts La rigueur dans la sélection des matières premières. Le respect du savoir-faire artisanal. L alliance de la tradition et de la modernité au service du goût. La capacité à innover et à s adapter aux idées et envies de nos clients. Offrir du plaisir au dessert. Ingrid Caillaud, Glacier à Pole Sud Un seul interlocuteur de la fabrication à la livraison. 4

5 Table des matières Collection Glaces et Sorbets 2015 Fabrication de glaces sur demande 8 Collection glaces artisanales 9 Collection glaciers artisanaux 15 Desserts individuels glacés 18 Collection Pâtisseries 2015 Smart Fooding 23 Minis pour traiteurs, réception et café gourmand Créations Philippe Urraca 48 Pâtisseries 50 Prêts à décorer 59 Collection salée 63 Collection Pains et Viennoiseries 2015 Créations Pains Pain-Petifour 66 Pains 72 Viennoiseries 75 Légendes Nouveau produit ou Nouvelle recette disponible à partir du 1 mars 2015 nouveau! Commandez en ligne Pâtisserie Glacée Décongélation Cuisson four traditionnel 4H 4 c 1 min c Temps de décongélation Température de décongélation Temps de cuisson Température du four traditionnel Commande 24h/24 7j/7 Offres bon plan exclusives web Cuisson au micro-ondes 20 sec w Temps de cuisson Puissance du micro-ondes Prêt à décorer Accès à vos dernières factures 5

6 Laurent Rombi, Glacier à Pole Sud

7 Collection Glaces et Sorbets 2015 Les glaces et sorbets Pole Sud sont fabriqués dans un atelier artisanal dans le respect, le savoir-faire et la tradition des Maîtres Glaciers.

8 Fabrication de glaces sur commande Chaque année, plus de 1000 fabrications de glaces sur-mesure sont créées pour des clients qui nous confient le soin de réaliser leurs idées les plus originales. Faites-nous part de vos envies, de vos besoins ou de vos idées, nous mettrons tout en œuvre pour les réaliser, après une étude complète de votre projet. 4 Fleurs Bière Chartreuse Porto Faites-nous réaliser la saveur de glace de votre choix, nous vous remettrons un prototype sous 15 jours. Sangria blanche Céleri Gorgonzola Biscuit de Reims Céleri Energy drink Tamarin Goyave Guinness Truffe Sesame Blanc Maroilles Rousquille Tequila papaye Chorizo Chicorée Bergamotte Mogette Olive verte Datte Rhubarbe Pastèque Roquefort Cuberdon Whisky Toblerone Coco curry Biscuit rose de Reims Carotte Rhubarbe Saumon Aneth Huître Coing Cranberry Sangria / Vin chaud Cacahuète Hibiscus Champagne Lard fumé Crème d Isigny Calvados Lentille verte Vermouth Encre de seiche Bruccio Haricots Rouges Pink lady Petits pois menthe Carotte gingembre Anis Planteur Anchois Teurgoule Ginger melon Lemoncello Cointreau Gâteau basque Sake Jambon Questche Ricard Fleur de Sureau Chocolat cointreau Avocat Quelques exemples de fabrications spéciales. Guacamole Pomme céleri Beaujolais Citronnelle Gewurtztramminer Vinaigre balsamique 8 Caviar Pop corn Curé nantais Eglantine Limoncello Curry Rancio Clou de girofle Sardine Pomme au four Langoustine Coquelicot Corossol Cornichon Poire au vin Ecrevisse

9 Haute Expression Sorbets Abricot vallée du Rhône Chocolat noir Citron pressé Poire Williams des coteaux du Lyonnais ,32 le bac 2,5 l - 0,46 la boule Ananas Fraise Senga Framboise Orange pressée Pamplemousse rose Roquette à la fleur de sel ,71 le bac 2,5 l - 0,52 la boule Betterave au vinaigre balsamique Fraise des bois Mangue Alfonso Impala Orange sanguine ,75 le bac 2,5 l - 0,59 la boule Crèmes glacées au lait frais de la ferme de Marguerite Café expresso Guatemala Confiture de lait fleur de sel de Camargue Miel pignons Semoule Caramel* ,61 le bac 2,5 l - 0,47 la boule Lait frais nature Marron glacé ,30 le bac 2,5 l - 0,53 la boule Vanille gousses Madagascar ,39 le bac 2,5 l - 0,58 la boule Caramel salé Chocolat prestige Pistache de Sicile Praliné prestige ,75 le bac 2,5 l - 0,59 la boule Maître Artisan Glacier Chocolats Grands Crus Chocolat noir Guanaja ,95 le bac 2,5 l - 0,62 la boule Engagements Elaborés dans une glacerie artisanale Sans arôme, ni colorant L extrême légèreté des produits doit être équilibrée par une haute intensité de saveur : l Art du glacier. Les sorbets Haute Expression sont fabriqués à partir de fruits provenant de coopératives fruitières. Les glaces Haute Expression sont fabriquées à partir de lait frais provenant des vaches de la ferme de Marguerite. 9 Les glaces de Louise

10 Collection d exception Maître Artisan Glacier Créations Philippe Urraca Vanille aux 2 vanilles (glace)* ,54 le bac 2,5 l - 0,74 la boule Café blanc (glace)* ,54 le bac 2,5 l - 0,74 la boule Chocolat fumé (sorbet)* ,54 le bac 2,5 l - 0,74 la boule Glaces Bio Café Bio ,79 le bac 2,5 l - 0,52 la boule Vanille à I infusion de gousses Bourbon Bio ,39 le bac 2,5 l - 0,56 la boule Caramel salé Bio ,58 le bac 2,5 l - 0,64 la boule Chocolat Bio ,58 le bac 2,5 l - 0,64 la boule Sorbets Bio Cassis Bio ,19 le bac 2,5 l - 0,48 la boule Fraise Bio ,79 le bac 2,5 l - 0,52 la boule Citron Bio ,39 le bac 2,5 l - 0,56 la boule Mangue Bio ,39 le bac 2,5 l - 0,56 la boule Framboise Bio ,58 le bac 2,5 l - 0,64 la boule Glaces d exception Yaourt brebis grec ,43 le bac 2,5 l - 0,51 la boule Cèpes ,95 le bac 2,5 l - 0,62 la boule Chèvre Cabécou ,29 le bac 2,5 l - 0,66 la boule Parmesan ,29 le bac 2,5 l - 0,66 la boule Foie Gras ,60 le bac 2,5 l -1,11 la boule Caviar Roman Kaviroff sur demande Truffe sur demande Les glaces de Louise 10

