Servie du Lundi au Vendredi sauf jours fériés et week-end. Served Monday to Friday except on public holidays and weekends

Transcription

1 19 CHF (Servie avec sa salade) Lunch suggestion (served with salad) Servie du Lundi au Vendredi sauf jours fériés et week-end Served Monday to Friday except on public holidays and weekends Tartare de bœuf, sélectionné par la Boucherie du Môlard (160gr) ses frites et sa salade 34 CHF Beef tartar, specially selected by Môlard Butcher shop, with French fries and salad Perches du Lac fraîches, ses frites et sa salade Fresh local perch fish with French fries and salad 39 CHF Perches d ailleurs fraîches, ses frites et sa salade Fresh perch fish with French fries and salad 31 CHF

2 Risotto au parfum des sous-bois, lardons fumés et Jambon cru du Valais Risotto with an undergrowth scent, smoked bacon and cured Valais ham 26 CHF Rigatoni aux gambas et Piquillos au crémeux de chorizo Rigatoni ( hollow pasta dish) with tiger prawns and Piquillo peppers in creamy chorizo 27 CHF Spaghettis aux sots-l y-laisse de volaille, shiitakes et pousses soja, sésame Spaghetti with poultry oyster, shiitake and soybean sprouts, sesame seeds 26 CHF

3 Crémeux de bolets aux ravioles de châtaigne, œuf poché à l émulsion de lard fumé Creamy porcini with chestnut raviolis, poached egg with smoked bacon emulsion 18 CHF Roulé de crabe à l avocat et pamplemousse, relevé au Wasabi Crab rolls with avocado and grapefruit, spiked with Wasibi 20 CHF Pressé de légumes oubliés au chèvre frais, parfumé à l huile de noisette Pureed forgotten vegetables with hazelnut oil flavoured fresh goat cheese 18 CHF Coquille Saint-Jacques de Dieppe en corolle au céleri et pamplemousse Dieppe scallops in corolla with celery and grapefruit 26 CHF Foie gras de canard aux pistaches et cacahuètes grillées, au Pain d épices Foie gras with pistachios and roasted peanuts, with Gingerbread 25 CHF

4 Blanquette de lotte au safran et senteur automnale Blanquette of monkfish with saffron and autumnal fragrance Dos de sandre rôti à la pancetta et chou confit Roasted zander with pancetta and pickled cabbages Lieu cuit à basse température à la citronnelle, ravioles de crabe et piment doux Hake cooked at low temperature with lemon grass, crab ravioli and sweet pepper 34 CHF Omble chevalier aux fenouils confits et Pelmini aux bolets à l émulsion d ail doux Char with candied fennel and Pelmini (dumplings) with porcini mushrooms in garlic emulsion

5 Cuisse de pintade confite aux légumes oubliés parfumés au senteur des sous- bois Candied guinea fowl leg with forgotten vegetables, flavoured an undergrowth scent Râble de lapin aux pruneaux, palets de polenta, jus simple Saddle of rabbit with prunes, puck polenta, in simple juice Filet de bœuf juste saisi aux bolets, pomme purée au beurre demi-sel Beef tenderloin just seared with porcini mushrooms, mashed potatoes with salted butter 45 CHF Noisette de chevreuil aux galettes de patates douces et légumes du moment Noisette of venison with sweet potato pancakes and seasonal vegetables 46 CHF Le chef vous fait sa suggestion de chasse selon l arrivage. (Sanglier, perdreaux, chevreuil, chamois, palombe, bécasse, lièvre, grouse, faisan.) Lors de votre réservation, vous pourrez commander votre gibier au choix 72 heures à l avance.

6 4 8 C H F Crémeux de bolets aux ravioles de châtaigne, œuf poché à l émulsion de lard fumé Creamy porcini with chestnut raviolis, poached egg with smoked bacon emulsion Ou Pressé de légumes oubliés au chèvre frais, parfumé à l huile de noisette Pureed forgotten vegetables with hazelnut oil flavoured fresh goat cheese Cuisse de pintade confite aux légumes oubliés parfumés au senteur des sous-bois Candied guinea fowl leg with forgotten vegetables, flavoured an undergrowth scent Ou Dos de sandre rôti à la pancetta et chou confit Roasted zander with pancetta and pickled cabbages Iles flottantes à la pistache Pistachio flavoured floating island

7 6 5 C H F Roulé de crabe à l avocat et pamplemousse, relevé au Wasabi Crab rolls with avocado and grapefruit, spiked with Wasabi Foie gras de canard aux pistaches et cacahuètes grillées, au Pain d épices Foie gras with pistachios and roasted peanuts, with Gingerbread Râble de lapin aux pruneaux, palets de polenta, jus simple Saddle of rabbit with prunes, puck polenta, in simple juice Blanquette de lotte au safran et senteur automnale Blanquette of monkfish with saffron and autumnal fragrance Clin d œil à la Forêt noire Allusion to the Black Forest

8 L Assiette de Fromages affineś Cheese platter Baba au Rhum et ananas aux épices, Crème vanille Rum Baba and spiced pineapple, Vanilla cream Tarte aux pommes confites à la crème de cannelle, Sauce caramel Tart with candied apples in cinnamon cream, Caramel sauce Iles flottantes à la pistache Pistachio flavoured floating island Clin d œil à la Forêt noire Allusion to the Black Forest