formation alimentaire agro CENTRE Réglementation Alimentaire Management - Production Evaluation Sensorielle Développement Produits - Innovation

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1 DEVELOPPEMENT CENTRE d expertise agroalimentaire agro formation alimentaire Réglementation Alimentaire Management - Production Evaluation Sensorielle Développement Produits - Innovation Emballages Alimentaires Technologies - Process Laboratoire Hygiène - Sécurité des Aliments Qualité Informatique - Statistiques Produits sucrés 2 16

2 Sommaire 4 Formations inter-entreprises Prestations sur-mesure...livret 4 Parcours client Conditions de vente Bulletin d inscription Des experts au service des industries AGROALIMENTAIRES Vous avez du talent! COMPÉTENCES, TALENTS et FORMATION Depuis bientôt 45 ans, l ADRIA révèle et fait s exprimer les talents des salariés de l agroalimentaire au travers de formations qui apportent des connaissances, des savoir-faire et de l expertise. La récente réforme de la formation professionnelle renforce le volet «développement des compétences» et réaffirme la nécessité de mettre en place des actions d adaptation des salariés aux postes de travail et à l évolution des métiers. C est notre mission de vous accompagner dans cette orientation grâce au déploiement : - De formations sur catalogue - De formations sur mesure - De prestations d audits et de conseil Ce nouveau catalogue 2016 valorise la qualité et la diversité de notre offre de formation ainsi que les nouveaux outils pédagogiques développés par nos équipes pour vous accompagner au quotidien, parmi lesquels les modules d auto-formation. Vous y retrouverez une trentaine de nouveautés sur une large gamme de thématiques (évaluation sensorielle, ingrédients et formulation, management de l innovation, qualité et sécurité des aliments, conception hygiénique, réglementation alimentaire...). Conjuguons nos talents! Jean-Robert GEOFFROY, Directeur Général Recherche & Innovation QUALITÉ & SÉCURITÉ DES ALIMENTS FORMULATION & PROCESS NUTRITION VEILLE SCIENTIFIQUE & TECHNOLOGIQUE Formation Audit Conseil FORMATIONS INTER-ENTREPRISES ACTIONS SUR MESURE EN ENTREPRISE CONSEIL & VEILLE REGLEMENTAIRE 2 Catalogue formation 2016 Audit - Conseil

3 La formation à l Adria LES CHIFFRES en stagiaires plus de heures stagiaires un réseau de 40 formateurs consultants un catalogue de plus de 120 stages pour les IAA Les formations INTER-ENTREPRISES Depuis plus de 40 ans, le service formation de l ADRIA a construit sa renommée sur des compétences internes reconnues et un réseau d intervenants externes de qualité. Leader national en formations agroalimentaires, l ADRIA milite pour le développement des compétences des salariés au service de la compétitivité. A travers une offre innovante et diversifiée, nous accompagnons les entreprises dans chaque service et à tous les niveaux. Equipe formation INTER-ENTREPRISES + de personnes formées en 40 ans par l ADRIA Tous nos stages sont transposables en INTRA Les + de la formation INTER < Des intervenants experts, compétents et passionnés : formateurs et ingénieurs de l ADRIA, consultants, enseignants chercheurs, industriels < Des programmes approuvés depuis des années et au fait des dernières actualités du secteur < Des exercices, des cas concrets et des mises en situation basés sur des expériences terrain < Des rencontres et des échanges riches et variés avec les autres participants Suivi administratif Relations Clients Marie EVANO marie.evano@adria.tm.fr Relations Clients Marie GLEONEC Maman à plein temps en Marie-Hélène PHILIPPE marie-helene.philippe@adria.tm.fr Notre équipe à votre service Ingénierie pédagogique Justine DEBRUYNE justine.debruyne@adria.tm.fr Ingénierie pédagogique Marine THOMAS marine.thomas@adria.tm.fr Catalogue formation

4 FORMATIONS INTER-ENTREPRISES Sommaire Pour tout renseignement complémentaire : Contactez-nous par téléphone au Ou adressez-nous un message à : formation.inter@adria-formation.frei EMBALLAGES ALIMENTAIRES EMOO1 Sélection des emballages plastiques 6 EMOO4 Initiation à l emballage alimentaire 6 EMOO5 Emballages papiers, cartons plats et ondulés 6 EMOO6 Comment innover par l emballage 6 EMO10 Déclarations d aptitude au contact alimentaire 7 EMO13 BRC IOP Version 5 7 EMO16 Référentiels qualité et SDA pour les emballages 7 EMO19 Conditionnement sous atmosphère modifiée 7 EMOO8 Eco-conception des emballages alimentaires 6 EVALUATION SENSORIELLE OA001 Maîtriser les outils de l analyse sensorielle 8 OA002 Réussir la conduite d un jury entraîné 8 OA014 Statistiques appliquées à l analyse sensorielle 8 OA024 Le goût : verbalisez vos perceptions sensorielles 8 OA028 Analyse sensorielle et suivi de la qualité en production 8 OA034 Méthodes sensorielles descriptives rapides 8 PRODUITS SUCRES PS001 Formulation des produits céréaliers sucrés 9 PS004 Sucres et substituts 9 PS005 Optimiser la mise au point des fourrages à biscuits 9 PS006 Technologies et formulations biscuitières 9 DEVELOPPEMENT PRODUITS - INNOVATION IF003 Epaississants et gélifiants 10 IF008 Ingrédients sensoriels et formulation du goût 10 IF009 Connaître les arômes et agents aromatisants 10 IF015 Arts culinaires et développement de produits 12 IF019 Les protéines de demain : Caractéristiques et propriétés 11 IF029 Comprendre, prévenir et maîtriser l'oxydation 11 IF033 Identifier, optimiser et valoriser les atouts nutritionnels 12 IF040 Arômes : tendances et innovations 10 IF042 Les ingrédients laitiers 10 IF046 Naturalité et clean labelling 11 IF048 Atelier pratique sur les texturants alimentaires 11 IF049 Additifs alimentaires et auxiliaires technologiques 11 IF052 Formuler avec les algues 10 IF053 Techniques culinaires : Le pourquoi du comment 12 OA003 Raccourcir et améliorer le développement produit/process 14 OA004 Maîtrise de la formulation en IAA 12 OA005 Initiation à la rhéologie 13 OA007 Innover grâce aux plans d'expériences 12 OA012 Activité de l'eau et maîtrise de la qualité des aliments 13 OA016 Processus d'innovation : Etapes clés et outils 14 OA018 De l'idée au concept 14 OA022 Rendez-vous des Managers de l'innovation en IAA 15 OA025 Les fondamentaux de biochimie alimentaire 11 OA027 DDM/DLUO : outils d'aide à la détermination 13 OA029 Les fondamentaux du marketing alimentaire 13 OA032 Les nouveaux outils marketing 13 OA033 Indicateurs de pilotage et de performance de la R&D 14 SI009 Mettre en place un dispositif de veille 14 QUALITE QE001 Conduite de l'audit qualité interne en IAA 16 QE003 Métrologie des masses et des températures 19 QE012 Rendez-vous annuel des Managers Qualité 15 QE015 Animation de l équipe SDA (Sécurité des aliments) 17 QE019 Concevoir ou améliorer son module de formation SDA 17 QE021 BRC version 7 16 QE026 Bien gérer les réclamations Clients 17 QE027 ISO QE031 Comment auditer ses fournisseurs 16 QE035 Intégrer un service qualité et sécurité des aliments 18 QE036 Food defense 16 QE040 Métrologie pratique des préemballages et des produits 19 QE043 Métrologie des équipements de pesage 19 QE044 Fraude / Authenticité : évaluer la vulnérabilité des matières 17 QE045 Fraude : donnez des garanties à vos clients 17 QE046 Méthodes optiques-photoniques et mesure de la qualité 19 FORMATIONS INTER-ENTREPRISES 4 Catalogue formation 2016 Audit - Conseil