11 Créations originales Maître Artisan Glacier Glaces Frozen Yogurt* ,87 le bac 2,5 l - 0,37 la boule Macchiato caramel* Thym de la garrigue ,47 le bac 2,5 l - 0,41 la boule American Cookies ,42 le bac 2,5 l - 0,44 la boule Rocher Caramel Anglais avec toffees fondants Chocolat au piment d Espelette Fève de Tonka Gingembre avec gingembre confit Guimauve Lait de coco Mascarpone Miel de lavande Plombières Poivre de Sichuan Praline Rose Tiramisu avec mascarpone Verveine Wasabi ,61 le bac 2,5 l - 0,47 la boule Moutarde de Meaux Safran Vanille Fleur de Sel de Camargue ,72 le bac 2,5 l - 0,49 la boule Cheesecake Madeleine Sablé Breton ,75 le bac 2,5 l - 0,59 la boule Thé vert Matcha ,67 le bac 2,5 l - 0,62 la boule Thé thaï rouge Vanille Tahiti ,02 le bac 2,5 l - 0,70 la boule Sésame noir ,36 le bac 2,5 l - 0,78 la boule Amarena Calisson d Aix-en-Provence Lait d amande Pain d épices Pomme Caramel salé Soufflé à la fleur d oranger Touron suprême ,30 le bac 2,5 l - 0,53 la boule 11 Les glaces de Louise

12 Créations originales Maître Artisan Glacier Sorbet Gaspacho* ,47 le bac 2,5 l - 0,41 la boule Chocolat orange* ,42 le bac 2,5 l - 0,44 la boule Fruits rouges sans sucre ajouté ,20 le bac 2,5 l - 0,46 la boule Ananas fizz* Basilic Cactus citron vert Citron vert gingembre confit Concombre Fraise basilic Framboise violette Huile d olive Lychee Mojito (alcool) Muscat St-Jean de Minervois (alcool) Piñacolada Tomate basilic ,61 le bac 2,5 l - 0,47 la boule Americano (alcool)* Figue Poivron ,30 le bac 2,5 l - 0,53 la boule Artichaut* Noix de coco Prestige Passion Impériale ,02 le bac 2,5 l - 0,70 la boule Yuzu ,36 le bac 2,5 l - 0,78 la boule Les glaces de Louise 12

13 Tradition Maître Artisan Glacier Glaces Café Caramel salé Chewing-gum Chocolat Chocolat blanc Créole rhum raisins Fraise avec morceaux de fraise Grand-Marnier Menthe chocolat Stracciatella Vanille façon crème anglaise ,87 le bac 2,5 l - 0,37 la boule Cannelle Miel Pistache Réglisse Romarin ,47 le bac 2,5 l - 0,41 la boule Banane flambée Banane marbrée chocolat Bulgare groseille Bulgare nature Café avec grains de café chocolatés Café irlandais (alcool) Caramel bonbon Crème de citron façon Lemon Curd Érable noix de Pécan Fromage blanc Gianduja ,42 le bac 2,5 l - 0,44 la boule Natelloso Noix avec cerneaux Nougat Praliné noisette Pruneaux Armagnac Vanille croquant ,42 le bac 2,5 l - 0,44 la boule Barbapapa Cognac raisins (alcool)* Crème Brûlée Pétales de rose Violette ,61 le bac 2,5 l - 0,47 la boule Vanille pécan fudge ,43 le bac 2,5 l - 0,51 la boule Génépi (alcool) Vanille à I infusion de gousses Bourbon ,98 le bac 2,5 l - 0,55 la boule Bailey s (alcool) Spéculoos ,75 le bac 2,5 l - 0,59 la boule Bac 5l Vanille Bourbon ,22 le bac 5 l - 0,23 la boule Chocolat Vanille façon crème anglaise ,65 le bac 5 l - 0,32 la boule 13 Les glaces de Louise

14 Tradition Sorbets Citron Citron vert ,00 le bac 2,5 l - 0,32 la boule Abricot Cassis avec baies de cassis Fraise avec morceaux de fraise Get 27 (alcool) Noix de coco Poire Williams Pomme verte ,98 le bac 2,5 l - 0,37 la boule Banane Framboise Fruits de la passion Mangue Mûre Pêche blanche ,63 le bac 2,5 l - 0,39 la boule Version Eco 5l Glaces Bulgare Café Chocolat Fleur de lait Fraise Vanille ,47 le bac 5 l - 0,22 la boule Maître Artisan Glacier Citron menthe Hibiscus Melon Menthe avec feuilles de menthe Pêche vigneronne (alcool)* ,47 le bac 2,5 l - 0,41 la boule Cerise griotte Kiwi Mandarine de Sicile Myrtille Pêche de vigne Rhubarbe fraise ,20 le bac 2,5 l - 0,46 la boule Ananas fizz Gin Tonic (alcool) Marc de Champagne (alcool) ,61 le bac 2,5 l - 0,47 la boule Mirabelle Cidre fermier (alcool) ,20 le bac 2,5 l - 0,48 la boule Sorbet Citron Mangue* ,16 le bac 5 l - 0,25 la boule Framboise* ,00 le bac 5 l - 0,31 la boule Pistache ,81 le bac 5 l - 0,22 la boule Les glaces de Louise 14

15 Version Glacier 6l Maître Artisan Glacier Glaces Café arabica Chocolat Vanille Bourbon ,76 le bac 6 l - 4,96 le litre Bulgare nature Chewing-gum Créole (rhum raisin) Menthe chocolat Réglisse Stracciatella Violette ,26 le bac 6 l - 5,71 le litre Amarena American cookies Banane marbrée chocolat Banoffee (glace banane, confiture de lait et crumble)** Barbapapa Bonbon Bleu (bonbon saveur framboise couleur bleue) Bonbon Cola* Cappuccino Caramel beurre salé Caramel bonbon ,64 le bac 6 l - 6,44 le litre Chataîgne Cheesecake framboise* Chocolat blanc crunchy Chocolat brownies Chocolat lait caramel Citron meringué Confiture de lait Crème brulée Duo chocolat blanc et lait Feuilleté praliné Fraise bonbon Frozen yogurt coulis fraise* Natelloso (chocolat et noisettes) Noix de Coco avec copeaux de chocolat Nougat Peanut chocolate (glace cacahuète ruban chocolat) Pistache avec ses pistaches grillées Rocher Rainbow Spéculoos Tiramisu avec mascarpone Vanille cookies Vanille pécan fudge ,64 le bac 6 l - 6,44 le litre Sorbets Citron ,76 le bac 6 l - 4,96 le litre Cassis Fraise avec morceaux Melon Noix de coco Passion ,26 le bac 6 l - 5,71 le litre Abricot Ananas fizz Framboise Griotte Mangue Orange sanguine Pêche de Vigne ,64 le bac 6 l - 6,44 le litre **nouvelle recette 15 Les glaces de Louise

