Formation. Catalogue AUDIT CONSEIL 2009

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1 Catalogue Formation AUDIT CONSEIL 2009 CONSOMMATION ET MARCHÉ RÉGLEMENTATION ALIMENTAIRE MANAGEMENT - PRODUCTION - RH EMBALLAGES TECHNOLOGIES ET PROCESS QUALITÉ ET SÉCURITÉ DES ALIMENTS HYGIÈNE ET SÉCURITÉ INGRÉDIENTS ET FORMULATION OUTILS D AIDE À LA FORMULATION

2 RECHERCHE & INNOVATION QUALITÉ & SÉCURITÉ DES ALIMENTS IDENTIFIER ET TRACER Des micro-organismes de contamination Des flores technologiques DÉVELOPPER des outils analytiques microbiologiques et moléculaires (Cultures dépendant et indépendant) VALIDER les méthodes rapides d analyses microbiologiques (laboratoire expert pour les validations iso 16140) DÉTERMINER les DLC / DLUO PRÉVOIR le vieillissement des produits Base de données, modèles et logiciels ( DÉVELOPPER des traceurs pour la chaîne du froid OPTIMISER les paramètres de process et formulation (innovation produit) PRÉVOIR ET MAÎTRISER les transferts d eau dans les aliments STABILISER les textures QUALITÉS NUTRITIONNELLES ABORDER LA RELATION INNOVATION / MARCHÉ : le consommateur au cœur de la réflexion VALORISER ET PROMOUVOIR les propriétés nutritionnelles PRÉVOIR L IMPACT DES PROCESS sur les qualités nutritionnelles VEILLE SCIENTIFIQUE ET TECHNOLOGIQUE PRESTATION DE VEILLE À LA CARTE FOCUS D INFORMATIONS : e@tech news FORMATION / AUDIT / CONSEIL FORMATIONS INTER-ENTREPRISES 90 STAGES / AN SUR L ACTUALITÉ AGRO-ALIMENTAIRE Hygiène & Sécurité des aliments Ingrédients et Formulation Technologies et Process Réglementation Alimentaire Management Production Emballages Des experts au service des entreprises agro-alimentaires ACTIONS SUR MESURE EN ENTREPRISE FORMATIONS PERSONNALISÉES sécurité des aliments, sécurité des personnes, management, réglementation, technologies alimentaires, analyses, formulation AUDITS QUALITÉ ET SÉCURITÉ DES ALIMENTS HACCP, IFS, BRC, ISO 22000, ISO 9001 ACCOMPAGNEMENT (CONSEIL PERSONNALISÉ) HACCP, IFS, BRC, ISO 9001, management, optimisation de process CONSEIL & VEILLE RÉGLEMENTAIRE sécurité des aliments, paquet hygiène étiquetage, étiquetage nutritionnel, allégations ZA de Creac h Gwen F Quimper Cedex Tél. (33) Fax (33) adria.developpement@adria.tm.fr Site internet :

3 EDITO Investir dans les ressources humaines ADRIA Développement, votre meilleur atout! proximité avec les entreprises large palette de formations calées sur les besoins des entreprises ressourcement de la formation par des activités de recherche à la pointe de l innovation pédagogique un rapport qualité/prix ajusté aux ambitions des entreprises Nous nous engageons à vos côtés. Jean-Robert GEOFFROY, Directeur Général Prestations personnalisées...2 Formation Inter-entreprises...3 Listing des stages...4 Présentation des stages Conditions de vente...24 Bulletin d'inscription...25 Equipe Formation Inter-entreprises Céline TRÉVIEN Responsable de service Marine THOMAS Chef de projet Marie GLEONEC Commercial/marketing Marie-Hélène PHILIPPE Assistante Equipe Prestations personnalisées Jean-Marie DEVAY Responsable de service Laurence BEGEL Assistante Nathalie ROLLAND Assistante Les formateurs - consultants Réglementation alimentaire Jean-François NOIRBUSSON Management de la qualité Pascal ROLLAND Qualité et sécurité des aliments Cédric TRAVAILLÉ Qualité et sécurité des aliments Christine GEOFFROY Responsable réglementation Vincent PRIMOT Qualité et sécurité des aliments Thomas TROGLIA Qualité et sécurité des aliments Florian JAOUEN Management de la production et ergonomie Anne-Gaëlle LOC H Assistante

4 PRESTATIONS PERSONNALISÉES Vous souhaitez mettre en place une formation sur mesure au sein de votre entreprise. Vous voulez un diagnostic pour élaborer une stratégie. Vous cherchez une solution technique ou organisationnelle. FORMATIONS INTRA-ENTREPRISE Formations-actions sur mesure en entreprise AUDIT Qualité - Sécurité des Aliments - Procédés ACCOMPAGNEMENT. Conseil personnalisé DOMAINES DE COMPÉTENCES SÉCURITÉ DES ALIMENTS Bonnes pratiques d hygiène, Conduite et expertise de l HACCP, Management de la Sécurité des Aliments. Formation de formateur en sécurité des aliments QUALITÉ Nettoyage-désinfection, Allergènes, ISO 9001 & management qualité, Audit interne, métrologie, Référentiels BRC et IFS, ISO , TECHNOLOGIES ET FORMULATION Techniques de conservation, Technologies charcuterie-salaison, Technologies des plats cuisinés et sauces, Foisonnement, Bonnes pratiques de formulation, Analyse statistique de données. MANAGEMENT - ORGANISATION Organisation du travail, gestion de production, Management pour l encadrement intermédiaire, Animation d équipe, communication, PRATIQUES DE LABORATOIRE Analyses microbiologiques et chimiques. ISO Management de la qualité RÉGLEMENTATION Réglementation : mode d emploi, Etiquetage, allégations. new SÉCURITÉ DES PERSONNES Ergonomie : gestes et postures, Prévention des risques professionnels, Légionelles. AUTRES THÉMATIQUES SUR DEMANDE NOUVEAUX PRODUITS PÉDAGOGIQUES Formalisation de l analyse des dangers, Gestion du danger corps étrangers Management de l Hygiene (avec support pédagogique vidéo MESSA) Nous sommes à votre disposition pour vous rencontrer et définir avec vous votre projet : Jean Marie DEVAY Laurence BEGEL Responsable de Service Assistante jean-marie.devay@adria.tm.fr laurence.begel@adria.tm.fr 2