5 FORMATIONS INTER-ENTREPRISES Sommaire HYGIENE - SECURITE DES ALIMENTS HS001 DLC : Outils et méthodologie de détermination 20 HS006 Aérobiocontamination en IAA 22 HS007 Conduite du nettoyage désinfection en IAA 22 HS008 Validation du nettoyage désinfection 22 HS009 Conduite et optimisation de l'haccp 23 HS015 Gestion des dangers chimiques dans les aliments 24 HS017 Valoriser ses coproduits en alimentation animale 25 HS018 Maîtriser l eau en IAA 24 HS022 Bonnes pratiques d'hygiène en IAA 25 HS026 Corps étrangers : maîtrise et prévention 24 HS028 Audit sécurité des aliments 25 HS029 Gérer le risque légionelle dans les TAR 22 HS031 Levures et moisissures d altération 20 HS032 Microbiologie Prévisionnelle et HACCP 20 HS034 Biofilms en IAA : Prévention et élimination 22 HS035 Allergènes : Maîtrise et prévention 24 HS043 L Hygiène en mode projet 25 HS049 Analyse des dangers sur les matières premières 23 HS051 La microbiologie alimentaire pour les non microbiologistes 20 HS053 Validation de l'haccp / limites critiques des CCP 23 HS054 Dangers chimiques : focus sur les nanomatériaux 24 HS063 Maîtrise des risques liés aux fluides industriels 23 HS064 Gestion des risques liés aux nuisibles en IAA 22 HS065 HACCP et conception / développement produit 23 MANAGEMENT - PRODUCTION MP001 Pilotez et optimisez la production 26 MP006 La méthode 5S 26 MP007 Bonnes pratiques d'hygiène pour la Maintenance 26 MP013 Sécurité des personnes et prévention des risques 26 MP026 Conception hygiénique des matériels en IAA 27 MP035 Responsabilisez vos équipes de production 26 MP039 Conception hygiénique : les matériaux au contact 27 MP040 Zoning : comment faire en pratique? 27 TECHNOLOGIES - PROCESS TP001 Congélation et décongélation des produits alimentaires 29 TP002 Conduite de l'autoclave en IAA 29 TP003 Technologie des produits aérés 28 TP005 Technologies de décontamination des aliments 29 TP007 Cutterage et préparation de produits de charcuterie 28 TP010 Etuvage et fumage des produits à base de viande 28 TP019 Produits panés et frits 28 TP021 Barèmes de stérilisation 29 TP036 Barèmes de pasteurisation 29 TP038 Les bases de la Technologie laitière 28 STATISTIQUES - INFORMATIQUE SI001 Statistiques appliquées en IAA - Niveau 1 31 SI002 Statistiques appliquées en IAA - Niveau 2 31 SI004 Plans d'échantillonnage et cartes de contrôle 31 SI007 Analyse exploratoire des données multidimensionnelles 31 SI009 Mettre en place un dispositif de veille 31 LABORATOIRE LB001 Techniques de base en microbiologie alimentaire 32 LB002 Optimiser ses pratiques au laboratoire de microbiologie 32 LB003 Microbiologie moléculaire 33 LB004 Expression des résultats d'analyses microbiologiques 33 LB006 Traçabilité des bactéries / Pulsotypage 33 LB007 Bactéries sporulées : détection, identification, maîtrise 33 LB012 Métrologie pour le laboratoire de microbiologie 33 LB013 Contaminants fongiques en IAA : Levures et moisissures 32 LB015 Tests de croissance selon la norme NF V REGLEMENTATION ALIMENTAIRE RA001 Réglementation alimentaire : mode d'emploi 34 RA002 Comment étiqueter les produits alimentaires 34 RA003 Communication nutritionnelle et positive 34 RA004 Réglementation des arômes et denrées aromatisées 35 RA007 Les responsabilités en agroalimentaire 35 RA008 EUROPA : accédez à la réglementation alimentaire UE 34 RA010 Réglementation des additifs alimentaires 35 RA012 Réaliser son étiquetage nutritionnel 34 RA013 Droit des produits alimentaires : qui est compétent? 35 RA014 Importations : règles et responsabilités 35 RA015 Les risques juridiques liés aux produits alimentaires 35 FORMATIONS INTER-ENTREPRISES Catalogue formation

6 Emballages 21 & 22 septembre FONDAMENTAUX EM004 initiation a l emballage alimentaire Connaître les différents matériaux et comprendre comment sont fabriqués les emballages Appréhender le couple emballage produit : interactions contenant-contenu Identifier les différentes fonctions de l emballage et les traduire dans un cahier des charges Appliquer la réglementation au vu des dernières actualités réglementaires Ingénieurs et Techniciens des services Qualité, R&D et Marketing, Acheteurs d emballages, Fournisseurs d emballages,technico-commerciaux 29 & 30 novembre EM001 Sélection des emballages plastiques Préciser les caractéristiques, les conditions d utilisation et les contraintes de mise en œuvre des polymères plastiques Identifier les critères de choix et établir le cahier des charges d un emballage plastique Faire un tour d horizon des nouveautés et des innovations Prendre en compte la réglementation contact alimentaire et l environnement dans le développement de nouveaux emballages Ingénieurs et techniciens des services R&D, Qualité, Achats, Conditionnement, Laboratoire, Méthodes..., Ingénieurs applications du secteur emballages Offre DUO Suivez les formations Emballages plastiques (EM001) Emballages papiers cartons (EM005) Et bénéficiez d un tarif spécial 1450 HT les 3 jours de formation (au lieu de 1700 HT) 1 er décembre EM005 Emballages papiers, cartons plats et ondulés Appréhender la fabrication et l impression des emballages en papier-carton Identifier leurs caractéristiques et applications Choisir un type de carton adapté aux contraintes marketing et logistiques Ingénieurs et techniciens des services Marketing, R&D, Conditionnement, Achats, Logistique & 26 mai EM008 Eco-conception des emballages alimentaires Aller plus loin dans la réduction à la source grâce aux innovations sur les matériaux Connaître et savoir utiliser les outils de l éco-conception Intégrer l éco-conception des emballages dans le développement des produits Communiquer autour de son processus d éco-conception Ingénieurs et techniciens des services Achats, Marketing, R&D, Conditionnement, Logistique 4 & 5 octobre EM006 Entre tendances marketing et avancées technologiques, comment innover par l emballage? Faire le point sur les tendances packaging et matériaux Identifier les différents axes pour innover grâce au packaging Découvrir le processus d innovation par l emballage : cahier des charges fonctionnel et méthodes de créativité Responsables et ingénieurs Packaging, Marketing, Innovation, Achats 6 Catalogue formation 2016 Ces formations sont réalisables en intra-entreprise

