La cuisine du Périgord

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1 La cuisine du Périgord Le chef Patrick et son équipe vs proposent une cuisine gastronomique et traditionnelle et du terroir. Restaurant LABORDERIE - Le Brg TAMNIES EN PERIGORD Tél Restaurant vert ts les jrs : du 5 avril au 2 novembre 2014 (fermé lundi midi, mardi midi et mercredi midi). "Les suggestions du Chef" peuvent être changées en raison de l'arrivage des produits. Qualité Trisme

2 Nos plats à la carte ENTREES POTAGE DU JOUR 6,50 Sp of day SALADE DE CABECOU SUR SALADE A L'HUILE DE NOIX 10,00 Salad of warm cabec with walnut oil FOIE GRAS DE CANARD MI-CUIT ET SON CHUTNEY DE FRUITS 16,00 Duck foie gras of semi-cooked and its chutney of fruits SALADE PERIGOURDINE 12,00 Salad of smoked breast fillet with gizzards and sleeves MARBRE AU CONFIT DE CANARD 14,00 Marbled of duck's leg SAUMON MARINE ET SA CREME FOUETTEE AU CITRON VERT 12,00 Marinated salmon and whipped cream and lime juice BROCHETTE DE NOIX DE ST JACQUES JUSTE SAISIES A LA PLANCHA 21,00 Quick-sealed scallops on a skewer FOIE POELE DE CANARD AUX FIGUES ET SON JUS EPICE 25,00 Pan-fried escalopes of foie gras with figs BROUILLADE AUX TRUFFES DU PERIGORD 28,00 Scrambled egg with truffles RIS DE VEAU SAUCE FINANCIERE 26,00 Veal sweetbreads with a mushroom sauce OMELETTE AUX CEPES 20,00 Omelet with ceps ENTRE TERRE ET MER POISSON DU MARCHE 21,00 The day fish DOS DE CABILLAUD EN CROUTE DE TRUFFES 25,00 Back of cod in a pastry case of truffles

3 CUISSE DE CANARD CONFITE A L'ANCIENNE 15,00 Preserved duck's leg FILET DE BŒUF ROSSINI 30,00 Trnedos rossini of France EMINCE DE MAGRET DE CANARD A LA CREME DE MURES 20,00 Duck breast with blackberries cream ENTRECOTE POELEE SAUCE PERIGUEUX 23,00 Pan-sautéed entrecôte of France with Périgord sauce rare, medium or well done CARRE D'AGNEAU ROTI A L' AIL CONFIT EN CHEMISE 25,00 Rack of lamb covered with preserved garlic CANARD AUX PECHES - SAUCE AIGRE DOUX 15,00 Duck with peaches in sweet-and-sr sauce FROMAGES CHARIOT DE FROMAGES 11,00 GOURMANDISES SORBETS OU GLACES ET CRAQUELIN D'AMANDES 7,00 Ice-cream or sorbet with almond lace biscuit SOUFFLE GLACE A LA LIQUEUR DE NOIX 8,00 Iced walnut sfflé LARME AUX DEUX CHOCOLATS 10,00 Fine bitter black and white chocolate whit cherry inside CREME BRULEE A LA VANILLE BOURBON 8,00 Caramelized custard cream with vanilla of Brbon BABA AU RHUM MAISON COMPOTEE POMMES-POIRES ET SA CHANTILLY A LA CHATAIGNE (à commander en début de repas) 10,00 Rum baba hse compote apples-peras and chestnut chantilly (to order before the meal) MOELLEUX AU CHOCOLAT (à commander en début de repas) 10,00 Chocolate msse pastry "fondant inside" (to order before the meal) MENU DU JEUNE GASTRONOME 12 Children's menu PETITE SALADE PERIGOURDINE POTAGE Small salad of smoked breast fillet with gizzards and sleeves or sp of day *** MANCHONS CONFITS STEACK HACHE FILET DE POISSON FACON MEUNIERE Candied sleeves or steak or fish filet in butter *** COUPE DE GLACE OU FRUIT Ice cream or fruit

4 Nos menus MENU A 42 (une entrée + un plat + fromage dessert) MENU A 49 (une entrée + deux plats + fromage dessert) MARBRE AU CONFIT DE CANARD Marbled of duck's leg FOIE GRAS DE CANARD MI-CUIT ET SON CHUTNEY DE FRUITS Duck foie gras of semi-cooked and its chutney of fruits BROCHETTE DE NOIX DE ST JACQUES JUSTE SAISIES A LA PLANCHA Quick-sealed scallops on a skewer BROUILLADE AUX TRUFFES DU PERIGORD Scrambled egg with truffles DOS DE CABILLAUD EN CROUTE DE TRUFFES Back of cod in a pastry case of truffles FOIE POELE DE CANARD AUX FIGUES ET SON JUS EPICE Pan-fried escalopes of foie gras with figs FILET DE BŒUF ROSSINI Trnedos rossini of France EMINCE DE MAGRET DE CANARD A LA CREME DE MURES Duck breast of Sud-Ouest with blackberries cream CARRE D'AGNEAU ROTI A L'AIL CONFIT EN CHEMISE Rack of lamb covered with preserved garlic CHARIOT DE FROMAGES GOURMANDISES A LA CARTE Desserts menu

5 MENU A 22 (une entrée + un plat OU un plat + fromage dessert) MENU DU TERROIR A 26 (une entrée + un plat + fromage dessert) MENU A 33 (une entrée + deux plats + fromage dessert) POTAGE DU JOUR Sp of day SALADE PERIGOURDINE Salad of smoked breast fillet with gizzards and sleeves SAUMON MARINE ET SA CREME FOUETTEE AU CITRON VERT Marinated salmon and whipped cream and lime juice TERRINE DE CAMPAGNE AU FOIE GRAS Terrine of campaign in the foie gras FOIE GRAS DE CANARD MI-CUIT ET SON CHUTNEY DE FRUITS (supplément 5.50 ) Duck semi-cooked foie gras and its chutney of fruits (extra charge 5.50 ) POISSON DU MARCHE The day fish CANARD AUX PECHES - SAUCE AIGRE DOUX Duck with peaches in sweet-and-sr sauce CUISSE DE CANARD CONFITE A L'ANCIENNE Preserved duck's leg ENTRECOTE POELEE SAUCE PERIGUEUX (supplément 2 ) Pan-sautéed entrecôte of France with Périgord sauce rare, medium or well done (extra charge 2 ) RIS DE VEAU SAUCE FINANCIERE (supplément 5 ) Veal sweetbreads with a mushroom sauce (extra charge 5 ) CHARIOT DE FROMAGES GOURMANDISES A LA CARTE Desserts menu

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