16 Version Glacier 7,5l Glaces Café arabica Chocolat Vanille Bourbon ,20 le bac 7,5 l - 4,96 le litre Chewing-gum Créole (rhum raisin) Menthe chocolat Stracciatella Violette ,82 le bac 7,5 l - 5,71 le litre Amarena American cookies ,30 le bac 7,5 l - 6,44 le litre Banane marbrée chocolat Bonbon Cola* Caramel beurre salé Citron meringué Duo chocolat blanc et lait Feuilleté praliné Frozen yogurt coulis fraise* Natelloso (chocolat et noisettes) Noix de Coco avec copeaux de chocolat Pistache avec ses pistaches grillées Rainbow* Tiramisu avec mascarpone Vanille cookies Vanille pécan fudge ,30 le bac 7,5 l - 6,44 le litre Sorbets Citron ,20 le bac 7,5 l - 4,96 le litre Cassis* Fraise avec morceaux ,82 le bac 7,5 l - 5,71 le litre Chocolat noir* Framboise Mangue ,30 le bac 7,5 l - 6,44 le litre Les glaces de Louise 16

17 Concept de vente à emporter de La Compagnie des Desserts Louise : le nouveau lieu de gourmandise Plus de 50 points de vente en France et dans le monde

18 Desserts individuels glacés Prêts à servir Maître Artisan Glacier a b c d e f g h A Douceur mandarine* Dacquoise mandarine, glace soufflée mandarine, meringue italienne flambée ml x 12 18,84 le carton, 1, 57 l unité B Vacherin vanille spéculoos Crèmes glacées vanille et spéculoos, cœur de meringue et déco chantilly caramel ml x 12 18,33 le carton, 1,53 l unité C Omelette norvégienne Glace aux œufs vanille avec inclusion de raisins macérés au Grand-Marnier et meringue italienne ml x 6 17,94 le carton, 2,99 l unité D Vacherin caramel salé Crème glacée caramel salé au lait frais et meringue italienne ml x 12 20,88 le carton, 1,74 l unité E Omelette norvégienne goutte Glace aux œufs Grand-Marnier, génoise punchée au Grand-Marnier et meringue italienne ml x 8 16,89 le carton, 2,11 l unité F Vacherin cubique framboise Socle de meringue, cube de sorbet framboise, recouvert de chantilly sculptée en cube (livré sans décoration) ml x 12 24,58 le carton, 2,05 l unité G Vacherin vanille framboise Chantilly, meringue, glace aux œufs vanille, sorbet framboise ml x 8 20,15 le carton, 2,52 l unité H Vacherin fraise Meringue, sorbet fraise Senga et chantilly ml x 12 22,92 le carton, 1,91 l unité Les glaces de Louise 18

19 Desserts individuels glacés Prêts à décorer a b c Maître Artisan Glacier d e f g A Clip nougat glacé Glace nougat prêt à démouler ml x 27 41,77 le carton, 1,55 l unité B Soufflé Grand Marnier Glace soufflée Grand-Marnier ml x 27 40,91 le carton, 1,52 l unité C Succès coco Glace soufflée coco, meringue, râpure coco ml x 27 37,81 le carton, 1,40 l unité Les Classiques D Palet vanille Glace aux œufs vanille (autres saveurs sur demande) Diam 6cm h 3cm ml x 48 25,63 le carton, 0,53 l unité E Vacherin prêt à garnir Nids de meringue 8cm, rempli de 80ml de glace aux œufs vanille ml x 24 33,60 le carton, 1,40 l unité F Profiteroles parfait vanille Pâte à chou fourrée à la crème glacée vanille g x 40 15,88 le carton, 0,40 l unité G Profiteroles glace vanille Pâte à chou, éclats de noisettes et glace vanille g x 50 24,03 le carton, 0,48 l unité a b c d e f A Citron givré Sorbet citron ml x 6 8,76 le carton, 1,46 l unité B Noix de coco givrée Sorbet noix de coco dans une demie-coque de noix de coco ml x 10 16,30 le carton, 1,63 l unité C Copa miel amandes Glace miel et amandes caramélisées ml x 6 16,99 le carton, 2,83 l unité D Kuaky (chocolat) Glace chocolat présentée dans une figurine, idéal pour les enfants ml x 12 20,82 le carton, 1,74 l unité E Fricky (fraise) Glace fraise présentée dans une figurine, idéal pour les enfants ml x 12 20,82 le carton, 1,74 l unité F Punky (vanille) Glace vanille présentée dans une figurine, idéal pour les enfants ml x 12 20,82 le carton, 1,74 l unité 19 Les glaces de Louise

20 Soufflés Soufflé caramel Biscuit cuillère, sirop caramel salé, soufflé caramel salé g x 12 21,20 le carton, 1,77 l unité Soufflé mandarine impériale Biscuit cuillère, punch mandarine impériale, soufflé mandarine g x 12 21,68 le carton, 1,81 l unité Soufflé key lime Appareil soufflé au citron jaune et vert, soufflé lime curd, meringue g x 12 23,81 le carton, 1,98 l unité Soufflé glacé verveine Biscuit cuillère, punch verveine, appareil soufflé verveine g x 12 20,33 le carton, 1,69 l unité Nougat glacé praline rose abricot Biscuit dacquoise, appareil nougat aux abricots et aux pralines roses g x 12 20,94 le carton, 1,75 l unité Soufflé turron Biscuit génoise, nougat turron g x 12 14,83 le carton, 1,24 l unité Soufflé gourmet Incontournable soufflé glacé au Grand-Marnier en fabrication traditionnelle, punch Grand-Marnier g x 12 22,45 le carton, 1,87 l unité Kouglof au Marc de Gewurz Crème glacée au Marc de Gewurz, biscuit pain d épices, velours chocolat ml x 8 16,97 le carton, 2,12 l unité Merveilleux spéculoos Mousse glacée spéculoos, coeur meringue, copeaux de chocolat blanc ml x 15 30,95 le carton, 2,06 l unité Les glaces de Louise 20

21 Desserts individuels glacés Parfait café Mousse glacée café enrobée de noisettes caramélisées ml x 15 25,49 le carton, 1,70 l unité Rocher Crème glacée chocolat, éclats caramel & nougat, feuillantine, chocolat au lait d amande ml x 15 30,94 le carton, 2,06 l unité Le Brugeois Mousse et crème glacée vanille spéculoos, velours et coulis de chocolat noir ml x 15 31,18 le carton, 2,08 l unité Contemporain mangue coco Mousse coco, coeur sorbet mangue, décor miroir et coco rapée (suggestion de présentation) ml x 15 26,41 le carton, 1,76 l unité Framboisier Mousse vanille, sorbet framboise ml x 15 28,47 le carton, 1,90 l unité Bolchoï Sorbet mandarine, glace Grand-Marnier, décor chocolat ml x 12 24,75 le carton, 2,06 l unité Fondant vanille caramel Glace vanille, coeur de caramel au lait fondant, velours de chocolat au lait ml x 12 24,69 le carton, 2,06 l unité Succès vanille Mousse glacée vanille,meringue et nougatine ml x 15 28,68 le carton, 1,91 l unité Macaron framboise Macaron caramel salé Macaron maison et glace à l ancienne. 120 ml x 12 22,65 le carton, 1,89 l unité 21 Les glaces de Louise

22 Edouard Casays, Pâtissier au Gourmet Parisien

23 Collection Pâtisseries Smart Fooding 2015 Des pâtisseries adaptées à chaque moment de la journée, pour un service aussi bien à table qu à emporter.