7 EM010 Déclarations d aptitude au contact des denrées alimentaires Identifier les problèmes de sécurité des aliments liés à l utilisation des emballages et matériaux au contact des aliments, notamment les problématiques de migration Connaître la réglementation relative aux matériaux au contact des denrées alimentaires Faire le point, en pratique, sur la déclaration d aptitude au contact des aliments : son importance, son rôle, son contenu, les outils à disposition des industriels... Apprendre à exploiter les déclarations d aptitude au contact des aliments, en faire une vraie donnée d entrée de votre système d analyse des dangers 4 octobre Emballages Ingénieurs et techniciens des services Qualité, Production et Technique des IAA utilisatrices d emballages et de machines EM013 BRC/IoP Global Standard for Packaging and Packaging Materials : Evolutions du standard en version 5 Appréhender le système de notation et d obtention de la certification Analyser pas à pas le référentiel et les différents chapitres en mettant en avant les différences significatives avec le référentiel BRC/IOP version 4 Permettre aux participants d interpréter le référentiel BRC Global standard for Packaging and Packaging Materials version 5 et de le mettre en place au sein de leur entreprise Ingénieurs et techniciens des services Qualité, Production et Technique Fabricants et fournisseurs d emballages et industries utilisatrices d emballages 10 mai EM016 Fabrication d emballages : Référentiels de Management de la Qualité et de la Sécurité des Denrées Alimentaires Faire un état des lieux des référentiels et normes qualité et sécurité des denrées alimentaires dans le secteur de la fabrication d emballages : BRC-IoP ; FSSC (ISO ISO/TS ) ; IFS PAC SECURE ; EN Analyser les exigences de ces standards pour les comprendre Identifier les mesures concrètes à mettre en place sur le terrain Ingénieurs et techniciens des services Qualité, Production, Achats, R&D... des industries du packaging et utilisatrices d emballages 11 mai EM019 Maîtriser le conditionnement sous atmosphère modifiée Appréhender les enjeux qualité et sécurité sanitaire, environnementaux et économiques du conditionnement sous atmosphère modifiée Comprendre l importance du rôle de l emballage dans la maîtrise des réactions d altérations des produits alimentaires (développement microbien, réactions d oxydations, maturations des fruits et légumes ) Connaître les caractéristiques et contraintes techniques des équipements, matériaux d emballage et mélanges gazeux Comprendre les mécanismes physiques régissant les transferts de matière (O 2, CO 2, H 2 0) dans le système emballage /aliment Savoir dimensionner un emballage sur la base de ses propriétés de transfert en fonction des besoins de l aliment Ingénieurs et techniciens des services R&D, Packaging, Qualité, Laboratoire souhaitant acquérir des connaissances et des outils pour mieux comprendre et maîtriser le rôle de l emballage en conservation des aliments 13 & 14 décembre Nantes 1050 HT Programmes détaillés sur demande : Tél formation.inter@adria-formation.fr Catalogue formation

8 Evaluation sensorielle 15 au 17 mars 3 jours 1400 HT 8 & 9 novembre 1050 HT OA001 Maîtriser les outils de l analyse sensorielle Appréhender les potentialités de l analyse sensorielle dans le cadre de la formulation de produits, de contrôle qualité et/ou de tests consommateurs Intégrer les bases neurophysiologiques et statistiques Mettre en place, dans la pratique, un laboratoire d analyse sensorielle Ingénieurs et techniciens des services Qualité, R&D, Marketing, Analystes sensoriels OA002 Réussir la conduite d un jury entraîné pour réaliser des profils sensoriels Acquérir la méthodologie pour la réalisation de profils sensoriels Savoir sélectionner et entraîner des sujets pour un jury développé en interne Intégrer les outils statistiques pour interpréter les résultats, suivre et contrôler les performances du jury Ingénieurs et techniciens des services Qualité, R&D, Marketing, Analystes sensoriels 6 & 7 décembre 1050 HT OA014 STATISTIQUES APPLIQUÉES À L ANALYSE SENSORIELLE Intégrer les bases des statistiques unidimensionnelles utilisées en analyse sensorielle Etudier les principaux tests d hypothèse et de comparaison S entraîner avec des applications en jury entraîné et jury naïf Toute personne utilisant les outils de l analyse sensorielle 12 mai FONDAMENTAUX OA024 Le goût : Apprenez à verbaliser vos perceptions sensorielles Acquérir des connaissances sur les mécanismes sensoriels de la dégustation et le plaisir alimentaire Apprendre à verbaliser ses perceptions sensorielles, et acquérir une démarche pour générer des descripteurs produits S initier à l évaluation sensorielle Direction, Services R&D, Marketing et Commercial des IAA, toute personne amenée à échanger sur la formulation et la qualité sensorielle des produits 14 juin 800 HT OA028 Utiliser l analyse sensorielle pour le suivi de la qualité SUR ligne de fabrication Appréhender les potentialités et les limites de l analyse sensorielle dans le cadre du suivi de la qualité sur ligne de fabrication Intégrer les bases neurophysiologiques de perception et les modalités de formation des opérateurs Mettre en place, dans la pratique, une évaluation sensorielle sur ligne Toute personne souhaitant s initier à la pratique de l évaluation sensorielle 19 & 20 mai Nantes 1,5 jour 850 HT OA034 Les méthodes SENSORIELLES descriptives rapides : Une opportunité pour les PME Se repérer dans l univers des méthodes sensorielles en fonction de l objectif visé Découvrir les méthodes descriptives rapides et leur intérêt par rapport aux méthodes classiques Appréhender comment les mettre en œuvre en pratique et analyser les données Etre en mesure de juger du potentiel et des limites des différentes méthodes pour bien choisir Chefs de produits Marketing, ingénieurs et techniciens R&D ou Qualité amenés à utiliser ou choisir les techniques d analyse sensorielle (entreprise avec ou sans jury interne) 8 Catalogue formation 2016 Ces formations sont réalisables en intra-entreprise