5 FORMATION INTER-ENTREPRISES Depuis plus de trente ans, le service formation de l ADRIA construit sa renommée sur des compétences internes reconnues et un réseau d intervenants de qualité. Leader en formations agroalimentaires, l ADRIA vous propose en 2009 un large choix de thèmes en phase avec vos préoccupations et avec l actualité de votre filière THÉMATIQUES Sécurité des aliments Formulation Process Réglementation Nutrition Emballages Tendances Marchés POUR QUI? Techniciens, ingénieurs, encadrement des services : Direction, Qualité, R&D, Production et Marketing, INTERVENANTS : un réseau de spécialistes Formateurs et ingénieurs de l ADRIA Consultants, technologues Experts des administrations (DGCCRF, AFSSA, DGAL,...) Enseignants-chercheurs, scientifiques (INRA, ENSBANA, ENV,...) Sociologues Industriels Consultants en communication et marketing Toutes nos formations sont éligibles au DIF DOMAINES D ACTIVITÉ Charcuterie-salaison Biscuiterie-boulangerie-pâtisserie Produits de la mer Produits laitiers Plats cuisinés Boissons Ingrédients... LES + DE LA FORMATION INTER Bénéficier des connaissances des meilleurs spécialistes et échanger avec eux. Echanger et comparer vos méthodes avec d autres participants. Vos interlocuteurs CONSEIL Céline TREVIEN Responsable Formation inter celine.trevien@adria.tm.fr Marie-Hélène PHILIPPE Assistante - INSCRIPTION marie-helene.philippe@adria.tm.fr PRESTATION D ORGANISATION DE COLLOQUES UNE PRESTATION SUR MESURE POUVANT INCLURE : Conception du programme et choix des intervenants en fonction de votre cahier des charges, Promotion de l évènement (brochures, plaquettes, mailing,...), Suivi logistique (inscriptions, recherche d un lieu approprié, repas,...), Prestations complémentaires : rédaction des actes du colloque et développement de produits dérivés (CD ROM, synthèse, kit pédagogique,...). 3

6 les formations Inter-entreprises proposées en 2009 CONSOMMATION ET MARCHÉ CM001 Aliments santé et compléments alimentaires...5 CM002 Le nomadisme...5 CM010 L'ère du consom'acteur : un mode de consommation des produits alimentaires...5 CM012 Les seniors...5 CM023 Tests consommateurs...23 CM038 Développement Durable en agroalimentaire...5 CM048 Le category management en alimentaire...5 RÉGLEMENTATION ALIMENTAIRE RA001 Réglementation alimentaire : mode d'emploi...6 RA002 Comment étiqueter les produits alimentaires...6 RA003 Etiquetage nutritionnel et allégations nutritionnelles et de santé...6 RA009 Réglementation Paquet Hygiène...6 MANAGEMENT PRODUCTION - RH MP001 Agents de maîtrise : managez la production...7 MP006 Initiation à la démarche des 5S...7 MP013 Gestes et postures en IAA...9 MP020 Conception et extension d'ateliers de production en IAA...7 MP021 Gérer les stocks et la production en IAA...8 MP025 Elaborer le plan de management de son personnel de production...7 MP026 Conception et réalisation hygiènique des ateliers en IAA...7 MP027 Réussir vos investissements d'équipements agroalimentaires...8 MP030 Conduite de l'entretien d'embauche du personnel de production...8 MP minutes pour manager les équipes de production...8 MP032 Fidéliser ses salariés par une gestion des compétences adaptée...8 MP033 Managers de terrain : Motivez vos équipes à la sécurité sanitaire des aliments...7 MP034 Devenez le formateur en Santé et Sécurité de l'entreprise...9 MP035 Manager d'équipe : renforcez votre efficacité opérationnelle...9 MP036 Manager d'équipe : améliorez la communication avec vos équipes...8 MP037 Optimiser les performances industrielles des lignes à flux continu...8 EMBALLAGES EM001 Sélection des emballages plastiques...10 EM004 Initiation à l'emballage alimentaire...10 EM005 Emballages papier, cartons plats et ondulés...10 EM008 Eco-conception des emballages alimentaires...10 EM010 Emballages et HACCP...10 TECHNOLOGIES ET PROCESS TP001 Congélation et décongélation en IAA...11 TP002 Conduite de l'autoclave en IAA...12 TP007 Cutterage et préparation de produits en charcuterie-salaisons...11 TP009 Maîtrise technologique du jambon cuit...12 TP016 Cuisson des produits de Biscuiterie - Boulangerie...11 TP021 Barèmes de stérilisation...11 TP023 Poudres et pulvérulents...12 TP033 Technologies douces de conservation...11 TP036 Barèmes de pasteurisation...11 QUALITÉ QE001 Conduite de l'audit qualité interne en IAA...13 QE002 Statistiques appliquées aux lignes industrielles...13 QE003 Métrologie des masses et des températures...14 QE012 Le rendez-vous annuel des Managers Qualité...14 QE019 Devenez le formateur Sécurité des Aliments de votre entreprise...13 QE021 BRC version QE022 IFS version QE026 Bien gérer les réclamations Clients...14 QE027 ISO QE028 Management de la qualité en laboratoire d'analyses de denrées alimentaires...14 QE029 Audit interne en laboratoire d'analyse des denrées alimentaires...14 CM038 Développement Durable en agroalimentaire...14 HYGIENE ET SÉCURITÉ HS001 Détermination de la DLC...16 HS004 Bactéries pathogènes en alimentaire...16 HS007 Conduite du nettoyage-désinfection en IAA...15 HS008 Hygiène des surfaces : validation du Nettoyage-Désinfection...17 HS009 Conduite et optimisation de l'haccp...15 HS022 Bonnes Pratiques Hygiéniques en IAA...15 HS026 Corps étrangers et HACCP...15 HS027 Concevoir son plan d'échantillonnage...16 HS028 Audit Sécurité des aliments...15 HS029 Gérer le risque "légionnelles" dans les tours aéroréfrigérantes...17 HS031 Contaminants fongiques en IAA : levures et moisissures...16 HS032 Analyser, prévoir et gérer le danger microbiologique dans les aliments...17 HS035 Allergènes et HACCP...15 HS041 Analyses microbiologiques en IAA : techniques de base, du prélévement au résultat...15 HS047 Bactéries thermorésistantes dans les aliments...17 HS048 Optimiser son plan de contrôle microbiologique au regard du Paquet Hygiène...17 HS049 Améliorer la conservation des aliments par la formulation et l'emballage...17 HS050 Détermination de la DLUO...17 HS051 La microbiologie alimentaire pour les non microbiologistes...16 OA009 Analyse moléculaire en IAA : nouvelle boite de Pétri de la microbiologie alimentaire...16 INGRÉDIENT ET FORMULATION IF003 Epaississants et gélifiants...19 IF006 Stabilisation des sauces et produits apparentés...20 IF009 Connaître les arômes et agents aromatisants...20 IF010 Matières grasses animales et végétales...19 IF012 Réveillez les formulations des quatre-quarts...20 IF015 De la gastronomie à la paillasse du formulateur...19 IF023 Epices et aromates...19 IF029 Comprendre, maîtriser et prévenir l'oxydation des produits alimentaires...19 IF030 Formuler des produits allégés en sucres, sel et matières grasses...19 IF033 Audit, formulation et communication nutritionnels...20 IF035 Conception et Formulation des plats cuisinés...19 IF042 Ingrédients laitiers...20 IF046 Ingrédients santé - Formuler sur l'axe santé/bien-être...21 IF047 Glucides simples et glucides complexes...21 IF048 Atelier pratique sur les texturants alimentaires...20 OUTILS D AIDE A LA FORMULATION OA001 Maîtriser les bases de l'analyse sensorielle...23 OA002 Réussir la conduite d'un jury entraîné...23 OA004 Bonnes pratiques de formulation en IAA...22 OA012 L'eau dans les aliments...22 OA014 Statistiques appliquées à l'analyse sensorielle...23 OA022 Rendez-vous des Managers de l'innovation...22 OA024 Le goût : verbalisez vos perceptions sensorielles...23 OA025 Les fondamentaux de biochimie alimentaire...22 CM023 Tests consommateurs CES FORMATIONS SONT REALISABLES EN INTRA-ENTREPRISES : TEL