24 Moelleux à partager Spécialités de nos pâtissiers Moelleux chocolat Prédécoupé en 14 parts ,4 kg x 1 13,88 le carton, 0,99 la part Moelleux citron Prédécoupé en 14 parts ,2 kg x 1 15,44 le carton, 1,10 la part Moelleux coco Prédécoupé en 14 parts ,2 kg x 1 13,88 le carton, 0,99 la part Moelleux caramel Prédécoupé en 14 parts ,2 kg x 1 15,44 le carton, 1,10 la part Cake financier citron* À découper kg x 3 41,48 le carton, 13,83 l unité Cake moelleux coco* À découper g x 3 26,70 le carton, 8,90 l unité Les pâtisseries de Louise 24

25 Spécialités de nos pâtissiers Pâtisseries américaines à partager Banoffee* Sablé spéculoos, compotée de banane, confiture de lait, crème montée. Prédécoupé en 14 parts. 6 h ,4 kg x 1 21,55 le carton, 1,54 la part Cake au biscuit OREO * Sablé aux cookies chocolat, ganache chocolat et mousse chocolat avec des cookies et mousse vanille. Prédécoupé en 16 parts. 6 h ,45 kg x 1 27,67 le carton, 1,73 la part Key lime* Sablé spéculoos, appareil key lime, crème montée. Prédécoupé en 14 parts. 6 h ,85 kg x 1 29,09 le carton, 2,08 la part Carrot Cake** Moelleux carotte avec un glaçage sur le dessus. Prédécoupé en 14 parts. 6 h ,4 kg x 1 20,55 le carton, 1,47 la part 25 Pecan Pie Tarte aux noix de pécan. Prédécoupé en 14 parts ,4 kg x 1 24,98 le carton, 1,78 la part **nouvelle recette Les pâtisseries de Louise

26 Cheesecakes à partager Spécialités de nos pâtissiers Cheesecake caramel* Sablé spéculoos, appareil cheesecake, caramel. Prédécoupé en 18 parts. 6 h kg x 1 37,09 le carton, 2,06 la part Cheesecake fruits rouges* Sablé spéculoos, appareil cheesecake, coulis fruits rouges. Prédécoupé en 18 parts. 6 h kg x 1 37,09 le carton, 2,06 la part Cheesecake framboise Pâte sablée, appareil cheesecake, coulis framboise. Prédécoupé en 14 parts. 6 h ,4 kg x 1 19,26 le carton, 1,38 la part Original Cheesecake Authentique cheesecake à base de fromage Philadelphia. Prédécoupé en 14 parts ,4 kg x 1 22,76 le carton, 1,63 la part Les pâtisseries de Louise 26

27 Spécialités de nos pâtissiers Tartes à partager et gâteau de fête Tarte amandine fraise* Pâte sablée, crème d amande, compotée de fraise. 5 h g x 3 29,45 le carton, 9,82 l unité Tarte sablée aux abricots* Pâte sablée, compote d abricots et abricots. 5 h kg x 3 33,54 le carton, 11,18 l unité Tarte sablée amande poire* Pâte sablée, crème d amandes et poire. 5 h g x 3 34,35 le carton, 11,45 l unité Tarte aux pommes et pain d épices Pâte sablée pur beurre, crème d amandes et épices, pommes, cannelle. 5 h kg x 2 26,35 le carton, 13,18 l unité Pur cacao Biscuit amer, mousse chocolat amer, glaçage chocolat noir ,4 kg x 1 28,80 l unité 5 h 27 Les pâtisseries de Louise

28 Tartes à partager Spécialités de nos pâtissiers Tarte myrtille* 5 h ,5 kg x 1 19,17 le carton, 19,17 l unité Tarte framboise* 5 h ,4 kg x 1 18,20 le carton, 18,20 l unité Tarte au citron meringuée Pâte sucrée pur beurre, crème citron, meringue ,1 kg x 3 42,04 le carton, 14,01 l unité Tarte amandine Santiago Pâte sucrée riche en amandes, crème d amandes, texture fondante kg x 1 15,09 le carton, 15,09 l unité Tarte tatin Véritable tatin aux pommes caramélisées. 3 h ,8 kg x 2 44,81 le carton, 22,41 l unité Flan Prédécoupé en 10 parts. MF27C3D - 1,8 kg x 3 33,36 le carton, 11,12 l unité, 1,11 la part Les pâtisseries de Louise 28

29 Sablés et Tartes individuelles Maître Artisan Pâtissier Sablé poire* Sablé croustillant garni de crème d amande et poire. 3 h g x 24 30,72 le carton, 1,28 l unité Sablé fruits rouges* Sablé croustillant garni de crème d amande et fruits rouges (griottes et framboises) g x 24 3 h 27,84 le carton, 1,16 l unité Sablé crumble fruits rouges* Sablé croustillant garni de cubes de pommes aux fruits rouges (griottes, groseilles et framboises) et crumble. 3 h g x 24 31,68 le carton, 1,32 l unité Sablé abricot* Sablé croustillant garni de crème d amande et abricots g x 24 25,25 le carton, 1,05 l unité Sablé pomme* Sablé croustillant garni de crème d amande et pomme g x 24 24,76 le carton, 1,03 l unité Sablé amandine* Crème d amande sur sablé croustillant décoré d amandes effilées. 3 h g x 24 29,76 le carton, 1,24 l unité Tartelette aux figues g x 24 31,86 le carton, 1,34 l unité Tartelette citron g x 24 24,76 le carton, 1,03 l unité Tartelette citron meringuée 3 h g x 24 31,86 le carton, 1,33 l unité 29 Les pâtisseries de Louise

30 Spécialités de nos pâtissiers Pâtisseries américaines individuelles Cheesecake american cookies* Pâte sablée pur beurre, fromage Philadelphia et éclats de cookies. 3 h g x 36 59,40 le carton, 1,65 l unité Cheesecake Pâte sablée pur beurre, fromage Philadelphia. 3 h g x 36 58,31 le carton, 1,62 l unité Cheesecake spéculoos Pâte sablée aux spéculoos, fromage Philadelphia g x 36 3 h 45,90 le carton, 1,28 l unité Cheesecake agrumes Yuzu Pâte sablée pur beurre, fromage Philadelphia, Yuzu g x 36 3 h 65,05 le carton, 1,81 l unité Pecan pie carrée* g x 40 62,31 le carton, 1,56 l unité Brownies Appareil au chocolat et noix hachées, 6x6 cm g x 48 42,64 le carton, 0,89 l unité Tout chocolat Tartelette chocolat 3 h g x 24 31,86 le carton, 1,33 l unité Coulant chocolat sans gluten* 20 sec g x W 37,80 le carton, 1,05 l unité Coulant chocolat à froid g x 24 28,09 le carton, 1,17 l unité Les pâtisseries de Louise 30