9 ADRIA Développement s associe aux centres d expertise agroalimentaire ADRIANOR, AGIR et AGROHALL au sein du «Consortium Produits Sucrés» pour proposer des formations spécifiques pour les industries agroalimentaires utilisatrices de sucres (en particulier celles des secteurs de la biscuiterie, pâtisserie, chocolaterie, confiserie, desserts sucrés, boissons et sirops ). Produits sucrés PS001 Maîtriser la formulation des produits céréaliers sucrés Connaître le rôle des ingrédients majeurs (sucre, matière grasse, œufs, farine...) Maîtriser les conditions de mise en œuvre : aspects technologiques, réglementaires et nutritionnels Savoir caractériser les propriétés physico-chimiques et sensorielles des produits finis, et appréhender l impact de la conservation sur ces propriétés 7 & 8 juin Arras 1200 HT Partenariat ADRIANOR Ingénieurs et techniciens des services R&D et Laboratoires d application PS004 Sucres et substituts : Mieux cerner leurs propriétés pour mieux formuler Identifier les principaux sucres et substituts utilisés en agroalimentaire Appréhender les caractéristiques physico-chimiques des sucres Savoir utiliser les propriétés des sucres et substituts pour une formulation adaptée aux produits sucrés Faire le point sur l actualité réglementaire en terme de valorisation nutritionnelle Identifier les tendances actuelles de consommation et du marché 12 & 13 octobre Bordeaux 1100 HT Partenariat AGIR Ingénieurs et techniciens des services R&D et Laboratoires d application PS005 Optimiser la mise au point des fourrages à biscuits Connaître les différents types de fourrages à biscuits et savoir les caractériser Identifier les leviers de formulation et de process Connaître les paramètres impactant la conservation des fourrages Ingénieurs et techniciens des services R&D et Laboratoires d application 16 mars Bordeaux 800 HT Partenariat AGIR PS006 Technologies et formulations biscuitières : Maîtrisez les fondamentaux Comprendre la fonctionnalité des différents ingrédients du biscuit et faire le point sur les spécificités des biscuits bio, sans gluten, clean label... Connaître les différentes technologies biscuitières et adapter ses choix en fonction des types de biscuits Mieux comprendre les contraintes techniques et maîtriser sa formulation pour anticiper les problématiques connues du métier (fèle, casse, rétraction, machinabilité des pâtes ) Ingénieurs et techniciens des services R&D, Laboratoires d application, chefs de ligne, chefs d équipe, responsables d atelier de fabrication 15 & 16 juin Bordeaux 1100 HT Partenariat AGIR Programmes détaillés sur demande : Tél formation.inter@adria-formation.fr Catalogue formation

10 Développement Produits - Innovation 18 & 19 mai 14 & 15 septembre IF009 INGRÉDIENTS ET FORMULATION connaître les arômes et les agents aromatisants Appréhender l offre des aromatisants en termes de consommations, d applications, de formes commerciales, de tendances et de procédés de fabrication Analyser les mécanismes de la perception des arômes et les interactions arômes/ingrédients alimentaires pour mesurer leurs incidences en formulation Appréhender la formulation de mélanges aromatiques, approfondir la réglementation Responsables des Achats, ingénieurs et techniciens des services R&D, Formulation, Qualité, Laboratoire IF008 ingrédients sensoriels et formulation du goût Comprendre l influence des ingrédients sensoriels (sucres, sel, édulcorants, arômes ) sur la perception du goût Maîtriser les interactions sensorielles Appréhender la méthodologie de la formulation du goût des produits alimentaires Ingénieurs et techniciens des services R & D et Formulation 2 & 3 juin 1,5 jour 850 HT IF040 Arômes alimentaires : Tendances, innovations et nouveaux challenges technologiques Faire le point sur les nouvelles solutions en matière d aromatisation Appréhender le comportement de l arôme dans la matrice alimentaire en particulier dans le cadre d une réduction en sucre, en sel ou en matière grasse Découvrir les effets trigéminaux et les goûts du futur Ingénieurs et techniciens des services R&D, Formulation produits, Application des industries agroalimentaires utilisatrices d arômes 11 octobre Nantes IF042 Les ingrédients laitiers Connaître les ingrédients laitiers du marché, leurs caractéristiques physico-chimiques, leurs origines technologiques et leurs spécificités fonctionnelles Dresser un panorama des utilisations des ingrédients laitiers dans l univers des IAA Appréhender la réglementation et les règles d étiquetage Ingénieurs et techniciens des services R&D, Formulation 25 & 26 mai Partenariat CEVA IF052 formuler avec les algues : Une opportunité d innovation Découvrir les différentes algues autorisées et les critères réglementaires pour les utiliser Appréhender leurs caractéristiques nutritionnelles, fonctionnelles et leurs intérêts technico-économiques Identifier les utilisations possibles en agroalimentaire Responsables, ingénieurs et techniciens des services R&D et Formulation 23 & 24 mars 1050 HT IF003 epaississants et gélifiants Comprendre les mécanismes de gélification et les méthodes d évaluation des propriétés épaississantes et gélifiantes Connaître les caractéristiques physico-chimiques, intérêts technologiques et contraintes d utilisation des épaississants et gélifiants en IAA Identifier les critères de choix des épaississants et gélifiants et étudier les applications en formulation Ingénieurs et techniciens des services R&D, Formulation, Applications, Techniques, Qualité, Achats, chefs de produits, responsables de marchés et technico-commerciaux 10 Catalogue formation 2016 Ces formations sont réalisables en intra-entreprise

