Ristorante. La Cassolette. La cucina di Fabio Barbaglini

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1 Ristorante La Cassolette La cucina di Fabio Barbaglini

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3 Menus Composés librement en choisissant de la Carte Saisonnière et de la Carte du Territoire Minceur 45,00 Amuse-bouche Deux plats (ex. deuxième plat et dessert) Friandises Eau oligo-minérale Monte Bianco Bien-être 60,00 Amuse-bouche Trois plats (ex. entrée, deuxième plat et dessert) Friandises Eau oligo-minérale Monte Bianco Mont Blanc 75,00 Amuse-bouche Quatre plats (ex. entrée, premier plat, deuxième plat et dessert) Friandises Eau oligo-minérale Monte Bianco Enfants (Jusqu à 12 ans) 25,00 Pâtes, viande ou poisson avec garniture, dessert Vins au verre Propositions du Jour de nos Sommeliers Metodo Classico Cuvée du Mont Blanc 10,00 Champagnes 16,00 Blancs valdôtains 6,00 Blancs italiens 8,00 Rouges valdôtains 8,00 Rouges italiens 12,00 Moelleux 8,00 La demi-pension comprend un repas avec Menu Bien-être. La pension complète comprend un repas avec Menu Minceur et un avec menu Bien-être. Ouverture : 12h30-15h00 et 19h30-23h00

4 Carte saisonnière Œuf en sauce Champagne et caviar, sablé au sel fumé et échalote Foie gras de canard aux épices douces, purée de pommes vertes et gingembre, salade de radis et herbes Composition de légumes avec soupe à la roquette et pignons, crème de chèvre aux aiguilles de sapin Champignon gratin à la crème de jambon cru et thym parfait aux aubergines et feuilletée de sésame Cannelloni de pâtes fraîches aux herbes, et ris de veau étuvés, sauce de poulet et truffe d été Maccheroni aux oignons et olives, poudre de mocetta, pain et poivre Fleurs de courge farcies au fromage quartirolo avec crème de courgettes, pesto et crevettes poêlées Tagliatelles de farine de châtaignes avec ragoût de courge et champignons Lasagnetta Poissons en sauce de bouillabaisse et légumes du jardin Pigeon en crepinette avec sauce royale Porcelet avec oignons nouveaux, raisin et réduction de Muscat de Chambave Jarret de veau désossé parfumé à la truffe et aux saveurs d automne Millefeuilles au thé vert et chocolat, sauce à la bière Crème cuite au thé et anis étoilé, tomates glacées à la vanille et thé vert à la menthe Chocolat-mou, poudre de pistaches grillés et sirop d eau-de-vie au gingembre Crémeux au chocolat, mousse aux noisettes du Piémont et granité au café Automne 2011

5 Carte du territoire Sélection de charcuterie valdôtaine Tartare de bœuf fassone et salade de champignons Vitello tonnato Truite marinée aux aiguilles de sapin Cappuccino de cèpes et fromage ricotta Crêpes à la valdôtaine Risotto au ragoût de champignons et lard d Arnad Soupe à la Valpellinentze Soupe de légumes du potager Filet de chevreuil, sauce aux groseilles et oignons nouveaux braisés Escalope de veau à la valdôtaine et pommes de terre Carbonade de La Salle avec polenta Truite grillée avec légumes Tempura de cèpes et légumes, mayonnaise à l ail frais Sélection de fromages du Val d Aoste Crème de Cogne Fiocca avec sauce aux fruits rouges et «tegole» du Val d Aoste Tarte aux pommes avec glace de sabayon au Muscat de Chambave Sorbet à la pomme et eau-de-vie Glace du jour Automne 2011

6 Menu Dégustation Les classiques de La Cassolette Foie gras de canard aux épices douces, purée de pommes vertes et gingembre, salade de radis et herbes Œuf en sauce Champagne et caviar sablé au sel fumé et échalote Cannelloni de pâtes fraîches aux herbes et ris de veau étuvés, sauce de poulet et truffe d été Poissons en sauce bouillabaisse et légumes du jardin Pigeon en crepinette et sauce royale Champignon gratin à la crème de jambon cru et thym, parfait aux aubergines et feuilletée de sésame Sélection de fromages de la Vallée d Aoste Dessert au choix 100,00 Puro (servi pour au moins 2 personnes) Foie gras de canard bané à la réglisse, sauce aux fruits rouges, échalotes aux framboises et pousses piquantes Filet de chevreuil légèrement fumé, jus de betterave, figue caramélisée, racines et herbes Œuf caramélisé au sésame avec mayonnaise chaude aux champignons, sauce de soja et cataire Riz à l ail et ris de veau, réduction de Sauternes Veloutée de poulet et noix au «nocino» avec châtaignes et poireaux braisés aux clous de girofle Poitrine de pigeon en papillote de feuille de figue, consommé de champignons et oronges Fromage de chèvre avec infusion de lait aux épices et gingembre Crème gelée mou-whisky sur miettes d amandes salées, balsamique coulant et café 100,00 Automne 2011

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8 Mont Blanc Hotel Village Loc. La Croisette, La Salle (AO) - tel fax

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