ENTRÉE PLAT DESSERT VIN CAFÉ ET MIGNARDISES
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- Jean-Jacques Lachance
- il y a 10 ans
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1 MENU DÉJEUNER DU LUNDI AU VENDREDI ENTRÉE ET PLAT PLAT ET DESSERT - UN VERRE DE VIN - CAFÉ 48 ENTRÉE TOMATE FARCIE D UNE CONCASSÉE AU CHORIZO IBÉRIQUE, COQUES EN VINAIGRETTE, PETITS POIS ET ÉCUME IODÉE À LA CITRONNELLE ENTRÉE DU JR SELON LES PRODUITS DU MARCHÉ PLAT FILETS DE BONITE SNACKÉS, SALADE TIÈDE DE HARICOTS BURLOTTI, PETITE VERDURE ET VENTRÊCHE EN RLEAU DE PRINTEMPS PLAT DU JR SELON LES PRODUITS DU MARCHÉ DESSERT PARISIENNE À CHOISIR SUR LE CHARIOT DU CHEF PÂTISSIER VIN VERRE DE BORDEAUX, CHÂTEAU RICAUD, BLANC, 2012,14 CL VERRE DE BORDEAUX, CHÂTEAU RICAUD, RGE, 2011, 14 CL CAFÉ ET MIGNARDISES
2 MENU GRAND ECRAN AU DÉJEUNER ET AU DÎNER DU LUNDI AU VENDREDI 95 CPE DE CHAMPAGNE BRUT ET AMUSE-BCHE ENTRÉE FOIE GRAS MI-CUIT AU TORCHON DANS UN GEWURZTRAMINER, TARTE FINE À LA RHUBARBE, FLEUR DE SEL ET POIVRE DE SICHUAN DAURADE SAUVAGE EN CARPACCIO MI-FUMÉ, SALADE D ARTICHAUT, ANDILLE DE GUÉMÉNÉ, CRÈME LÉGÈRE ET OIGNONS CARAMÉLISÉS PLAT PÊCHE SAUVAGE POÊLÉE AU BEURRE SALÉ ET CRUE AU KAFFIR, CAVIAR D AUBERGINE, CRGETTES GRILLÉES ET ÉCUME AU COMBAWA POITRINE TRUFFÉE DE PINTADE FERMIÈRE, POMMES DE TERRE GRENAILLES RÔTIES, BEAUFORT ET GIROLLES SAUTÉES, JUS CORSÉ TONKA FROMAGES SÉLECTION DE FROMAGES AFFINÉS V DESSERT VARIATIONS A UTR DE LA FRAISE FRAÎCHE, ESPUMA DE CHAMPAGNE ROSÉ, PÊCHE POCHÉE AUX FRUITS RGES CRÉMEUX CHOCOLAT AU LAIT BIO, DÉCLINAISON D ANANAS CITRON VERT CAFÉ ET MIGNARDISES
3 A LA CARTE DU LUNDI AU VENDREDI PROLOGUE TOMATE FARCIE D UNE CONCASSÉE AU CHORIZO IBÉRIQUE, COQUES EN VINAIGRETTE, PETITS POIS ET ÉCUME IODÉE À LA CITRONNELLE 21 FOIE GRAS DE CANARD MI-CUIT AU TORCHON DANS UN GEWURZTRAMINER, TARTE FINE À LA RHUBARBE, FLEUR DE SEL ET POIVRE DE SICHUAN 22 TRTEAU MAKI DE RIZ KOSHIHIKARI AU BEURRE SALÉ, GASPACHO DE CONCOMBRE ET CHÈVRE FRAIS, SALADE DE SALICORNES ACIDULÉES 28 DAURADE SAUVAGE EN CARPACCIO MI-FUMÉ, SALADE D ARTICHAUT, ANDILLE DE GUÉMÉNÉ, CRÈME LÉGÈRE ET OIGNONS CARAMÉLISÉS 27 ENTRÉE DU MARCHÉ CRÉATION DU JR SELON LES PRODUITS DU MARCHÉ 17 CE PLAT RESPECTE LES CRITÈRES D UNE ALIMENTATION ÉQUILIBRÉE