11 IF048 Atelier pratique : les texturants alimentaires Savoir choisir un agent de texture en fonction de son produit et de ses procédés de fabrication Maîtriser les conditions de mise en œuvre des texturants Savoir réaliser et interpréter des mesures de texture pour orienter le choix d un texturant Ingénieurs et techniciens des services R&D et Laboratoire d application IF049 Additifs alimentaires et auxiliaires technologiques : La boîte à outils du formulateur Connaître la classification des additifs alimentaires et auxiliaires technologiques et faire le point sur la réglementation en vigueur Appréhender leurs propriétés fonctionnelles et leurs applications en agroalimentaire Apprendre à bien formuler avec les additifs et auxiliaires technologiques Ingénieurs et techniciens des services R&D, Formulation INGRÉDIENTS ET FORMULATION 12 & 13 octobre Arras 1100 HT Partenariat ADRIANOR 13 & 14 décembre Développement Produits - Innovation IF019 les protéines d aujourd hui et de demain : Caractéristiques et propriétés Identifier les nouvelles sources de protéines et leur potentiel d innovation Maîtriser leurs caractéristiques structurelles, physico-chimiques et leurs propriétés nutritionnelles et fonctionnelles Appréhender les clés de la formulation (synergies existantes, contraintes et problématiques particulières...) Responsables, ingénieurs et techniciens des services R&D et Formulation 1 er & 2 juin 1050 HT OA025 les fondamentaux de biochimie alimentaire Revoir les principales notions de chimie (réactions, liaisons chimiques ) Connaître les constituants alimentaires (lipides, glucides, protéines ) pour appréhender leurs fonctionnalités Identifier la nature et comprendre les rôles des ingrédients et additifs couramment employés : enzymes, émulsifiants, édulcorants... Appréhender les phénomènes de dégradation et de texturation au niveau de la structure moléculaire de la matrice de vos produits Toute personne souhaitant acquérir ou revoir les bases de la biochimie alimentaire 22 & 23 juin FONDAMENTAUX IF046 naturalite et clean label Connaître la réglementation encadrant les termes «naturels» et la démarche clean label Identifier les attentes et les connaissances des consommateurs en terme de produits naturels Appréhender les différentes stratégies pour reformuler ses produits sur l axe naturalité et clean label Découvrir un exemple de démarche de simplification de formule Responsables, ingénieurs et techniciens des services R&D et Formulation 28 & 29 septembre 1100 HT IF029 COmprendre, prévenir et maîtriser l oxydation dans les produits alimentaires Comprendre l oxydation, ses mécanismes et ses conséquences sur la qualité organoleptique, nutritionnelle et sanitaire des aliments Limiter l oxydation grâce à l utilisation d antioxydants lors de la formulation et à la mise en œuvre de moyens technologiques adaptés Responsables, ingénieurs et techniciens des services R&D et Formulation 8 & 9 novembre 1050 HT Partenariat AGROPARISTECH Programmes détaillés sur demande : Tél formation.inter@adria-formation.fr Catalogue formation

12 Développement Produits - Innovation 24 & 25 mai 21 & 22 septembre 1050 HT IF033 Comment identifier, optimiser et valoriser les atouts nutritionnels de son produit? Déterminer les forces et les faiblesses nutritionnelles de son produit (ingrédients, procédés ) Identifier des pistes d optimisation et de valorisation du produit et/ou du procédé Appréhender les bonnes pratiques de formulation nutritionnelle Responsables et ingénieurs R&D ou Qualité. Toute personne en charge du projet nutrition dans l entreprise Offre DUO Suivez les formations OA004 méthodes & OUTILS Identifier et optimiser les atouts nutritionnels (IF033) Communication nutritionnelle et positive (RA003) Et bénéficiez d un tarif spécial 1450 HT les 3 jours de formation (au lieu de 1700 HT) Maîtrise de la Formulation en IAA Appréhender les bonnes méthodes et organisations pour optimiser le processus de formulation des produits Savoir définir la demande produit au travers de l analyse des besoins du client et la formaliser par un «brief» et/ou cahier des charges Comprendre les stratégies de formulation mises en œuvre en industrie, et savoir choisir la bonne stratégie selon les circonstances et la demande produit Savoir conduire les essais de formulation et de transfert d échelle industrielle Savoir utiliser des outils de calcul et d optimisation en formulation de produits Ingénieurs et techniciens des services R&D, Formulation, Méthodes, Qualité et Production 8 & 9 juin Quimper 1200 HT IF015 Arts culinaires et développement de produits : Une autre approche de l innovation Apprendre à valoriser des compétences culinaires dans un contexte industriel Savoir associer des savoirs technologiques et artisanaux Faciliter les échanges entre «Hommes de l art» et Ingénieurs Acquérir une démarche méthodologique en formulation IAA : techniciens R&D, chefs de projet. Hommes de l art : cuisiniers travaillant en industrie, consultants industriels 7 & 8 décembre Quimper 1200 HT IF053 Techniques culinaires : Le pourquoi du comment Découvrir et s approprier les bases fondamentales techniques de la cuisine (découpe, assaisonnement, cuisson) Savoir les traduire en opérations unitaires issues du Génie Industriel Alimentaire Savoir faire des rapprochements avec les Sciences de l Aliment Ingénieurs et techniciens des services R&D, Production... souhaitant comprendre les fondamentaux de la cuisine au bénéfice de leurs pratiques professionnelles en formulation, optimisation des formules et procédés, méthodes, transfert industriel & 25 mars 1050 HT OA007 Atelier pratique : innovez grâce aux plans d expériences Appréhender les différentes utilisations des plans d expériences en IAA à partir d exemples choisis dans les domaines de la formulation et des procédés Savoir construire et exploiter un plan d expériences Travailler sur des études de cas pratiques sur logiciel Ingénieurs et techniciens des services R&D, Formulation, Production, Qualité 12 Catalogue formation 2016 Ces formations sont réalisables en intra-entreprise

13 OA012 méthodes & OUTILS OA005 Initiation à la rhéologie : La mesure des propriétés de texture des aliments Appréhender les intérêts de la rhéologie en IAA Connaître les termes utilisés en rhéologie Comprendre les principes de mesure des propriétés rhéologiques (sur produits visqueux et solides), et connaître le fonctionnement des outils analytiques Savoir déterminer des protocoles de mesures adaptés aux produits et aux propriétés recherchées Ingénieurs et techniciens R&D ou Contrôle/Qualité dans le domaine de l IAA ou de la cosmétique Activité de l eau et maîtrise de la qualité des denrées alimentaires Appréhender l importance de l activité de l eau dans la maîtrise des altérations microbiologiques et organoleptiques (ramollissement, rassissement, rancissement, transfert d eau...) Comprendre la signification physico-chimique de l activité de l eau Savoir mesurer l activité de l eau : équipements, normes, précautions pour une mesure fiable Identifier les moyens pour atteindre une Aw cible ou modifier l Aw d un produit : calcul de l Aw, logiciel AwDesigner, ingrédients dépresseurs d Aw 16 & 17 novembre Quimper 1200 HT 27 & 28 septembre 1050 HT Développement Produits - Innovation Ingénieurs et techniciens des services R&D et Laboratoires utilisant le concept d activité de l eau ou désirant l utiliser comme outil de mesure de la stabilité des aliments OA027 Date DE DURABILITE MINIMALE : Outils d aide à la détermination Connaître la réglementation encadrant la détermination de la Date de Durabilité Minimale (DDM) / Date Limite d Utilisation Optimale (DLUO) Identifier les critères déterminants et les différents outils utilisables dans une démarche de détermination de la DDM : analyse sensorielle, analyse de la texture, analyses physico-chimiques, calcul de l activité de l eau, microbiologie prévisionnelle... Acquérir des repères pour élaborer une méthodologie de détermination de la DDM Ingénieurs et techniciens des services Qualité, Laboratoire et R&D 21 & 22 septembre Arras 1100 HT Partenariat ADRIANOR MARKETING OA029 Les fondamentaux du Marketing Alimentaire Appréhender les principes de bases du marketing alimentaire et des comportements de consommation Identifier les spécificités liées au secteur agroalimentaire Comprendre les liens collaboratifs entre R&D et Marketing Responsables et ingénieurs R&D ou tout collaborateur intervenant sur des projets d innovation en collaboration avec le service marketing. Personne intégrant un service marketing en IAA ou devant assurer des missions marketing ponctuelles. 12 & 13 octobre FONDAMENTAUX OA032 LEs nouveaux outils marketing : Savoir décrypter les codes pour innover efficacement Comprendre l influence des couleurs, des formes et des signes sur la perception du consommateur Découvrir les outils marketing associés (sémiologie, design, sensoriel) pour les intégrer dès le projet de conception du produit Responsables et chefs de projets Marketing, Innovation, Communication et Packaging 23 & 24 novembre Nantes Programmes détaillés sur demande : Tél formation.inter@adria-formation.fr Catalogue formation

