LE BRITTANY. Loïc Le Bail, Chef de cuisine Jérôme Marc, Directeur et tous leurs collaborateurs sont heureux de vous accueillir.
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- Eugénie St-Denis
- il y a 7 ans
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1 LE BRITTANY Loïc Le Bail, Chef de cuisine Jérôme Marc, Directeur et tous leurs collaborateurs sont heureux de vous accueillir. Pour votre plaisir, nous choisissons les meilleurs produits, chaque jour, au cœur de notre région. Nous souhaitons remercier tous ces artisans, maraîchers, pêcheurs, éleveurs, tous passionnés par leur métier et en particulier : Jean Yves Cueff, patron-pêcheur de l Armement «La Fée des Iles» Jacques Chapalain, pour ses herbes aromatiques cultivées dans son jardin Jeannette, pour ses petits légumes Daniel Le Beuvant, pour son excellent cochon de lait Henri Courtois pour la grande variété d algues Dominique Guillerm, pour ses délicieux fruits rouges Les Viviers Béganton, Les Viviers de Roscoff, pour les homards et crustacés juste pêchés. Et tous les autres Etablissement «Maître Restaurateur» Arrêté préfectoral du 13 Aout 2009
2 La Cuisine de Printemps de Loïc Le Bail Premier Plat Œuf Coulant, Langoustines de Loctudy Mignon de Porc Fumé et Parmesan Maquereau Mariné, Mangue et Basilic Poireaux Croquants, Vinaigrette de Piments Doux Homard Bleu en Carpaccio Raviole de Poireaux Croquants et Citron Vert Foie Gras de Canard Cuit au Torchon Autour de l Artichaut Salade d Asperges Blanches Vinaigrette d Herbes Fraîches, Parmesan Homard Bleu, Saveur de printemps Jus Coraillé Emulsionné Tourteau de Roscoff Haricots Verts, Girolles Clous, Craquant à la Nori 9 Huîtres Creuses Affinées Marie Morgane Ets Keraliou Huître Glacée 29 e 28 e 29 e 24 e Deuxième Plat Turbot Saisi au Beurre Baratte de St Coal Petits Pois et Mousserons, Rémoulade de Choux Fleur Lieu de Ligne au Beurre Mousseux de Vadouvan Pommes de Terre Ecrasées, Emulsion de Lait Ribot de la Ferme de St Coal Tronçon de Lotte Cuite à la Fleur de Blé Noir Artichaut, Raviole de Tomates et Mozarella Le Poisson du Marché Interprétation autour du Porcelet Fermier de Bretagne et de l Huître Marie Morgane Filet de Bœuf «Limousine bvf» poêlé, Girolles Clous Echalotes au Vin Rouge et Chocolat Poivré Fricassée d Ormeaux au Plat Bonbons de Jeannette Homard Bleu en Cocotte 52 e 38 e 45 e 37 e 37 e 42 e 55 e 55 e
3 La Cuisine de Printemps de Loïc Le Bail Desserts Afin d éviter toute attente, nous vous conseillons de choisir votre dessert à la prise de commande du repas. Faisselle de la ferme de Restedern Miel de Bourdaine ou Herbes Fraîches ou Nature L assiette de Fromages de Maître Bordier 9 e 18 e Assiette de Sorbets du Moment Kouign Amann à ma Façon Mara des Bois, Rhubarbe Rouge Confite, Olive Glacée Parfait Glacé Café et Cardamome Craquelin au Poivre Paris - Brest au Blé Noir Mironton de Fruits de Saison Moelleux au Chocolat de Tanzanie Betterave Crapaudine et Mûre Blé Noir, Mara des Bois Estragon Glacé Dessert autour de l Artichaut 11 e
4 Menu Découverte Maquereau Mariné, Mangue et Basilic Poireaux Croquants, Vinaigrette de Piments Doux MilleFeuilles de Foie Gras de Canard Cuit au Torchon et Artichaut Lieu de Ligne au Beurre Mousseux de Vadouvan Pommes de Terre Ecrasées, Emulsion de Lait Ribot de la Ferme de St Coal Désossé de Canard Navets Longs Glacés, Noisettes Grillées, Pois Gourmands Kouign Amann à ma Façon Mara des Bois, Rhubarbe Rouge Confite, Olive Glacée Parfait Glacé Café et Cardamome Craquelin au Poivre Menu Découverte 48 euros Menu Découverte «Tout Compris» 75 euros ( 1 coupe, 2 verres de vin, Eau minérale, café)
5 Parfums du Léon Foie Gras de Canard Cuit au Torchon Autour de l Artichaut Tourteau de Roscoff Haricots Verts, Girolles Clous, Craquant à la Nori Tronçon de Lotte Cuite à la Fleur de Blé Noir Artichaut, Raviole de Tomates et Mozarella Interprétation autour du Porcelet Fermier de Bretagne et de l Huître Marie Morgane Homard Bleu en Cocotte Supt Le Pré Dessert Kouign Amann à ma Façon Mara des Bois, Rhubarbe Rouge Confite, Olive Glacée Moelleux au Chocolat de Tanzanie Betterave Crapaudine et Mûre Menu Parfums du Léon : 65 euros
6 La Balade des Saveurs Maquereau Mariné, Mangue et Basilic Vinaigrette de Piments Doux Œuf Coulant, Langoustines de Loctudy Mignon de Porc Fumé et Parmesan Homard Bleu en Carpaccio Raviole de Poireaux Croquants et Citron Vert Turbot saisi au Beurre de Sarrazin Petits Pois et Mousserons, Rémoulade de Choux Fleur Interprétation autour du Porcelet Fermier de Bretagne et de l Huître Marie Morgane Sorbet Abricot Verveine Dessert autour de l Artichaut Blé Noir, Mara des Bois Estragon Glacé Menu Balade des Saveurs : 85 euros
7 Le Tout Homard Homard Bleu, Saveur de printemps Jus Coraillé Emulsionné Homard Bleu en Carpaccio Raviole de Poireaux Croquants et Citron Vert Homard Bleu en Cocotte Sorbet Abricot Verveine Blé Noir, Mara des Bois Estragon Glacé Menu Le Tout Homard : 98 Euros
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