7 CONSOMMATION ET MARCHÉ 28 & 29 JANVIER 1100 HT 18 & 19 MARS 1000 HT 25 & 26 MARS 1200 HT CM038 CM048 CM012 Développement durable en agroalimentaire Comment et pourquoi s engager Appréhender les concepts économiques, sociaux et environnementaux du Développement durable (origine, principes, attentes des consommateurs, obligations et incitations en France et dans le monde, intérêts et limites ), Mettre en place une politique Développement durable dans son entreprise, Communiquer efficacement sur le Développement durable pour véhiculer une image positive de l entreprise auprès des clients et du consommateur. Direction générale, responsables Qualité, Environnement et Ressources Humaines. Le category management en alimentaire IAA / distributeurs : optimisez votre stratégie commerciale par la gestion des catégories de produits Comprendre et définir la démarche catégorielle, Identifier les outils indispensables pour que distributeurs et industriels travaillent ensemble sur la catégorie, Dynamiser et développer les ventes par le category management. Direction Générale, services Marketing, Commercial. Les seniors Comprendre le marché et formuler des produits alimentaires adaptés Analyser les comportements et la consommation des différentes classes de seniors, Cerner leurs besoins et leurs attentes en termes de nutrition, de qualités sensorielles et de packaging pour concevoir des produits adaptés, Intégrer un marché en pleine expansion et adapter sa communication aux attentes des seniors. Direction Générale, services Marketing, Commercial, Communication, R&D. 1 ER & 2 AVRIL 1100 HT CM001 Aliments santé et compléments alimentaires Analyser le marché des aliments santé et des compléments alimentaires, Comprendre les attentes des consommateurs, Connaître la réglementation actuelle concernant les allégations, les compléments alimentaires et les produits à base de plantes, Découvrir les tendances et les tés des ingrédients santé, Appréhender les démarches de formulation de produits. Direction Générale, services Marketing, R&D, Commercial. en partenariat avec Archimex 17 & 18 JUIN 1100 HT 3 DÉCEMBRE 850 HT CM002 CM010 Le nomadisme : le re du snacking Analyser les lieux de vente des produits snacking et déterminer les différents profils des snackeurs pour positionner au mieux ses produits, Etablir une stratégie adaptée à tous les moments de consommation, Répondre aux attentes nutritionnelles en faisant des produits sains et équilibrés, Attirer le consommateur par des emballages adaptés à la consommation nomade et par un merchandising cohérent. Direction Générale, services Marketing, Commercial, R&D. L ère du consom acteur : un mode de consommation des produits alimentaires La consommation éthique et citoyenne Analyser le comportement du consommateur engagé pour comprendre son acte d achat, Identifier les circuits de distribution des produits éthiques et citoyens (GMS, commerces de proximité, internet ), Analyser les conséquences de la consommation engagée sur le marketing mix des produits alimentaires et les opportunités de développement. Direction Générale, services Marketing, Commercial. PROGRAMMES DÉTAILLÉS SUR DEMANDE : TÉL

8 RÉGLEMENTATION ALIMENTAIRE RA & 12 FÉVRIER 18 & 19 NOVEMBRE Comment étiqueter les produits alimentaires Connaître et maîtriser les points essentiels de la réglementation étiquetage, Savoir réaliser un étiquetage conforme aux exigences de la réglementation française et européenne et éviter tout risque d infraction et de sanction. Directeurs, responsables, chefs de service, ingénieurs ou juristes en charge de la réglementation et de l étiquetage, sociétés alimentaires ou fabricants d ingrédients et d additifs. 5 MARS 17 SEPTEMBRE 650 HT RA009 Le «Paquet hygiène» Présentation et interprétation du cadre réglementaire Connaître les différents règlements du Paquet Hygiène et comprendre leurs exigences, Connaître le cadre de l agrément sanitaire des établissements agroalimentaires, Savoir mettre en place le plan de maîtrise sanitaire de son entreprise, Faire le point sur le règlement «critères microbiologiques». Directeurs et Responsables des services Qualité et Réglementation. 18 & 19 MARS 21 & 22 OCTOBRE RA001 Réglementation alimentaire : mode d emploi Les sources du droit alimentaire (européennes, nationales et professionnelles) Comprendre le fonctionnement de la réglementation, Savoir constituer un fonds documentaire, Etre capable d interpréter les textes au mieux des intérêts de l entreprise. Directeurs, responsables, chefs de service, ingénieurs ou juristes en charge de la réglementation, sociétés alimentaires ou fabricants d ingrédients et d additifs. 14 MAI 3 DÉCEMBRE 750 HT RA003 Etiquetage nutritionnel et allégations nutritionnelles et de santé Comprendre et interpréter les directives européennes sur l étiquetage nutritionnel et faire le lien avec la réglementation française, Savoir réaliser un étiquetage nutritionnel, Apprendre à établir une allégation nutritionnelle ou de santé : application du règlement européen , Connaître le cadre réglementaire de l addition en vitamines et minéraux. Directeurs, responsables des services R&D, Qualité et Réglementation, sociétés alimentaires ou fabricants d ingrédients et d additifs. 6 CES FORMATIONS SONT REALISABLES EN INTRA-ENTREPRISES : TEL