14 Développement Produits - Innovations 25 & 26 mai 11 & 12 mai Nantes 1050 HT OA016 MANAGEMENT DE L INNOVATION OA018 Des idées au concept : Concevoir les produits alimentaires de demain Découvrir et expérimenter une méthode structurée pour guider et faciliter la conception de nouveaux produits Découvrir et expérimenter des techniques de génération d idées, de sélection et d approfondissement pour aboutir à des fiches concepts opérationnelles S approprier les techniques afin d être en mesure de les animer soi-même en interne Responsables, chefs de projets, chefs de produits des services R&D, Qualité, Marketing, Commercial des entreprises agroalimentaires souhaitant optimiser leur process d innovation produit Processus d innovation : Etapes clés et outils indispensables Découvrir une démarche organisée d innovation Appréhender le management de projet par le processus d innovation Identifier les étapes et outils clés Responsables et ingénieurs R&D ou Marketing souhaitant mettre en place une démarche d innovation par processus ou compléter leur démarche en cours 9 novembre Nantes OA003 Raccourcir et améliorer le développement produit/process : Pratique de l analyse Fonctionnelle et de l analyse de la Valeur Appréhender l intérêt de l analyse fonctionnelle pour améliorer l efficacité des échanges entre les services marketing et R&D et gagner du temps en conception Savoir identifier et préciser les fonctions attendues Apprendre comment utiliser cette approche pour concevoir et sélectionner des solutions plus adaptées Apprendre à analyser le coût des fonctions et optimiser les coûts grâce à l analyse de la valeur Etre capable d appliquer la méthode avec pragmatisme (études de cas réalisées par petit groupe) Personnes impliquées dans les démarches d innovation et d amélioration : R&D, Marketing, Production, Qualité, Direction & 17 novembre Nantes 1050 HT OA033 Indicateurs de pilotage et de performance de la R&D Acquérir les fondamentaux du pilotage de la R&D Appréhender les leviers organisationnels : les types d expertises, les métiers et savoir-faire disponibles et manquants Définir les missions de la R&D Savoir identifier des leviers d actions pour valoriser la R&D en interne Bâtir un tableau de bord avec des indicateurs adaptés Responsables R&D, Développement, Innovation 15 & 16 juin 1050 HT SI009 mettre en place un dispositif de veille : Méthodologie et outils Savoir établir un plan de veille Découvrir des outils de veille gratuits ou bon marché et des méthodologies de recherche astucieuses Etre en mesure de mettre en place une «chaîne d outils» susceptible de couvrir les différentes étapes de la veille Apprendre à stocker, partager et diffuser les résultats de sa veille Services Qualité, Marketing, R&D Toute personne souhaitant mettre en place une veille technologique, tendances, concurrentielle 14 Catalogue formation 2016 Ces formations sont réalisables en intra-entreprise

15 Les objectifs : Prendre du recul sur vos pratiques quotidiennes Vous ouvrir sur de nouveaux outils et méthodes de travail Faire le point sur les sujets d actualité Echanger et partager votre expérience avec vos homologues Les Rendez-vous DES MANAGERS Rendez-vous Des Managers de la Qualité Vous êtes concernés : Responsables qualité, sécurité des aliments, QSE... Chefs d entreprises Qualiticiens INNOVATIONS MANAGERS AGROALIMENTAIRES TÉ RECHERCHES ET DÉVELOPPEMENT PRODUITS TÉ RECHERCHES ET DÉVELOPPEMENT PRODUITS Chaque année, l adria organise deux événements dédiés aux services clés en IAA. A chaque édition, retrouvez un nouveau programme, toujours en lien avec votre actualité, faisant la part belle aux dernières innovations et aux interventions d experts reconnus. Contact Marine THOMAS Tél : marine.thomas@adria.tm.fr QE012 - Tarif 750 HT Les professionnels en parlent... «Le rendez vous des managers organisé annuellement par l ADRIA permet de rester en veille sur l actualité et de se tenir informé des dernières évolutions réglementaires. Les échanges avec d autres responsables qualité en poste sont également très enrichissants par le partage d expériences, l échange de conseils, la connaissance de secteurs agroalimentaires ou d organisation différents des nôtres. C est l occasion de prendre du recul avec les tâches opérationnelles quotidiennes pendant 2 journées consécutives...» Agnès, Responsable Qualité - TIPIAK les 22 et 23 juin à MANAGERS QUALITE TÉ RECHERCHES ET DÉVELOPPEMENT PRODUITS RECHERCHES ET DÉVELOPPEMENT PRODUITS les 25 et 26 mai à AGROALIMENTAIRES Rendez-vous Des Managers de l Innovation Vous êtes concernés : Responsables et chefs de projets R&D et Marketing Spécialistes de l innovation Chefs d entreprises... ZA de Créac h Gwen F Quimper Cedex Tél. +33 (0) Fax +33 (0) formation.inter@adria-formation.fr Contact Justine DEBRUYNE Tél : justine.debruyne@adria.tm.fr OA022 - Tarif 750 HT Les professionnels en parlent... «Le RDV des managers de l innovation est devenu pour moi, un moment incontournable pour prendre du recul sur la mission R&D dans mon entreprise, et envisager des optimisations et des opportunités aussi bien dans le développement produit pur, que dans l organisation de l innovation. C est en quelque sorte une petite «bouffée d air» pour sortir du quotidien...» Caroline, Responsable R&D - EUROPE SNACKS