31 Fines et amandines individuelles Spécialités de nos pâtissiers Fine aux abricots* Ø 10 cm. 2 min g x C 29,77 le carton, 1,10 l unité Fine aux pommes* Ø 10 cm. 2 min g x C 29,77 le carton, 1,10 l unité Fine rhubarbe* Ø 10 cm. 2 min g x C 29,77 le carton, 1,10 l unité Financier chocolat poire* Ø 7 cm g x 24 18,96 le carton, 0,79 l unité Amandine chocolat* Ø 9 cm. 3 min g x C 17,32 le carton, 1,08 l unité Amandine nature* Ø 9 cm. 3 min g x C 15,86 le carton, 0,99 l unité Amandine framboise* Ø 9 cm. 3 min g x C 17,48 le carton, 1,09 l unité Amandine pomme noisette* Ø 9 cm. 3 min g x C 17,64 le carton, 1,10 l unité Amandine pistache abricot g x 40 38,00 le carton, 0,95 l unité 31 Les pâtisseries de Louise

32 Financiers et paniers individuels Les Financiers Spécialités de nos pâtissiers Financier amande* 3 min g x C 21,81 le carton, 0,50 l unité Financier citron* 3 min g x C 24,48 le carton, 0,56 l unité Financier pistache framboises g x 66 51,40 le carton, 0,78 l unité Les Paniers Financier noisettes g x 66 46,73 le carton, 0,71 l unité Cake citron* g x 20 22,05 le carton, 1,10 l unité Maître Artisan Pâtissier Panier crumble fruits rouges g x 20 23,47 le carton, 1,17 l unité Panier citron meringué g x 20 25,09 le carton, 1,25 l unité Panier cheesecake g x 20 24,07 le carton, 1,20 l unité Les pâtisseries de Louise 32

33 Spécialités snacking Incroyable Merveilleux* Coque de meringue, garnie de crème fouettée pralinée et glaçage chocolat g x 12 1 h 15,60 le carton, 1,30 l unité Eclair café* Coque au beurre et crème pâtissière à base de crème de lait. 14 cm g x 14 13,86 le carton, 0,99 l unité Eclair chocolat* Coque au beurre et crème pâtissière à base de crème de lait. 14 cm g x 14 13,86 le carton, 0,99 l unité Tarte au sucre* Disque de pâte briochée cuit avec son appareil crémeux au sucre roux g x 18 18,54 le carton, 1,03 l unité Tropézienne g x 12 11,90 le carton, 0,99 l unité Kouign amann 90 min g x 40 46,12 le carton, 1,15 l unité 10 min 150 C Moelleux à la châtaigne g x 48 81,77 le carton, 1,70 l unité Canelé de Bordeaux 5 min g x C 51,43 le carton, 0,69 l unité 33 Les pâtisseries de Louise

34 Snacking Muffin fourré chocolat noisette* g x 20 19,42 le carton, 0,97 l unité Muffin myrtilles g x 32 28,48 le carton, 0,89 l unité Muffin tulipe double chocolat g x 32 28,48 le carton, 0,89 l unité Doughnut sucré* 15 à 20 min 20 C g x 48 26,88 le carton, 0,56 l unité Doughnut chocolat* 15 à 20 min 20 C g x 48 30,72 le carton, 0,64 l unité Cookies céréales raisins et citron de Sicile* Cookies à cuire. 8 min g x C 60,99 le carton, 0,68 l unité Cookies chocolat blanc framboise* Cookies à cuire g x 90 8 min 180 C 60,99 le carton, 0,68 l unité Cookies chocolat au lait et noir Cookies à cuire g x min 180 C 60,99 le carton, 0,68 l unité Cookies triple chocolat Cookies à cuire. 10 min g x C 60,67 le carton, 0,67 l unité Les pâtisseries de Louise 34

35 Snacking My french doughnut g x 24 30,48 le carton, 1,27 l unité Brioche feuilletée* 15 min 20 min g x C 30,24 le carton, 0,84 l unité Mini beignet choco noisette 30 sec 600N5-25 g x W 35,40 le carton, 0,25 l unité Madeleine nature* En sachet individuel g x 50 32,37 le carton, 0,65 l unité Madeleine chocolat noisette* En sachet individuel g x 50 32,37 le carton, 0,65 l unité Palmier* A cuire. 24 min g x C 43,24 le carton, 0,96 l unité Chouquettes 15 min à 7 g x ,30 le carton, 0,14 l unité Cake marbré chocolat À partager. 4 à 5 h g x 5 40,18 le carton, 8,04 l unité 15 min 160 C 35 Les pâtisseries de Louise

36 Snacking Crêpes froment gourmandes sucrées* Crêpes généreuses au beurre. Ø 31 cm. 1 h g x ,16 le carton, 0,74 l unité Crêpes froment gourmandes sucrées* Spécifiquement adaptées pour être réchauffées sur une crêpière, très généreuse et ne désèche pas. Ø 35 cm g x 50 1 h 2 33,50 le carton, 0,67 l unité Galettes de blé noir* pour compositions salées Spécifiquement adaptées pour être réchauffées sur une crêpière, très généreuse et ne désèche pas. Ø 35 cm g x 40 1 h 2 26,80 le carton, 0,67 l unité Crêpes bretonnes Ø 25 cm g x 50 27,70 le carton, 0,55 l unité Mini Crêpes moelleuses, sucrées, vanillées A déguster froides ou chaudes, natures ou garnies. Idéal pour le petit déjeuner - Ø 10 cm. 15 sec g x W 35,85 le carton, 0,20 l unité Pancakes Petite crêpe épaisse à l américaine idéale pour le petit déjeuner, le dessert ou le goûter des enfants g x 72 29,35 le carton, 0,41 l unité Gaufres de Bruxelles Possibilité de réchauffer 2 min au toaster ou au gaufrier. 5 min g x C 17,99 le carton, 0,75 l unité Pâton pour Gaufre de Liège 1 h g x ,05 le carton, 0,71 l unité Les pâtisseries de Louise 36

37 Verrines Spécialités de nos pâtissiers Verrine pannacotta fruits rouges** g x 15 18,12 le carton, 1,21 l unité Verrine pannacotta mangue passion* g x 15 19,20 le carton, 1,60 l unité Verrine tiramisu g x 15 18,21 le carton, 1,21 l unité Verrine mousse au chocolat** g x 15 15,08 le carton, 1,01 l unité Verrine chocolat caramel g x 18 20,88 le carton, 1,16 l unité Verrine fromage blanc spéculoos g x 18 20,88 le carton, 1,16 l unité Verrine fromage blanc framboise* g x 18 20,88 le carton, 1,16 l unité Pots de glace BIO Verrine fromage blanc passion* g x 18 20,88 le carton, 1,16 l unité Pot Bio citron Pot Bio chocolat Pot Bio fraise Pot Bio framboise Pot Bio mangue Pot Bio vanille ml x 23 37,98 le carton, 1,65 l unité **nouvelle recette 37 Les glaces et pâtisseries de Louise

38 Sébastien Régalon, Pâtissier à Midi-Pyrénées Pâtisseries

39 Collection Minis pour traiteurs, réception et café gourmand 2015 Des minis desserts fabriqués dans nos ateliers pour tous les événements et les instants gourmands de la journée.