9 MANAGEMENT - PRODUCTION - RH 22 & 23 JANVIER 18 & 19 NOVEMBRE 28 & 29 JANVIER 16 & 17 SEPTEMBRE 850 HT 1,5 JOUR 4-5 & MARS 4-5 & NOV HT 4 JOURS 25 & 26 MARS 25 & 26 NOVEMBRE 1 ER & 2 AVRIL 23 & 24 SEPT. 1 ER & 2 AVRIL MPO33 MPO20 MPO01 MPO25 MPO06 MPO26 Managers de terrain : motivez vos équipes à la sécurité sanitaire des aliments Avoir une vision globale du rôle de l encadrement en matière d hygiène et de sécurité des aliments, Prendre conscience des situations de blocage dues aux facteurs humains, Comprendre les enjeux de la communication dans les ateliers et identifier les outils utilisables sur le terrain, Comprendre quelle est la mission d un responsable dans l arbitrage qualité/production. nouvelle approche pédagogique Chefs d équipe, agents de maîtrise, conducteurs de ligne toute personne encadrant du personnel de production. Savoir mener un projet de conception et extension d ateliers de production en IAA Répondre à la problématique rencontrée par les PME agroalimentaires pour développer leur outil de production et de conditionnement : Appréhender les exigences et contraintes techniques et administratives, Identifier les différents leviers pour optimiser la conception, Appréhender le rôle du maître d ouvrage pour gérer efficacement l interface avec les ressources externes en charge de la réalisation (architecte, société ingénierie, ). Chefs d établissement, toute personne en charge d un projet d atelier en IAA. Agents de maîtrise des IAA : managez la production Piloter l outil de production : leviers d action pour la maîtrise des coûts, organisation du travail, gestion des flux matière et d information, actions de maintenance, gestion de production, Diagnostiquer une situation, analyser un problème, définir un plan d action, Intégrer les outils qualité, management et communication pour accroître ses performances. Responsables d atelier, agents et techniciens de fabrication, Méthodes, Maintenance. Responsables de production : Elaborez le plan de management de votre personnel L'objectif opérationnel de cette formation est de repartir avec un plan de progrès pour votre management : les besoins de votre personnel pour progresser, le plan de management à mettre en place, vos attitudes à modifier et les outils à maîtriser, et de savoir aborder un projet de changement. Responsables d une unité de production, chefs de service fonctionnels ou opérationnels. Initiation à la démarche des 5S Obtenir de vos équipes des changements simples, pratiques et rapides, Gagner immédiatement en productivité et en sécurité, Motiver vos équipes à créer les réflexes de l amélioration continue et des bonnes pratiques d hygiène et de sécurité. Responsables de service et de production, Chefs d équipe, Techniciens de production, conducteurs de ligne, Conception et réalisation hygiénique des ateliers en IAA Appréhender les différents référentiels et leurs exigences pour un audit gagnant, Savoir identifier et choisir les solutions techniques pour un atelier fonctionnel et hygiénique (matériaux, ), Etre capable de réhabiliter ou aménager l existant, Identifier les différents leviers pour optimiser le budget. Dirigeants de PME, Travaux neufs, responsables Qualité. MPO35 29 & 30 AVRIL 16 & 17 SEPTEMBRE Managers d équipe : renforcez votre efficacité opérationnelle Savoir partager les informations pour responsabiliser l équipe, Développer ses capacités à déléguer, Savoir planifier, organiser et contrôler l activité de l équipe. Chefs d équipe, agents de maîtrise, conducteurs de ligne toute personne encadrant du personnel de production. PROGRAMMES DÉTAILLÉS SUR DEMANDE : TÉL

10 MANAGEMENT - PRODUCTION RH 13 &14 MAI 13 &14 MAI 27 & 28 MAI 4 JUIN 680 HT MPO30 MPO21 MPO31 MPO27 La conduite de l entretien d embauche pour un recrutement optimal du personnel de production des IAA Bien cerner les connaissances, compétences et qualités d un poste, Préparer son guide d entretien et les questions à poser, Intégrer une progressivité dans l entretien pour aller au bout des pistes ouvertes et être clairvoyant, S entraîner à la conduite d entretiens par des simulations en salle analysées et commentées. Toute personne devant réaliser des entretiens d embauche. Gérer les stocks et la production en IAA Connaître les principaux indicateurs de pilotage d'un atelier de production Maîtriser les flux de production en fonction des contraintes du marché Améliorer la gestion des stocks en optimisant les ressources Responsable des services production, achats, logistique. La réunion 15 minutes hebdo du chef d équipe en IAA ou comment faire évoluer les comportements Qualité, Hygiène et Sécurité Prendre conscience de son rôle déterminant de chef d équipe dans l évolution des comportements qualité, hygiène et sécurité, Préparer et animer une réunion hebdomadaire de 15 minutes efficace et mobilisatrice : convaincre avec force, débattre avec assurance, gérer sereinement les objections, Comprendre la complémentarité entre l affichage, point d appui de la réunion et performance du message pour les opérateurs, et la réunion hebdo 15 minutes, Savoir analyser sa prestation pour l améliorer la semaine suivante. Chefs d équipe des ateliers de fabrication. Réussir vos investissements d équipements agroalimentaires Appréhender les critères spécifiques aux équipements agroalimentaires : hygiène, nettoyabilité, Etre capable de collecter et préciser les fonctions attendues avec les différents services et les utilisateurs, Savoir rédiger le cahier des charges pour optimiser la recherche de solutions et la consultation des fournisseurs, Optimiser la comparaison des offres : appréciation de la conformité au cahier des charges, Apprendre à simplifier ou faire évoluer la fourniture standard d un fournisseur, Savoir préparer et assurer la mise en exploitation. Responsables techniques, Achats, Production, Conditionnement, R&D. 4 JUIN 8 OCTOBRE 700 HT MPO37 Optimisez la performance industrielle de vos lignes à flux continu Optimiser les performances de votre ligne de production et de conditionnement à flux continu - Nouvelles lignes et modifications de lignes existantes. Appréhender les contraintes de flux à prendre en compte dans tout projet de nouvelles lignes ou de modifications de lignes en industrie agroalimentaire, Maîtriser les paramètres techniques de conception d une ligne de production à flux continu pour optimiser le rendement de votre ligne, Suivre la mise en œuvre des améliorations et optimiser le démarrage de votre ligne. Dirigeants de PME, Cadre des Services techniques (Travaux neufs, Production, ). 10 & 11 JUIN MPO32 Fidéliser ses salariés par une gestion des compétences adaptée Quels moyens mettre en place pour conserver des salariés motivés et compétents? Mettre en place des outils simples et adaptés qui permettent de mieux maîtriser sa Gestion des Ressources Humaines, notamment en : Sécurisant le mieux possible des départs non désirés, Maintenant ou renforçant la motivation de la plupart des collaborateurs. Direction, Responsables des Ressources Humaines. 8 CES FORMATIONS SONT REALISABLES EN INTRA-ENTREPRISES : TEL

