Restaurant L Absinthe

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1 Restaurant L Absinthe 1 rue de l Orme Saint-Malo / Nos menus groupes à partir de 12 à 15 personnes Si vous souhaitez mettre en place des offres particulières avec plusieurs dates et un budget fixe (même plus restreint), n'hésitez pas à nous contacter via l'onglet contact du site Internet. Nos formules boissons Nous disposons de formules boissons en option allant de 4 à 39 par personne. Celles-ci se composent de différentes bouteilles au choix et/ou apéritif, eau minérale et café en plus. Les bouteilles sont disposées sur table et les convives se chargent du service. Le détail des formules est disponible dans un document à part. Nos Menus groupes Ci-dessous nos propositions de menus. Vous pouvez prendre Une petite assiette de Fromage en supplément sur les menus pour 5 de plus. Ces menus comme nos plats à la carte sont réalisés avec des produits frais, locaux, de saisons et intégralement faits maisons, jusqu'à nos fonds de sauce, nos décorations ou nos coulis. Certaines préparations nécessitent d'être réalisées jusqu'à 48h à l'avance. Les menus à 25, 30 et à 47 sont réalisés sur demande. Il est donc impératif de préciser le détail des choix des convives (ou le détail du menu unique) au moins 72h à l'avance. Les menus à 29, 38 et 60 sont, selon les dates et le nombre de personnes, disponibles avec choix directement sur place. Tous nos plats sont faits maisons Menu à 19 Euros (uniquement valable le midi) Formule entrée/plat/dessert que vous retrouvez sur notre ardoise chaque jour. Celle-ci change très fréquemment et n'est disponible que sur place car fonction des produits du marché et des promotions en cours.

2 Menu à 25 Euros TTC boissons incluses (non valable le samedi soir et jours fériés) Menu à 21 sans boissons Boissons (possibilité de changer sur demande avec supplément) : 1 bouteille d eau minérale 1L/4pers, 25cl de vin de pays/pers et café Millefeuille de crudités et fromage de chèvre frais, jambon cru Vol au vent de la mer et son émulsion de paprika Poêlée de crevettes roses aux légères saveurs thaï, mousseline de pommes de terre aux olives Suprême de poulet de Janzé piqué au basilic, gaufres de pommes de terre et petits légumes Entremet tonka/vanille/coco Le fondant framboise et fromage blanc, coulis de fruits rouge Menu à 30 Euros TTC boissons incluses (non valable le samedi soir et jours fériés) Menu à 23 sans boissons Boissons (possibilité de changer sur demande avec supplément) : kir cassis 1 bouteille d eau minérale 1L/4pers, 1 bouteille de Touraine sauvignon ou de Touraine rouge prestige/4 pers, Domaine Charbonnier café Croustillant de champignons, coulis de poivron rouge et légumes marinés Velouté de la mer et sa rouille maison Le filet de poisson de la pêche du jour poêlé, écailles de courgette à l'huile de citron et steak d'aubergines La pièce de boeuf, sauce poivrade et pomme de terres au four et leurs herbes Le nougat glacé maison et sa guimauve au chocolat Le blanc en neige à la noix de coco et son coulis fruit de la passion, ananas caramélisé

3 Menu à 29 euros en 3 plats (sans boissons) / Accord mets et vins à 17 euros (3 verres de 12,5 cl) Tartare de maquereaux de nos côtes à la coriandre Tarte fine aux légumes marinés et chlorophyle d herbes de saisons, parmesan en copeaux Crépidules de la baie de Cancale, échalottes de Roscoff confites et risotto d épeautre au curry Suprême de volaille breton mariné au soja et aux fèves de tonka, fondue de choux chinois Les fromages de Fromages et terroirs présentés à l assiette Feuille à feuille ananas et mangue, mousseline de vanille Bourbon Notre barre chocolatée aux 2 chocolats, glace chocolat blanc Soufflé pistache, cœur crémeux à l absinthe Fraises en deux textures et mousse de yaourt, biscuit et crème au citron Le café, thé ou infusion gourmand

4 Menu à 38 euros en 3 plats (sans boissons) / Accord mets et vins à 22 euros (3 verres de 12,5cl) Possibilité en 4 plats avec poisson ET viande en portions réduites à 44 / Accord mets et vins à 27 euros (2 verres de 12,5cl et 2 verres de 8cl) Amandes de mer farcies aux petits légumes et au lait d amande Assiette de fruits de mer (huîtres n 3 de Cancale, crevettes roses, bulots et bigorneaux) (+3 ) Les asperges et leur coulis rafraîchi au cumin, lamelles d encornets aux senteurs de sobrassada Andouille de Vire rôtie et écrevisses de Bretagne, pommes confites et réduction de cidre Filet de sole limande en viennoise d agrumes, émulsion de cumbawa Médaillons de magret de canard et sa réduction de pommeau et de vinaigre de cidre, pommes de terre à l huile de truffe Rognons et quasi de veau, écume de café, choux rouge confit au genièvre (+3 ) Rouget barbet et son bouillon de dashi, nouilles chinoise au saté Les fromages de Fromages et terroirs présentés à l assiette Feuille à feuille ananas et mangue, mousseline de vanille Bourbon Notre barre chocolatée aux 2 chocolats, glace chocolat blanc Soufflé pistache, cœur crémeux à l absinthe Fraises en deux textures et mousse de yaourt, biscuit et crème au citron Le café, thé ou infusion gourmand

5 Menu à 47 Euros de la terre TTC (sans boissons) L'amuse-bouche Le carpaccio de boeuf à l huile de truffes, copeaux de foie gras mi-cuit La noisette d'agneau breton cuite à basse température, légumes nouveaux glacés et épices douces L assiette de fromages de Fromages et Terroirs L ananas caramélisé, crème ivoire et macaron Menu à 47 Euros de la mer (sans boissons) L'amuse-bouche La raviole de la mer, nage de crustacés ou L'assiette de fruits de mer (huitres de la baie de Cancale, langoustines, crevettes rose, bulots et bigorneaux) Le bar infusé citronnelle et curry gosse breton, mini-légumes de saison glacés L assiette de fromages de Fromages et Terroirs Le succès de l Absinthe,fruits du moment et mousse Dulcey

6 Menu dégustation à 60 euros en 6 plats Option accord mets et vins à 35 euros/personne (6 verres de 8cl) Amandes de mer farcies aux petits légumes et au lait d amande Andouille de Vire rôtie et écrevisses de Bretagne, pommes confites et réduction de cidre Filet de sole limande en viennoise d agrumes, émulsion de cumbawa Rognons et quasi de veau, écume de café, choux rouge confit au genièvre (+3 ) Les fromages de Fromages et Terroirs présentés à l'assiette Fraises en deux textures et mousse de yaourt, biscuit et crème au citron

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