Menu Affaires. Entrées. plats. desserts
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- Marie-Noëlle Gaulin
- il y a 6 ans
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1 Menu Affaires Cabillaud au citron confit, concombre à la croque et coulis de betterave Pressé de canard et fondue de poireaux, légumes croquants et raifort Méli mélo de légumes crus et cuits, mousse de chèvre et crumble parmesan L asperge verte, oeuf poché dans sa coque, sauce miel et vinaigre de cidre Dos de lieu jaune à la plancha, soufflé de pommes de terre, radis fondant en pickles, vierge de citron confit Saumon écossais rôti, polenta croustillante et pointe de courgette, jus velouté au basilic Pavé de quasi de veau, gnocchis gratiné et champignons, jus à la fleur de thym Suprême de volaille rôti et jus corsé, fricassé de févettes et tomate confite, pomme fondante Mousse chocolat et noix de coco torréfiée Traditionnel opéra chocolat café Crème brûlée à la vanille Carpaccio ananas, tartare de mangue et tuile croustillante 65 par personne (hors boissons) Ou inclus dans votre Journée d Etudes 8
2 Menu Déjeuner Prestige Cannelloni de saumon fumé au crabe et coriandre, sphère de soja et blinis Fois gras de canard «maison», réduction de porto, chutney de melon et ses toasts Tarte croustillante d asperges vertes, sauce vierge Filet de canette au miel toutes fleurs, mille feuilles de charlottes confites Epaule d agneau confite, printanière de légumes, jus corsé au cumin Filet de bar rôti, bohémienne aux éclats de tapenade et coulis de piquillo Minestrone exotique, sirop épicé, macaron et sorbet coco Sablé breton, crème citron, framboise fraîche et meringue sèche Moelleux aux chocolats, glace vanille 75 par personne (hors boissons) 9
3 Dîner Prestige Amuse bouche Velouté froid de concombre à la menthe, feuilleté paprika Crumble de pain d épice et foie gras Arlequin de tomates d antan, Burrata et basilic frais Carpaccio d espadon fumé, transparence de concombre, crème de raifort et tsatsiki, oeuf de saumon sauvage Fois gras en chapelure de pistache et pâte de fruit maison comme un mendiant, jus de cerise réduit Côtes d agneau rôti, mini niçoise et fleur de courgette, jus à la fleur de thym Volaille jaune des Landes aux écrevisses, pomme «Anna», asperge et samossa de légume, jus de crustacés Lomo de cabillaud nacré, tagliatelles à l encre et petits légumes, crème de fumet Tarte coulé au chocolat, tuiles de cacao, sorbet chocolat Mille feuilles à la crème vanille de Bourbon, glace à la vanille Baba bouchon au rhum Bologne et chantilly à la vanille d outre mer 85 par personne (hors boissons) Choisir un amuse bouche, une entrée, un plat et un dessert pour l ensemble du groupe. 10
4 Dîner de Gala Amuse bouche Velouté de tomate jaune et gressin Tartare de poisson fin comme un caviar Saumon écossais confit et oeufs de saumon sauvage, mousseline de carottes aux agrumes Roulé de boeuf aux légumes, crumble de vieux parmesan, pesto de roquette Marbré de foie gras maison, aile de caille en glace de «patxaran», chutney de prune Filet de boeuf français cuit au sautoir, pont neuf de légume et racine, jus au poivre de Malabar Aiguillette de Saint Pierre et risotto prima vera, crème d herbe et légume vert Quasi de veau, raviole au caviar d aubergine, légumes confits et jus de pequillos Macaron pistache et framboise fraîche, sirop de violette Abricot au sirop, petite meringue et biscuit «langue de chat» Tartelette chocolat au lait-caramel, glace vanille 95 par personne (hors boissons) Choisir un amuse bouche, une entrée, un plat et un dessert pour l ensemble du groupe. 11
5 Menu Végétarien Légumes cuits, crus, marinés et houmous Gaspacho et tartare de tomate Risotto «Primavera» Lasagne végétarienne Salade de suprême d orange à la fleur d oranger Salade de fruits de saison marinés au sirop épicé et biscuit végan 65 par personne (hors boissons) Ou inclus dans votre Journée d Etudes 12
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