11 MANAGEMENT - PRODUCTION RH MPO36 24 & 25 JUIN 30 SEPT. & 1 ER OCT. Managers d équipe : améliorez la communication avec vos équipes Développer les compétences d animation et de communication de l encadrement de proximité, Savoir agir sur les situations de blocage et les points critiques. Chefs d équipe, agents de maîtrise, conducteurs de ligne, toute personne encadrant du personnel de production. 1 ER & 2 JUILLET MPO34 Devenez le formateur en santé et sécurité de l entreprise Identifier des leviers d actions pour l amélioration des conditions de travail et la prévention des maladies professionnelles, Apprendre à construire une démarche de formation en phase avec les objectifs, Savoir communiquer et transmettre ses savoir-faire en Santé et Sécurité au travail, S initier aux techniques de formation et d évaluation des savoir-faire, Développer ses capacités à concevoir et animer un module de formation. Responsables et coordinateurs en prévention des risques et conditions de travail, toute personne devant prendre en charge l animation de sessions de formation en santé et sécurité. 8 OCTOBRE 2009 QUIMPER 650 HT MPO13 Démarche ergonomique et sécuritaire en IAA S impliquer dans une démarche de prévention et d amélioration de la santé, Savoir identifier les situations coûteuses pour la santé et la sécurité des opérateurs, Appliquer les bonnes pratiques d économie articulaire au poste de travail. Responsables des services (production, logistique, technique, ), acteurs de la santé au travail (animateur sécurité, infirmière, membres du CHST, ), PROGRAMMES DÉTAILLÉS SUR DEMANDE : TÉL

12 EMBALLAGES 1 ER & 2 AVRIL EM008 Eco-conception des emballages alimentaires Analyser les différents processus d éco-conception des emballages, Connaître les différents moyens de comparaison des emballages (analyse du cycle de vie, check-list ), Appréhender la réglementation en vigueur, Communiquer autour de son processus d éco-conception des emballages. Industriels agroalimentaires : Responsables qualité, emballages, Achats et Environnement Fabricants d emballages : Directeurs généraux, Responsables qualité, Développement et Commercial. 9 JUIN 700 HT EM005 Emballages papier, cartons plats et ondulés Appréhender la fabrication et l impression des emballages en papier-carton, Identifier leurs caractéristiques et applications, Choisir un type de carton adapté aux contraintes marketing et logistiques. Ingénieurs et techniciens des services Marketing, R&D, Conditionnement, Achats, Logistique. 10 & 11 JUIN EM001 Sélection des emballages plastiques Préciser les caractéristiques, les conditions d utilisation et les contraintes de mise en œuvre des films et complexes souples, des matériaux en feuille, co-extrudés et des barquettes préfabriquées, Etudier les possibilités d impression, Identifier les critères de choix, établir le cahier des charges, mettre en place les contrôles à réception et en production, Faire un tour d horizon des tés et des innovations. Ingénieurs et techniciens des services Achats, Qualité, Technique, R&D et Emballage. 1 ER JUILLET 700 HT EM010 Emballages et HACCP Identifier les problèmes de sécurité des aliments liés à l utilisation des emballages, Mettre en place une politique de gestion du risque emballage (microbiologique, chimique, physique). Ingénieurs et techniciens des services Qualité, Production, Technique, des industries utilisatrices d emballages. EM004 Initiation à l emballage alimentaire 30 SEPTEMBRE & 1 ER OCTOBRE Acquérir des compétences en emballage pour mieux appréhender leurs utilisations et leurs applications en agroalimentaire : Identifier les différents matériaux et les différentes fonctions de l'emballage, Elaborer le cahier des charges : de l'approche méthodologique à la conception, Appliquer la réglementation au vu des dernières actualités réglementaires. Ingénieurs et techniciens des services Marketing, Technique, R&D, Achats et Qualité. 10 CES FORMATIONS SONT REALISABLES EN INTRA-ENTREPRISES : TEL

13 TECHNOLOGIES ET PROCESS 4 & 5 MARS QUIMPER 1100 HT 24 & 25 JUIN QUIMPER 1100 HT 24 AU 27 MARS 3 AU 6 NOV. QUIMPER 1450 HT 3,5 JOURS 25 & 26 MARS 13 & 14 MAI 24 & 25 JUIN TP021 TP036 TP007 TP001 TP033 TP016 Barèmes de stérilisation IAA : validez et optimisez vos pratiques! Acquérir une meilleure connaissance des notions de valeur stérilisatrice et cuisatrice pour le traitement thermique des produits emballés, Etre capable de déterminer et valider un barème de stérilisation, Fiabiliser ses mesures, Maîtriser les réglages de pression pour les x emballages, Optimiser ses barèmes pour obtenir le meilleur compromis qualité/sécurité. Ingénieurs et techniciens des services Qualité, R&D et Production en charge de la mise au point ou de l application des barèmes de traitement thermique (hors traitement continu aseptique). Barèmes de pasteurisation IAA : validez et optimisez vos pratiques! Acquérir une meilleure connaissance de la notion de valeur pasteurisatrice, Etre capable de mettre en place un barème de pasteurisation à partir de l'analyse des risques microbiologiques, Appréhender les points critiques, définir un plan de validation du procédé et optimiser son plan de contrôle, Optimiser la pasteurisation en fonction des DLC visées, des objectifs de qualité et du comportement des emballages. Ingénieurs et techniciens des services Qualité, Production et R&D. Cutterage et préparation de produits en charcuterie-salaison Matérialiser l'influence de la qualité technologique des matières premières et de la fonctionnalité des ingrédients et additifs dans les formulations, Améliorer votre maîtrise et votre compréhension des phénomènes intervenant lors de l'opération de cutterage, Appréhender les techniques de préparation et les modes de formulation des produits sous boyaux et en moule, Optimiser votre conduite du cutterage par la connaissance des paramètres clés de la fabrication et par la maîtrise des rendements. Techniciens de Fabrication et de Contrôle Qualité du secteur de la charcuterie salaison. Congélation et décongélation des produits alimentaires Appréhender les phénomènes physiques, biochimiques, microbiologiques et l impact nutritionnel intervenant lors des opérations de congélation et de décongélation, Présenter les différentes techniques de congélation et de décongélation en IAA, Comparer les technologies en fonction des applications et des coûts de production pour choisir la technique appropriée à son produit. Ingénieurs et techniciens des services Production, R&D et Qualité. Technologies douces de conservation Les méthodes adoptées par les IAA Décrire le principe de fonctionnement des procédés et évaluer leurs performances, Identifier l intérêt technologique de ces techniques ainsi que leurs contraintes. Ingénieurs et techniciens des services Production, Technique, R&D et Qualité, Fabricants de matériels. Cuisson des produits de biscuiterie boulangerie Identifier et comprendre les phénomènes physico-chimiques intervenant lors de la cuisson, Maîtriser la conduite de la cuisson : technologies, équipements, adéquation four / type de produits, modes de conduite de la cuisson, capteurs et contrôle en cuisson. Techniciens supérieurs et ingénieurs des services Production, Technique et R&D. PROGRAMMES DÉTAILLÉS SUR DEMANDE : TÉL