40 Formule gourmande Spécialités de nos pâtissiers Mini fondant cœur vanille* Ø 6 cm g x 105 Mini fondant cœur passion* Ø 6 cm g x 105 Mini fondant cœur coco* Ø 6 cm g x 105 Mini fondant cœur caramel* Ø 6 cm g x ,25 le carton, 0,45 l unité 47,25 le carton, 0,45 l unité 47,25 le carton, 0,45 l unité 47,25 le carton, 0,45 l unité Mini moelleux chocolat Ø 6 cm g x 60 35,64 le carton, 0,59 l unité Mini pecan pie Ø 6 cm g x 30 17,20 le carton, 0,57 l unité Mini palet chocolat blanc passion Ø 6 cm g x 24 17,65 le carton, 0,74 l unité Mini sablé figues 3 h g x 33 18,97 le carton, 0,57 l unité Mini clafoutis cerise Ø 7 cm g x 46 2 min 180 C 44,20 le carton, 0,96 l unité Mini baba Authentique baba imbibé au rhum g x 33 31,73 le carton, 0,96 l unité Sushi gourmand Riz au lait chocolat blanc, croustillant noisette, framboise g x ,38 le carton, 1,21 l unité Tiramisu bouchon 1 h g x 22 18,47 le carton, 0,84 l unité Les pâtisseries de Louise 40

41 Formule gourmande Spécialités de nos pâtissiers Mini sablé crumble pommes* Ø 5 cm g x 60 39,60 le carton, 0,66 l unité Mini sablé fruits rouges* Ø 5 cm g x 60 39,60 le carton, 0,66 l unité Café gourmand Mini sablé chocolat* Ø 5 cm g x 60 43,20 le carton, 0,72 l unité Mini financier griotte Ø 6 cm g x 30 16,11 le carton, 0,54 l unité Mini financier noisette* g x 50 24,78 le carton, 0,50 l unité Financier framboise* g x 50 29,84 le carton, 0,60 l unité Mini financier amande g x 44 17,01 le carton, 0,39 l unité Mini palet framboise Ø 6 cm g x 30 16,00 le carton, 0,53 l unité Mini caramélisé ananas* Ø 5 cm g x 96 55,91 le carton, 0,58 l unité Mini canelé framboise g x 48 23,30 le carton, 0,49 l unité Mi-cuit chocolat canelé g x 63 43,46 le carton, 0,69 l unité Mini coulant chocolat 10 sec g x W 16,30 le carton, 0,54 l unité 41 Mini tropézienne** g x 24 11,90 le carton, 0,50 l unité **fabriqué par un pâtissier partenaire Les pâtisseries de Louise

42 Café gourmand Mini muffins chocolat* 1 h g x C 16,38 le carton, 0,39 l unité Mini muffins fruits rouges* 1 h g x C 16,38 le carton, 0,39 l unité Assortiment gourmand 9 tiramisus, 9 mousses chocolat, 9 crumbles citron meringué, 9 sabayons vanille. 3 h g x 36 31,32 le carton, 0,87 l unité Réception Tartare fruits rouges mascarpone 1 à g x 24 20,56 le carton, 0,86 l unité Mini tatin Fond de pâte brisée et pommes caramélisées g x 36 21,85 le carton, 0,61 l unité Bouchée baba limoncello* 1 h g x 96 51,84 le carton, 0,54 l unité Bouchée baba au rhum* 1 h g x 96 50,49 le carton, 0,53 l unité Mini financier aux pépites de chocolat* En forme de canelé g x ,96 le carton, 0,29 l unité Les pâtisseries de Louise Mini opéra g x 98 39,95 le carton, 0,41 l unité 42 Bouchon à la châtaigne g x ,07 le carton, 0,36 l unité Petits fours sucrés 8 h à 17 g x 48 39,13 le carton, 0,82 l unité

43 Choux Créations Philippe Urraca Meilleur Ouvrier de France Panaché de choux classiques Chocolat, caramel, vanille, framboise, citron et pistache g x 48 34,62 le carton, 0,72 l unité Panaché de choux chocolat Chocolat noir, chocolat au lait passion, chocolat blanc thé vert, chocolat blanc violette g x 48 34,62 le carton, 0,72 l unité Chou café* Pâte à chou, crème et fondant g x 48 29,60 le carton, 0,62 l unité Chou caramel Pâte à chou, crème et fondant g x 48 29,60 le carton, 0,62 l unité Chou citron* Pâte à chou, crème et fondant g x 48 29,60 le carton, 0,62 l unité Chou chocolat noir Pâte à chou, crème et fondant g x 48 29,60 le carton, 0,62 l unité Chou chocolat au lait passion Pâte à chou, crème et fondant g x 48 29,60 le carton, 0,62 l unité Chou chocolat blanc thé vert Pâte à chou, crème et fondant g x 48 29,60 le carton, 0,62 l unité Chou chocolat blanc violette Pâte à chou, crème et fondant g x 48 29,60 le carton, 0,62 l unité Chou framboise Pâte à chou, crème et fondant g x 48 29,60 le carton, 0,62 l unité Chou pistache* Pâte à chou, crème et fondant g x 48 29,60 le carton, 0,62 l unité Chou vanille Pâte à chou, crème et fondant g x 48 29,60 le carton, 0,62 l unité 43 Les pâtisseries de Louise

44 Macarons Créations Philippe Urraca Meilleur Ouvrier de France Panaché de macarons Vanille, café, chocolat, caramel au beurre salé, pistache et framboise g x 48 29,10 le carton, 0,61 l unité Mini macaron praliné* Ø 3,5 cm. 1 h g x 48 25,09 le carton, 0,52 l unité Mini macaron caramel salé Ø 3,5 cm. 1 h g x 48 25,08 le carton, 0,52 l unité Mini macaron citron yuzu Ø 3,5 cm. 1 h g x 48 29,10 le carton, 0,61 l unité Mini macaron chocolat Ø 3,5 cm. 1 h g x 48 25,08 le carton, 0,52 l unité Mini macaron framboise Ø 3,5 cm. 1 h g x 48 25,08 le carton, 0,52 l unité Mini macaron pistache Ø 3,5 cm. 1 h g x 48 25,08 le carton, 0,52 l unité Mini macaron vanille Ø 3,5 cm. 1 h g x 48 25,08 le carton, 0,52 l unité Les pâtisseries de Louise 44