4 HISTOIRE DE MER CABILLAUD DOS ÉPAIS EN CROÛTE DE SARDINE CITRONNÉE, CH-FLEUR, NAVET NVEAU ET POIS GRMANDS, AÏOLI PASSION 34 BONITE FILETS SNACKÉS, SALADE TIÈDE DE HARICOTS BURLOTTI, PETITE VERDURE ET VENTRÊCHE EN RLEAU DE PRINTEMPS 32 PÊCHE SAUVAGE POÊLÉE AU BEURRE SALÉ ET CRUE AU KAFFIR, CAVIAR D AUBERGINE, CRGETTES GRILLÉES ET ÉCUME AU COMBAWA 38 SCÉNARIO TERRE COCHON FERMER FILET MIGNON RÔTI, BDIN NOIR CARAMÉLISÉ, ARTICHAUT, PURÉE DE CRESSON ET VINAIGRETTE D ARGAN 39 BOEUF CHAROLAIS FILET MARINÉ AU NUOC MAM PUIS CUIT AU SAUTOIR, BILLON COMME UN "PHO", JEUNES LÉGUMES ET RIZ AUX HERBES 41 PINTADE FERMIÈRE POITRINE TRUFFÉE, POMMES DE TERRE GRENAILLES RÔTIES, BEAUFORT ET GIROLLES SAUTÉES, JUS CORSÉ TONKA 37 PLAT DU MARCHÉ CRÉATION DU JR SELON LES PRODUITS DU MARCHÉ 27 CE PLAT RESPECTE LES CRITÈRES D UNE ALIMENTATION ÉQUILIBRÉE
5 DÉNEMENT FROMAGES SÉLECTION DE FROMAGES AFFINÉS 16 MILLE-FEUILLE MINUTE CLASSIQUE À LA VANILLE SELON LES INSPIRATIONS DU CHEF AUTR DE LA FRAISE DÉCLINAISON DE FRAISES FRAÎCHES, ESPUMA DE CHAMPAGNE ROSÉ, PÊCHE POCHÉE AUX FRUITS RGES CHOCOLAT EXOTIQUE CRÉMEUX CHOCOLAT AU LAIT BIO, ANANAS ET CITRON VERT UNE PARISIENNE A CHOISIR SUR LE CHARIOT DU CHEF PÂTISSIER 10 EPILOGUE CAFÉ EXPRESSO 5,50 COGNAC ET SON FINANCIER 18 LIQUEUR ET SON MACARON
6 UN WEEK-END À PARIS LES SAMEDI ET DIMANCHE PROLOGUE FOIE GRAS DE CANARD MI-CUIT AU NATUREL, TUILE DE PAIN ET SALADE DE PSSES À LA VANILLE 21 PALETTE IBÉRIQUE BELLOTA EN FINES TRANCHES, TARTINE GRILLÉE ET BURRATA AUX HERBES 21 MAGRET FUMÉ EN CROQUE AU PAIN NOIR, ŒUF MOLLET ET RÂPÉ DE VIEILLE MIMOLETTE 20 SAUMON FUMÉ MAISON EN TARTARE À LA CORIANDRE, GASPACHO DE FRAISES ET TOMATES AU BALSAMIQUE, QUELQUES CROÛTONS 18 CE PLAT RESPECTE LES CRITÈRES D UNE ALIMENTATION ÉQUILIBRÉE
7 UN WEEK-END À PARIS LES SAMEDI ET DIMANCHE SCÉNARIO BOEUF BLACK ANGUS ENTRECÔTE CUITE AU SAUTOIR POMME DE TERRE GRENAILLES SAUTÉES ET PLEUROTES, JUS CORSÉ 39 CANETTE FILET RÔTI AU THYM, CRSTILLANT DE CH VERT ET COPEAUX DE CHÈVRE, JUS CORSÉ 27 BAR FILET CUIT SUR LA PEAU, FENIL COMPOTÉ AUX OLIVES ET CRU EN SALADE, VINAIGRETTE D AROMATES 33 CABILLAUD CUIT SUR LA PEAU, RISOTTO DE CÈLERI RAVE ET ÉMULSION AU LARD FUMÉ 30 SAUMON EN BROCHETTE FAÇON TERIYAKI, RIZ SAUTÉ AU SHIITAKE ET ROQUETTE 29 CE PLAT RESPECTE LES CRITÈRES D UNE ALIMENTATION ÉQUILIBRÉE
8 UN WEEK-END À PARIS LES SAMEDI ET DIMANCHE DÉNEMENT FROMAGES SAINT-MARCELLIN 12 CROTTIN DE CHAVIGNOL 12 UNE PARISIENNE A CHOISIR SUR LE CHARIOT DU CHEF PÂTISSIER 10 EPILOGUE CAFÉ EXPRESSO 5,50 LE COGNAC ET SON FINANCIER 18 LA LIQUEUR ET SON MACARON
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3 Le Petit-déjeuner 4 Les formules classiques 5 Les formules premium 6 Les formules du viennois 7 Les formules boissons 8 Les formules originales 9 Les formules spéciales 10 Les suppléments 11 Les boissons
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