14 TECHNOLOGIES ET PROCESS 20 AU 22 OCTOBRE QUIMPER 1300 HT 2,5 JOURS 25 AU 27 NOV HT 2,5 JOURS 2 & 3 DÉCEMBRE TP002 TP009 TP023 Conduite de l autoclave en IAA Comprendre le principe de la stérilisation et le fonctionnement d'un autoclave, Appréhender la base de calcul de la valeur stérilisatrice et du barème de stérilisation, Procéder à l'opération de stérilisation selon les Bonnes Pratiques de Fabrication, Respecter les procédures de contrôle et de sécurité attenantes à la conduite d un autoclave. Conducteurs d autoclaves en atelier de Fabrication. Maîtrise technologique du jambon cuit Appréhender les différentes opérations technologiques intervenant dans la fabrication du jambon, Optimiser la conduite de ces opérations, Apprécier et corriger les défauts de fabrication et réduire les coûts de non qualité, Améliorer la qualité organoleptique du jambon cuit. Ingénieurs et techniciens des services Production, R&D et Qualité. Poudres et pulvérulents Caractéristiques, mélange, conservation Appréhender les techniques d obtention (séchage, broyage, cristallisation ) et de traitement des pulvérulents alimentaires pour choisir la technologie adaptée à son process, Etudier la coulabilité et le mélange des poudres, Comprendre les contraintes liées à la manipulation des pulvérulents : démélange, contaminations croisées, risque d explosion, Apprendre à prélever un échantillon représentatif. Ingénieurs et techniciens des services R&D, Qualité, Production. 12 CES FORMATIONS SONT REALISABLES EN INTRA-ENTREPRISES : TEL

15 QUALITÉ ET SÉCURITÉ DES ALIMENTS 4 FÉVRIER 700 HT 5 FÉVRIER 700 HT 25 & 26 MARS 27 & 28 MAI 11 & 12 JUIN QUIMPER 17 & 18 JUIN QE AU 30 JANVIER 30 SEPT AU 2 OCT QUIMPER 1200 HT 2,5 JOURS QE022 QE021 QE019 QE002 QE027 QE026 Conduite de l audit qualité interne en IAA Identifier les points clés d'un processus d audit qualité interne, Savoir préparer, conduire et conclure un audit interne de façon pertinente et efficace, Maîtriser les techniques de communication lors d audit qualité interne, Gérer l après audit. Responsables, ingénieurs et techniciens des services Qualité. IFS version 5 Comment le mettre en œuvre dans votre entreprise Connaître le contexte et les enjeux du référentiel, Appréhender le système de notation et d obtention de la certification, Analyser pas à pas le référentiel et les cinq chapitres en mettant en avant les différences significatives avec le référentiel IFS v.4. Responsables et ingénieurs des services Qualité, Responsables Production, Direction Générale. BRC version 5 Comment le mettre en œuvre dans votre entreprise Permettre aux participants d interpréter le référentiel BRC Global standard Food version 5 et de le mettre en place au sein de leur entreprise. Responsables et ingénieurs des services Qualité, Responsables Production, Direction Générale. Devenez le formateur en sécurité des aliments de votre entreprise Comprendre les messages de la Sécurité des Aliments pour bien les transmettre lors des formations, Construire ou adapter des supports pédagogiques pertinents en phase avec les objectifs, Concevoir un parcours de formation, Savoir organiser et animer une formation, Connaître les méthodes pédagogiques. Ingénieurs et techniciens Qualité devant prendre en charge l animation de formation. Statistiques appliquées aux lignes industrielles Mettre en place des indicateurs et des cartes de contrôle pour un meilleur suivi de votre production, Associer et responsabiliser le personnel à la gestion de la qualité par la généralisation de la pratique de l autocontrôle en fabrication, Répondre aux exigences du chapitre 8 de la norme ISO 9001 v2000 sur la mise en place d outils statistiques. Ingénieurs et Techniciens des services Production, Qualité, Maintenance, Laboratoire. ISO Comprendre ses exigences pour être efficace dans l'animation du système de management de la sécurité des denrées alimentaires Décrypter les exigences de la norme, Organiser la mise en place du système de management de la sécurité des denrées alimentaires et/ou évaluer si les pratiques existantes dans l'entreprise répondent aux exigences, Appréhender la place de l'iso parmi les autres référentiels de maîtrise de la sécurité des aliments. Responsables, ingénieurs et techniciens des entreprises de la chaîne agro-alimentaire, membres d une équipe chargée de la sécurité des denrées alimentaires. Bien gérer les réclamations clients Comment mettre en place une communication adaptée et un traitement efficace des données Acquérir les compétences relationnelles pour bien gérer les réclamations clients, Construire une argumentation performante pour répondre au client, Apprendre à mener une négociation efficace, évaluer la satisfaction du client, Exploiter les réclamations et suivre leur traitement. Responsables et ingénieurs des services Qualité. PROGRAMMES DÉTAILLÉS SUR DEMANDE : TÉL

16 QUALITÉ ET SÉCURITÉ DES ALIMENTS 24 & 25 JUIN 600 HT QE012 7 ème rendez-vous des managers Qualité en IAA Le rendez-vous des Managers qualité en IAA est devenu une manifestation incontournable pour les personnes du métier : discussions, débats, rencontres, autant de points qui contribuent à sa réussite. 2 journées pour faire le point et échanger sur l actualité de votre métier. Réservez vos dates QE & 24 SEPTEMBRE QUIMPER QE & 19 NOVEMBRE QUIMPER QE AU 15 OCTOBRE 1200 HT 2,5 JOURS Management de la qualité en laboratoire d analyses de denrées alimentaires Un système Qualité conforme à la norme ISO Identifier les risques qualité inhérents à l'activité d'analyses et acquérir les notions essentielles pour les maîtriser, Comprendre les exigences des référentiels applicables aux laboratoires d'analyses : norme NF EN ISO CEI et document LAB REF 02 du COFRAC, Organiser la mise en place d'un système qualité dans un objectif d'accréditation. Responsables, ingénieurs et techniciens de laboratoire, futurs auditeurs internes. Audit interne en laboratoire d analyse des denrées alimentaires Faire objectivement le point de la situation vis à vis des objectifs qualité, Vérifier si les dispositions prises par le laboratoire sont en conformité avec les exigences du référentiel et si les pratiques sont réalisées en conformité avec les règles définies par le laboratoire, Formuler les écarts, Evaluer l'efficacité du système de management de la qualité. Futurs auditeurs qualité interne d un laboratoire. Métrologie des masses et des températures Analyser les exigences normatives, Mettre en place un système opérationnel de maîtrise des instruments de mesure et de contrôle dans le cadre des normes ISO (ISO 9001, ISO 22000, ISO 17025), Appliquer la méthodologie dans le cas du pesage et de la thermométrie. Ingénieurs et techniciens des services Qualité, Production, Maintenance et Métrologie. 28 & 29 JANVIER 1100 HT CM038 Développement durable en agroalimentaire Comment et pourquoi s engager Appréhender les concepts économiques, sociaux et environnementaux du Développement durable (origine, principes, attentes des consommateurs, obligations et incitations en France et dans le monde, intérêts et limites ), Mettre en place une politique Développement durable dans son entreprise, Communiquer efficacement sur le Développement durable pour véhiculer une image positive de l entreprise auprès des clients et du consommateur. Direction générale, responsables Qualité, Environnement et Ressources Humaines. 14 CES FORMATIONS SONT REALISABLES EN INTRA-ENTREPRISES : TEL

