Assiette italienne: Foccaccia, mozzarella, jambon et tomates confites ou Entrée du jour (servi uniquement les midis du lundi au jeudi)

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1 Ce menu n est pas servi les week-ends et jrs fériés 1 plat + 1 dessert 1 entrée + 1 plat: 21 1 entrée, 1 plat, 1 dessert: 24 1 entrée, 1 plat, 1 fromage, 1 dessert: 27 Assiette italienne: Foccaccia, mozzarella, jambon et tomates confites Entrée du jr (servi uniquement les midis du lundi au jeudi) Sot l y laisse de volaille mariné au citron, printanière de légumes Plat du jr (servi uniquement les midis du lundi au jeudi) Les plats sont servis garnis Fromage blanc faisselle Assiette de fromages secs Desser t du jr

2 Quenelles sfflées Cannellonis de truite de merlan du Lignon, aux queues sauce d écrevisses et queues d écrevisses, gratinés à tuile la frme croquante d Yssingeaux Caille (désossée) farcie aux fruits secs, jus balsamique Mignon à de la porc framboise, de Haute blinis Loire et petits poêlé, légumes brochette de pruneaux au lard et ragoût de lentilles ver tes du Puy, jus acidulé Plateau de fromages Faisselle. «bio» (Ferme «La fleur des prés» St Pal) Plateau de fromages Faisselle «bio» (Ferme «La fleur des prés» St Pal) Le choix dans la car te des desser ts Menu enfant: 13 (servi au moins de 12 ans) Œuf cocotte au jambon et ses millettes Tar tine de saumon fumé bquet de salade Noisettes de veau au jus Purée de pomme de terre Cpe de glace maison Fondant moelleux au chocolat Pr chaque menu enfant acheté, ns reversons 2 euros à l association Pas à Pas avec Lenny enfant de 7 ans originaire de Saint Pal (cet argent récolté participe au financement de thérapies) Vincent Marcx Maitre Restaurateur Les plats sont préparés sur place à par tir de produits bruts

3 Menu «Les Ecureuils» 1 entrée, 1 plat, fromage et desser t : 36 2 entrées, 1 plat, fromage et desser t : 43 Les entrées Millefeuille de truite fumée de Vrzac, crème d avocat, gambas panée au sésame Carpaccio de bœuf de pays aux herbes, tomates confites, gressins aux anchois Terrine de foie gras de canard maison (Maison Rgié) (supplément 6 euros) compotée d oignons rges à la crème de cassis, son petit pain Œuf cocotte de morilles à la crème, copeaux de parmesan, millette au jambon de pays Tatin d escargots du Lignon (Alain Charras à Grazac) en persillade, sablé à la farine de lentilles ver tes du Puy, farce fine de veau au pied de porc Escalopes de foie gras de canard poêlées (Maison Rgié) (supplément 6 euros) sablé au citron ver t, compotée pommes / framboises, réduction de verveine Les plats Filet de poisson (suivant l arrivage) à la plancha, crstillant de légumes au citron saumuré, sauce pesto Noisettes d agneau rôties, niçoise de légumes et pommes grenaille à la fleur de sel, Jus de cuisson au serpolet Filet mignon de veau de Haute Loire gratiné aux cèpes, tatin et écrasée de pomme de terre aux saveurs forestières Plateau de fromages Faisselle «bio» (Ferme «La fleur des prés» St Pal) Le choix dans la car te des desser ts

4 Menu «Les Saint Mar tin» 1 entrée, 1 plat, fromage et desser t : 46 2 entrées, 1 plat, fromage et desser t : 53 Mise en bche Les entrées Terrine de foie gras de canard maison (Maison Rgié) compotée d oignons rges à la crème de cassis, son petit pain Escalopes de foie gras de canard poêlées (Maison Rgié) sablé au citron ver t, compotée pommes/framboises, réduction de verveine Lasagne de queues de langstines, msseline de poisson et petits légumes, sauce homardine Palet de ris de veau au parfum des ss bois, éclats de noisettes, fond d ar tichaut étuvé aux lanières de jambon cru Les plats Noix de saint jacques à la plancha, en croûte de morilles, Feuilletine de poireaux, sauce émulsionnée Trilogie de pigeon: suprême rosé, cuisse en pastilla, caillette d abattis, Dariole d aubergines tomatées, printanière de légumes Pavé de filet de bœuf de pays poêlé (Viande limsine bcherie Bayle à Grand Croix), son effiloché en samssas et fondant de pommes de terre Plateau de fromages Faisselle «bio» (Ferme «La fleur des prés» St Pal) Le choix dans la car te des desser ts

5 Les entrées La Car te Entrée du jr (servi uniquement les midis du lundi au jeudi) Cannellonis de merlan aux queues d écrevisses gratinés à la frme d Yssingeaux Millefeuille de truite fumée de Vrzac, crème d avocat,, gambas panée au sésame Carpaccio de bœuf de pays aux herbes, tomates confites, gressins aux anchois Œuf cocotte de morilles à la crème, copeaux de parmesan, millette au jambon de pays Tatin d escargots du Lignon (Alain Charras à Grazac) en persillade, Sablé à la farine de lentilles ver tes du Puy, farce fine de veau aux pieds de porc Lasagne de queues de langstines, msseline de poisson et petits légumes, sauce homardine Palet de ris de veau au parfum des ss bois, éclats de noisettes, fond d ar tichaut étuvé aux lanières de jambon cru Escalopes de foie gras de canard poêlées (Maison Rgié) sablé au citron ver t, compotée pommes / framboises, réduction de verveine Terrine de foie gras de canard maison compotée d oignons rges à la crème de cassis, son petit pain Duo de foie gras de canard: terrine maison et escalope poêlée

6 Les plats La Car te Plat du jr (servi uniquement les midis du lundi au jeudi) Caille (désossée) farcie aux fruits secs, jus balsamique à la framboise, blinis et petits légumes Filet mignon de veau de Haute Loire gratiné aux cèpes, tatin et écrasée de pomme de terre aux saveurs forestières Noisettes d agneau rôties, niçoise de légumes et pommes grenaille à la fleur de sel, jus de cuisson au serpolet Filet de poisson (suivant l arrivage) à la plancha, crstillant de légumes au citron saumuré, sauce pesto Noix de saint jacques à la plancha, en croûte de morilles, feuilletine de poireaux, sauce émulsionnée Pavé de filet de bœuf de pays poêlé, (viande limsine bcherie Bayle à Grand Croix), son effiloché en samssas et fondant de pommes de terre Pavé de filet de bœuf de pays et son escalope de foie gras poêlée son effiloché en samssas et fondant de pommes de terre, petits légumes Trilogie de pigeon: suprême rosé, cuisse en pastilla, caillette d abattis, dariole d aubergines tomatées, printanière de légumes Les fromages Ttes nos viandes bovines sont d origine France Faisselle «bio» Ferme «la fleur des près «(Saint Pal de Mons) 4.00 Plateau de fromages 9.00 Les desser ts Voir la car te des desser ts 10.00

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