Menu Provence 78 uros**
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- Gaspard Doucet
- il y a 7 ans
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1 Menu Provence 78 uros** Marinées en transparence au citron/piment d Espelette, Pointe d asperge verte et œufs de hareng fumé Le Saint Pierre Grillée à la plancha, mousseline de pois chiches, artichauts poivrades, Râpé de poutargue et écume d huile d olive AOC du Clos des Jeannons (Gordes) L agneau de pays Rôti / fumé au thym, croustillant d aubergine, «relish» tomate, Crème d ail doux et jus perlé à l huile d herbes, *Origine France **Tout changement entraine un supplément de 10
2 La Carte des Bories Chef de Cuisine : Pascal Ginoux Les Entrées: Le foie gras de canard (ferme du pountoun-gers) Confit, un autre poelé, aigre doux de rhubarbe au miel et sirop de Rasteau 34 uros Poêlées, chou fleur cru/cuit au parfum d agrumes, touches de couleurs en vinaigrette 33 uros Les asperges vertes de pays Cuites et en fins copeaux, jaune d œuf Bio mariné au balsamique, crumble au vieux parmesan et «air» huile d olive 29 uros Les Poissons : La lotte Rôtie, pulpe d aubergine au basilic, condiments en vinaigrette tiède et râpé de cédrat Le loup ou bar En viennoise d algues, asperges vertes aux sucs de citron, jus mousseux au corail d oursin 42 uros 46 uros Le Saint Pierre Grillée à la plancha, mousseline de pois chiches, artichauts poivrades, Râpé de poutargue et écume d huile d olive AOC du Clos des Jeannons (Gordes) 44 uros Les Viandes : L agneau de pays Rôti / fumé au thym, croustillant d aubergine, «relish» tomate, Crème d ail doux et jus perlé à l huile d herbes Le porc du Ventoux Roti et confit, déclinaison de carottes, jus miel/agrumes au parfum d anis vert Le filet de bœuf * Rôti, la joue en croquette au foie gras, réduction échalote/vin rouge, cébette et jus au fumet de morille 44 uros 43 uros 45 uros *origine France
3 Les Fromages :. Les Desserts : (A commander en début de repas) La fraise garriguette Marinée à la vanille, crémeux mascarpone, Granité sangria et biscuit sablé Les agrumes Rafraichis au Campari, crème de pistache, biscuit dacquoise Sorbet orange/pamplemousse 18 Euros Menu des petits gourmets 22 uros
4 Menu Dégustation 95 uros (Ce menu est servi pour l ensemble des convives) Poêlées, chou fleur cru/cuit au parfum d agrumes, touches de couleurs en vinaigrette Le foie gras de canard (ferme du pountoun-gers) Poêlé, aigre doux de rhubarbe au miel et sirop de Rasteau Le loup ou bar En viennoise d algues, asperges vertes aux sucs de citron, jus mousseux au corail d oursin Le filet de bœuf * Rôti, la joue en croquette au foie gras, réduction échalote/vin rouge, cébette et jus au fumet de morille Les agrumes Rafraichis au Campari, crème de pistache, biscuit dacquoise Sorbet orange/pamplemousse * origine France ** Tout changement sur le menu entrainera un supplément de 10
5 Menu des Bories Entrée, plat au choix, fromage et dessert 57 uros Entrée, poisson, viande, fromage et dessert 70 uros La volaille fermière En croquette au foie gras, fricassée d asperges vertes et pomme granny, jus mousseux aux champignons La lotte Rôtie, pulpe d aubergine au basilic, condiments en vinaigrette tiède et râpé de cédrat Et/ou Le porc du Ventoux Roti et confit, déclinaison de carottes, jus miel/agrumes au parfum d anis vert La fraise garriguette Marinée à la vanille, crémeux mascarpone, Granité sangria et biscuit sablé ** Tout changement sur le menu entrainera un supplément de 10 * origine France
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