17 HS & 29 JANVIER 21 & 22 OCTOBRE QUIMPER 980 HT HYGIÈNE ET SÉCURITÉ Analyses microbiologiques en IAA Techniques de base : du prélèvement au résultat Apprendre à travailler de façon aseptique, Connaître les techniques de prélèvement des échantillons et leur préparation pour l analyse lors d un contrôle de surface ou de produit, Apprendre à réaliser des dilutions, à ensemencer un milieu, à faire des étalements sur gélose, à lire les résultats. Toute personne intégrant un laboratoire de microbiologie. pratique en labo 28 & 29 JANVIER 16 & 17 SEPT. 850 HT HS022 Bonnes pratiques d hygiène en IAA Comprendre les enjeux réglementaires et économiques du «Paquet Hygiène» et des référentiels IFS, BRC et ISO 22000, Revoir les principaux dangers dans les industries agroalimentaires, Apprendre à travailler dans le respect des bonnes pratiques d hygiène, Appréhender la méthodologie de l HACCP. Chefs d équipe, opérateurs, techniciens qualité, toute personne chargée d appliquer et de faire appliquer les bonnes pratiques d hygiène. HS035 4 & 5 FÉVRIER 13 & 14 OCTOBRE Allergènes et HACCP Maîtrise et prévention en industrie agroalimentaire Bénéficier des dernières données épidémiologiques sur l allergie alimentaire, Comprendre l allergie alimentaire et ses mécanismes, Identifier les principaux allergènes alimentaires, Pouvoir développer une politique de prévention du risque allergique dans votre entreprise. Responsables, ingénieurs et techniciens des services qualité, R&D. 12 FÉVRIER 24 SEPTEMBRE 700 HT 4 & 5 MARS 25 & 26 NOV. HS026 HS007 Corps étrangers et HACCP Acquérir toutes les connaissances nécessaires pour mettre en place une politique de prévention efficace des dangers corps étrangers et nuisibles. Responsables, ingénieurs et techniciens des services Qualité Production, Technique. Conduite du nettoyage désinfection en IAA Apprécier l importance des opérations de nettoyage et de désinfection, Appréhender les différentes techniques, Définir, valider et appliquer un plan d hygiène, Savoir réaliser et interpréter les contrôles. Opérateurs des équipes de nettoyage, techniciens des services Qualité et Production. HS028 5 & 6 MARS 22 & 23 OCTOBRE 800 HT 1,5 JOUR Audit sécurité des aliments Interne et fournisseurs Apprendre à construire une grille d audit pertinente, Se préparer à mener un audit sécurité des aliments sur les aspects documentaires (traçabilité, validation des fournisseurs, plans HACCP ) et pratiques (locaux adaptés, bonnes pratiques hygiéniques, maîtrise des CCP ), Maîtriser les techniques de communication adaptées aux situations d entretien avec les personnes auditées. Responsables Qualité et auditeurs. PROGRAMMES DÉTAILLÉS SUR DEMANDE : TÉL

18 HYGIÈNE ET SÉCURITÉ 19 & 20 MARS 2 & 3 JUILLET TOULOUSE 21 & 22 OCTOBRE - 25 & 26 MARS 31 MARS 700 HT 11 JUIN 19 NOVEMBRE 700 HT 23 AU 25 JUIN BREST 1300 HT 3 JOURS 23 & 24 SEPTEMBRE 1 ER OCTOBRE 750 HT HS009 HS051 HS001 HS027 HS031 HS004 OA009 Conduite et optimisation de l HACCP Appréhender la méthode HACCP dans son contexte réglementaire et son environnement qualité, Développer les outils de la méthode par des exercices concrets, Discuter et étudier des plans de contrôle mis en œuvre (possibilité de traiter celui des participants). Ingénieurs et techniciens des services Qualité, Production, Laboratoire. La microbiologie alimentaire pour les non microbiologistes Faire un état des lieux des principaux groupes de micro-organismes présents dans les aliments (métabolisme, physiologie et comportement), Appréhender les conséquences du développement des micro-organismes dans les aliments (altérations organoleptiques, toxi-infections), Connaître les méthodes de quantification et d identification des micro-organismes, Comprendre les rapports de résultats d analyse microbiologique. Toute personne souhaitant acquérir les connaissances de base en microbiologie alimentaire. Détermination de la DLC Méthodologie et apports de la microbiologie prévisionnelle Connaître la réglementation encadrant la détermination de la DLC, Définir un protocole de validation de la Date Limite de Consommation (DLC), Appréhender la microbiologie prévisionnelle comme outil d aide à la détermination de la DLC, Appréhender l analyse des risques. Responsables, ingénieurs et techniciens des services Qualité, Laboratoire et R&D. Concevoir son plan d échantillonnage Faire le point sur la réglementation en matière de prélèvement, Concevoir et optimiser son plan d échantillonnage, Acquérir les outils statistiques d optimisation et traitement des échantillons. Ingénieurs et techniciens des services Qualité. Contaminants fongiques en IAA : Levures, moisissures Acquérir les bases théoriques de Mycologie et d'ecologie fongique en IAA, Mettre en oeuvre les techniques classiques d'observation des levures et moisissures, Appréhender les risques sanitaires liés aux mycotoxines (en alimentation humaine et animale), Découvir le potentiel des techniques moléculaires appliquées à la mycologie en agroalimentaire Public : Ingénieurs et techniciens des services Qualité et Laboratoire des IAA Bactéries pathogènes en alimentaire Salmonella - Listeria Escherichia coli - Campylobacter - Clostridium Bacillus - Staphylococcus Appréhender les données les plus récentes sur ces micro-organismes, Connaître et évaluer les méthodes d identification et de dénombrement, Définir les mesures de prévention à mettre en place. Ingénieurs et techniciens des services Laboratoire et Qualité. L analyse moléculaire : nouvelle «boîte de Pétri» de la microbiologie alimentaire S approprier les outils de l analyse moléculaire dans la microbiologie des aliments, Découvrir les nouvelles perspectives d application de ces méthodes, Appréhender l utilisation de ces techniques en entreprise et savoir les intégrer dans son plan d autocontrôles microbiologiques. Ingénieurs et techniciens des services Qualité et Laboratoire des IAA et fournisseurs de matières premières. 16 CES FORMATIONS SONT REALISABLES EN INTRA-ENTREPRISES : TEL