45 Fabrication de desserts glacés sur demande Maître Artisan Glacier Ingrid Caillaud, Glacier à Pole Sud Pour vos banquets ou réceptions, faites-nous réaliser la saveur de glace de votre choix, nous vous remettrons une étude sous 15 jours. Quelques exemples de fabrications spéciales. Plateau de petits sorbets Mangue, framboise, citron vert, mandarine, cassis et pomme verte ml x 24 23,30 le carton, 0,97 l unité Cubes «prêts à servir» Saveurs sur demande pour un minimum de 5 boîtes. 40 ml x 48 Verrines gourmandes Jolies verrines remplies de glace à la poche (saveurs sur demande). 50 ml x 125 Boules et quenelles «prêtes à servir» Saveurs en boules ou quenelles sur demande pour un minimum de 5 boîtes. 60 ml x 54 Les glaces de Louise 45

46 Philippe Urraca, Meilleur Ouvrier de France Chef éxécutif de La Compagnie des Desserts

47 Collection Pâtisseries 2015 Des pâtisseries fabriquées dans nos ateliers pour d élégants et gourmands desserts à l assiette.

48 Créations Philippe Urraca Meilleur Ouvrier de France Chou caramel* Chou crumble, crème caramel, décor chocolat au lait. 5 h g x 12 19,20 le carton, 1,60 l unité Le chou dans le chou Chou caramel à l intérieur d un chou St-Honoré vanille chantilly. 1 h g x 12 35,20 le carton, 2,93 l unité Gros chou vanille Pâte à Chou, soufflé à la vanille. 1 h g x 12 18,11 le carton, 1,51 l unité Mille-feuilles vanille* Pâte feuilletée caramélisée et crème vanille à l infusion de gousses Bourbon g x 21 36,75 le carton, 1,75 l unité Forêt Noire Biscuit chocolat, mousse chocolat, biscuit chocolat, compote griotte, plaquette chocolat cerise. 3 h g x 30 56,42 le carton, 1,88 l unité Royal Dôme Biscuit dacquoise, croustillant, mousse chocolat. 3 h g x 16 29,51 le carton, 1,84 l unité Paris-Brest Couronne de pâte à chou garnie avec une mousseline pralinée g x 12 25,51 le carton, 2,13 l unité Mont-Blanc d été Biscuit succès amandes, compotée de fraises avec morceaux, coeur chantilly et crème légère vanillée g x 20 42,64 le carton, 2,13 l unité Mont-Blanc marron Biscuit succès amandes, crème légère aux marrons et meringue mœlleuse g x 20 44,70 le carton, 2,24 l unité Les pâtisseries de Louise 48

49 Créations Philippe Urraca Meilleur Ouvrier de France Paris-Brest au chocolat Pâte à chou, mousse chocolat caramel beurre salé, sucre glace. 3 h g x 12 22,58 le carton, 1,88 l unité Paris-Brest praliné Pâte à chou, mousseline pralinée et craquante. 3 h g x 12 33,78 le carton, 2,82 l unité Secret chocolat nougat Craquant de nougat, fruits secs, mousse de chocolat et bâtonnet de chocolat g x 16 36,09 le carton, 2,26 l unité Secret citron Pâte sablée, craquant de chocolat blanc, crème de citron vert g x 16 28,81 le carton, 1,80 l unité Mille-feuilles vanille Pâte feuilletée caramélisée et crème vanille g x 17 39,09 le carton, 2,30 l unité Macaron praliné framboise* Association de praliné et de framboise entre deux coques craquantes et moelleuses 7,5 cm g x 24 48,07 le carton, 2,00 l unité Macaron framboise Ø 8 cm g x 24 46,41 le carton, 1,93 l unité Macaron citron yuzu Ø 8 cm g x 24 46,41 le carton, 1,93 l unité Macaron tout chocolat Ø 8 cm g x 24 47,97 le carton, 2,00 l unité 49 Les pâtisseries de Louise

50 Fingers Spécialités de nos pâtissiers Finger saveur du Japon* Joconde Matcha, compotée coco passion, mousse yuzu et glaçage blanc g x 28 51,49 le carton, 1,84 l unité Finger chocolat Biscuit dacquois, croustillant praliné, mousse chocolat, velours chocolat g x 28 44,75 le carton, 1,60 l unité Finger mascarpone fruits rouges Biscuit amande, compote de griotte, mousse mascarpone g x 28 42,48 le carton, 1,52 l unité Finger mangue passion Biscuit dacquois, compote mangue passion, mousse chocolat blanc g x 28 42,48 le carton, 1,52 l unité Opéra finger Crème au beurre café, biscuit Joconde punché au café, ganache chocolat café, glaçage chocolat g x 28 36,65 le carton, 1,31 l unité Nougat aux figues pain d épices Pain d épices, compotée de figues, biscuit succès, nougat g x 27 43,17 le carton, 1,60 l unité Framboisier Biscuit Joconde, mousse framboise avec fruits des bois 9x4 cm g x 27 34,53 le carton, 1,28 l unité Chocolatine Biscuit Joconde cacao, mousse amère, génoise cacao punchée 9x4 cm g x 27 27,55 le carton, 1,02 l unité Nougat glacé individuel Pain d épices, base nougat glacé (de Montélimar) et fruits confits. Sortir quelques minutes avant de servir g x 28 34,96 le carton, 1,25 l unité Les pâtisseries de Louise 50

51 Bandes et Demi-cadres Spécialités de nos pâtissiers Feuillantine bande Joconde cacao, feuillantine mousse amère, décor granulé, génoise cacao g x 3 35,84 le carton, 11,95 l unité Opéra bande Biscuit Joconde, punch café, ganache Costa Rica, crème café, glaçage chocolat g x 3 43,80 le carton, 14,60 l unité Bande trois chocolats 3 mousses au chocolat amer, au lait et ivoire g x 3 38,66 le carton, 12,89 l unité Tiramisu bande Biscuit cuillère, mousse mascarpone, génoise punchée au café g x 3 50,04 le carton, 16,68 l unité Plaque tiramisu* Biscuit cuillère, mousse mascarpone, génoise punchée au café, portionnable à la cuillère ,8 kg x 1 32,73 l unité Demi-cadre mangue passion Biscuit dacquois, compote mangue passion, mousse chocolat blanc. 5 h ,2 kg x 1 40,04 l unité Demi-cadre Royal chocolat Biscuit dacquois, croustillant praliné, mousse chocolat, velours chocolat. 5 h ,5 kg x 1 42,09 l unité Demi-cadre mascarpone fruits rouges Biscuit amande, compote de griotte, mousse mascarpone. 5 h ,2 kg x 1 40,04 l unité 51 Les pâtisseries de Louise