16 Qualité 9 & 10 mars 28 & 29 septembre Quimper QE001 conduite de l audit qualité interne Identifier les points clés d un processus d audit qualité interne Savoir préparer, conduire et conclure un audit interne de façon pertinente et efficace Maîtriser les techniques de communication lors d audit qualité interne Gérer l après audit Responsables et techniciens des service Qualité, futurs auditeurs internes 18 & 19 mai QE036 food defense : Mettre en place un système de protection contre les actes de malveillance Mieux identifier les dangers et les exigences liés aux actes de malveillance Réaliser un cas pratique d analyse des dangers Echanger sur les mesures de prévention à mettre en œuvre Directeurs, responsables Qualité et Sécurité des Aliments, responsables techniques 30 & 31 mars QE027 Mettez à profit les avantages de la norme ISO pour votre SMSDA Décrypter les exigences de la norme ISO Identifier et mettre à profit les outils méthodologiques de la norme Mettre en œuvre un système HACCP qui reprend les concepts de l ISO Repérer les bénéfices de l ISO parmi les référentiels de maîtrise de la sécurité des denrées alimentaires Intégrer les recommandations du guide AFNOR «How to use ISO 22000?» Comprendre les exigences du FSSC Responsables, ingénieurs et techniciens Qualité des entreprises de la chaîne agroalimentaire, membres d une équipe chargée de la sécurité des aliments 22 mars QE021 BRC Food Safety : Evolutions du standard en version 7 Appréhender les évolutions du système de notation et d obtention de la certification (revue de la notation et des grades) Analyser pas à pas tous les chapitres du référentiel en mettant en avant les différences significatives avec le référentiel BRC version 6 Permettre aux participants d interpréter le référentiel BRC Global standard for Food Safety version 7 et de le mettre en place au sein de leur entreprise Directeurs de sites, responsables Qualité, responsables de Production, auditeurs internes travaillant dans des établissements fournissant des produits alimentaires 14 & 15 septembre Nantes QE031 Comment Auditer ses fournisseurs pour maîtriser ses achats de matières premières, d emballages et de prestations Savoir sélectionner les thèmes judicieux (respect des recettes et spécifications, sécurité des aliments, authenticité, quantité, traçabilité...) Appendre à construire une grille d audit pertinente Se préparer à mener un audit fournisseur sur les aspects documentaires et pratiques Maîtriser les techniques de communication dans les situations d entretien avec les audités Adopter un comportement adapté au contexte (audit de référencement, audit de suivi ou audit ponctuel lié à un défaut sur le produit ou la prestation) Ingénieurs et techniciens des services Qualité et Achats amenés à réaliser des audits fournisseurs ou souhaitant s y préparer, auditeurs seconde partie Catalogue formation 2016 Ces formations sont réalisables en intra-entreprise

17 QE044 Authenticité / fraude : Evaluer la vulnérabilité des Matières Comprendre les exigences en matière de gestion de la fraude Définir et utiliser une méthodologie d analyse de la vulnérabilité des matières (matières premières, ingrédients, additifs, auxiliaires, packaging ) Etre en mesure de donner confiance aux parties intéressées (clients, autorités, organismes certificateurs...) 16 mars Qualité Ingénieurs et techniciens des services Qualité et Achats QE045 Fraude : donnez des garanties à vos clients Etre en mesure de démontrer qu aucune fraude n est possible au sein de votre entreprise Aller au-delà d une simple analyse de vulnérabilité matière entrante mais réaliser également une évaluation de sa vulnérabilité interne Adapter ses outils qualité et son schéma de traçabilité à cette fin Ingénieurs et techniciens des services Qualité et Achats 17 mars Offre DUO Suivez les formations Authenticité / Fraude : Evaluer la vulnérabilité des matières (QE044) Fraude : Donnez des garanties à vos clients (QE045) Et bénéficiez d un tarif spécial 1050 HT les de formation (au lieu de1500 HT) QE019 Concevoir et améliorer ses supports de formation en Sécurité des Aliments Apprendre à concevoir ou améliorer un support pédagogique de formation en salle Identifier les points clés de la préparation et de l organisation d une session de formation Savoir rendre son animation interactive pour réussir son exposé Savoir gérer un groupe et maîtriser les situations inattendues 28 & 29 juin Ingénieurs et techniciens des services R&D, Formulation, Méthodes, Marketing, Qualité et Production QE015 Animation de l équipe Sécurité des aliments (SDA) : Dynamisez votre SMSDA! Faire un état des lieux des meilleurs outils pour animer son équipe SDA et son système de management de la sécurité des aliments Etre en capacité de répondre concrètement et quotidiennement aux exigences de la norme ISO / du protocole FSSC Permettre de relayer la dynamique de l équipe SDA vers le terrain pour plus d efficacité Savoir structurer les rôles et missions de l équipe SDA pour une implication plus forte 9 juin Toute personne membre d une équipe «Sécurité des aliments», responsable Qualité en recherche de partage d expérience pour animer sa démarche SDA QE026 Bien gérer les réclamations clients : Mettre en place une communication adaptée et un traitement efficace des données Acquérir les compétences relationnelles pour bien gérer les réclamations clients Construire une argumentation performante pour répondre au client Apprendre à mener une négociation efficace et évaluer la satisfaction du client Exploiter les réclamations et suivre leur traitement 15 & 16 juin Nantes Responsables et ingénieurs des services Qualité. Toute personne en contact avec les clients, centre d appel, commerciaux... Programmes détaillés sur demande : Tél formation.inter@adria-formation.fr Catalogue formation

18 Qualité Du 27 juin au 1 er juillet Quimper 5 jours 2300 HT FORMATION 1 semaine pour se préparer à INTÉGRER UN SERVICE QUALITÉ ET SÉCURITÉ DES ALIMENTS EN IAA 5 JOURS EN IMMERSION POUR : y Intégrer le contexte réglementaire, l environnement et les enjeux de la Qualité et de la Sécurité des aliments dans les entreprises agroalimentaires y Acquérir les connaissances structurantes sur les méthodologies, outils et techniques utilisés par les services Qualité y Appréhender les missions et les métiers de la qualité Public visé : Futurs assistants Qualité Toute personne intégrant un service qualité en IAA Personnes changeant de poste lors d un mouvement interne dans l entreprise, techniciens, ingénieurs, responsables qualité venant d autres secteurs d activité intégrant une entreprise agroalimentaire... Les + de le formation Des exercices pratiques METIER en application des apports théorique Des formateurs experts en relation permanente avec les services qualité des entreprises agroalimentaires en tant que formateur, conseil, et auditeur Une semaine en immersion totale dans la thématique Référence QE035 ADRIA Développement Service Formations Inter-entreprises Tél : mail : formation.inter@adria-formation.fr RISQUE SANITAIRE MIEUX VAUT PRÉVENIR QUE SUBIR LA CRISE! client isatech ne craint d affronter la colère des consommateurs. Nos solutions logicielles permettent de gérer rapidement et efficacement les situations de crise, en simplifiant les rappels de produits et les communications ciblées. Logiciels ERP & CRM pour l agroalimentaire Traçabilité & étiquetage INCO Sécurité alimentaire Isatech 2015 Tous droits réservés SASU au capital social de Siège social : PIBS CP Vannes Cedex. RCS Vannes Visuels non contractuels. Tous droits réservés duncanandison, Fotolia.com. Icône par Catia Marsh Mallow du site The Noun Project. 18 Catalogue formation 2016 Ces formations sont réalisables en intra-entreprise

