RESTAURANT. Chalet Hôtel

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1 RESTAURANT LA PISTE NOIRE Chalet Hôtel

2 Entrées STARTERS SOUPE OU POTAGE, CRÈME FOUETTÉE Soup or broth of the day FOIE GRAS PANÉ AUX CACAHUÈTES, PAIN BRIOCHÉ TIÈDE, POMMES EN CHUTNEY Peanut breaded foie gras, warm brioche bread, apple chutney ROGNONS DE VEAU À LA MOUTARDE À L ANCIENNE, CROÛTONS À L HUILE D OLIVE ET CHIPS DE LARD Veal kidneys with a mustard sauce, olive oil croutons and crispy bacon chips SALADE MÉLANGÉE DE LÉGUMES EN CRUDITÉS, FOIE GRAS, SAUMON ET MAGRET DE CANARD FUMÉ Winter salad with a blend of flavors: smoked duck fillet, raw vegetables, homemade smoked salmon and foie gras EMIETTÉ DE SAUMON AU MASCARPONE, LÉGUMES DU MARAÎCHER, VINAIGRETTE AUX AGRUMES Salmon crumbs with mascarpone, farmer s fresh vegetables and citrus dressing POÊLÉE DE SAINT-JACQUES AUX CLÉMENTINES RÔTIES, CRUMBLE DE NOISETTE ET MOUSSELINE DE BUTTERNUT Pan-fried scallops, roasted tangerines, hazelnut crumble and a puree of butternut QUEUE DE HOMARD BLEU DANS UN COURT BOUILLON ÉPICÉ, PETITS LÉGUMES EN JULIENNE, ÉMULSION DE CITRON Blue lobster tail in a spicy broth, vegetables and lemon emulsion

3 Plats principaux MAIN DISHES LOUP AUX SENTEURS DE CITRONNELLE, RISOTTO AUX HERBES ET PARMESAN, CHLOROPHYLLE DE BASILIC, SAUCE VIERGE Lemongrass flavoured seabass, parmesan cheese risotto, basil pesto and vierge sauce BONITE PANÉE AU SÉSAME, TAGLIATELLES DE LÉGUMES, ÉMULSION DE WASABI ET BOUILLON DASHI Sesame breaded bonito fish, vegetable tagliatelle, wasabi emulsion & dashi broth CARRÉ D AGNEAU EN CROÛTE D HERBES, POMMES MACAIRE, ENDIVES CARAMÉLISÉES, CONFIT DE CHOUX ROUGE, JUS CORSÉ AU VIN ROUGE Lamb rack with crust of herbs, red wine gravy, mashed «macaire» potatoes, caramelised endives and candied beetroot FILET DE BŒUF GRILLÉ, FÈVES MANGE-TOUT, MOUSSELINE DE PETITS POIS À LA MENTHE, SALADE D HERBES, JUS AU LARD Grilled fillet of beef, snow peas, puree of green peas, young leaves salad and lard gravy MIGNON DE PORC RÔTI EN BASSE TEMPÉRATURE, POMMES DE TERRE GRENAILLES CONFITES AU ROMARIN, CHAMPIGNONS DES BOIS SAUTÉS, OIGNONS GRELOTS, CHIPS DE LARD, JUS AU THYM Pork filet mignon cooked at low temperature, candied rosemary potatoes, sauteed mushrooms, bacon crisps and thyme sauce Nous tenons à votre disposition les documents pouvant attester de la traçabilité de nos viandes. We are able to provide you the traceability of all our meat products

4 Suggestion de l ardoise OUR DAILY SUGGESTIONS Crée au fil des saisons et du marché / created as the seasons go by and what the local market has to offer ENTRÉES / starters PLATS / main courses DESSERTS / desserts Pasta LINGUINI AU CHOIX Bolognaise /bolognese sauce Pesto / pesto sauce Plat végétarien VEGETERIAN DISH PLAT VÉGÉTARIEN - INSPIRATION DU CHEF Vegeterian dish created with sesonal vegetables

5 Gastronomie junior Gastronomy introduction for young «gourmets» AU CHOIX / To choose from POTAGE DU JOUR / soup of the day ASSIETTE DE CHARCUTERIE CHABLAISIENNE / local cured meat plate ASSIETTE DE SAUMON FUMÉ / smoked salmon plate AU CHOIX / To choose from FILET DE POISSON POÊLÉ / pan fried fish filet STEACK HACHÉ CHAROLAIS (env. 150 grs) / meat patty ACCOMPAGNEMENTS / side dishes PÂTES, RIZ, LÉGUMES OU POMMES GRENAILLES CONFITES Pasta, rice, vegetables or candied potatoes VALSE DE GLACES ET SORBET OU ENTREMET CHOCOLAT (FAÇON KINDER BUENO) Ice cream and sorbet or chocolate dessert

6 Fromages CHEESES SÉLECTION DE FROMAGES FRAIS ET AFFINÉS Cheese plate FROMAGE BLANC NATURE/ COULIS DE FRUITS Natural white cheese / fruits coulis Plaisirs sucrés du pâtissier DESSERTS MINESTRONE DE FRUITS FRAIS MARINÉS PASSION Homemade fresh fruit minestrone ASSORTIMENTS DE GLACES ET SORBETS Ice cream and sorbet NOUGAT GLACÉ ET SON COULIS Iced nougat and fruit coulis GOURMANDISE DU JOUR Dessert of the day TARTE DE LA PISTE NOIRE Signature pie PASSION CHOCOLAT Chocolat Passion dessert PLAISIRS D ANTAN Surprise dessert with ingredients «from the past»

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