52 Babas Maître Artisan Pâtissier Le Savarin Authentique baba imbibé au rhum (baba à décorer) g x 12 22,45 le carton, 1,87 l unité Baba cubique Authentique baba imbibé au rhum en forme de cube (baba à décorer) g x 16 27,26 le carton, 1,70 l unité Baba Kouglof Authentique baba imbibé au rhum en forme de kouglof (baba à décorer). 6 h g x 11 22,87 le carton, 2,08 l unité Baba au Rhum «bouchon» Authentique baba imbibé au rhum et ses raisins g x 14 26,19 le carton, 1,87 l unité Crumbles Baba au Rhum «bouchon» sans raisin Authentique baba imbibé au rhum sans raisin g x 14 24,43 le carton, 1,75 l unité Baba «mignon» Authentique baba légèrement levé, imbibé au rhum sans raisin g x 15 23,83 le carton, 1,59 l unité Baba nature À agrémenter avec l alcool de votre choix g x 15 17,56 le carton, 1,17 l unité Crumble pomme-abricot Pommes, abricots et cannelle. 9 min g x C 41,20 le carton, 1,53 l unité Crumble fruits rouges Pommes, fruits rouges et cannelle. 9 min g x C 41,48 le carton, 1,54 l unité Les pâtisseries de Louise 52

53 Pâtisseries individuelles Spécialités de nos pâtissiers Le merveilleux Meringue avec un enrobage praliné et des copeaux de chocolat g x 12 26,50 le carton, 2,21 l unité Brioche façon «pain perdu» Moelleuse pâte dorée saupoudrée de sucre g x 36 50,13 le carton, 1,39 l unité 5 min 180 C Caramélisé mangue Sauce caramel, cube mangue, appareil à cake g x 16 19,76 le carton, 1,24 l unité 15 à 20 sec 800 W Tiramisu Biscuit cuillère, punch café, mousse tiramisu g x 12 18,59 le carton, 1,55 l unité Craquant noisettes Biscuit amer garni d une pailletine de chocolat blanc, biscuit amer recouvert d une mousse noisette g x 16 39,00 le carton, 2,44 l unité Craquant fruits rouges Mousse fruits rouges et passion entrecoupée d un disque de chocolat, décor filaments de noix de coco, myrtilles et groseilles g x 16 3 h 35,95 le carton, 2,25 l unité Croustade aux pommes Pastis de Gascon aromatisé au rhum. 20 min g x C 45,66 le carton, 1,90 l unité 53 Les pâtisseries de Louise

54 Tartes individuelles Spécialités de nos pâtissiers La poire agar Sablé aux noisettes, confiture de lait, agar-agar de poires et poires rôties g x 12 24,88 le carton, 2,07 l unité Tartelette framboise limoncello carrée Pâte sucrée, crème citron, gelée limoncello, framboises g x 12 23,18 le carton, 1,93 l unité Le citron Sablé aux amandes, appareil citron, meringue g x 12 25,58 le carton, 2,13 l unité Le yuzu Tartelette cranberry-yuzu, pâte sablée surcrée, crème d amandes, compotée de cranberry, quenelle soufflée de yuzu g x 12 22,20 le carton, 1,85 l unité Sablé fraises et framboises Pâte sablée, crème d amandes aux fraises, framboise g x 20 46,20 le carton, 2,31 l unité Sablé figues rôties Sablé pur beurre à la noisette, crème d amandes et de pistaches, figues g x 12 23,33 le carton, 1,94 l unité g x 18 24,03 le carton, 1,34 l unité Maître Artisan Pâtissier Tartelette aux myrtilles Pâte sablée, crème amande et myrtilles g x 12 3 h 21,32 le carton, 1,78 l unité Tartelette citron meringuée Pâte sucrée, crème citron et meringue italienne g x 12 22,32 le carton, 1,86 l unité Tartelette aux abricots Pâte sucrée, crème amande et abricots g x 24 38,63 le carton, 1,61 l unité Les pâtisseries de Louise 54

55 Tartes individuelles Spécialités de nos pâtissiers Fine pomme Ø 12 cm g x 24 2 min 180 C 42,00 le carton, 1,75 l unité Fine pomme au beurre salé Ø 18 cm. 3 h 2 min g x C 25,46 le carton, 2,12 l unité Fine aux abricots* Ø 12 cm. 2 min g x C 34,47 le carton, 1,44 l unité Fine rhubarbe* Ø 12 cm. 2 min g x C 34,47 le carton, 1,44 l unité Tartelette tatin figues Pâte sucrée, quarts de figues, nappage - Ø 10 cm g x 24 47,41 le carton, 1,98 l unité 15 à 20 sec 800 W Tarte tatin Pomme, sucre, fond de pâte brisée et pommes caramélisées - Ø 10 cm g x 16 32,52 le carton, 2,03 l unité Tarte tatin* Pomme, sucre, fond de pâte feuilletée et pommes caramélisées. Ø 10 cm g x à 15 min 200 C 31,00 le carton, 1,55 l unité Tarte tatin Fond de pâte brisée et pommes caramélisées. Ø 7 cm g x à 15 min 200 C 30,80 le carton, 1,28 l unité Abricots rôtis au romarin Appareil à tatin, abricots rôtis, caramel, romarin. 10 min g x C 27,76 le carton, 1,74 l unité Les pâtisseries de Louise

56 Palets individuels Spécialités de nos pâtissiers Tarte sans trottoir ivoire passion Pâte sablée, ganache ivoire, gelée passion. Ø 8 cm g x 24 3 h 29,32 le carton, 1,22 l unité Tarte sans trottoir chocolat framboise Pâte sablée, ganache chocolat pralinée, gelée de framboise. Ø 8 cm g x 24 3 h 29,32 le carton, 1,22 l unité Tarte sans trottoir croustillante à la vanille Pâte sablée, croustillant chocolat blanc et crème vanille. Ø 9 cm g x 24 3 h 36,00 le carton, 1,50 l unité Palet citron Glaçage ivoire, biscuit succès, appareil citron, zeste de citron. Ø 8 cm g x 12 14,81 le carton, 1,23 l unité Tout chocolat Tarte sans trottoir croustillante au chocolat Pâte sablée, feuillantine, ganache chocolat. Ø 9 cm g x 24 3 h 38,19 le carton, 1,59 l unité Pyramide chocolat noir Biscuit succès aux amandes, mousse au chocolat amer, glaçage chocolat g x 12 1 à 19,81 le carton, 1,65 l unité Pyramide chocolat ivoire Glaçage chocolat ivoire, crème caramel, mousse ivoire, biscuit succès g x 12 1 à 23,33 le carton, 1,94 l unité Le T Tiramisu coque chocolat : biscuit cuillère punché café, mousse mascarpone, coque chocolat craquant. 1 à g x 14 30,43 le carton, 2,17 l unité Les pâtisseries de Louise 56