19 QE046 méthodes optiques photoniques pour la mesure de la sécurité & de La qualité des aliments : Rayon X, Proche Infrarouge, Infrarouge à transformé de Fourier, Raman, Terahertz Appréhender l intérêt des techniques spectrales et optiques-photoniques pour l identification et le contrôle des dangers, ainsi que l appréciation de la qualité nutritionnelle et organoleptique Faire le point sur les principes et applications des différentes techniques disponibles, leur intérêt et leur limite Identifier les possibilités offertes pour des contrôles en ligne Ingénieurs et techniciens des services Qualité et Laboratoire 8 & 9 novembre Qualité MÉTROLOGIE QE003 METROLOGIE des masses et des températures Analyser les exigences normatives Mettre en place un système opérationnel de maîtrise des instruments de mesure et de contrôle dans le cadre des normes ISO (ISO 9001, ISO 22000, ISO 17025) Appliquer la méthodologie dans le cas du pesage et de la thermométrie Ingénieurs et techniciens des services Qualité, Production, Laboratoire, Maintenance et Métrologie 4 au 6 octobre Nantes 2,5 jours 1300 HT QE043 Métrologie pratique des équipements de pesage et des instruments de mesure en IAA Comprendre les contraintes réglementaires pour les équipements soumis à la métrologie légale Connaître les bases simples mais complètes de la métrologie des pesages afin de pouvoir mettre en œuvre les actions pertinentes Acquérir des connaissances solides pour déterminer et mettre en œuvre des applications métrologiques en usine et au laboratoire Personnel impliqué dans les décisions métrologiques relatives aux préemballages et la gestion d un parc d équipements de mesure 22 mars QE040 Métrologie pratique des préemballages et des produits Comprendre les obligations réglementaires sur les quantités vendues Appliquer ces exigences au contrôle métrologique des préemballages et des produits vracs Savoir concevoir et exploiter un plan de contrôle des contenus des préemballages et des produits Faire le point sur les exigences contenues dans les guides DGCCRF et ANIA Personnel impliqué dans les décisions métrologiques relatives aux préemballages et la gestion d un parc d équipements de mesure 23 mars Offre DUO Suivez les formations Métrologie des équipements (QE043) Métrologie des préemballages (QE040) Et bénéficiez d un tarif spécial 1050 HT les de formation (au lieu de1500 HT) LB012 métrologie des températures au laboratoire Connaître les exigences de la norme FD X Savoir procéder, en pratique, à l étalonnage des sondes de température Savoir réaliser la cartographie d une enceinte thermostatique (étuves, chambres froides...) Faire le point sur l enregistrement et le traitement des données 23 & 24 novembre Quimper 1200 HT Ingénieurs et techniciens des laboratoires de microbiologie des IAA et laboratoire d analyses Programmes détaillés sur demande : Tél formation.inter@adria-formation.fr Catalogue formation

20 Hygiène - Sécurité des aliments 27 & 28 janvier 7 & 8 septembre Nantes FONDAMENTAUX 6 octobre HS051 MICROBIOLOGIE La microbiologie alimentaire Pour les non microbiologistes Faire un état des lieux des principaux groupes de microorganismes présents dans les aliments (métabolismes, physiologie et comportement) Appréhender les conséquences du développement des microorganismes dans les aliments (altérations organoleptiques, toxi-infections) Connaître les méthodes de quantification et d identification des microorganismes Savoir interpréter les rapports de résultats d analyse microbiologique Toute personne souhaitant acquérir les connaissances de base en microbiologie alimentaire HS031 Levures et moisissures d altération : Moyens de maîtrise en IAA Appréhender la problématique des levures/moisissures responsables d altérations dans les entreprises agroalimentaires Faire le point sur les méthodes de détection existantes Identifier les différents leviers de maîtrise pouvant être mis en œuvre (formulation, process, emballage...) Ingénieurs et techniciens des services Qualité et Production Secteurs : Boulangerie Biscuiterie Viennoiserie, Transformation de fruits, Produits céréaliers 15 novembre HS001 DLC : Outils et méthodologie de détermination Identifier les données à récupérer pour lancer le processus de validation (caractéristiques produits, identification des dangers, données scientifiques, résultats d autocontrôles...) et savoir en tirer partie Connaître les outils qui peuvent être utilisés (test de vieillissement, tests de croissance, potentiel de croissance, microbiologie prévisionnelle) et savoir dans quelles conditions les utiliser Etablir et comprendre le processus de détermination microbiologique de la DLC et le repositionner dans le contexte global d établissement de la durée de vie Acquérir des repères pour élaborer une méthodologie de détermination de la DLC en phase avec les attentes des clients et des référentiels Ingénieurs et techniciens des services Qualité et R&D, toute personne en charge de la détermination des durées de vie des produits 19 mai HS032 Atelier pratique : Utilisez la microbiologie prévisionnelle dans votre démarche HACCP Découvrir les applications de la microbiologie prévisionnelle à travers des situations concrètes : impact des procédés, aide à la formulation, aide à la détermination de la DLC, gestion des non conformités, HACCP (analyse des dangers, quantification des dangers, validation des mesures de maîtrise, limites critiques...) S exercer à manipuler Sym previus en réalisant des exercices illustrant des situations concrètes issues des industries alimentaires Ingénieurs et techniciens des services Qualité, R&D et Production 16 & 17 mars Quimper 1500 HT LB007 Bactéries sporulées en IAA : Détection, Identification, Moyens de maîtrise Faire le point sur les particularités et méthodes de détection des bactéries sporulées, notamment les souches pathogènes ou impliquées dans l altération des denrées alimentaires Appréhender l évolution et l adaptation de ces flores aux process utilisés en IAA Identifier les différents axes d optimisation des procédés permettant de maîtriser la croissance de ces flores dans l aliment (traitement thermique, formulation, sanitation...) Découvrir les outils permettant de prévoir la croissance / décroissance de ces flores Ingénieurs et techniciens des services Qualité et Laboratoires 20 Catalogue formation 2016 Ces formations sont réalisables en intra-entreprise