19 HYGIÈNE ET SÉCURITÉ 14 OCTOBRE 700 HT HS050 Détermination de la DLUO Avoir des pistes pour établir un protocole de détermination de la DLUO en travaillant sur : L analyse sensorielle, L analyse de la texture, L évolution des facteurs physico-chimiques. Responsables, ingénieurs et techniciens des services Qualité, Laboratoire et R&D. 4 & 5 NOV. HS048 Optimiser son plan de contrôle microbiologique au regard du paquet Hygiène Faire le point sur les exigences du «Paquet hygiène», Identifier les éléments clés de son plan de maîtrise sanitaire, Faire évoluer son plan de contrôle microbiologique au regard de la nouvelle réglementation, Mettre en cohérence son plan de contrôle analytique avec son plan de maîtrise sanitaire, sa démarche HACCP Ingénieurs et techniciens des services Qualité. 19 NOVEMBRE 750 HT 18 & 19 NOV. 26 NOVEMBRE 700 HT HS008 HS049 HS047 Hygiène des surfaces : focus sur la validation des opérations de nettoyage désinfection Connaître les techniques disponibles pour le contrôle microbiologique et chimique des surfaces, Savoir mettre en place un plan de contrôle adapté à son entreprise et savoir le faire évoluer. Ingénieurs et techniciens des services Qualité et Laboratoire. Améliorer la conservation des aliments par la formulation et l emballage Dresser un panorama des conservateurs et des agents antimicrobiens existants, Connaître leurs modes d action et leurs applications en alimentaire, Faire le point sur la réglementation en vigueur concernant l utilisation et l étiquetage des conservateurs (chimique et naturels), Appréhender le potentiel des emballages pour une meilleure conservation des aliments. Responsables, ingénieurs et techniciens des services Qualité, Laboratoire et R&D. Bactéries thermorésistantes dans les aliments Vers une adaptation aux process de production et de conservation? Faire le point sur la prévalence des bactéries sporulées et les méthodes disponibles pour leur détection, Appréhender l évolution et l adaptation de ces flores aux process utilisés en IAA, Evaluer et maîtriser la croissance des flores bactériennes dans l aliment, Tour d horizon sur les recherches actuelles. Ingénieurs et techniciens des services Laboratoire et Qualité. 2 JUILLET 700 HT HS029 Gérer le risque «Légionelles» dans les tours aéroréfrigérantes Identifier la bactérie et évaluer les risques liés à son développement, Etudier les règles techniques de conception, Mettre en place un suivi des installations, Appréhender les exigences réglementaires. Ingénieurs et techniciens des services Qualité et Laboratoire, responsables technique, environnement. DATES & LIEUX SUR DEMANDE HS032 Analyser, prévoir, et gérer le danger microbiologique dans les aliments Présentation et utilisation de SYM PREVIUS : système pour la prévision du comportement des micro-organismes dans les aliments - ( Découvrir les logiciels SYM PREVIUS sur les flores pathogènes et comprendre leurs utilisations, Développer un savoir-faire et une expertise pour optimiser les coûts analytiques et la gestion du danger microbiologique au sein de son entreprise. Ingénieurs et techniciens des services Qualité, R&D et toute personne chargée de la veille scientifique et technologique. PROGRAMMES DÉTAILLÉS SUR DEMANDE : TÉL

20 18 CES FORMATIONS SONT REALISABLES EN INTRA-ENTREPRISES : TEL

21 24 & 25 MARS VANNES 980 HT INGRÉDIENTS ET FORMULATION IF003 Epaississants et gélifiants Comprendre les mécanismes de gélification et méthodes d évaluation des propriétés épaississantes et gélifiantes, Connaître les caractéristiques physico-chimiques, intérêts technologiques et contraintes d utilisation des épaississants et gélifiants en IAA et cosmétiques. Ingénieurs et techniciens des services R&D, Production et Achats en industries agroalimentaire et cosmétique. en partenariat avec Archimex 1 ER & 2 AVRIL IF029 Comprendre, maîtriser et prévenir l oxydation des produits alimentaires Comprendre les mécanismes de l oxydation et anticiper ses conséquences sur la qualité organoleptique, nutritionnelle et toxicologique des aliments, Optimiser vos process et formulations grâce à l utilisation d antioxydants et à la mise en œuvre de moyens technologiques adaptés. Ingénieurs et techniciens des services R&D, Formulation. 29 & 30 AVRIL DINARD 980 HT IF015 De la gastronomie à la paillasse du formulateur Une autre approche de l innovation produit Comment valoriser des compétences culinaires dans un contexte industriel, Comment associer des savoirs technologiques et artisanaux, Proposer et acquérir une démarche méthodologique en formulation. Cuisiniers travaillant en industrie, ingénieurs et techniciens R&D. 27 AU 29 MAI 1350 HT 2,5 JOURS 10 & 11 JUIN QUIMPER 1100 HT 10 & 11 JUIN 850 HT 1,5 JOUR IF030 IF035 IF023 Formuler des produits allégés en sucres, sel et matières grasses Appréhender le marché des produits allégés et leurs positionnements (sportif, famille, régime, minceur, ), Connaître l état actuel de la législation sur les sucres, les matières grasses et le sel, Comprendre les rôles technologiques et organoleptiques des sucres, des matières grasses et du sel, Identifier avantages, inconvénients et applications des différents moyens de substitution des sucres, des matières grasses et du sel. Ingénieurs et techniciens des services R&D. Les plats cuisinés Optimisez votre formulation et vos procédés de mise en œuvre Appréhender la demande du client et du consommateur, Choisir et préparer les matières premières les mieux adaptées, Sélectionner et utiliser les agents de liaison et d aromatisation, Adapter le traitement thermique au plat cuisiné dans son emballage final. Cuisiniers, ingénieurs et techniciens des services R&D. Epices et aromates Dresser un panorama du marché des épices et des aromates, Appréhender la réglementation en vigueur, Evaluer les propriétés techno-fonctionelles (gustative, colorante, antioxydante, ) des épices et aromates, Utiliser au mieux les épices et aromates et leurs extraits en formulation (art culinaire, support d incorporation, ). Ingénieurs et techniciens des services R&D, Achats et qualité des industries utilisatrices d épices et aromates et de distribution. IF & 22 OCTOBRE Les matières grasses animales et végétales : mieux les connaître pour bien formuler Connaître les différentes matières grasses et leurs impacts sur le produit et la santé du consommateur, Prévenir l altération des matières grasses au cours de la fabrication et de la conservation des aliments, Identifier l impact d une modification de la nature des matières grasses sur le produit fini et savoir ajuster la recette et le process. Ingénieurs et techniciens des services R&D, nutritionnistes. PROGRAMMES DÉTAILLÉS SUR DEMANDE : TÉL